0
ویژه نامه ها

طبخ غذا در حرارت‌ بالا‌

ويتامين C موجود در ميوه و سبزيجات بر اثر حرارت‌ پخت‌ (در تهيه‌ كمپوت‌ها) به‌ شدت‌ آسيب‌ مي‌بيند و افرادي‌ كه‌ بر اثر مشكلات‌ معده‌ و دستگاه‌ گوارش‌ دائما از سبزي‌هاي پخته‌ استفاده‌ مي‌كنند اگر سبزيجات‌ را با حرارت‌ بالا طبخ‌ كنند، قسمت‌ اعظمي‌ از كل‌ ويتامين‌هاي‌ موجود را از دست‌ داده‌ و ديگر مصرف‌ آنها نمي‌تواند نيازهاي‌ ضروريشان‌ را تامين‌ كند. همچنين‌ ويتامين‌ B موجود در نخود و لوبيايي‌ كه‌ براي‌ تهيه‌ خورش‌ در آرام‌ پز ريخته‌ شده‌ و ساعت‌ها مي‌جوشد نيز آسيب‌ ديده‌ و از
طبخ غذا در حرارت‌ بالا‌
طبخ غذا در حرارت‌ بالا‌
طبخ غذا در حرارت‌ بالا‌

ويتامين C موجود در ميوه و سبزيجات بر اثر حرارت‌ پخت‌ (در تهيه‌ كمپوت‌ها) به‌ شدت‌ آسيب‌ مي‌بيند و افرادي‌ كه‌ بر اثر مشكلات‌ معده‌ و دستگاه‌ گوارش‌ دائما از سبزي‌هاي پخته‌ استفاده‌ مي‌كنند اگر سبزيجات‌ را با حرارت‌ بالا طبخ‌ كنند، قسمت‌ اعظمي‌ از كل‌ ويتامين‌هاي‌ موجود را از دست‌ داده‌ و ديگر مصرف‌ آنها نمي‌تواند نيازهاي‌ ضروريشان‌ را تامين‌ كند. همچنين‌ ويتامين‌ B موجود در نخود و لوبيايي‌ كه‌ براي‌ تهيه‌ خورش‌ در آرام‌ پز ريخته‌ شده‌ و ساعت‌ها مي‌جوشد نيز آسيب‌ ديده‌ و از بين‌ مي‌رود. ما عادت‌ داريم‌ غذايي‌ كه مي‌پزيم‌ به‌ قول‌ معروف‌ <جابيفتد> اما نمي‌دانيم‌ در حين‌ اين‌ فرايند چه‌ صدماتي‌ به‌ مواد مغذي‌ كه‌ انتظار داريم‌ با خوردن‌ غذا به‌ ما برسد، وارد كرده‌ايم. براي‌ مثال‌ سبزي‌ كه‌ در تهيه‌ بوراني‌ و يا آش‌ استفاده‌ مي‌كنيم، سرشار از فوليك‌ و ويتامين‌ B6 است، اما بر اثر طبخ‌ در حرارت‌هاي‌ بالا و به‌ مدت‌ طولاني‌ اين‌ دو ماده‌ مغذي‌ تخريب‌ شده‌ و از بين‌ مي‌روند.‌

‌طبخ غذا در سرخ‌كن‌

اگر براي‌ تهيه‌ خورش‌ قورمه‌سبزي‌ و كرفس، سبزي‌ آنها را براي‌ ساعت‌ها سرخ‌ كنيد تا، تغيير رنگ‌ دهد، ديگر‌ نبايد انتظار داشته‌ باشيد كه‌ هيچ‌ ويتاميني‌ در اين‌ سبزي‌ها باقي‌ بماند. به عبارتي، اين‌ سبزي‌ ديگر ماده‌ غذايي‌ محسوب نمي‌شود بلكه تفاله‌اي‌ است‌ كه‌ ارزش‌ غذايي‌ ندارد. چون‌ سرخ‌ كردن‌ به‌ مدت‌ طولاني‌ در روغن‌ بسيار داغ‌ (سرخ‌كن‌ها) نيز براي‌ سبزيجات‌ مضر است. و ويتامين‌ C، E،B1،B6 و اسيد فوليك‌ را از بين‌ مي‌برد.‌

تصاوير زيبا و مرتبط با اين مقاله


نظرات کاربران
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
فواید و مضرات میگو
فواید و مضرات میگو

