0
ویژه نامه ها

هفت سين از نگاهي ديگر

اول بهار ، آغاز سال نو و شکوفايي مجدد طبيعت است . در فرهنگ ايرانيان ، رسم و باوري کهن وجود دارد که همه اعضاي خانواده در موقع سال نو ، در خانه خود در کنار سفره هفت سين گرد هم جمع مي شوند . در سفره سفيد رنگ هفت سين که نماد گستردگي جهان ، پاکي و سفيد بختي است ، هفت خوارکي که به زبان و شيرين و غني پارسي با
هفت سين از نگاهي ديگر

 هفت سين از نگاهي ديگر
هفت سين از نگاهي ديگر


 

نويسنده:ارزو رضا زاده کارشناس ارشد علوم تغذيه (فارق التحصيل دانشگاه علوم پزشکي شهيد بهشتي )مدرس دانشگاه ازاد




 
اول بهار ، آغاز سال نو و شکوفايي مجدد طبيعت است . در فرهنگ ايرانيان ، رسم و باوري کهن وجود دارد که همه اعضاي خانواده در موقع سال نو ، در خانه خود در کنار سفره هفت سين گرد هم جمع مي شوند . در سفره سفيد رنگ هفت سين که نماد گستردگي جهان ، پاکي و سفيد بختي است ، هفت خوارکي که به زبان و شيرين و غني پارسي با حرف «سين » آغاز مي گرد ،چيده مي شود . عدد هفت در نزد ايرانيان از ديرباز تا کنون عددي مقدس بوده و جايگاه ويژه اي دارد و نماد ناميرايي ، جاودانگي و کمال است . همچنين هر سين نماد مفهومي است که ريشه در فرهنگ ايرانيان داد :
سيب : نماد باروري و زايش ، سير : نماد تندرستي ، سنجد : نماد مهر و عشق ، سرکه : نماد صبر و شکيبايي ، سمنو : نماد فراواني ، خوراک و غذاهاي خوب و پر نيرو ، سماق : نشان برکت آشپزخانه و پخت و پز ، سبزي ، سبزي و سنبل : نشان شادي ، سرسبزي و خوشبختي
نياکان ما در سفره هفت سين ، پيام سالم زيستن را سينه به سينه به نسل معاصر رسانده اند . اگر به ارزش هاي غذايي حيات بخش ، اعجازآور و حيرت انگيز خوراکي هاي تشکيل دهنده سفره هفت سين توجه شود ، آن وقت درمي يابيم که در بطن تک تک خوراکي هاي اين سفره ، پيام با ارزش و گرانبهايي براي حفظ سلامتي نهفته است .
در اين مقاله به خواص تغذيه اي سين هاي موجود در سفره هفت سين مي پردازيم :

1- سيب :
 

در گذشته از سيب به عنوان غذاي خدايان و الهه ها ياد مي شد . همچنين آن را به عنوان پاداش کار نيک هديه مي دادند و در گذشته از سيب به عنوان غذاي خدايان و الهه ها ياد مي شد . همچنين آن را به عنوان پاداش کار نيک هديه مي دادند و امروزه سيب از ميوه هاي پرطرفدار و خوشمزه در جهان محسوب مي شود . مهم ترين ماده معدني موجود در سيب « پتاسيم » است که آن را « عنصر جواني» مي نامند . ساير خواص درماني سيب عبارتند از : حفظ طراوت و شادابي پوست ( به دليل سرشار بودن از ويتامين هاي B2,C,A و مواد معدني آهن ، منيزيم ، کلسيم و پتاسيم ) ، تنظيم کننده فشار خون ( به دليل منيزيم ، کلسيم و پتاسيم ) ، حفظ سلامتي دندان ها و لثه ها ، تقويت کننده معده و کبد ، حفظ سلامتي دستگاه گوارش ، آرام بخش ( به دليل وجود ويتامين هاي گروه B، منيزيم ، فسفر و برخي ريز مغذي هاي ديگر )، مقوي مغز ( به دليل وجود فسفر ) پيشگيري کننده از بروز بيماري نقرس و درد مفاصل ، مؤثر در کنترل قند خون در افراد ديابتي ( به دليل وجود پکتين ) و کاهش کلسترول خون ( به دليل وجود پکتين ) .

2- سير :

رسول اکرم (ص) فرموده اند که سير شفاي هفتاد بيماري است . ترکيب شيمياي فعال سير -S آليل سيستئين است . همچنين سير حاوي ماده بدون بوي آليين است که در اثر خرد شدن سير تبديل به ماده اي به نام آليسين مي شود . اين ماده مسؤول بسياري از اثرات مفيد سير در سلامتي انسان است .

