0
ویژه نامه ها

شيريني سنت انوره باسبد ابريشمي

شير و بکينگ پودر را با هم مخلوط کرده و پودر شکر و زرده تخم مرغ را به شير افزوده و آرد را در کاسه اي ريخته و مايه ي شير را وسط آرد بريزيد و کره را تکه تکه کنيد و به خمير اضافه کنيد و با نوک انگشتان خمير را به آرامي ورز دهيد و خمير را در کيسه ي فريزر قرار داده و 1 تا 2 ساعت به آن استراحت دهيد .
شيريني سنت انوره باسبد ابريشمي
شيريني سنت انوره باسبد ابريشمي
شيريني سنت انوره باسبد ابريشمي

نويسنده:ليلا کردبچه




مواد لازم براي تهيه خمير بريزه :

شير / نصف پيمانه
بکينگ پودر / نصف قاشق چايخوري
پودر شکر / 2 قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ / 2 عدد
آرد / 250 گرم
کره / 100 گرم

طرز تهيه خمير بريزه :

شير و بکينگ پودر را با هم مخلوط کرده و پودر شکر و زرده تخم مرغ را به شير افزوده و آرد را در کاسه اي ريخته و مايه ي شير را وسط آرد بريزيد و کره را تکه تکه کنيد و به خمير اضافه کنيد و با نوک انگشتان خمير را به آرامي ورز دهيد و خمير را در کيسه ي فريزر قرار داده و 1 تا 2 ساعت به آن استراحت دهيد .

مواد لازم براي تهيه خمير کلمي :

آب / 1 پيمانه
ارد / 1 پيمانه
روغن / يک سوم پيمانه
تخم مرغ / 4 تا 5 عدد
شربت بار يا شربت مرباي سيب يا گلابي / 1 قاشق سوپخوري
نمک / يک چهارم قاشق چايخوري

طرز تهيه خمير کلمي :

آب و روغن و نمک را روي حرارت قرار دهيد و اجازه دهيد تا در ته ظرف شروع به حباب زدن کند . سپس آرد را يک مرتبه داخل آب بريزيد و مرتب هم بزنيد تا آب خمير گرفته شود و بوي خامي آرد از بين برود .
اجازه دهيد خمير خنک شود و سپس تخم مرغ ها را دانه دانه به خمير بيفزاييد و هم بزنيد وقتي يک تخم مرغ جذب شد تخم مرغ بعدي را اضافه کنيد . اين عمل را به کمک دستگاه خميرزن يا همزن دستي انجام دهيد . زيرا همزن هاي معمولي قدرت کافي براي هم زدن خمير را ندارند . سپس داخل سيني فر را روغن بماليد و خمير را در قيفي با سر ماسوره ساده بريزيد و به اندازه يک گردو در سيني قيف بزنيد و به مدت 30 دقيقه در فر 200 درجه سانتيگراد قرار دهيد و پس از اين مدت دماي فر را 175 درجه سانتيگراد قرار دهيد و به مدت 15 دقيقه بگذاريد بماند.

مواد لازم براي کرم سنت انوره :

زرده تخم مرغ / 4 عدد
شير / 1 پيمانه
شکر / نصف پيمانه
آرد ذرت / 1 قاشق سوپخوري
ورق ژلاتين / 2 ورق
وانيل / نصف قاشق چايخوري
سفيده تخم مرغ / 3 عدد

طرز تهيه کرم سنت انوره :

زرده تخم مرغ و شکر و وانيل را مخلوط کنيد و هم بزنيد تا کاملا سفت و سفيد شود . آرد را در ظرف لعابي کوچکي بريزيد و شير را به تدريج داخل آرد ريخته و مرتب هم بزنيد تا آرد کاملا در شير حل شود . سپس ظرف را روي حرارت ملايم گذاشته و به هم زدن ادامه دهيد تا مايه جوش بيايد و کمي غليظ شود . بعد زرده ي تخم مرغ و شکر را کم کم داخل مايه بريزيد و به هم بزنيد تا مايه جوش بيايد و کاملا غليظ شود . سپس سفيده تخم مرغ را بزنيد تا پنبه اي شود . سپس سفيده را آرام آرام به کرم بيفزاييد و مرتب هم بزنيد . در آخر 2 ورق ژلاتين نرم شده را به کرم بيفزاييد .

طرز تهيه سبد ابريشم :

شکر را در تابه ي گود ريخته و 2 قاشق سوپخوري آب داخل آن بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد و اجازه دهيد شکر آب شده و خرمايي رنگ شود . دماي آن 148 تا 154 درجه سانتيگراد برسد . سپس دو عدد چاقو را روي ظرفي ثابت کنيد و کارامل را با قاشق روي دو چاقو به حالت دوراني بچرخانيد تا رشته هاي ابريشمي بين دو چاقو ايجاد شود .

