0
ویژه نامه ها
پیشکسوتان شهادت | به مناسبت شهادت حجت‌الاسلام مصطفی قاسمی

پیشکسوتان شهادت | به مناسبت شهادت حجت‌الاسلام مصطفی قاسمی

شنبه، 14 ارديبهشت 1398
سال 1398، سال رونق تولید

سال 1398، سال رونق تولید

پنجشنبه، 1 فروردين 1398

راه های جلوگیری از سبزشدن سیرترشی

علت سبز شدن سیرترشی، واکنش مواد شیمیایی درون سیر با سرکه و یا فلزات موجود در آب است. سیرترشی سبز شده کاملا سالم است و تفاوتی در طعم و عطر آن وجود ندارد.
راه های جلوگیری از سبزشدن سیرترشی
هنگام درست کردن سیرترشی، گاهی دیده می‌شود که رنگ سیر به سبز یا آبی تمایل پیدا می‌کند. نگران نباشید؛ این کاملا طبیعی است. سبز شدن سیرها به این معنی نیست که سیرترشی شما خراب شده است. دلیل علمی این اتفاق همان چیزی است که باعث می‌شود، سیر چنین بوی خاصی داشته باشد. در این مقاله قصد داریم علت سبز شدن سیرترشی و راه‌های جلوگیری از آن را به شما بگوییم.


علت سبز شدن سیرترشی

سیر حاوی یک ترکیب گوگردی بی بو به نام آلیون و همچنین یک آنزیم به نام آلیناز است. زمانی‌ که حبه سیر، در حالت طبیعی و کامل خود قرار دارد، این دو ماده شیمیایی ارتباط کمی با یکدیگر دارند (و سیر تقریبا بی بو است). زمانی که سیر را له می‌کنید یا می‌برید، آلیون و آلیناز مخلوط می‌شوند و یک ترکیب ارگانوفسفات به نام آلیسین ایجاد می‌کنند. این همان چیزی است که بوی شدید سیر را ایجاد می‌کند و به همین خاطر است که هرچه بیشتر سیر را برش دهید یا ریز کنید بوی آن بیشتر و قوی‌تر می‌شود.
 
وقتی سیر با یک اسید (مثل سرکه) ترکیب می‌شود، آلیسین با آمینو اسید در سیر واکنش می‌دهد تا حلقه‌های نیتروژن کربن به نام پیلور‌ها تولید شود. پیلور‌های به یک دیگر پیوسته، پلی پیلور را تشکیل می‌دهند که رنگ ایجاد می‌کند. چهار پیلور در کنار یکدیگر، رنگ سبز را ایجاد می‌کند (به همین خاطر کلروفیل گیاهان سبز است). سه پیلور در کنار یکدیگر هم رنگ آبی ایجاد می‌کند.

همین واکنش شیمیایی ممکن است زمانی که سیر با مواد معدنی فلزات خاص مثل مس، آلومینیوم، آهن و قلع در تماس قرار می‌گیرد، رخ دهد. مواد معدنی می‌توانند از ظرفی که در آن سیر ترشی را درست می‌کنید بدست آمده و با سیر واکنش دهند.

سیر همچنین ممکن است به دلیل نوع آن و شرایط خاکی که در آن رشد کرده است، تغییر رنگ بدهد. در برخی از سیر‌هایی که پرورش داده می‌شوند، آنتوسیانین‌های بیشتری نسبت به سایر انواع آن وجود دارد؛ بنابراین این گونه‌ها به طور طبیعی رنگ بیشتری دارند.

همچنین خاک اسیدی نیز می‌تواند تعداد این رنگدانه‌ها را زیاد کند و باعث شود سیر، قبل از تبدیل شدن به سیرترشی، به رنگ سبز درآید.


آیا خوردن سیرترشی سبز رنگ مانعی دارد؟

سبز شدن سیرترشی، مانعی برای مصرف آن ندارد و رنگ آن هیچ تاثیری بر طعم سیر نمی‌گذارد. بعضی از فرهنگ‌ها، حتی سیر‌های رنگارنگ دارند و از آنها در انواع خوراک خود استفاده می‌کنند. در چین، سیر ترشی را عمدا به گونه‌ای درست می‌کنند، که سبز رنگ شود و آن را در زمان سال جدید چینی‌ها مصرف می‌کنند. این «سیر لوا» دارای طعمی ترش و تند بوده و در عین حال زیبا و سالم است.


جلوگیری از سبز شدن سیرترشی

اگر می‌خواهید از سبز شدن سیرترشی جلوگیری نمایید، راه حل‌های زیر را امتحان کنید. به خاطر داشته باشید که بعضی از سیر‌ها به دلیل شرایط خاک، آبیاری و احتمالا سن بیشتر، احتمال دارد که به رنگ سبز یا آبی درآیند.

از آب مقطر برای درست کردن سیرترشی استفاده کنید. آب مقطر، فلزات موجود در آب لوله کشی را ندارد.

هنگام درست کردن سیرترشی از نمک بدون ید استفاده کنید.

از ظروف فولادی ضد زنگ یا وسایل آشپزی لعاب دار استفاده کنید. از ظروف مسی، آلومینیومی، چدنی و قلعی اجتناب کنید.

