0
ویژه نامه ها

دستور پخت سه مدال از غذاهای سنتی چهارمحال و بختیاری

استان چهار محال و بختیاری از جمله استان‌های کمتر شناخته شده است. ظرفیت‌های عالی طبیعی و فرهنگی استان، آن را جشنواره اقوام ایرانی کرده است و شما را به ضیافت نان‌ها و غذا‌ها و سوغات خوشمزه و صنایع دستی رنگارنگ و متنوع دعوت می‌کند.اگر به این استان رفتید، غذاهی سنتی و بومی و محلی آن را امتحان کنید.
دستور پخت سه مدال از غذاهای سنتی چهارمحال و بختیاری

کباب بختیاری


مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری
سینه مرغ بدون استخوان :150 گرم

فیله گوساله یا گوسفند :   150 گرم

فلفل دلمه ای سبز  : 1عدد کوچک

پیاز :1عدد متوسط

زعفران دم کرده : 1 قاشق سوپخوری

آبلیموی تازه :1 قاشق سوپخوری

روغن زیتون یا روغن مایع :2 قاشق

سس سویا :2 قاشق سوپخوری

کره آب شده یا کره نرم شده :1قالب 25 گرمی

نمک و فلفل سیاه :به مقدار کافی

دستور پخت کباب بختیاری
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه سس سویا ، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و روغن زیتون با گوشت قرمز مخلوط کنید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید .

گوشت سینه مرغ را هم با زعفران مخلوط کنید و به آن آب پیاز ، 2 قاشق روغن مایع ریتون ، و نمک و فلفل اضافه کنید و مثل گوشت در یخچال به مدت 12 تا 24 ساعت میگذاریم تا مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ای را خلال کنید و 4 ، 5 ساعت قبل از سیخ کشیدن مرغ و گوشت آنها را داخل مواد شان بریزید.

در نیم ساعت آخر هم آبلیمو را به مواد اضافه کنید و هنگام سیخ زدن گوشت ها مقداری نمک روی آنها بپاشید.

در سیخ هم یک در میان یک عدد فیله گوشت ، یک عدد فیله مرغ قرار دهید و بر روی آتش و یا در تابه کباب ها را آماده کنید. (حتما تابه را با کره چرب کنید )

نکات تکمیلی در مورد کباب بختیاری
کباب بختیاری جزو انواع کباب میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .

کباب بختیاری را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .1

دستور پخت سه مدال از غذاهای سنتی چهارمحال و بختیاری


آب‌ریز (اوبریز)

آب‌ریز غذایی است که برخلاف آنچه نامش نشان می‌دهد، در پخت آن از آب استفاده نمی‌شود. در حقیقت وجه تسمیه این غذا این است که گوشت را درون قابلمه می‌ریزند و در آن را می‌گذارند. بخاری که به در قابلمه می‌رسد سرد می‌شود و به صورت قطرات ریز به درون ظرف برمی‌گردد، به همین دلیل این غذا را با نام آب‌ریز یا آنطور که در زبان محلی می‌گویند اوبریز می‌شناسند.

مواد لازم برای تهیه آبریز
پیاز: دو عدد

گوشت یا مرغ: ۵۰۰ گرم

ترشی ناردون یا دانه انار خشک: مقدار لازم

آب: دو سه لیوان

ادویه و نمک: به مقدار لازم

سیب زمینی: سه عدد متوسط

طرز تهیه آبریز
ابتدا پیاز را خوب سرخ کنید گوشت یا مرغ را به آن اضافه کرده بدون اضافه کردن هیچ ادویه‌ای اجازه دهید تا گوشت با آب خودش بپزد. در این فاصله ترشی ناردون یا همان دانه انار خشک را با دو سه لیوان آب بگذارید روی شعله تا پخته شود و ترشی خودش را به آب بدهد.

در این مرحله از طرز تهیه آبریز حدود ۲۰ دقیقه وقتی که گوشت کاملا پخت و آب آن کم شد ادویه و نمک را اضافه کنید و آب ترشی را که صاف کردید به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر بپزد تا ترشی به خورد گوشت برود، سیب زمینی در این غذا اختیاری است، ولی اگر می‌خواهید بریزید حتما قبل از اضافه کردن آب ترشی باشد.