اثرات درماني سير :
 

کاهنده کلسترول بد خون (LDL) ، ضد سرطان ، افزايش دهنده رقت خون ، ضدعفوني کننده در برابر عفونت هاي قارچي ، ويروسي و باکتريايي ، افزايش دهنده مصونيت بدن در مقابل بيماري ها ( مثلاً درمان سرماخوردگي و زکام ) ، کاهش فشار خون و کاهش بروز بيماري هاي انسدادي عروق ( به دليل دارا بودن ويتامين هاي گروه Bو ويتامينC) و مژثر در درمان سل و بيماري هاي ريوي . درخت سنجد يک ماده شيميايي دارويي مهم به نام تتراهيداين ميوه سرشار از آنتي اکسيدان هاي بسيار قوي شامل ويتامين E.C و کاروتنوئيدها ، ترکيبات فلاوونوئيدي ، اسيدهاي چرب ضروري نظير اسيدلينوئيک و اسيد لينولنيک و همچنين سيتواستراول ها است . از پوست درخت سنجد يک ماده شيميايي دارويي مهم به نام تتراهيدروآرمور - متيل -N و از برگ آن آلکانوييد استخراج مي شود که در صنايع داروسازي کاربرد دارد .

4 - سرکه :

سرکه از اثر باکتري مخصوص سرکه به نام «استوباکترها» بر کربوهيدرات هاي مختلف موجود در انواع ميوه همچون انگور ، کشمش ، سيب يا غلات حاوي مالت وساير مواد غذايي حاوي کربوهيدرات نظير سيب زميني تهيه مي شود و کاربردهاي فراواني دارد . بيشتر خواص درماني سرکه به علت وجود اسيد استيک ( جوهر سرکه ) در آن مي باشد . همچنين سرکه ، سرشار از ويتامين ها و املاح معدني است .
خواص درماني سرکه عبارتند از : به هضم غذا و کاهش نفخ شکم ( به علت افزايش ترشح آنزيم ها و شيره هاي گوارشي ) کمک مي کند ، سطح چربي خون و کلسترول بد خون (کلسترول -LDL)را در افراد مبتلا به هايپرليپيدمي و هايپر کلسترولمي بهبود مي بخشد ، نقش ضدعفوني کننده و خاصيت آنتي بيوتيکي دارد ، در رفع جرم دندان و کمک به سيستم صفرا مفيد است . همچنين مصرف سرکه همراه با رژيم هاي غذايي کم کالري و متعادل ، در کاهش وزن مؤثر است . هر چند شواهدي مبني بر اينکه مصرف سرکه به تنهايي بر روي کاهش وزن مؤثر باشد در دسترس نيست .

5- سمنو : ب

ه ويژه اسيد فوليک و ويتامين B1 است و براي سلامت سيستم عصبي مفيد مي باشد . دريافت اسيد فوليک در تکامل سيستم عصبي جنين ضروري است ، بنابراين مصرف سمنو در زنان باردار به ويژه 3 ماهه اول بارداري که زمان تشکيل لوله عصبي است توصيه مي گردد . ويتامين هاي گروه B براي بهبود وضعيت پوست ، تقويت موي سر و جلوگيري از ريزش آن نيز مفيد هستند .
جوانه گندم غني از ويتامين E است که اين ويتامين به علت دارا بودن خاصيت آنتي اکسيداني باعث پيشگيري از بروز سرطان مي شود . همچنين ويتامين E به شادابي پوست کمک مي کند و پيري را به تأخير مي اندازد . اين ويتامين در توليد مثل نيز نقش مؤثري دارد .
حاوي مقادير قابل توجهي ويتامين C مي باشد و در پيشگيري و درمان افسردگي و رفع خستگي بسيار مؤثر است .
آهن موجود در سمنو براي خونسازي بدن مطلوب است ، در نتيجه مصرف آن به افراد در سنين رشد و نيز زنان 20 تا 50 ساله (سنين باروري ) توصيه
مي شود .
کلسيم ، فسفر و پتاسيم موجود در سمنو براي پيشگيري از پوکي استخوان در سالمندان و افزايش استحکام استخوان ها در سنين رشد مؤثر است .
عليرغم خواص بي نظير سمنو ، نبايد در مصرف اين فراورده زياده روي کرد ،زيرا قند موجود در سمنو مانند هر نوع شيريني ديگر در بدن توليد انرژي مي کند و مازاد آن موجب چاقي و اضافه وزن مي شود . بيماران ديابتي نيز بايد حتماً تحت نظر پزشک از آن استفاده
نمايند .

6- سماق :
 

سماق ماده غذايي است که به عنوان چاشني زندگي بر سر سفره هفت سين قرار داده مي شود .
اين چاشني پرطرفدار داراي خواص درماني زير است :
خاصيت آنتي اکسيداني دارد و از بروز سرطان ها جلوگيري مي کند ، براي بيماران ديابتي مفيد است ،در درمان بيماري نقرس مؤثر است ، خاصيت ضد ميکروبي دارد ، اشتها را تحريک مي کند ، به دليل داشتن تانن فراوان ، قابض و پاک کننده معده مي باشد ، چربي خون را کاهش مي دهد و در رفع غلظت خون مؤثر است . همچنين کمپرس با سماق در التيام زخم ، سوختگي ، اگزما و عضو ضرب ديده مؤثر مي باشد .

