0
ویژه نامه ها
و هو العلی - ویژه نامه عید سعید غدیر خم

و هو العلی - ویژه نامه عید سعید غدیر خم

شنبه، 3 شهريور 1397
مولودی های عید سعید غدیر خم

مولودی های عید سعید غدیر خم

پنجشنبه، 24 مرداد 1398

راه های جلوگیری از سبزشدن سیرترشی

علت سبز شدن سیرترشی، واکنش مواد شیمیایی درون سیر با سرکه و یا فلزات موجود در آب است. سیرترشی سبز شده کاملا سالم است و تفاوتی در طعم و عطر آن وجود ندارد.
راه های جلوگیری از سبزشدن سیرترشی
هنگام درست کردن سیرترشی، گاهی دیده می‌شود که رنگ سیر به سبز یا آبی تمایل پیدا می‌کند. نگران نباشید؛ این کاملا طبیعی است. سبز شدن سیرها به این معنی نیست که سیرترشی شما خراب شده است. دلیل علمی این اتفاق همان چیزی است که باعث می‌شود، سیر چنین بوی خاصی داشته باشد. در این مقاله قصد داریم علت سبز شدن سیرترشی و راه‌های جلوگیری از آن را به شما بگوییم.


علت سبز شدن سیرترشی

سیر حاوی یک ترکیب گوگردی بی بو به نام آلیون و همچنین یک آنزیم به نام آلیناز است. زمانی‌ که حبه سیر، در حالت طبیعی و کامل خود قرار دارد، این دو ماده شیمیایی ارتباط کمی با یکدیگر دارند (و سیر تقریبا بی بو است). زمانی که سیر را له می‌کنید یا می‌برید، آلیون و آلیناز مخلوط می‌شوند و یک ترکیب ارگانوفسفات به نام آلیسین ایجاد می‌کنند. این همان چیزی است که بوی شدید سیر را ایجاد می‌کند و به همین خاطر است که هرچه بیشتر سیر را برش دهید یا ریز کنید بوی آن بیشتر و قوی‌تر می‌شود.
 
وقتی سیر با یک اسید (مثل سرکه) ترکیب می‌شود، آلیسین با آمینو اسید در سیر واکنش می‌دهد تا حلقه‌های نیتروژن کربن به نام پیلور‌ها تولید شود. پیلور‌های به یک دیگر پیوسته، پلی پیلور را تشکیل می‌دهند که رنگ ایجاد می‌کند. چهار پیلور در کنار یکدیگر، رنگ سبز را ایجاد می‌کند (به همین خاطر کلروفیل گیاهان سبز است). سه پیلور در کنار یکدیگر هم رنگ آبی ایجاد می‌کند.

همین واکنش شیمیایی ممکن است زمانی که سیر با مواد معدنی فلزات خاص مثل مس، آلومینیوم، آهن و قلع در تماس قرار می‌گیرد، رخ دهد. مواد معدنی می‌توانند از ظرفی که در آن سیر ترشی را درست می‌کنید بدست آمده و با سیر واکنش دهند.

سیر همچنین ممکن است به دلیل نوع آن و شرایط خاکی که در آن رشد کرده است، تغییر رنگ بدهد. در برخی از سیر‌هایی که پرورش داده می‌شوند، آنتوسیانین‌های بیشتری نسبت به سایر انواع آن وجود دارد؛ بنابراین این گونه‌ها به طور طبیعی رنگ بیشتری دارند.

همچنین خاک اسیدی نیز می‌تواند تعداد این رنگدانه‌ها را زیاد کند و باعث شود سیر، قبل از تبدیل شدن به سیرترشی، به رنگ سبز درآید.


آیا خوردن سیرترشی سبز رنگ مانعی دارد؟

سبز شدن سیرترشی، مانعی برای مصرف آن ندارد و رنگ آن هیچ تاثیری بر طعم سیر نمی‌گذارد. بعضی از فرهنگ‌ها، حتی سیر‌های رنگارنگ دارند و از آنها در انواع خوراک خود استفاده می‌کنند. در چین، سیر ترشی را عمدا به گونه‌ای درست می‌کنند، که سبز رنگ شود و آن را در زمان سال جدید چینی‌ها مصرف می‌کنند. این «سیر لوا» دارای طعمی ترش و تند بوده و در عین حال زیبا و سالم است.


