طرز تهیه غذای ملل مقلوبه بادمجان برای 4 نفر
مواد لازم غذای ملل مقلوبه بادمجانمواد اصلی
بادمجان متوسط حلقه شده ۲ عدد
پیاز بزرگ خردشده ۱ عدد
گوجه فرنگی بزرگ حلقه شده ۳ عدد
گوشت گوسفندی خرد شده ۱ کیلوگرم
برنج خیس شده ۲ پیمانه
آب جوش ۲ پیمانه
ادویه پلویی ۱ قاشق غذا خوری
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری
جوز هندی ۱/۲ قاشق چای خوری
روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه
زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۷۵ دقیقه
1- ورقه‌های بادمجان را نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود، سپس آنها را شسته و خشک کنید. یک چهارم پیمانه روغن مایع را روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف بادمجان را ۸ دقیقه در آن سرخ کنید، سپس روغن آنها را گرفته و کناربگذارید.
2- پنج قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۵ دقیقه در آن تفت دهید. شعله را کم کرده و گوشت و ادویه را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید. هرگاه احساس کردید شعله کم است و ممکن است گوشت آب بیندازد، شعله را کمی زیاد کنید.
3- دو پیمانه آب‌جوش را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و گوشت را با شعله کم ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا نرم شود. اگر روی آب کف گوشت جمع شد، با کفگیر آن را بگیرید. در پایان زمان پخت باید یک‌دوم پیمانه آب باقی‌مانده باشد. نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.
4- برنج را به روش معمول آبکش کنید، سپس کف و دور یک قابلمه متوسط را چرب کرده و گوجه‌فرنگی را ته آن بچینید. به ترتیب پلو، مایه‌گوشت و بادمجان را لایه‌لایه بچینید تا مواد تمام شود. یک چهارم پیمانه آب روی پلو ریخته و در قابلمه را ببندید. حداقل ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط آن را بپزید تا برنج دم بکشد
منبع:سایت پاپیون
