ارزش غذایی کلم سفید

مواد و محتویات	مقدار در 100 گرم
فیبر	3.2 گرم
فولات	30 گرم
پروتئین	1.53 میلی گرم
امگا3	0.17 میلی گرم
پتاسیم	145/50 میلی گرم
کلسیم	46/50 میلی گرم
منگنز	0/18 میلی گرم
منیزیم	1200 میلی گرم
ویتامین ب 1	0/09 میلی گرم
ویتامین ث	30/15 میلی گرم
ویتامین کا	73/5 میلی گرم
ویتامین آ	198 واحد
ویتامین ب	0/08 میلی گرم

{1}

انواع کلم

کلم پیچ یا کلم برگ ( CABBAGE )

کلمی بدون ساقه است که مصرف برگ یا آب آن دارای خاصیت ضد التهابی در بدن است.

کلم بروکلی ( BROCCOLI )

غنی از ویتامین های A و C است و رنگدانه های ضد سرطان دارد . در هنگام خرید انواع سبزتر آن را انتخاب کنید و برای ماندگاری بیشتر نیز باید آن را به صورت شسته نشده داخل کیسه ی سر باز در یخچال نگهداری کنید ، زیرا رطوبت باعث رشد قارچ در آن می شود و هنگام مصرف باید آن را خوب بشویید.

گل کلم ( CAULIFLOWER )

قست مورد استفاده ی آن گل آذین آن است. گلیکوزینولات های موجود در آن باعث ایجاد طعم خردل در آن می شود، خصوصاً اگر خام مصرف شود.

کلم بروکسل ( BRUSSELS SPROUTS )

قسمت مورد استفاده آن معمولاً جوانه های متورمی است که در اطراف ساقه ی گیاه زیر چتر برگ ها بیرون می زند و به شکل غده های گوشتی سبز و سفت به اندازه ی فندق و یا به شکل تکمه در می آید. این نوع کلم نیز غنی از ویتامین C و A و فولات است و در پیش گیری از سرطان مؤثر است. {2}

خواص کلم

سرشار از آنتی‌ اکسیدان‌ ها

کلم یک تصفیه‌ کننده‌ ی قوی خون است که خون را از انواع سموم به‌ ویژه رادیکال‌ های آزاد و اسید اوره که از علل اصلی بروز بیماری‌ هایی مانند رماتیسم، نقرس، آرتروز، سنگ کلیه، بیماری‌های پوستی و اگزما هستند پاک می‌ کند. این خاصیت سم‌ زدایی کلم به خاطر وجود مقادیر فراوان ویتامین C و سولفور در آن است.

ضدالتهاب

در برگ‌های کلم ترکیبات کادمیومی وجود دارد که یکی از اصلی‌ ترین ترکیبات آن گلوتامین است.

گلوتامین یک ماده‌ ی قوی ضدالتهابی است بنابراین مصرف آن می‌ تواند علائم بسیاری از التهابات و آلرژی‌ ها، درد مفاصل، تب و بسیاری از عوارض پوستی را کاهش دهد.

پیشگیری از سرطان

یکی از جذاب‌ ترین خواص کلم، ترکیبات آنتی‌ اکسیدانی آن است. آنتی‌ اکسیدان‌ های موجود در کلم و سایر سبزی‌ های مشابه به جنگ رادیکال‌ های آزاد بدن می‌ روند. رادیکال‌ های آزاد دشمن سلامتی هستند و به‌ ویژه در بروز سرطان و بیماری‌ های قلبی نقش دارند.

کلم علاوه بر این حاوی گلوکوزینولات است که می‌ تواند به ترکیبات ایزوتیوسیانات تبدیل شود و در پیشگیری از سرطان‌ های مختلفی مثل سرطان سینه، سرطان پروستات، سرطان مثانه و سرطان روده‌ ی بزرگ مؤثر واقع شود.

کمک به دستگاه گوارش

کلم ازنظر داشتن فیبر بسیار غنی است. این امر باعث می‌شود به حفظ آب بدن کمک کند و با حجیم کردن توده‌ی غذا در دستگاه گوارش موجب تسهیل حرکت آن در لوله‌ی گوارشی شود. به همین خاطر کلم درمان خوبی برای یبوست و سایر مشکلات مرتبط با دستگاه گوارشی است.

کمبود فیبر خوراکی واقعاً می‌تواند خطرناک باشد، اما معمولاً در رژیم‌ های غذایی افراد از آن غفلت می‌شود.

کمبود فیبر خوراکی در غذا موجب یبوست می‌شود که خودش ریشه‌ی بسیاری از کسالت‌ها و مشکلات دیگر ازجمله زخم معده، سردرد، سرطان‌های دستگاه گوارش، سوءهاضمه و کاهش اشتها است.

