چَکوي ميگو با سوراغ

مواد لازم براي 4-6 نفر:
روغن مايع / به ميزان لازم
پياز خردکرده /2 عدد
زردچوبه/ به ميزان لازم
ادويه کاري يا فلفل تند /1 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي رنده کرده / 1 عدد
سوراغ / 4 تا 5 قاشق غذاخوري
آب / 4 تا 5 پيمانه
ميگوي لافتي (ميگوي ريز خشک) / 250 گرم
ماش نيم پز/ 1 پيمانه
برنج / 3 پيمانه

روش تهيه:
در تابه اي مقداري روغن بريزيد و پياز را در آن تفت دهيد تا طلائي رنگ شود. آن گاه زردچوبه، فلفل يا ادويه کاري را بيفزائيد و کمي تفت دهيد. سپس گوجه فرنگي را در تابه بريزيد و بعد از چند دقيقه ميگوها را – که از يک ساعت قبل خيسانده ايد – اضافه کنيد و تفت دهيد. حالا سوراغ را در آب حل کنيد و پس از صاف کردن، آن را به ميگوها اضافه کنيد.
بعد از آن که چند جوش زد، ماش نيم پز و برنج را به مخلوط قبلي بيفزائيد و حرارت اجاق را زياد کنيد تا آب برنج کشيده شود. آن گاه صبر کنيد تا برنج دم بکشد. اکنون چکوي ميگو را در ديس زيبائي بکشيد و مصرف کنيد.
يادآوري 1: به دليل شور بودن سوراغ، در اين غذا از نمک استفاده نکنيد. چنانچه سوراغ در دسترس نبود، مي توانيد آن را حذف نمائيد و فقط به مقدار لازم آب به برنج بيفزائيد.
يادآوري 2: سوراغ، از مخلوط کردن نوعي ماهي به نام «مُمَخ» و نوعي گل سرخ به نام «گِلک» - که از گياهان مخصوص جزيره هرمز مي باشد – همراه با نمک و پوست نارنج به دست مي آيد. مخلوط فوق را در حلب مي ريزند و آن را در مقابل حرارت آفتاب گرم جزيره قرار مي دهند تا تبديل به محلول قرمز رنگي شود که به آن سوراغ مي گويند.
منبع:مجله آموزشي خبري آشپزباشي / شماره 37