آبليمو / دو قاشق سوپخوري
سرکه سفيد / يک قاشق سوپخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
روغن مايع يا روغن زيتون / سه قاشق سوپخوري
ماهي شير / 400 گرم
مواد لازم براي سس شويد و ليمو:
کره / 25 گرم
آرد سفيد / 25 گرم
شير / يک پيمانه (250 ميلي ليتر)
شويد خرد کرده / دو قاشق سوپخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
آبليمو / دو قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
آبليمو، سرکه سفيد، نمک، فلفل و روغن را در ظرف مناسبي بريزيد و با هم مخلوط کنيد. آن گاه ماهي شير را به ضخامت دو سانتيمتر ببريد و در مخلوط آبليمو بگذاريد. پس از نيم ساعت ماهي را روي هوله کاغذي خشک قرار دهيد تا خشک شود.
حالا قدري روغن در تابه اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود. سپس دو طرف ماهي را در آن سرخ کنيد. حالا ماهي را در ظرف مناسبي قرار دهيد و رويش سس شويد و ليمو بريزيد و ميل کنيد.
روش تهيه سس:
کره را در تابه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد. آرد را بيفزاييد و تفت دهيد و شير را به تدريج اضافه کنيد. مخلوط را پيوسته هم بزنيد تا آرد گلوله نشود. بعد شويد را در آن بريزيد، پس از چند جوش، نمک، فلفل و آبليمو را بيفزاييد و همين که سس غليظ شد، آن را از روي حرارت برداريد.
