کارشناس: زهرا ملارمضانی
مواد لازم :
بیسکوییت (ترجیحاً زنجبیلی) 250 گرمکره آب کرده: 90 گرم
پنیر خامهای: 250 گرم
شکر قهوهای روشن: یک چهارم پیمانه
خامه: سه چهارم پیمانه
وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
مواد لازم برای گردوی کرهای:
شکر: یک و یک دوم پیمانهآب: یک دوم پیمانه
گلوکز: 2 قاشق چایخوری
کره: 15 گرم
گردو، از وسط نصف شده: 1 پیمانه
طرز تهیه:
12 قالب مینی تارت را که گنجایش یک و یک دوم قاشق سوپ خوری داشته باشد چرب کنید. بیسکوییت را نرم پودر کنید، کره را به آن اضافه و مخلوط کنید و آن را بین قالبها تقسیم کرده و خوب فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد، سپس یک ساعت در یخچال بگذارید.* برای تهیه گردوی کرهای شکر، آب و گلوکز را در قابلمهای ریخته و بدون این که جوش بیاید روی حرارت داغ کنید تا شکر حل شود و سپس بجوشانید (بدون هم زدن) تا دمایش به حدود 112 درجه سانتیگراد برسد یا اصطلاحاً خوب قوام بیاید به طوری که اگر کمی از آن را داخل آب سرد بیندازید به صورت یک گلوله کوچک درآمده و آب نبات شود، در این مرحله کره را اضافه کرده و 12 دقیقه دیگر بجوشانید تا قهوهای طلایی شود و سپس از روی حرارت برداشته و گردوها را داخل آن بیندازید (هم نزنید) و بعد خیلی سریع با کمک چنگال گردوهای آغشته به تافی را روی سینی چرب شده بچینید و بگذارید به دمای اتاق برسد.
* پنیر خامهای را با شکر بزنید، سپس آهسته خامه را به آن اضافه کنید، وانیل را هم افزوده و از این مایه داخل قالبها را پر کرده و روی هر کدام یک عدد گردوی تافی شده بگذارید.
منبع مقاله :
هنر آشپزی شماره 139