سیر را به طور مختصر (حدود ۱۰ ثانیه) بلانچ کنید. این روش ممکن است موثر باشد ولی در عین حال روی طعم سیر اثر می‌گذارد.

سیر ترشی تازه را دور از نور خورشید نگه دارید چرا که نور خورشید می‌تواند باعث تولید کلروفیل شود.


منبع: سایت ستاره
ارسال نظر شما
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
شنبه، 31 فروردين 1398
تخمین زمان مطالعه:
بازدید: 202
موارد بیشتر برای شما
مستند راسخون از سفره های افطاری ساده با عنوان"روز کرامت" از شبکه یک سیما پخش شد
مستند راسخون از سفره های افطاری ساده با عنوان"روز کرامت" از شبکه یک سیما پخش شد

مستند راسخون از سفره های افطاری ساده با عنوان"روز کرامت" از شبکه یک سیما پخش شد

لباس تقوا
لباس تقوا

لباس تقوا

نگاهی گذارا بر اختیارات رئیس‌جمهور / قانون اساسی در این باره چه می‌گوید؟
نگاهی گذارا بر اختیارات رئیس‌جمهور / قانون اساسی در این باره چه می‌گوید؟

نگاهی گذارا بر اختیارات رئیس‌جمهور / قانون اساسی در این باره چه می‌گوید؟

ملت ایران در برابر قلدرها تعظیم نمی‌کند
ملت ایران در برابر قلدرها تعظیم نمی‌کند

ملت ایران در برابر قلدرها تعظیم نمی‌کند

مرز تن تا مرز وطن

مرز تن تا مرز وطن

برای تبلیغات انتخابات مجلس وام گرفتم
برای تبلیغات انتخابات مجلس وام گرفتم

برای تبلیغات انتخابات مجلس وام گرفتم

چگونگی کاشت مو طبیعی ماندگار قابل رشد به روش fue  و fut برای موی کم حجم
چگونگی کاشت مو طبیعی ماندگار قابل رشد به روش fue و fut برای موی کم حجم

چگونگی کاشت مو طبیعی ماندگار قابل رشد به روش fue و fut برای موی کم حجم

واکنش جالب رهبر انقلاب به القاب و تعریف و تمجید یکی از شاعران از ایشان
واکنش جالب رهبر انقلاب به القاب و تعریف و تمجید یکی از شاعران از ایشان

واکنش جالب رهبر انقلاب به القاب و تعریف و تمجید یکی از شاعران از ایشان

باران سیل آسا در روستای خراسان رضوی
باران سیل آسا در روستای خراسان رضوی

باران سیل آسا در روستای خراسان رضوی

تقلب فروشگاه‌های زنجیره‌ای در فروش برنج!
تقلب فروشگاه‌های زنجیره‌ای در فروش برنج!

تقلب فروشگاه‌های زنجیره‌ای در فروش برنج!

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: به دست و پای دل موی تو (شور جدید)
مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: به دست و پای دل موی تو (شور جدید)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: به دست و پای دل موی تو (شور جدید)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: ای به طوفان کربلا نوحم (نوحه جدید)
مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: ای به طوفان کربلا نوحم (نوحه جدید)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: ای به طوفان کربلا نوحم (نوحه جدید)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: قرائت زیارت جامعه‌ ی کبیره (مناجات)
مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: قرائت زیارت جامعه‌ ی کبیره (مناجات)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: قرائت زیارت جامعه‌ ی کبیره (مناجات)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: ای به برج عفاف بدر تمام (روضه)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: ای به برج عفاف بدر تمام (روضه)

حمله پهپادی به فرودگاه نجران
حمله پهپادی به فرودگاه نجران

حمله پهپادی به فرودگاه نجران

وزیر علوم: آمریکا برای اساتید محقق ایرانی تله گذاشته است
وزیر علوم: آمریکا برای اساتید محقق ایرانی تله گذاشته است

وزیر علوم: آمریکا برای اساتید محقق ایرانی تله گذاشته است

برخورد دولت با پرمصرف‌ها از امروز / پرمصرف‌ها ۲۳ درصد افزایش تعرفه خواهند داشت
برخورد دولت با پرمصرف‌ها از امروز / پرمصرف‌ها ۲۳ درصد افزایش تعرفه خواهند داشت

برخورد دولت با پرمصرف‌ها از امروز / پرمصرف‌ها ۲۳ درصد افزایش تعرفه خواهند داشت

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: زینب زینب زینب کنز حیا (نوحه)
مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: زینب زینب زینب کنز حیا (نوحه)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: زینب زینب زینب کنز حیا (نوحه)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: فدایی‌ تو منم خونه‌ی‌ تو (نوحه جدید)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: فدایی‌ تو منم خونه‌ی‌ تو (نوحه جدید)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: سلام و درود خداوند اکبر (روضه)
مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: سلام و درود خداوند اکبر (روضه)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: سلام و درود خداوند اکبر (روضه)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: قرائت دعای پر فیض مجیر (مناجات)
مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: قرائت دعای پر فیض مجیر (مناجات)

مداحی ماه مبارک رمضان/ کریمی: قرائت دعای پر فیض مجیر (مناجات)