چون ترشی باعث می‌شود سیب زمینی سفت شود و خوب پخته نشود این غذا معمولا با نان خورده می‌شود، ولی با پلو هم عالی می‌باشد، یک نکته اینکه معمولا آبریز با گوشت تازه درست می‌شود، چون معمولا گوشتی که می‌رود داخل فریزر آب کمتری دارد و ممکن است قبل از پختن کاملا تبخیر شود که در این صورت می‌توانید به آن آب اضافه کنید.2

دستور پخت سه مدال از غذاهای سنتی چهارمحال و بختیاری


گردو پلو ی شهرکردی


مواد لازم برای تهیه‌ی گردو پلو
برنج                            ۳ پیمانه

گوشت گوسفندی           ۲۵۰ گرم

مغزگردو                      ۲۵۰ گرم

پیاز                            ۲ عدد متوسط

زرشک                         به اندازه دلخواه

زعفران غلیظ دم شده       به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه           به مقدار لازم

طرز تهیه
مرحله اول
اول گوشت‌ها رو شسته و بعد در اندازه‌های کوچیک‌تر، به صورت نگینی خرد می‌کنیم.

یه پیاز برمی‌داریم، پوست می‌کنیم و بعد از شستن ریز می‌کنیم.

پیازها رو در روغن یکم تفت می‌دیم و گوشت رو بهش اضافه می‌کنیم.

نمک، فلفل و زردچوبه هم بهش می‌زنیم. وقتی که خوب مخلوط شدن، 2 لیوان آب بهش اضافه می‎‌کنیم.

حرارت رو کم کرده و صبر می‌کنیم تا گوشت‌هامون خوب بپزن.

مرحله دوم
مغزگردوهامون هم بعد از این که خرد کردیم، (در اندازه‌های دلخواه) می‌ذاریم تو آب سرد تا خیس بخوره.

بعد پیاز بعدی‌مون رو پوست می‌کنیم. به صورت نگینی خرد کرده و یکم در روغن تفت می‌دیم.

گردوها رو بهش اضافه می‌کنیم. زرشک‌هامون که از قبل شسته و خیس کرده بودیم، داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم.

وقتی که گوشت پخت و آبش تبخیر شد، با گردوهامون مخلوط می‌کنیم. یکم زعفران و نمک هم بهش می‌زنیم.

مرحله سوم
برنج هم که از یکی دو ساعت قبل شستیم و گذاشتیم خیس بگیره رو آبکش می‌کنیم.

به این صورت که یه قابلمه رو تا نصف از آب پر می‌کنیم. می‌ذاریم روی گاز تا جوش بیاد.

بعد از این که جوش اومد، برنج رو با یکم نمک بهش اضافه می‌‌کنیم.

بعد از چند دقیقه که جوشید (بستگی به نوع برنج داره)، یه دونه برنج برمی‌داریم و بین دو انگشت فشار می‌دیم.

اگه اطراف برنج نرم بود و مغزش هنوز یکم خام به نظر می‌رسید، وقت آبکشی برنجه.

(می‌تونیم یه دونه برنج رو برداریم و نصفش کنیم اگه وسطش یه نقطه سفیدرنگ بود، آبکش می‌کنیم.)

بهتون پیشنهاد میدم برای این‌که غذای خوش طعم و خوشپختی از کار در بیاد از برنج  طارم سنگی استفاده کنین.

مرحله آخر
ته قابلمه یکم روغن می‌ریزیم. ته دیگ دلخواه رو هم می‌چینیم.

برنج و موادمون رو لایه لایه یا مخلوطی توی قابلمه می‌ریزیم و روی گاز می‌ذاریم.

به مدت 5 دقیقه شعله رو زیاد می‌کنیم تا برنج بخار کنه.

بعد یکم روغن یا کره روی برنج می‌ریزیم و شعله رو کم می‌کنیم.

در قابلمه رو هم همراه با دمکنی می‌بندیم.

یک ساعت بعد گردو پلوی خوشمزه ما آماده شده و می‌تونیم نوش جان کنیم.

