موادلازم:
 

اسفناج / 250گرم،خرد شده
برنج / 2قاشق سوپخوري
نعناع خشک وخالواش / از هر کدام يک قاشق سوپخوري
سير بزرگ / 3حبه
روغن / به مقدارلازم
زردچوبه /به مقدار لازم
آب نارنج،غوره يا انار ترش / نصف پيمانه
نمک وفلفل / به مقدار لازم
تخم مرغ / 2 عدد
دارچين / به مقداربسيار کم

طرز تهيه:
 

اسفناج خرده شده را با برنجي که از قبل خيس کرده ايد، در قابلمه ياگمج با 2پيمانه آب روي حرارت بگذاريد تا بپزد (اگر برنج هنوز نپخته وديديد که آب سبزي در حال ته کشيدن است، مي توانيد نصف پيمانه ديگر هم آب اضافه کنيد). برنج بايد خوب پخته ونرم شود. در حين پختن سبزي و برنج، نعناع، خالواش و سير را با روغن و زردچوبه سرخ کرده وکنار بگذاريد. بعد از پختن برنج وسبزي، آب نارنج، نمک، فلفل، سبزي وسير را اضافه کرده وهم بزنيد تا مواد با هم مخلوط شوند. حرارت بايد ملايم باشد تا مواد ته نگيرد (حدود نيم ساعت يا تا زماني که اسفناج تره کمي به روغن بيفتد زمان مناسب براي جا افتادن اين غذاست) در انتها تخم مرغ ها را در کاسه اي کمي با چنگال بزنيد تا باز شود و روي خورش بريزيد تا خودش را بگيرد. در آخر کمي دارچين(کمتر از يک هشتم قاشق چايخوري)به آن اضافه کنيد. وقتي تخم مرغ پخت وخورش به روغن افتاد، آماده است.

نکته:
 

1- اين دستور 45گرم کربوهيدرات، 25گرم پروتئين، 100گرم چربي و1180کيلو کالري انرژي دارد.
2- در صورت نداشتن خالواش، مي توانيد به جاي آن از يک قاشق سوپخوري نعناع خشک استفاده کنيد(جمعا دو قاشق سوپخوري نعناع خشک).
3- مقدار ترشي اين غذا بستگي به ذائقه شما دارد ومي تواند کمتر يا بيشتر از مقدار ذکر شده باشد.
4- شما مي توانيد ترکيبي از آب نارنج وآب غوره يا هر کدام را به تنهايي استفاده کنيد.
5- بعد از ريختن تخم مرغ داخل غذا آن را زياد هم نزنيد تا خودش را بگيرد.
6- روغن اين خورش بايد به اندازه کافي باشد تا خوشمزه شود.
7- اين غذا را مي توانيد با تربچه، ماهي شور وکته در کنار خانواده نوش جان کنيد.
منبع: هنر آشپزي شماره79