جلوگیری از سبز شدن سیرترشی

اگر می‌خواهید از سبز شدن سیرترشی جلوگیری نمایید، راه حل‌های زیر را امتحان کنید. به خاطر داشته باشید که بعضی از سیر‌ها به دلیل شرایط خاک، آبیاری و احتمالا سن بیشتر، احتمال دارد که به رنگ سبز یا آبی درآیند.

از آب مقطر برای درست کردن سیرترشی استفاده کنید. آب مقطر، فلزات موجود در آب لوله کشی را ندارد.

هنگام درست کردن سیرترشی از نمک بدون ید استفاده کنید.

از ظروف فولادی ضد زنگ یا وسایل آشپزی لعاب دار استفاده کنید. از ظروف مسی، آلومینیومی، چدنی و قلعی اجتناب کنید.

سیر را به طور مختصر (حدود ۱۰ ثانیه) بلانچ کنید. این روش ممکن است موثر باشد ولی در عین حال روی طعم سیر اثر می‌گذارد.

سیر ترشی تازه را دور از نور خورشید نگه دارید چرا که نور خورشید می‌تواند باعث تولید کلروفیل شود.


منبع: سایت ستاره
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
شنبه، 31 فروردين 1398
تخمین زمان مطالعه:
بازدید: 752
موارد بیشتر برای شما
خواص سیر برای مو و طرز تهیه ماسک موی سیر
خواص سیر برای مو و طرز تهیه ماسک موی سیر

خواص سیر برای مو و طرز تهیه ماسک موی سیر

۱۴ خاصیت سبزی شوید
۱۴ خاصیت سبزی شوید

۱۴ خاصیت سبزی شوید

۱۲ خاصیت درمانی سبزی ریحان
۱۲ خاصیت درمانی سبزی ریحان

۱۲ خاصیت درمانی سبزی ریحان

۱۶ خاصیت درمانی گشنیز
۱۶ خاصیت درمانی گشنیز

۱۶ خاصیت درمانی گشنیز

۱۲ خاصیت درمانی گیاه کبر (کاپاریس)

۱۲ خاصیت درمانی گیاه کبر (کاپاریس)

آشنایی با نشانه های درد در نوزادان و کودکان بزرگتر
آشنایی با نشانه های درد در نوزادان و کودکان بزرگتر

آشنایی با نشانه های درد در نوزادان و کودکان بزرگتر

همه چیز درباره دادن عرق نعنا به نوزاد
همه چیز درباره دادن عرق نعنا به نوزاد

همه چیز درباره دادن عرق نعنا به نوزاد

چگونه درد واکسن نوزاد را کاهش دهیم؟
چگونه درد واکسن نوزاد را کاهش دهیم؟

چگونه درد واکسن نوزاد را کاهش دهیم؟

آنچه که باید درباره خواب نوزاد بدانید
آنچه که باید درباره خواب نوزاد بدانید

آنچه که باید درباره خواب نوزاد بدانید

همه چیز درباره خواب دیدن نوزادان
همه چیز درباره خواب دیدن نوزادان

همه چیز درباره خواب دیدن نوزادان

از فرمول محبوب شدن تا فاصله 1000 فرسخی بازیگران
از فرمول محبوب شدن تا فاصله 1000 فرسخی بازیگران

از فرمول محبوب شدن تا فاصله 1000 فرسخی بازیگران

بازپژوهی مناسبات قرآن و علم در اندیشه اسلامی
بازپژوهی مناسبات قرآن و علم در اندیشه اسلامی

بازپژوهی مناسبات قرآن و علم در اندیشه اسلامی

به همسرمان هدیه بدهیم
به همسرمان هدیه بدهیم

به همسرمان هدیه بدهیم

حافظ اسرار همسرمان باشیم

حافظ اسرار همسرمان باشیم

این ها با سپاه مخالف بودند
این ها با سپاه مخالف بودند

این ها با سپاه مخالف بودند

رفاه و آسایش همسر
رفاه و آسایش همسر

رفاه و آسایش همسر

در مواقع لازم از همسرمان دفاع کنیم
در مواقع لازم از همسرمان دفاع کنیم

در مواقع لازم از همسرمان دفاع کنیم

ادای حق همسر
ادای حق همسر

ادای حق همسر

الحمدلله توانسته‏ اند

الحمدلله توانسته‏ اند

خود را برای همسر بیاراییم
خود را برای همسر بیاراییم

خود را برای همسر بیاراییم

رسول خدا و خدیجه کبری علیهما السلام
رسول خدا و خدیجه کبری علیهما السلام

رسول خدا و خدیجه کبری علیهما السلام