طرز تهیه آش کشک مازندرانی

آش کشک را می توان برای آش پشت پا و عصرانه یا شام استفاده شود که بسیار دوست داشتنی و خوشمزه است.
 

چکیده: مواد اصلی این مدل آش حبوبات و کشک و دوغ و سبزیجاتش است و زمان پخت آن حدودا سه ساعت است و برای بهتر شدن مزه این آش می توانید از سیر و نعنا و چاشنی های نام برد استفاده کرد که طعم فوق العاده ای به این آش می دهد و برای جا افتادن این آش باید مدت زمان زیادی را صرف هم زدنش کرد که شاید به کمک یک فرد دیگر نیاز داشته باشید که با یک باز تجربه پخت متوجه این نوع نکاتش می شوید .

تعداد کلمات 1059 / تخمین زمان مطالعه 5 دقیقه

برنج نیم دانه نصف پیمانه
لوبیا چیتی دو سوم پیمانه 
نخود ولوبیا یک پیمانه
سبزی آشی دو کیلو
ساقه اسفناج نیم کیلو
کدو سبز چند عدد 
کدو حلوایی سیصد گرم
کشک یک شیشه متوسط
دوغ چهار کیلو (تهیه شده از دوکیلو ماست)
رشته یک سوم بسته 
چغندر سه عدد متوسط
پیاز پنج عدد درشت
سیر داغ و نعنا داغ برای روی آش
(این اندازه مواد مناسب برای ده نفر )[1]
 

در ابتدا یادتان باشد حبوبات را از شب قبل به مدت هشت ساعت خیس داده و در طول آن دو بار آبش را عوض کنید و جدا گانه بپزید تا نرم شود و آن کنار بگذارید.
توجه داشته باشید که نخود باید کاملا پخته شده باشد برای اطمینان از این کار آن را جدا از بقیه حبوبات بپزید و زمان بیشتری برای پختش اختصاص دهید.[2]
قابلمه بزرگی را برای پخت کل آش انتخاب کنید  و در داخل آن نیم دانه هایی را که از قبل خیس داده بودید را ریخته و با آب بگذارید کاملا بپزد تا له شود، بهتر است که بر روی گاز تک شعله بزرگ درست شود، چرا که شعله های بزرگ آن باعث زودتر جا افتادن آش شود، در این فاصله تمام پیاز هارا خورد کنید و در روغن تفت سرخ تا نرم شود و رنگش تغیر کند، به همراه پیاز ها می توانید چند حبه سیر ریز کنید تا طعم پیاز داغ را عوض کند .

چغندر را هم‌ نگینی درشت ریز کنید و بگذارید یکم در  آب بپزد و این آب پایانی را دور بریزید و از طرفی برنج را هم سر بزنید و اگر نرم شده است و کاملا پخت، حبوبات را به آن اضافه کنید و آب حبوبات را نیز بریزید تا طعم آنرا بگیرد و کدو حلوایی را درشت ریز کنید و به آش اضافه کنید و بعد آن کدو سبز را مربعی درشت ریز کنید و به همراه ساقه اسفناج اضافه کنید  توجه داشته باشید که ساقه اسفناج را خیلی ریز نکرده باشید تا درشت بودنش در آش نشان داده شود و بعد کمی جوشیدن شان سبزی های خورد شده را اضافه کنید و مراقب باشید آب مواد کم نباشد، اگر هست کمی آب اضافه کنید و در قابلمه‌ را بگذارید و بزارید بجوشد تا رنگ سبزی عوض شده و تیره تر شود .

از طرفی دیگر در ظرفی دو کیلو ماست یا چهار کیلو دوغ را با آب ولرم و کشک مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید تا کاملا یکدست شود، آن را آهسته آهسته به مواد آش اضافه کنید و لحظه ای از به هم زدن آش دست بر ندارید توجه داشته باشید که دوغ شما خیلی شیرین و چرب نباشد که آش تان بریده بریده نشود وخیلی هم در آن آب نریزید تا غلظت خاص خودش را داشته باشد، خلاصه آنقدر آش را هم بزنید تا به جوش بیاید و لحظه ای از هم زدن آن دست بر ندارید و به یک جهت آرام هم بزنید و شعله را زیاد نگه دارید، وقتی جوش آمد به غلظت آش توجه کنید اگر خیلی آب دارد بگذارید بیشتر بجوشد و مقدار رشته ای که این مرحله اضافه می کنید باید بیشتر باشد حدودا نصف بسته رشته آش، اگر غلظت خوب و مناسبی دارد رشته را به مقدار یک مشت خورد کنید و بریزید .
کمی نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ و نمک را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا جا بیافتد [3] و به غلظت مناسب برسد، توجه داشته باشید که آش بعد سرد تر شدن بافتش سفت تر می شود، پس مراقب باشید زیاد نجوشد که خیلی سفت شود...
 

در ماهیتابه کوچکی روغن بگذارید تا داغ شود و در آن به مقدار دو الی سه قاشق نعنا خشک بریزید و همان لحظه زیرش را خاموش کنید و هم بزنید تا سبز و خوشرنگ شود، اگر زیاد داغ شود سیاه شده و برای تزئین روی آش مناسی نمی باشد .
 

سیر ها را پوست کنده و رنده کنید و آنرا روی کاغذ یا روزنامه پهن کنید تا آبش گرفته شود، کمی که خشک شد در ماهیتابه روغن را حسابی داغ کنید و سیر را با زرد چوبه به آن اضافه کنید و بگذارید حسابی سرخ شود و بعد آنرا گرفته و در آبکش بریزید تا روغنش برود، سیر داغ آماده است.
 

تره 200گرم
جعفری 200گرم
گشنیز 200گرم
شوید  200گرم
اسفناج 200گرم
نعنا به صورت خشک [4]
 

برای تزئین آش آنرا در ظرف یا کاسه مناسبی بریزید و صبر کنید تا روی آن سرد شود و کمی کشک را در قسف ریز یا نایلونی بریزید و سرش را کمی باز کنید و هر طرحی که دوست دارید روی آش بکشید و با نعنا داغ و  سیر داغ میان نقش های کشکی روی آش را با این مواد ها پرکنید .
 

[1] «آشنایی با روش تهیه آش دوغ - غذای محلی اردبیل». همشهری آنلاین. 
[2] صدا و سیمای کردستان
آش دوغ چهار محال بختیاری به همراه ویدئوی تهیه
Wikipedia-logo.png
[3] «آش های همدانی؛ غذاهایی هوس انگیز و خوشمزه». خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا.
ویکی‌پدیا مطالب مرتبطی در رابطه با آش دوغ دارد.
[4]مجله هنری ستاره 
 

مجله هنری ستاره
کتاب آشپزی ، ویکی کتاب
ویکی‌پدیا مطالب مرتبطی در رابطه با آش دوغ دارد
صدا و سیما کردستان