0
ویژه نامه ها

طريقه‌ي استفاده از ادويه‌ها

با توجه به اهميت موضوع پيش رو به دنبال مباحث كاربردي كلاس شيريني‌پزي، در اين جا به معرفي و چگونگي مصرف ادويه‌هائي مي‌پردازيم كه در تهيه‌ي كيك‌ها، شيريني‌ها، دسرها و انواع شكلات به كار مي‌روند. اميد است مورد توجه شما خوانندگان عزيز و محترم قرار گيرد و سودمند و مؤثر واقع شود. ادويه‌ها، هديه‌هاي زمين اند به ما انسان‌ها كه نه
طريقه‌ي استفاده از ادويه‌ها

طريقه‌ي استفاده از ادويه‌ها
طريقه‌ي استفاده از ادويه‌ها


 






 
با توجه به اهميت موضوع پيش رو به دنبال مباحث كاربردي كلاس شيريني‌پزي، در اين جا به معرفي و چگونگي مصرف ادويه‌هائي مي‌پردازيم كه در تهيه‌ي كيك‌ها، شيريني‌ها، دسرها و انواع شكلات به كار مي‌روند. اميد است مورد توجه شما خوانندگان عزيز و محترم قرار گيرد و سودمند و مؤثر واقع شود. ادويه‌ها، هديه‌هاي زمين اند به ما انسان‌ها كه نه تنها تأثير بسزائي در طعم و مزه‌ي شيريني‌ها دارند، بلكه داراي فوايد ارزشمند غذائي نيز هستند. توجه به اين نكته ضروري است كه بايد در ميزان مصرف آن‌ها دقت لازم را داشته باشيم تا هم از بو و طعمشان لذت ببريم و هم از زيان آن‌ها جلوگيري كنيم. هل (cardamom)، يكي از پر مصرف‌ترين آن‌هاست كه در دو رنگ سبز و سفيد وجود دارد و بيضي شكل است. درون دانه‌ي هل، از ريزدانه‌هائي ريزي به رنگ سياه و قهوه‌اي تشكيل شده است. كه پس از آسياب كردن هل، مي‌بايد آن را الك كنيم تا پوسته‌ي هل جدا شود و دانه‌هاي آسياب شده، مورد استفاده قرار گيرد. اين ادويه‌ي خوشبو، همين كه در مجاورت هوا قرار بگيرد، عطر و بوي خود را از دست مي‌دهد. بنابراين، بهتر است هل را در ظرف دردار نگهداري كنيم و آن را هنگام مصرف آسياب نمائيم تا عطرش باقي بماند. گفتني است كه تركيب هل با قهوه و شكلات، بسيار مناسب و دلپذير است. هل، در شيريني‌پزي سنتي نيز كاربرد فراواني دارد؛ به طور مثال شيريني نخودچي، برنجي، رنگينك و باقلوا، با اين ادويه معطر و خوشبو مي‌شوند. همچنين، مي‌توانيم چند عدد از آن به شير بيفزائيم و شير را بجوشانيم تا از نوشيدن آن بيش‌تر لذت ببريم. دارچين (cinnamon)، ادويه‌ي ديگري است كه فوايد بسيار دارد. اين ادويه‌ي خوشبو، شبيه پوست تنه‌ي درخت و قهوه‌اي رنگ است. نوع ديگر آن، كه به كاسيا (Cassia) معروف است، لوله‌اي شكل و قدري محكم‌تر مي‌باشد. براي نگهداري صحيح دارچين، نبايد آن را آسياب كرد. زيرا عطرش را از دست مي‌دهد. پس بهتر است آن را هنگام مصرف آسياب كنيم. براي اين كار، از دستگاه خردكن مناسبي بايد بهره گرفت و هر بار اندكي از آن آسياب كرد. همچنين، چوب دارچين را بايد در ظرف دردار و دور از نور نگه داشت تاعطر آن به خوبي حفظ شود. بد نيست بدانيم كه مصرف دارچين و شكر همراه با سيب و كدو تنبل پخته، بسيار مطلوب است. از دارچين، در تهيه‌ي انواع پودينگ هم استفاده مي‌شود. دارچين، در تهيه‌ي بيسكويت، كيك و بستني نيز به كار مي‌رود و طعمي دلپذير و به يادماندني از خود به جا مي‌گذارد. در زمان‌هاي گذشته براي خوشبو كردن محيط زندگي، اندكي دارچين روي حرارت ملايم مي‌گذاشتند تا عطر آن فضا را پر كند و بوي خوبش به مشام برسد. در فصل‌هاي بعدي كلاس شيريني‌پزي و در ادامه‌ي موضوع، به معرفي ساير ادويه‌هاي ديگر همچون جوز هندي، انيس، ميخك، زنجفيل و وانيل خواهيم پرداخت. همراهان صميمي و هميشگي، همچنان با ما باشيد!

