به شيريني قنادي
نويسنده:فاخره بهبهاني
شيريني جات از آن دسته مواد خوراكي هستند كه هم بزرگترها و هم كوچكترها بسيار به آن علاقه مندند. خيلي سخت است كه با ديدن يك قنادي پر از محصولات شيرين ميل به خوردن آن ها را در خود مهار كنيم . لذا چون نمي توانيم از خوردنشان صرف نظر كنيم ، حداقل مي توانيم در زمان هايي كه بدن كالري كمي دريافت كرده ، مقدار مناسبي از آن ها بخوريم .
به طور كلي شيريني ها به دو دسته تقسيم مي شوند: انواعي كه قند و طعم شيريني آن ها بيشتر است مثل آب نبات ، پولكي ، گز و يا زولبيا و باميه . و نوع ديگر كه مملو از نشاسته بوده و در مقايسه ، شيريني كمتري دارند . مثل انواع شيريني خشك ، شيريني دانماركي ، شيريني نخودچي ، كيك و بيسكويت . لذا به دليل آن كه شيريني هايي كه در قنادي ها عرضه مي گردند از تركيبات مختلفي تهيه مي شوند لازم دانستيم برخي از انواع آن ها را مورد بررسي قرار دهيم.
اين شيريني به دليل وجود خامه در مقايسه با ساير شيريني ها از چربي و كالري بيشتري برخوردار بوده و مهم تر آن كه اگر طبق موازين بهداشتي توليد نشود خامه آن مي تواند حامل بيماري هاي ميكروبي و عفوني گشته و مصرف كننده را دچار مسموميت نمايد . يكي از مهم ترين عوامل انتقال ميكروب ها به اين نوع شيريني ، خامه غير بهداشتي مي باشد كه از سوي برخي توليد كنندگان لبنيات به قنادي ها عرضه مي شود . اين خامه اگر پاستوريزه نباشد مي تواند عامل ايجاد تب مالت در مصرف كننده گردد. عامل ديگري كه مي تواند بر احتمال آلودگي اين شيريني لذيذ بيفزايد استفاده از وسايل غير بهداشتي و دست هاي آلوده كارگران در هنگام تهيه اين شيريني مي باشد.
معمولاً اين نوع آردها از مواد بهبود دهنده جهت بهتر شدن كيفيت ، بافت و حجم محصول تشكيل مي شوند. معمولاً اين نوع آردها فاقد فيبر بوده و درصد ويتامين ها و املاح آن بسيار پايين مي باشد . علاوه بر آرد، شكر نيز از اجزاي اصلي اين شيريني محسوب مي شود كه به دليل كالري بالا و ارزش تغذيه اي پايين مصرف آن جز براي تفنن توصيه نمي شود. بد نيست بدانيد در 100 گرم شيريني خشك 500 كالري و در 100 گرم شيريني دانماركي 420 كالري انرژي نهفته است . علاوه بر مواد فوق تخم مرغ نيز از جمله تركيباني است كه در اين نوع شيريني ها به كار مي رود. اين فرآورده اگر پاستوريزه و بهداشتي نباشد مي تواند حامل ميكروب سالمونلا باشد . اين باكتري مي تواند طي 6 تا 48 ساعت علايم خود نظير تب ، تهوع ، سردرد ، اسهال ، استفراغ و دردهاي شكمي را در مصرف كننده ايجاد كند.
از آن جا كه در كيك از مواد اوليه فسادپذير استفاده مي شود؛ لذا نگهداري نامناسب آن مي تواند احتمال كپك زدن و خراب شدن كيك را به مراتب بيشتر نمايد . از عوامل مهم اين مشكل آلوده بودن تخم مرغ و تنظيم نبودن رطوبت كيك مي باشد . كه بالا بودن آن مي تواند باعث كپك و سفيدك روي كيك شود . امروز در كارخانجات براي حل اين معضل از موادي نظير سوربات پتاسيم كه يك ماده شيميايي ضد كپك است استفاده مي كنند. اين نوع نگهدارنده نه تنها مفيد نيست بلکه براي مصرف كننده خصوصاً كودكان مضر بوده و احتمال ايجاد عوارض جانبي در آينده وجود دارد.
مشكل ديگر كيك ها استفاده از جوش شيرين (بي كربنات سديم ) در آن مي باشد كه مي تواند عوارض گوارشي ايجاد نمايد . يكي از فرآورده هاي كيك ها ، كيك بستني ها مي باشد كه در ويترين اغلب قنادي ها به چشم مي خورند. اين محصول تركيبي از كيك ، بستني ، خرده شكلات ، مغزها ، ميوه جات و اسانس هاي گوناگون است كه علاوه بر ارايه طعم به آن ها شكل و زيبايي مي دهد . اين محصول داراي كالري زياد بوده و فساد پذيري بالايي دارد و متأسفانه در اغلب قنادي ها به صورت غير بهداشتي و كنترل نشده توليد مي شود.
نكته مفيد :دارچين داراي رايحه اي گرم و شيرين است و در درمان تب و لرز مفيد است . از آن مي توان در تهيه انواع غذا و كيك و شيريني استفاده نمود.