7- سبزي :
 

سبزي ها سرشار از فيبر ، ويتامين ها ، مواد معدني و انواع آنتي اکسيدان ها مي باشند و در پيشگيري از سرطان ، اضافه وزن و چاقي ، کاهش جذب کلسترول و چربي موجود در غذا و بهبود سطح چربي هاي خون و همچنين حفظ سلامت عروق مؤثر هستند و مصرف بالاي آنها در افراد مبتلا به بيماري هاي قلبي - عروقي توصيه مي شود .
آشنايي با خواص تغذيه اي اين هفت سين شفا بخش نشان مي دهد که پيشينيان ما چگونه نمادهاي شادمانه زيستن و سلامتي را با يکديگر تلفيق کرده و اين فرهنگ کهن را نسل به نسل منتقل نموده اند.
منبع:دنياي تغذيه ش94



 

نظرات کاربران
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
وارونه نمایی در مستند «کودتای خزنده» بی بی سی!
وارونه نمایی در مستند «کودتای خزنده» بی بی سی!

وارونه نمایی در مستند «کودتای خزنده» بی بی سی!

درگذشت حجت الاسلام و المسلمین ممدوحی + زندگی نامه
درگذشت حجت الاسلام و المسلمین ممدوحی + زندگی نامه

درگذشت حجت الاسلام و المسلمین ممدوحی + زندگی نامه

کارتون باب اسفنجی | خانه آناناسی محبوب من
کارتون باب اسفنجی | خانه آناناسی محبوب من

کارتون باب اسفنجی | خانه آناناسی محبوب من

شیرینی | طرز تهیه کوکی مغز شکلاتی
شیرینی | طرز تهیه کوکی مغز شکلاتی

شیرینی | طرز تهیه کوکی مغز شکلاتی

اشکهای دختر شهید ترور در دیدار با قاتل پدرش
اشکهای دختر شهید ترور در دیدار با قاتل پدرش

اشکهای دختر شهید ترور در دیدار با قاتل پدرش

دیکتاتوری رسانه ای من و تو
دیکتاتوری رسانه ای من و تو

دیکتاتوری رسانه ای من و تو

طوطی در زمین فوتبال زنان!
طوطی در زمین فوتبال زنان!

طوطی در زمین فوتبال زنان!

نماهنگ نسیم در وصف شهید نسیم افغانی
نماهنگ نسیم در وصف شهید نسیم افغانی

نماهنگ نسیم در وصف شهید نسیم افغانی

اعدام در آمریکا «خوب» در دیگر کشورها «بد»!
اعدام در آمریکا «خوب» در دیگر کشورها «بد»!

اعدام در آمریکا «خوب» در دیگر کشورها «بد»!

توزیع ناعادلانه خودرو در ایران به روایت اعداد
توزیع ناعادلانه خودرو در ایران به روایت اعداد

توزیع ناعادلانه خودرو در ایران به روایت اعداد

آموزش مقدماتی سرمایه گذاری در بورس ایران
آموزش مقدماتی سرمایه گذاری در بورس ایران

آموزش مقدماتی سرمایه گذاری در بورس ایران

حکمت؛ چرا دیه زن نصف دیه مرد است / حجت الاسلام مسعود عالی
حکمت؛ چرا دیه زن نصف دیه مرد است / حجت الاسلام مسعود عالی

حکمت؛ چرا دیه زن نصف دیه مرد است / حجت الاسلام مسعود عالی

تیزر مستند غیر رسمی
تیزر مستند غیر رسمی

تیزر مستند غیر رسمی

اسماعیلِ مادر
اسماعیلِ مادر

اسماعیلِ مادر

آشنایی با سایت کوین دسک (CoinDesk) برای آگاهی از آخرین اخبار ارزهای دیجیتال
آشنایی با سایت کوین دسک (CoinDesk) برای آگاهی از آخرین اخبار ارزهای دیجیتال

آشنایی با سایت کوین دسک (CoinDesk) برای آگاهی از آخرین اخبار ارزهای دیجیتال

باحالترین دزد جهان
باحالترین دزد جهان

باحالترین دزد جهان

دفاع مقدّس عرصه تربیت انسان
دفاع مقدّس عرصه تربیت انسان

دفاع مقدّس عرصه تربیت انسان

پاسخ های عجیب به یک سوال ساده!
پاسخ های عجیب به یک سوال ساده!

پاسخ های عجیب به یک سوال ساده!

آشنایی با سایت کوین مارکت کپ (CoinMarketCap) برای رصد ارزهای دیجیتال
آشنایی با سایت کوین مارکت کپ (CoinMarketCap) برای رصد ارزهای دیجیتال

آشنایی با سایت کوین مارکت کپ (CoinMarketCap) برای رصد ارزهای دیجیتال

لیگ قهرمانان| صعود استقلال به مرحله حذفی / خداحافظی شهرخودرو با صفر امتیاز از رقابت ها
لیگ قهرمانان| صعود استقلال به مرحله حذفی / خداحافظی شهرخودرو با صفر امتیاز از رقابت ها

لیگ قهرمانان| صعود استقلال به مرحله حذفی / خداحافظی شهرخودرو با صفر امتیاز از رقابت ها

گل اول برایتون به پرستون روی شوت زیبا جهانبخش
گل اول برایتون به پرستون روی شوت زیبا جهانبخش

گل اول برایتون به پرستون روی شوت زیبا جهانبخش