طريقه‌ي استفاده از ادويه‌ها

منبع:مجله‌ي آشپزباشي، شماره 36



 

ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
نواهنگ هشت بعدی «آتش عشق مولا»
نواهنگ هشت بعدی «آتش عشق مولا»

نواهنگ هشت بعدی «آتش عشق مولا»

تا خودم در معرکه نباشم کسی رو به خطر نمی اندازم!
تا خودم در معرکه نباشم کسی رو به خطر نمی اندازم!

تا خودم در معرکه نباشم کسی رو به خطر نمی اندازم!

ترخیص شدن استاد انصاریان از بیمارستان
ترخیص شدن استاد انصاریان از بیمارستان

ترخیص شدن استاد انصاریان از بیمارستان

نماهنگ «بغض اربعین» با تصویرگری فاطمه عبادی
نماهنگ «بغض اربعین» با تصویرگری فاطمه عبادی

نماهنگ «بغض اربعین» با تصویرگری فاطمه عبادی

قاسم سینه سپر کرده بود برای دفاع از ایران!
قاسم سینه سپر کرده بود برای دفاع از ایران!

قاسم سینه سپر کرده بود برای دفاع از ایران!

افزایش صادرات نفت ایران با وجود تحریم‌ها! / صادرات نفت ایران در سال های اخیر چقدر بوده است؟
افزایش صادرات نفت ایران با وجود تحریم‌ها! / صادرات نفت ایران در سال های اخیر چقدر بوده است؟

افزایش صادرات نفت ایران با وجود تحریم‌ها! / صادرات نفت ایران در سال های اخیر چقدر بوده است؟

ماجرای استخدام طلاب برای دبیری ادبیات و تاریخ چه بود؟
ماجرای استخدام طلاب برای دبیری ادبیات و تاریخ چه بود؟

ماجرای استخدام طلاب برای دبیری ادبیات و تاریخ چه بود؟

عدالتخواهی در مقابل انقلاب اسلامی!
عدالتخواهی در مقابل انقلاب اسلامی!

عدالتخواهی در مقابل انقلاب اسلامی!

آیا در بهشت شب و روز هست؟/ استاد محمدی
آیا در بهشت شب و روز هست؟/ استاد محمدی

آیا در بهشت شب و روز هست؟/ استاد محمدی

با یک کلمه میشه وارد جهنم شد/ استاد فاطمی نیا
با یک کلمه میشه وارد جهنم شد/ استاد فاطمی نیا

با یک کلمه میشه وارد جهنم شد/ استاد فاطمی نیا

مهمتر اینه که آدم بشیم/ شهید ابراهیم هادی
مهمتر اینه که آدم بشیم/ شهید ابراهیم هادی

مهمتر اینه که آدم بشیم/ شهید ابراهیم هادی

تلاوت زیبای سوره شمس/ استاد نعینع
تلاوت زیبای سوره شمس/ استاد نعینع

تلاوت زیبای سوره شمس/ استاد نعینع

ظرف دانش و چراغ هدایت باشید/ آیت الله جوادی آملی
ظرف دانش و چراغ هدایت باشید/ آیت الله جوادی آملی

ظرف دانش و چراغ هدایت باشید/ آیت الله جوادی آملی

منافع چه کسانی در واردات کره بود؟
منافع چه کسانی در واردات کره بود؟

منافع چه کسانی در واردات کره بود؟

لیگ قهرمانان آسیا| خداحافظی آبرومندانه سپاهان با جام/جشنواره گل پرسپولیس مقابل شارجه +برنامه دیدارهای مرحله حذفی
لیگ قهرمانان آسیا| خداحافظی آبرومندانه سپاهان با جام/جشنواره گل پرسپولیس مقابل شارجه +برنامه دیدارهای مرحله حذفی

لیگ قهرمانان آسیا| خداحافظی آبرومندانه سپاهان با جام/جشنواره گل پرسپولیس مقابل شارجه +برنامه دیدارهای مرحله حذفی

عبدالله بن عفیف پیرمرد پاکباخته/ استاد حامد کاشانی
عبدالله بن عفیف پیرمرد پاکباخته/ استاد حامد کاشانی

عبدالله بن عفیف پیرمرد پاکباخته/ استاد حامد کاشانی

از عالم دلسوز جدا نشوید/ استاد انصاریان
از عالم دلسوز جدا نشوید/ استاد انصاریان

از عالم دلسوز جدا نشوید/ استاد انصاریان

مستند غیر رسمی/ دیدار راویان دفاع مقدس
مستند غیر رسمی/ دیدار راویان دفاع مقدس

مستند غیر رسمی/ دیدار راویان دفاع مقدس

نماهنگ زندگی پیروزمندانه
نماهنگ زندگی پیروزمندانه

نماهنگ زندگی پیروزمندانه

اهداف واقعی صدام از حمله به ایران
اهداف واقعی صدام از حمله به ایران

اهداف واقعی صدام از حمله به ایران

تصاویری کمتر دیده شده از رهبر انقلاب در جبهه کردستان
تصاویری کمتر دیده شده از رهبر انقلاب در جبهه کردستان

تصاویری کمتر دیده شده از رهبر انقلاب در جبهه کردستان