فواید و مضرات میگو

مواد غذایی سرشار از آهن
مواد غذایی سرشار از آهن

مواد غذایی سرشار از آهن

تأثیر مثبت ارزهای دیجیتال بر آینده اقتصاد جهان
تأثیر مثبت ارزهای دیجیتال بر آینده اقتصاد جهان

تأثیر مثبت ارزهای دیجیتال بر آینده اقتصاد جهان

سونامی سالمندی در انتظار ایران/ هشدار؛ یک‌سوم جمعیت کشور تا سال ۱۴۳۵ سالمند می‌شوند
سونامی سالمندی در انتظار ایران/ هشدار؛ یک‌سوم جمعیت کشور تا سال ۱۴۳۵ سالمند می‌شوند

سونامی سالمندی در انتظار ایران/ هشدار؛ یک‌سوم جمعیت کشور تا سال ۱۴۳۵ سالمند می‌شوند

برای درمان سر درد چی بخوریم؟
برای درمان سر درد چی بخوریم؟

برای درمان سر درد چی بخوریم؟

فواید ومضرات دسر
فواید ومضرات دسر

فواید ومضرات دسر

امیر کویت درگذشت/ جانشین امیر کویت کیست؟
امیر کویت درگذشت/ جانشین امیر کویت کیست؟

امیر کویت درگذشت/ جانشین امیر کویت کیست؟

تمایلی به بازگشت به کار ندارم اما همسرم اصرار به انجام آن دارد، چه باید بکنم؟
تمایلی به بازگشت به کار ندارم اما همسرم اصرار به انجام آن دارد، چه باید بکنم؟

تمایلی به بازگشت به کار ندارم اما همسرم اصرار به انجام آن دارد، چه باید بکنم؟

چگونه باید گوشهای کودک خود را تمیز کنم؟
چگونه باید گوشهای کودک خود را تمیز کنم؟

چگونه باید گوشهای کودک خود را تمیز کنم؟

چگونه  مانع از جیغ و داد کودک پنج ماهه ام شوم؟
چگونه مانع از جیغ و داد کودک پنج ماهه ام شوم؟

چگونه مانع از جیغ و داد کودک پنج ماهه ام شوم؟

بهترین روش های بازی با کودک پنج ماهه چه می باشد؟
بهترین روش های بازی با کودک پنج ماهه چه می باشد؟

بهترین روش های بازی با کودک پنج ماهه چه می باشد؟

همه آنچه باید درباره علت، انواع و درمان پسوریازیس بدانید
همه آنچه باید درباره علت، انواع و درمان پسوریازیس بدانید

همه آنچه باید درباره علت، انواع و درمان پسوریازیس بدانید

نقش میوه ها در درمان بیماری ها
نقش میوه ها در درمان بیماری ها

نقش میوه ها در درمان بیماری ها

نماهنگ | شریک روضه / صابر خراسانی
نماهنگ | شریک روضه / صابر خراسانی

نماهنگ | شریک روضه / صابر خراسانی

نماهنگ | اگه بیان رحم نمیکنن به طفل رباب / حاج حمید علیمی
نماهنگ | اگه بیان رحم نمیکنن به طفل رباب / حاج حمید علیمی

نماهنگ | اگه بیان رحم نمیکنن به طفل رباب / حاج حمید علیمی

نماهنگ | هلال سپرشو اب کرده بود / حاج حسین سیب سرخی
نماهنگ | هلال سپرشو اب کرده بود / حاج حسین سیب سرخی

نماهنگ | هلال سپرشو اب کرده بود / حاج حسین سیب سرخی

اکولایزر تصویری | ریحانه کربلا / حجت الاسلام بندانی نیشابوری
اکولایزر تصویری | ریحانه کربلا / حجت الاسلام بندانی نیشابوری

اکولایزر تصویری | ریحانه کربلا / حجت الاسلام بندانی نیشابوری

اکولایزر تصویری | فاجعه است / حجت الاسلام عالی
اکولایزر تصویری | فاجعه است / حجت الاسلام عالی

اکولایزر تصویری | فاجعه است / حجت الاسلام عالی

خواص و مضرات کله پاچه
خواص و مضرات کله پاچه

خواص و مضرات کله پاچه

روشهایی برای برداشتن ضایعات پوستی
روشهایی برای برداشتن ضایعات پوستی

روشهایی برای برداشتن ضایعات پوستی

حکمت | امتحان الهی (استاد حسینی قمی)
حکمت | امتحان الهی (استاد حسینی قمی)

حکمت | امتحان الهی (استاد حسینی قمی)