طرز تهیه سه مدل غذای سنتی گلستان

استان گلستان غذاهای محلی زیادی مانند مرغانه تچین، خورش ساک، ماش پتی خارش، کئی ترشک، چکدرمه، باسترمه، بروک و انواع آش و نان محلی دارد. این‌ها تنها بخش کوچکی از خوراکی‌های خوشمزه‌ی این استان هستند.
پنجشنبه، 25 دی 1399
تخمین زمان مطالعه:
پدیدآورنده: نیر زارع کابدول
موارد بیشتر برای شما
طرز تهیه سه مدل غذای سنتی گلستان

چکدرمه

“چکدرمه” یکی از انواع غذاهای بومی و محلی استان گلستان، بندر ترکمن و آق قلا است که با صرف وقت و سلیقه می توانید این غذای خوشمزه را درست کنید.

مواد لازم برای چکدرمه
 برنج : 700 گرم

گوشت گوسفند خرد شده :نیم کیلو

رب گوجه فرنگی : 2 تا 3 قاشق غذاخوری

پیازخرد شده : یک عدد متوسط

آب : حدود یک لیتر (4 پیمانه)

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی : به میزان لازم

روغن : به میزان نیاز

طرز تهیه
ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.

قابلمه ای مناسب  را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.

بعد پیاز های خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا پیاز ها طلایی رنگ شوند.بعد از تفت پیاز گوشت خرد شده را داخل آن بریزید و خوب تفت دهید.

به پیاز و گوشت  در حال تفت خوردن  2 تا 3 قاشق رب گوجه فرنگی ، مقداری نمک ، فلفل و ادویه های دیگر را اضافه کنید و تفت دهید.

سپس یک لیتر آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را رو به بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید و بگذارید تا گوشت کم کم بپزد.

بعد از پخت کامل گوشت  و کم شدن آب گوشت ،برنج خیس خورده شده را از آب خارج کنید و داخل قابلمه گوشت پخته بریزید .و آب آن را اندازه بگیرید تا شفته نشود.بعد از جوشیدن برنج ، آن را دم کنید . ابتدا حرارت را کمی بالا ببرید تا برنج بخار کند و بعد حرارت را کم کنید تا برنج خوب دم بکشد.

برنج پخته شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید.

نکات تکمیلی در مورد چکدرمه
چکدرمه جزو غذای محلی - سایر میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .

چکدرمه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .1

طرز تهیه سه مدل غذای سنتی گلستان


ماش پتی خارش (خورشت ماش)

ماش پتی یکی از غذاهای محلی استان گلستان است که در شهرهای گرگان و کردکوی محبوبیت بیشتری دارد.

ماش پتی  که حالت آبکی و خورش مانند دارد گوشت ندارد و سرشار از پروتئین گیاهی است. در گرگان این غذا همراه با پلو و کوکوی سیب زمینی مصرف می شود. این غذا را بیشتر در زمستان و بهار می­پزند.

مواد لازم
ماش

اسفناج

چغندر

کدوحلوایی (کدو زرد= کدو تنبل)

سیر کوبیده

روغن

آب نارنج (ترشی انار یا ترشی آلو)

نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار کافی

شکر در صورت تمایل

طرز تهیه
ماش را پاک کرده وشسته را با مقداری آب در دیگ ریخته و روی شعله می­گذاریم، چند جوش که خورد کمی آب سرد اضافه می­کنیم و پوست­های ماش را که روی آب قرار میگیرند با کفگیر بر می­داریم. (فقط یکبار). پس از اینکه ماش نیم پز شد اسفناج را که از قبل شسته و خرد کرده ­ایم در قابلمه می­ریزیم ودقت می­کنیم که زیاد پر اسفناج نشود. کمی که پخت چغندر پخته را پوست گرفته و یا آماده­ی آن (لبو) را خرد کرده و اگر دوست داشتیم کدوی زرد را هم با لبو خرد نموده و به مواد بالا اضافه میکنیم تا بجوشد. در این موقع حرارت را ملایم می­کنیم سپس سیر کوبیده را در روغن سرخ می­نماییم یعنی سیر داغ می­کنیم. فلفل و زردچوبه به آن زده در دیگ می­ریزیم و آب نارنج ونمک را به آن می­افزاییم ودر صورت تمایل کمی شکر به آن اضافه می­کنیم. پس از اینکه ماش جا افتاد آن را از روی آتش بر می­داریم و می­گذاریم سرد شود. این غذا سرد مصرف می­شود.2

طرز تهیه سه مدل غذای سنتی گلستان


باسترمه

باسترمه پلو یکی از غذاهای معروف در شهر سرسبز گرگان در استان گلستان است که همواره افراد زیادی را برای چشیدن طعم و مزه با ظاهری زیبا به سوی خود جذب می‌کند.این غذا در اقوام ترکمن در استان گلستان بیشتر دیده می‌شود و معمولاً آن را با ماهی خاصی به نام اوزون‌برون می‌پزند.

