عده زيادي از مردم، با اين باور که کلسترول موجود در زرده تخممرغ مي‌تواند موجب بالارفتن مقدار کلسترول خون و در نتيجه، افزايش خطر بيماري‌هاي کرونر قلب شود، خود را از خوردن اين ماده مغذي و لذيذ محروم کرده‌اند.
عده زيادي از مردم، با اين باور که کلسترول موجود در زرده تخممرغ مي‌تواند موجب بالارفتن مقدار کلسترول خون و در نتيجه، افزايش خطر بيماري‌هاي کرونر قلب شود، خود را از خوردن اين ماده مغذي و لذيذ محروم کرده‌اند.
سابقه محدوديت مصرف تخممرغ به ساليان پيش برمي‌گردد که ميان متخصصان تغذيه و پزشکان بحث‌هاي مفصلي در اين زمينه وجود داشته است که آيا وجود تخممرغ در رژيم غذايي مي‌تواند در افزايش مقدار کلسترول سرم دخالت داشته باشد يا اين تصور فقط يک ساده‌انديشي اغراق‌آميز است؟ از سال 1972 تاکنون محدودساختن مصرف تخممرغ در رژيم غذايي پيشنهاد شد ولي جدال ميان علماي تغذيه، بدون دست‌يابي به راه حلي منطقي ادامه يافت. حتي با 30 سال تحقيقات انباشته شده درباره بي‌خطري تخممرغ که نشان مي‌داد مصرف تخممرغ، تنها اثر اندکي روي مقدار کلسترول پلاسما داشته و رابطه ناچيزي با بروز بيماري قلبي دارد. در ميان مردم، محدوديت مصرف تخممرغ در رژيم غذايي، يک باور جدي محسوب و با ترس از چربي و کلسترول عجين شده است اما امروزه به‌نظر مي‌رسد که اين تصور با توجه به تحقيقات جديد و آمار منتشره در رسانه‌هاي پزشکي و عمومي به تدريج سير نزولي مي‌يابد و مردم به اين باور مي‌رسند که مصرف تخممرغ رابطه چنداني با افزايش خطر بيماري‌هاي قلبي ندارد. در طول ساليان دراز، تخممرغ به‌طور تئوريک، نمادي از کلسترول زياد در رژيم غذايي به شمار مي‌رفته است و اين موضوع تلاش‌هاي تحقيقاتي قابل توجهي را به خود اختصاص داده است تا ثابت کند که تخممرغ به «گروه غذاهاي مضر» تعلق ندارد.
تخممرغ و خطر بيماري‌هاي قلبي
در 21 آوريل 1999 نشريه انجمن پزشکي آمريکا گزارش داد که اچ.يو و همکارانش در دانشکده بهداشت عمومي دانشگاه هاروارد 117 هزار نفر از پرستاران و ساير کارکنان حرفه‌اي بهداشت را به مدت 8 تا 14 سال تحت نظر گرفتند و هيچ رابطه‌اي ميان خوردن تخممرغ و بيماري قلبي‌عروقي پيدا نکردند. به اين معني که ميان افزايش خطر بيماري قلبي در ميان آن دسته از افرادي که کمتر از يک تخممرغ در هفته مي‌خوردند و آنها که بيش از يک تخممرغ در روز مصرف ميکردند، هيچ تفاوتي مشاهده نشد. در تحقيق ديگري، محققان 80 هزار و 80 زن را براي مدت 14 سال و 37 هزار و 851 مرد را براي هشت سال تحت کنترل قرار دادند و شيوع انفارکتوس غيرکشنده ميوکارد، بيماري کشنده کرونر قلبي و سکته‌هاي قلبي را در افرادي که به‌طور روزانه از تخممرغ استفاده ميکردند، مورد ارزيابي قرار دادند و براساس نتايج اين بررسي مشخص شد که خوردن روزانه تخممرغ در زنان و يا مردان رابطه‌اي با خطر بيماري کرونري قلب نداشته است. درباره سکته‌هاي قلبي نيز آمار مشابهي به دست آمده است. محققان در مقايسه آناني که هرگز از تخممرغ استفاده نمي‌کردند، با گروهي که روزانه دو تخممرغ يا بيشتر مصرف ميکردند، با کمال تعجب، هيچ افزايش قابل‌توجهي در رابطه با خطر بيماري کرونري در گروه دوم مشاهده نکردند. مولفان در اين تحقيق دريافتند اين يافته معرف آن است که مصرف يک تخممرغ در روز تنها در ميان زنان و مردان سالم است که مي‌تواند اثر مهمي روي افزايش خطر بيماري کرونري قلب و يا سکته نداشته باشد.