مواد لازم براي تهيه شيريني سنت انوره :

خمير بريزه / 350 گرم
خمير کلمي / 500 گرم
کرم سنت انوره / 2 ليوان
خامه شيرين شده قنادي / 150 گرم
شکر براي سبد ابريشمي / نصف پيمانه
کمپوت گيلاس قرمز / 1 عدد

طرز آماده کردن و تزئين شيريني سنت انوره :

خمير بريزه را روي کاغذ روغني به قطر 23 سانتي متر و به قطر يک سانتي متر باز کنيد . اين خمير را داخل قالب تارت بيندازيد و تارت را در طبقه ي اول فر با دماي 175 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه بپزد . سپس نان را در طبقه ي بالاي فر به مدت ده دقيقه قرار دهيد تا طلايي شود . سپس تارت را بگذاريد تا سرد شود و روي تارت را کرم بماليد و خمير کلمي ها را با خامه ي فرم گرفته پر کنيد و دور تا دور تارت بچينيد و روي تارت را با خامه و گيلاس تزئين کنيد و سبد ابريشم را وسط شيريني قرار دهيد .

طرز فرم گرفتن خامه :

خامه قنادي را که در فريزر بوده بيرون آورده و بعد از کمي نرم شدن آن را با دور تند همزن بزنيد تا فرم بگيرد و جاي پره هاي همزن کاملا روي آن بماند .

شيريني سنت انوره باسبد ابريشمي

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42


ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
عاقبت خروس مردم آزار
عاقبت خروس مردم آزار

عاقبت خروس مردم آزار

امامتِ امام وابسته به حاکم بودن او نیست/ استاد حامد کاشانی
امامتِ امام وابسته به حاکم بودن او نیست/ استاد حامد کاشانی

امامتِ امام وابسته به حاکم بودن او نیست/ استاد حامد کاشانی

پنج نشانه بندگی خدا/ آیت الله مجتهدی تهرانی
پنج نشانه بندگی خدا/ آیت الله مجتهدی تهرانی

پنج نشانه بندگی خدا/ آیت الله مجتهدی تهرانی

رباعی خوانی خیام | بدخواه کسان هیچ به مقصد نرسد
رباعی خوانی خیام | بدخواه کسان هیچ به مقصد نرسد

رباعی خوانی خیام | بدخواه کسان هیچ به مقصد نرسد

لحظه اصابت موشک های مبارزان فلسطینی به عسقلان
لحظه اصابت موشک های مبارزان فلسطینی به عسقلان

لحظه اصابت موشک های مبارزان فلسطینی به عسقلان

خدا رحم کرد ما رئیس جمهور نشدیم که ...
خدا رحم کرد ما رئیس جمهور نشدیم که ...

خدا رحم کرد ما رئیس جمهور نشدیم که ...

استوری | روز بزرگداشت خیام: چاووشی
استوری | روز بزرگداشت خیام: چاووشی

استوری | روز بزرگداشت خیام: چاووشی

جادوگر در فوتبال و فوتسال ایران!
جادوگر در فوتبال و فوتسال ایران!

جادوگر در فوتبال و فوتسال ایران!

مجری راز کاهش وزن جواد خیابانی را افشا کرد!
مجری راز کاهش وزن جواد خیابانی را افشا کرد!

مجری راز کاهش وزن جواد خیابانی را افشا کرد!

درمان آلزایمر با این ها!
درمان آلزایمر با این ها!

درمان آلزایمر با این ها!

لیبرمن به ناتوانی اسرائیل در برابر ایران اعتراف کرد!
لیبرمن به ناتوانی اسرائیل در برابر ایران اعتراف کرد!

لیبرمن به ناتوانی اسرائیل در برابر ایران اعتراف کرد!

راه جلوگیری از وسواس فکری کرونا!
راه جلوگیری از وسواس فکری کرونا!

راه جلوگیری از وسواس فکری کرونا!

تلاوت آیه 13-14 سوره اسراء/ سیدمحمدجواد حسینی
تلاوت آیه 13-14 سوره اسراء/ سیدمحمدجواد حسینی

تلاوت آیه 13-14 سوره اسراء/ سیدمحمدجواد حسینی

درباره حکیم عمر خیام/ استاد شفیعی کدکنی
درباره حکیم عمر خیام/ استاد شفیعی کدکنی

درباره حکیم عمر خیام/ استاد شفیعی کدکنی

آیت الله جنتی از بررسی صلاحیت نامزدها می گوید.
آیت الله جنتی از بررسی صلاحیت نامزدها می گوید.

آیت الله جنتی از بررسی صلاحیت نامزدها می گوید.

شریک روحانی!
شریک روحانی!

شریک روحانی!

سرقت دختران جوان از طلا فروشی!
سرقت دختران جوان از طلا فروشی!

سرقت دختران جوان از طلا فروشی!

فیلمی از پدر و مادر بابک خرمدین هنگام انتقال جسدش!
فیلمی از پدر و مادر بابک خرمدین هنگام انتقال جسدش!

فیلمی از پدر و مادر بابک خرمدین هنگام انتقال جسدش!

استوری | در تمنای حضرت یار
استوری | در تمنای حضرت یار

استوری | در تمنای حضرت یار

گریه برای کولبران با ساعت ۵ هزار دلاری؟!
گریه برای کولبران با ساعت ۵ هزار دلاری؟!

گریه برای کولبران با ساعت ۵ هزار دلاری؟!

مجری برنامه «ترانه باران» به جای عذرخواهی بازهم سوتی داد!
مجری برنامه «ترانه باران» به جای عذرخواهی بازهم سوتی داد!

مجری برنامه «ترانه باران» به جای عذرخواهی بازهم سوتی داد!