نكته مفيد : خرمالو ، پسته ، سنجد و بهار نارنج در جلوگيري و يا رفع سكسه مؤثر است .
منبع:نشريه تغذيه و سلامتي،شماره 80.
به طور كلي شيريني ها به دو دسته تقسيم مي شوند: انواعي كه قند و طعم شيريني آن ها بيشتر است مثل آب نبات ، پولكي ، گز و يا زولبيا و باميه . و نوع ديگر كه مملو از نشاسته بوده و در مقايسه ، شيريني كمتري دارند . مثل انواع شيريني خشك ، شيريني دانماركي ، شيريني نخودچي ، كيك و بيسكويت . لذا به دليل آن كه شيريني هايي كه در قنادي ها عرضه مي گردند از تركيبات مختلفي تهيه مي شوند لازم دانستيم برخي از انواع آن ها را مورد بررسي قرار دهيم.
شيريني خامه اي
اين شيريني به دليل وجود خامه در مقايسه با ساير شيريني ها از چربي و كالري بيشتري برخوردار بوده و مهم تر آن كه اگر طبق موازين بهداشتي توليد نشود خامه آن مي تواند حامل بيماري هاي ميكروبي و عفوني گشته و مصرف كننده را دچار مسموميت نمايد . يكي از مهم ترين عوامل انتقال ميكروب ها به اين نوع شيريني ، خامه غير بهداشتي مي باشد كه از سوي برخي توليد كنندگان لبنيات به قنادي ها عرضه مي شود . اين خامه اگر پاستوريزه نباشد مي تواند عامل ايجاد تب مالت در مصرف كننده گردد. عامل ديگري كه مي تواند بر احتمال آلودگي اين شيريني لذيذ بيفزايد استفاده از وسايل غير بهداشتي و دست هاي آلوده كارگران در هنگام تهيه اين شيريني مي باشد.
توجه
شيريني خشك
معمولاً اين نوع آردها از مواد بهبود دهنده جهت بهتر شدن كيفيت ، بافت و حجم محصول تشكيل مي شوند. معمولاً اين نوع آردها فاقد فيبر بوده و درصد ويتامين ها و املاح آن بسيار پايين مي باشد . علاوه بر آرد، شكر نيز از اجزاي اصلي اين شيريني محسوب مي شود كه به دليل كالري بالا و ارزش تغذيه اي پايين مصرف آن جز براي تفنن توصيه نمي شود. بد نيست بدانيد در 100 گرم شيريني خشك 500 كالري و در 100 گرم شيريني دانماركي 420 كالري انرژي نهفته است . علاوه بر مواد فوق تخم مرغ نيز از جمله تركيباني است كه در اين نوع شيريني ها به كار مي رود. اين فرآورده اگر پاستوريزه و بهداشتي نباشد مي تواند حامل ميكروب سالمونلا باشد . اين باكتري مي تواند طي 6 تا 48 ساعت علايم خود نظير تب ، تهوع ، سردرد ، اسهال ، استفراغ و دردهاي شكمي را در مصرف كننده ايجاد كند.
كيك
از آن جا كه در كيك از مواد اوليه فسادپذير استفاده مي شود؛ لذا نگهداري نامناسب آن مي تواند احتمال كپك زدن و خراب شدن كيك را به مراتب بيشتر نمايد . از عوامل مهم اين مشكل آلوده بودن تخم مرغ و تنظيم نبودن رطوبت كيك مي باشد . كه بالا بودن آن مي تواند باعث كپك و سفيدك روي كيك شود . امروز در كارخانجات براي حل اين معضل از موادي نظير سوربات پتاسيم كه يك ماده شيميايي ضد كپك است استفاده مي كنند. اين نوع نگهدارنده نه تنها مفيد نيست بلکه براي مصرف كننده خصوصاً كودكان مضر بوده و احتمال ايجاد عوارض جانبي در آينده وجود دارد.
مشكل ديگر كيك ها استفاده از جوش شيرين (بي كربنات سديم ) در آن مي باشد كه مي تواند عوارض گوارشي ايجاد نمايد . يكي از فرآورده هاي كيك ها ، كيك بستني ها مي باشد كه در ويترين اغلب قنادي ها به چشم مي خورند. اين محصول تركيبي از كيك ، بستني ، خرده شكلات ، مغزها ، ميوه جات و اسانس هاي گوناگون است كه علاوه بر ارايه طعم به آن ها شكل و زيبايي مي دهد . اين محصول داراي كالري زياد بوده و فساد پذيري بالايي دارد و متأسفانه در اغلب قنادي ها به صورت غير بهداشتي و كنترل نشده توليد مي شود.
نكته مفيد :دارچين داراي رايحه اي گرم و شيرين است و در درمان تب و لرز مفيد است . از آن مي توان در تهيه انواع غذا و كيك و شيريني استفاده نمود.
توجه
كلوچه
بيسكويت
آب نبات
گز
توجه
نكته مفيد : خرمالو ، پسته ، سنجد و بهار نارنج در جلوگيري و يا رفع سكسه مؤثر است .
منبع:نشريه تغذيه و سلامتي،شماره 80.
/ج