تحقيق و باز هم تحقيق
تحقيقات انجام شده در اين زمينه، تنها به دانشگاه هاروارد محدود نمي‌شود بلکه در تحقيقات انجام شده ديگري، در بسياري از مراکز تحقيقاتي، يافته‌هاي مشابهي در زمينه فقدان ارتباط ميان کلسترول رژيم غذايي و خطر بيماري کرونري قلب به‌دست آمده است. تجزيه و تحليل رابطه ميان مصرف تخممرغ و درجه مرگ و مير بيماري قلبي‌عروقي در 24 کشور منفي گزارش شده است. در ميان سه کشور ژاپن، اسپانيا و فرانسه که بيشتر از همه نقاط دنيا مصرف تخممرغ دارند، درجه مرگ و مير ناشي از بيماري قلبي‌عروقي از ساير کشورهاي صنعتي پايين‌تر است. همساني آمارها نشان‌دهنده آن است که کلسترول موجود در تخممرغ با خطر بيماري قلبي همراه نبوده و مي‌‌توان با خيال آسوده از خوردن يک تخممرغ در روز لذت برد. ساليان دراز است که عده‌اي از محققان گزارش کرده‌اند که فکر ارتباط ميان مصرف تخممرغ و چربي پلاسما، همانند خوردن تخممرغ و شيوع بيماري کرونري قلب، عقيده باطلي به شمار مي‌رود. در مطالعه گسترده ديگري که از سوي مرکز مطالعات بهداشت عمومي آيند‌ه‌نگر ژاپن انجام گرفته است، به اين نتيجه رسيده‌اند که اين توصيه که محدوديت مصرف تخممرغ اغلب سبب کاهش غلظت کلسترول و در نتيجه پيشگيري از خطرات قلبي مي‌شود درست نيست. آنها مصرف تخممرغ را با توجه به غلظت کلسترول سرم، در رابطه با افزايش خطر بيماري کرونري قلب، در ميان 90 هزار و 735 نفر مرد و زن از سال 1999 تا سال 2001 مورد مطالعه قرار دادند که 19 هزار 856 نفر آنان مرد و 21 هزار و 408 نفر زن 40 تا 59 ساله و 22 هزار و 463 مرد و 26 هزار و 8 زن 40 تا 69 ساله بودند و نتيجه گرفتند که خوردن مکرر همه روزه تخممرغ در افراد با سن متوسط به هيچ‌وجه با شيوع بيماري قلبي همراه نيست. دکتر روت کاوا رييس انجمن علوم تغذيه و بهداشت آمريکا معتقد است: «تخممرغ ماده‌اي است سرشار از پروتئين و ارزش غذايي بسيار زياد که تنها داراي 70 تا 80 کالري انرژي بوده و فاقد چربي زياد است.»
روزي يک تخممرغ بخوريد!
پروفسور پاتريشيا کندال، متخصص تغذيه دانشگاه ايالت کلرادو مي‌گويد: «تخممرغ را نبايد به دليل کلسترول آن در فهرست مواد غذايي بالابرنده کلسترول قرار داد.» در هرم غذايي تهيه شده از سوي دولت آمريکا که مواد غذايي را از نظر اهميت در حفظ سلامت و تامين نيازهاي غذايي روزانه به صورت نزولي طبقه‌بندي کرده است، تخممرغ جزيي از گروه مواد غذايي غني از پروتئين شامل گوشت، ماکيان، ماهي، حبوبات خشک، تخممرغ و آجيل است. در اين هرم راهنما، خوردن دو تا سه وعده غذايي از مواد نام برده شده در اين گروه غذايي به طور روزانه توصيه شده است. يک تخممرغ مي‌تواند معادل يک سوم تا يک دوم از يک وعده غذايي اين گروه محسوب شود. انجمن قلب آمريکا مي‌گويد که مصرف يک عدد تخممرغ به طور روزانه قابل قبول است. به شرطي که مقدار کلسترول آن در مصرف مجاز روزانه کلسترولي که در ساير غذاهاي مورد مصرف روزانه وجود دارد، مورد محاسبه قرار گيرد. ولي بايد توجه داشت، کساني که مبتلا به بيماري‌هاي قلبي يا ديابت هستند، با توجه به عوامل خطر‌زاي ديگري که دارند و يا مقدار کلسترول «بد» آنها در حد بالايي قرار دارد، بهتر است فقط از سفيده تخممرغ که حاوي پروتئين زياد ولي فاقد کلسترول است، استفاده کنند. منبع: http://www.salamat.com ae
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