خطر کمبود فیبر حتی ممکن است منجر به مشکلات گسترده‌ تری نظیر بیماری‌ های پوستی، اگزما، پیری زودرس و صد‌ها عارضه‌ی خفیف و شدید دیگر هم بشود.

تنظیم میزان کلسترول و بهبود سلامت قلب

کلم با داشتن اسید‌های صفراوی موجب کاهش سطح کلسترول‌های بد خون می‌شود.

علاوه بر این به علت دارا بودن مقادیر زیاد پلیفنول با کاهش فشارخون و جلوگیری از تشکیل پلاکت در عروق موجب کاهش خطر بیماری‌ های قلبی و عروقی می‌شود.

مراقبت از بدن در طول پرتودرمانی

کلم حاوی یک ترکیب نادر و کمیاب به نام (DIM) است که ثابت‌ شده در پیشگیری از خطرات مرتبط با پرتو درمانی مؤثر است.

این ماده تعداد گلبول‌ های قرمز و سفید را در خون در طول پرتو درمانی ثابت نگه می‌ دارد چیزی که معمولاً در فرآیند پرتو درمانی اتفاق نمی‌ افتد.

بنابراین، DIM به خاطر حفاظت از بافت‌ ها برای درمان سرطان هم مفید است.

تقویت ایمنی بدن

کلم به دلیل داشتن مقادیر زیاد ویتامین C به دستگاه ایمنی بدن کمک می‌ کند و با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌ کند.

مراقبت از پوست و ویتامین C همان‌طور که قبلاً اشاره شد، کلم منبع غنی آنتی‌ اکسیدان است و شامل ویتامین C، آنتوسیانین و سولفور است.

آنتی‌ اکسیدان‌ ها نقشی اساسی در سلامت پوست و تقویت عمومی بدن در برابر فرآیند پیری ایفا می‌ کنند.

رادیکال‌ های آزاد علت بسیاری از علائم پیری مانند چین‌ و چروک‌ ها، لکه‌ ها، رنگ‌ رفتگی پوست و بسیاری از عوارض دیگر هستند؛ بنابراین آنتی‌ اکسیدان‌ هایی که شما با خوردن کلم به دست می‌ آورید موجب معکوس شدن فرآیند پیری می‌ شود و به شما احساس سلامت و جوانی می‌ دهند.

کلم در پیشگیری از آکنه هم مؤثر است.

کاهش وزن

معمولاً به افرادی که می‌ خواهند ضمن حفظ سلامتی خود وزنشان را کاهش دهند توصیه می‌ شود کلم بخورند.

چون از یک‌ طرف کلک به دلیل داشتن مواد مغذی زیاد مثل انواع ویتامین و مواد معدنی برای بدن مفید است و از طرف دیگر به علت داشتن فیبر بالا موجب احساس سیری در فرد شده و حجم غذا را افزایش می‌ دهد.

کالری کلم هم بسیار کم است به‌ طوری که در یک فنجان کلم پخته‌ شده تنها ۳۳ کالری انرژی وجود دارد.

به همین خاطر افراد می‌ توانند به رژیم محبوب سوپ کلم روی بیاورند و مقدار زیادی غذا بخورند بدون اینکه چاق شوند.

پیشگیری از آب‌ مروارید

کلم سرشار از بتا کاروتین است بنابراین بسیاری از افراد به‌ ویژه آنان که پا به سن گذاشته‌ اند کلم را به خاطر توانایی‌ اش در پیشگیری از تاری دید و بهبود بینایی و تأخیر انداختن در شکل‌ گیری آب‌مروارید مصرف می‌ کنند.

مراقبت از مو

کلم با داشتن مقادیر زیاد سولفور و سیلیکون از خشکیدگی مو جلوگیری می‌ کند.

همچنین با داشتن ویتامین A. که یک آنتی‌ اکسیدان است موجب تقویت سلامت و رشد مو‌ها می‌ شود.

پیشگیری از سرطان پروستات

بتا کاروتین با کاهش احتمال ابتلا به سرطان پروستات ارتباط مثبتی دارد که بر مزایای ضد سرطانی کلم اضافه می‌ کند.

بهبود سلامت مغز

فراموش نکنیم که کلم یک غذای بسیار مقوی برای مغز است.

وجود ویتامین K و آنتوسیانین‌ ها در کلم می‌تواند موجب تقویت اساسی عملکرد‌های مغزی و بهبود تمرکز شود.

ویتامین K برای تولید اسفنگولیپید، غلاف چربی دور عصب‌ ها، ضروری است. همین غلاف است که از اعصاب در برابر آسیب‌ ها محافظت می‌ کند؛ بنابراین مصرف ویتامین K می‌ تواند قوای دفاعی شما را علیه بیماری‌ های پارکینسون و آلزایمر و زوال عقل تقویت کند.