مواد لازم برای 4 نفر
برنج 4 پیمانه

ماهی ازون برون 400 تا 500 گرم

سیب زمینی 3 عدد

پیاز 3 عدد

انار دانه 1 پیمانه

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه باسترمه
برای تهیه این غذا باید از قبل برنج خود را خیس کنید. اگر عجله‌ای ندارید بهتر است تا از شب قبل این کار را انجام دهید اما اگر عجله دارید یک ساعت خیساندن هم برای بهتر پخته شدن آن کافی خواهد بود. حالا برنج را بر روی شعله گاز به همراه آب گرم و نمک قرار دهید تا برنج به مرحله آبکش برسد. این زمان در حدود ده دقیقه خواهد بود.

سه عدد سیب‌زمینی متوسط تا بزرگ که بهتر است در یک اندازه باشند را پوست بگیرید. پس از آن می‌توانید این سیب‌زمینی‌ها را به حالت دایره‌‌ای درآورده و با ریختن کمی روغن در انتهای قابلمه، آنها را در داخل قابلمه قرار دهید یعنی به شکلی که کف قابلمه شما توسط سیب‌زمینی‌ها پوشیده شود.

حالا سه عدد پیاز متوسط تا بزرگ را به صورت حلقه‌ای برش دهید و بر روی سیب‌زمینی‌هایی که در کف قابلمه چیده شده‌اند بچینید.

حالا ماهی اوزون‌برون را باید بر روی پیازهای حلقه‌ای به صورت فیله‌ای قرار دهید.

سپس برای طعم‌دار شدن غذای اصلی می‌توانید از نمک و فلفل استفاده کنید.

در مرحله بعدی نوبت به دانه‌های انار می‌رسد. این دانه‌های انار از نوع ترش مزه هستند و شما می‌توانید آن را بر روی ماهی ریخته و در نهایت برنج خود را بر روی این ماهی بریزید. کمی آب بر روی این ترکیب بریزید. البته این میزان آب در حد چند قاشق کافی خواهد بود. حالا می‌توانید درپوش را قرار دهید.

در نهایت باید از برنجی که در حالت آبکش بوده بر روی آن ریخته و کمی هم روغن برای چرب‌تر شدن آن اضافه نماییم. حالا درب را قرار داده و حرارت گاز را بر روی ملایم قرار دهید تا حدود یک ساعت بعد باسترمه پلو پخته شود و طعم اصلی خود را حفظ نماید.

در صورتی که در محل زندگی خود نمی‌توانید ماهی اوزون‌برون را پیدا کنید، استفاده از انواع دیگر ماهی‌ها ایرادی ندارد اما به شرطی که ماهی‌هایی که استفاده می‌کنید استخوانی نباشند.3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.citypedia.ir
3.www.tourinpersia.com


ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
مقالات مرتبط
موارد بیشتر برای شما
حکمت | تاثیر لقمه‌ پاک و حلال / استاد عالی
music_note
حکمت | تاثیر لقمه‌ پاک و حلال / استاد عالی
معنی اسم احمد و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم احمد و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم اترک و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم اترک و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم ابوریحان و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم ابوریحان و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
شهرستان رامیان کجاست؟ از پیش شماره این شهر تا مناطق گردشگری و مشاهیر آن
شهرستان رامیان کجاست؟ از پیش شماره این شهر تا مناطق گردشگری و مشاهیر آن
همه آنچه که باید درباره روستای رادکان بدانید
همه آنچه که باید درباره روستای رادکان بدانید
همه آنچه که باید درباره روستای روئین بدانید
همه آنچه که باید درباره روستای روئین بدانید
شهرستان رینه کجاست؟ از پیش شماره این شهر تا مناطق گردشگری و مشاهیر آن
شهرستان رینه کجاست؟ از پیش شماره این شهر تا مناطق گردشگری و مشاهیر آن
همه آنچه که باید درباره روستای رندان بدانید
همه آنچه که باید درباره روستای رندان بدانید
استوری شام غریبان / داغ معجر
play_arrow
استوری شام غریبان / داغ معجر
معنی اسم ادنا و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم ادنا و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم آروین و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم آروین و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم سلدا و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم سلدا و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم هیلدا و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم هیلدا و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم فلورا و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال
معنی اسم فلورا و نام های هم آوا با آن + میزان فراوانی در ثبت احوال