تورته ي بستني با پرالين وروکش شکلات سفيد

مواد لازم:
 

کيک اسفنجي 3 تخم مرغي در قالب 20 سانتي متري: يک عدد
مواد لازم براي پرالين:
شکر: يک پيمانه
بادام پرک: 75 گرم
بستني وانيلي: يک ونيم ليتر
مواد لازم براي روکش شکلات سفيد:
شکلات سفيد: 200 گرم
خامه: 125 ميلي ليتر يا يک دوم پيمانه
کره: 60گرم
شکلات سفيد: براي تزيين.
طرز تهيه:

ابتدا پرالين را به اين ترتيب تهيه کنيد: شکر را در تابه اي بريزيد واجازه دهيد شکر ذوب شده و رنگ آن طلايي تا خرمايي رنگ شود.بادام ها را در سيني چرب شده اي پهن کرده وشکر کارامل شده را روي بادام ها بريزيد و اجازه دهيد شکر ببندد (مانند سوهان عسلي). پرالين را در دستگاه غذاساز بريزيد تا خرد شود سپس آن را به بستني وانيلي اضافه کنيد ورنده ي پوست ليمو را افزوده وهم بزنيد. کيک اسفنجي را از وسط ببريد ويک لايه آن را داخل قالبي که کف آن نايلون انداخته اند قرار دهيد ومايع پرالين وبستني را روي آن بريزيد و بعد لايه ي دوم کيک را روي آن قرار دهيد وکمي فشار دهيد و روي قالب را با محافظ شيريني بپوشانيد وبه مدت 12 ساعت در فريزر قرار دهيد تا خوب بسته شود. در مرحله ي بعد روکش شکلات سفيد را درست کنيد: شکلات سفيد، خامه و کره را در شير جوش کوچکي بريزيد وروي حرارت ملايم قرار دهيد واجازه دهيد همه ي مواد ذوب شوند. آن را از روي حرارت برداشته وبا محافظ شيريني بپوشانيد تا در دماي محيط سرد شود. اين مايه را در يخجال قرار ندهيد. بعد از سرد شدن اين مايه را با همزن بزنيد تا پف کند وفرم بگيرد. تورته را از فريزر خارج کنيد وآن را روي صفحه ي تزيين کيک برگردانيد وروکش شکلات سفيد را روي تورته بکشيد وخوب صاف کنيد. سپس براده هايي از شکلات سفيد روي آن بپاشيد وچند عدد پوست پرتقال را قالب بزنيد وروي آن بچينيد.
نکته:
- اين دستور 870 گرم کربوهيدرات، 125 گرم پروتئين، 370گرم چربي و 7310 کيلو کالري انرژي دارد.

توضيحات عکس ها:
 

1-روي حرارت قرار دادن شکر
2-کاراملي شدن شکر
3-پهن کردن بادام در سيني
4- ريختن شکر کارامل شده روي پرک بادام ها
5- خرد کردن بادام و کارامل (پرالين)
6- مخلوط کردن بستني با پرالين
7- قرار دادن يک لايه کيک اسفنجي در قالب
8- ريختن مخلوط بستني و پرالين روي کيک اسفنجي
9- قرار دادن لايه ي دوم کيک روي کار
10- ريختن شکلات سفيد، خامه و کره در شيرجوش
11- قرار دادن مواد روي حرارت
12- ذوب شدن و آماده شدن مايه
13- همزدن مايه براي غليط شدن
14- برگرداندن تورته بعد از 12 ساعت در فريزر ماندن
15- کشيدن روکش شکلات سفيد روي کيک
16-درست کردن براده هايي از شکلات سفيد
17- چيدن براده ها روي کيک
منبع:نشريه هنرآشپزي،شماره 70
/ع