به‌ علاوه آنتوسیانین‌ های موجود در کلم خاصیت آنتی‌ اکسیدانی قوی‌ تری از ویتامین C دارند و کلم قرمز بیشترین مقدار آنتوسیانین‌ ها را در بین کلم‌ها دارد.

ظاهراً محدودیتی در خوردن کلم وجود ندارد بنابراین افراد هر چقدر که میلشان کشید می‌ توانند کلم بخورند.

با زیاد خوردن کلم آنتی‌ اکسیدان‌ ها در بدن تجمع بیشتری پیدا می‌ کنند و می‌ توانند به جنگ علیه بیماری‌ ها، کاهش خطر ابتلا به سرطان، بهبود سیستم عصبی و افزایش قوای ذهنی کمک کنند.

ید زیاد موجود در کلم هم باعث عملکرد بهتر مغز و دستگاه عصبی می‌شود. این علاوه بر خاصیتی است که ید برای سیستم غدد درون‌ ریز بدن دارد.

بهبود وضعیت استخوان‌ ها

کلم مانند سایر سبزی‌ های هم‌ خانواده‌ اش سرشار از کلسیم، منیزیم و پتاسیم است.

این ۳ ماده‌ی معدنی برای مراقبت از استخوان‌ها در برابر پیری و پوکی و ضعف ضروری هستند.

تنظیم فشارخون

وجود پتاسیم در کلم آن را به غذایی عالی برای آن دسته از افرادی که به دنبال پایین آوردن فشارخون بالایشان هستند، تبدیل کرده است.

فشارخون بالا خطر حملات قلبی و سکته را افزایش می‌ دهد. پتاسیم متسع‌ کننده‌ ی عروق است یعنی رگ‌ ها را برای عبور بهتر خون باز می‌ کند.

در مجموع کلم یک سپر حفاظتی عالی در برابر انواع گوناگونی از بیماری‌ های خطرناک است.

کاهش درد‌های عضلانی

اگر کلم را برای تهیه‌ی غذای کلم ترش مورد استفاده قرار دهید می‌ تواند به کاهش درد‌های عضلانی کمک کند.

در طی فرآیند تهیه‌ی کلم ترش باکتری‌ های مخصوصی شروع به تخمیر قند موجود در کلم می‌ کنند که از این فرآیند اسیدلاکتیک به وجود می‌ آید.

اسیدلاکتیک معمولاً در رژیم‌ های غذایی خیلی کم پیدا می‌ شود، اما ثابت‌ شده که در کاهش درد‌های عضلانی نقش دارد؛ بنابراین کلم بسته به روش تهیه و خوردنش می‌ تواند تا حدودی در کاهش درد‌های عضلانی مؤثر باشد.

تسریع روند بهبود بیماری‌ ها

چون کلم سرشار از سولفور است و سولفور هم یک ماده‌ ی مفید و مؤثر در مبارزه با عفونت‌ ها است بنابراین کلم می‌ تواند روند بهبود بدن در بیماری‌ های عفونی را تسریع کند. کمبود سولفور در بدن آن را در برابر بیماری‌ های عفونی آسیب‌ پذیر کرده و زمان بهبود را طولانی می‌ کند.

سولفور همچنین در سرعت بخشیدن به فرآیند بهبود زخم‌ ها هم کمک می‌ کند.

سایر خواص

کلم در درمان واریس، زخم‌ های پا و زخم‌ های معده و اثناعشر به کار می‌ رود.

به‌ طور کلی کلم می‌تواند یک عنصر معجزه‌ آسا در رژیم غذایی هر روزه‌ ی شما باشد پس هر طور که مایلید آن را به غذا‌های خود اضافه کنید چه در سوپ چه در سالاد و چه به هر طریق دیگری که میلتان می‌ کشد.

اضافه کردن کلم به رژیم غذایی گرچه تغییر کوچکی محسوب می‌ شود، اما می‌ تواند آثار بزرگی بر سلامت و طول عمر شما داشته باشد. {3}

عوارض جانبی کلم برگ سفید و کلم پیچ

کلم اثرات سودمندی دارد اما می تواند برخی اثرات مضر روی افراد خاص داشته باشد.

مردم نباید تنها رژیم کلم را برای کاهش وزن انتخاب کنند چون آن ها تمام مزایای حاصل از بازگشت آن ها به رژیم غذایی عادی خود را از دست خواهند داد.

افراد باید از داشتن محصولات، از جمله کلم، حاوی ویتامین ک در صورت رقیق بودن خون اجتناب کنند.

این به خاطر این است که ویتامین ک نقش محوری در لخته شدن خون بازی می کند.

عوارض دیگر خوردن کلم

نفخ

بیماری آلودگی میکروبی

گواتر

باد شکم

اسهال

کاهش سطح قند خون

کولیک {4}

پی نوشت:
1.www.mizanonline.com
2.www.article.tebyan.net
3.www.fardanews.com
4.www.namnak.com