می‌تونیم به جای گوشت گوسفند از مرغ استفاده کنیم. مرغ‌هامونو که آبپز کردیم، ریش ریش کنیم.

موقع تفت دادن مرغ یه قاشق رب انار می‌تونه یه طعم محشر واسمون بسازه.3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.parsine.com
3.www.virgool.io
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
دستور تهیه انواع دسر شیر
دستور تهیه انواع دسر شیر

دستور تهیه انواع دسر شیر

تنگی کانال نخاعی چیست و چگونه درمان میشود؟
تنگی کانال نخاعی چیست و چگونه درمان میشود؟

تنگی کانال نخاعی چیست و چگونه درمان میشود؟

آموزش درست کردن چند مدل دسر شیر
آموزش درست کردن چند مدل دسر شیر

آموزش درست کردن چند مدل دسر شیر

هرآنچه که باید راجع به سنکوپ بدانیم
هرآنچه که باید راجع به سنکوپ بدانیم

هرآنچه که باید راجع به سنکوپ بدانیم

دستور تهیه چند مدل دسر شیر
دستور تهیه چند مدل دسر شیر

دستور تهیه چند مدل دسر شیر

آشنایی با انواع صرع میوکلونیک و درمان آن
آشنایی با انواع صرع میوکلونیک و درمان آن

آشنایی با انواع صرع میوکلونیک و درمان آن

همه جیز راجع به نقص خفیف شناختی یا MCI
همه جیز راجع به نقص خفیف شناختی یا MCI

همه جیز راجع به نقص خفیف شناختی یا MCI

آشنایی با طرز تهیه انواع دسر شیر
آشنایی با طرز تهیه انواع دسر شیر

آشنایی با طرز تهیه انواع دسر شیر

طرز تهیه چهار مدل دسر شیر
طرز تهیه چهار مدل دسر شیر

طرز تهیه چهار مدل دسر شیر

علل و عوامل اسهال و راه های پیشگیری، تشخیص و درمان آن
علل و عوامل اسهال و راه های پیشگیری، تشخیص و درمان آن

علل و عوامل اسهال و راه های پیشگیری، تشخیص و درمان آن

دستور تهیه انواع دسر با نسکافه
دستور تهیه انواع دسر با نسکافه

دستور تهیه انواع دسر با نسکافه

آموزش تهیه چند مدل دسر نسکافه ای
آموزش تهیه چند مدل دسر نسکافه ای

آموزش تهیه چند مدل دسر نسکافه ای

دستور پخت سه نوع غذای رژیمی
دستور پخت سه نوع غذای رژیمی

دستور پخت سه نوع غذای رژیمی

طرز تهیه چند غذای رژیمی بدون گوشت
طرز تهیه چند غذای رژیمی بدون گوشت

طرز تهیه چند غذای رژیمی بدون گوشت

طرز تهیه انواع غذای رژیمی
طرز تهیه انواع غذای رژیمی

طرز تهیه انواع غذای رژیمی

دستور پخت چند غذای رژیمی خاص و خوشمزه
دستور پخت چند غذای رژیمی خاص و خوشمزه

دستور پخت چند غذای رژیمی خاص و خوشمزه

طرز تهیه چند نوع غذای رژیمی ساده
طرز تهیه چند نوع غذای رژیمی ساده

طرز تهیه چند نوع غذای رژیمی ساده

طرز تهیه چهار نوع ساندویچ سبزیجات رژیمی
طرز تهیه چهار نوع ساندویچ سبزیجات رژیمی

طرز تهیه چهار نوع ساندویچ سبزیجات رژیمی

آموزش سه نوع ساندویچ سبزیجات خوشمزه
آموزش سه نوع ساندویچ سبزیجات خوشمزه

آموزش سه نوع ساندویچ سبزیجات خوشمزه

دستور طرز تهیه چند ساندویچ رژیمی خاص و خوشمزه
دستور طرز تهیه چند ساندویچ رژیمی خاص و خوشمزه

دستور طرز تهیه چند ساندویچ رژیمی خاص و خوشمزه

دستور تهیه چند مدل ساندویچ رژیمی
دستور تهیه چند مدل ساندویچ رژیمی

دستور تهیه چند مدل ساندویچ رژیمی