0
ویژه نامه ها

واژه نامه آشپزی(3)

آبدوغ: دوغ پس از گرفتن کره. بجاي آن مي شود از ماست کم چربي استفاده کرد. خرده نان: به دو صورت در دستورالعمل هاي ما کاربرد دارد: 1- خرده نان: براي تهيه آنها بايد نانهاي يکي دو روز مانده را ابتدا خشک و سپس خرد و آسياب کنيد.
واژه نامه آشپزی(3)

واژه نامه آشپزی(3)
واژه نامه آشپزی(3)


 






 
آبدوغ: دوغ پس از گرفتن کره. بجاي آن مي شود از ماست کم چربي استفاده کرد.
خرده نان: به دو صورت در دستورالعمل هاي ما کاربرد دارد:
1- خرده نان: براي تهيه آنها بايد نانهاي يکي دو روز مانده را ابتدا خشک و سپس خرد و آسياب کنيد.
2- آرد سوخاري: همان خرده نان سفيد است که به صورت بسته بندي قابل خريداري است.
ادويه مخلوط: يک نوع ادويه آسياب شده است که مخلوطي از چند ادويه از جمله دارچين و جوز مي باشد.
پودر پنج ادويه: ترکيب معطري از دارچين، سير، باديان و فلفل آسياب شده همراه با تخم رازيانه است.
توفو: مانند پنير از شير سويا ساخته مي شود به همين دليل به آن پنير سويا مي گوييم.
خارشتر( علف ليمو): گياه بلند قد و کشيده اي است با بو و طعمي شبيه ليمو در انواع غذاهاي آسيايي و همچنين در تهيه چاي از آن استفاده مي شود.
خامه غليظ شده: خامه اي است با حداقل 35درصد چربي که آن را با يک غلظت دهنده( معمولا ژلاتين) مي زنند. به اين نوع خامه، خامه زده شده هم مي گويند.
سامبال اولک: نوعي رب است که از فلفل آسيباب شده و نمک درست مي شود.
سس اويستر( صدف): اين سس قهوه اي رنگ و غني که در اصل آسيايي است، از ترکيب صدف اويستر، نمک سوياي سس درست مي شود و آن را با استفاده از نشاسته غليظ مي کنند.
سس ماهي: آب ماهي کولي است که در نمک و سرکه خوابانده شده است. اين سس داراي بو و طعم قوي و تندي است، از اين رو در مصرف آن جانب احتياط را رعايت کنيد.
سس ورسستر شاير: يک نوع سس پر ادويه است که عمدتاً با گوشت قرمز مصرف مي شود. از اين رو به آن سس گوشت نيز اطلاق مي شود.
سس هوي سين: نوعي سس، شيرين غليظ و پرادويه چيني که از سوياي نمک اندود و تخمير شده به اضافه پياز، سير تهيه مي شود و از آن در مخلوط ماريناد گوشتها و يا در انواع غذاهاي سرخ کردني و کبابي استفاده مي شود.
سمولينا: نشاسته نوعي گندم است که داراي مقدار زيادي گلوتن مي باشد و از آن در تهيه انواع پاستا و ماکاروني و نيز کوس کوس استفاده مي شود.
سويا سس: از دانه هاي سوياي تخمير شده تهيه مي شود.
شکر قهوه اي: شکر نرمي است با دانه هاي ريز که رنگ تيره آن به خاطر شيره قند( مالاس) موجود در آن است.
گرام ماسلا: اين ادويه هندي ترکيبي از هل، دارچين، سير، زيره، گشنيز و جوز است. و گاهي اوقات فلفل نيز به آن اضافه مي شود.
لفاف ونتون: از انواع خمير هاي آماده است که مواد غذايي را درون آن مي پيچند. به جاي آن مي شود از لازانياي تازه هم استفاده کرد.
جدول مربوط به حرارت فر: براي اندازه گيري بهتر است از پيمانه هاي موجود در بازار استفاده کنيد و يا از روش وزن کردن استفاده کنيد که دقيق تر است. براي پيمانه کردن مواد خشک پيمانه را روي ميز نکوبيد و مواد را به درون آن فشار ندهيد.
از چاقو براي براي صاف کردن روي پيمانه ها استفاده کنيد.
1 قاشق چايخوري: 5 ميليگرم
1قاشق غذاخوري: 20ميليگرم

حرارت فر

سانتيگراد

فارنهايت

شماره گذاري عادي

خيلي کم

120

250

1

کم

150

300

2

نسبتا کم

160

325

3

متوسط

190-180

375-350

4

نسبتا زياد

210-200

425-400

5

زياد( داغ)

230-220

475-450

6

خيلي زياد

250-240

525-500

7


منبع: مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (غذاهاي متنوع با ماکاروني)



 

ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
تاریخ‌ های تولدساز و لشکر نوزاد‌های نارس!
تاریخ‌ های تولدساز و لشکر نوزاد‌های نارس!

تاریخ‌ های تولدساز و لشکر نوزاد‌های نارس!

اه ای خدا اه هی خدا چی میشه سرنوشتم/ سلحشور
اه ای خدا اه هی خدا چی میشه سرنوشتم/ سلحشور

اه ای خدا اه هی خدا چی میشه سرنوشتم/ سلحشور

تو خیمه هنوز من سرلشکرتم/ محمود کریمی
تو خیمه هنوز من سرلشکرتم/ محمود کریمی

تو خیمه هنوز من سرلشکرتم/ محمود کریمی

صدای ناله هاشون و شنید/ سیدمجید بنی فاطمه
صدای ناله هاشون و شنید/ سیدمجید بنی فاطمه

صدای ناله هاشون و شنید/ سیدمجید بنی فاطمه

این اولین محرم بدون تو/ مطیعی
این اولین محرم بدون تو/ مطیعی

این اولین محرم بدون تو/ مطیعی

اینکه از غم تو پیرم/ بنی فاطمه
اینکه از غم تو پیرم/ بنی فاطمه

اینکه از غم تو پیرم/ بنی فاطمه

وای من اگر خواهش من رد کنی ای یار/ کریمی
وای من اگر خواهش من رد کنی ای یار/ کریمی

وای من اگر خواهش من رد کنی ای یار/ کریمی

چه اضطراب و چه باکی ز آفتاب قیامت/ سلحشور
چه اضطراب و چه باکی ز آفتاب قیامت/ سلحشور

چه اضطراب و چه باکی ز آفتاب قیامت/ سلحشور

گریه همه عالم/ استاد قرائتی
گریه همه عالم/ استاد قرائتی

گریه همه عالم/ استاد قرائتی

بازاین شورش است/ استاد میرباقری
بازاین شورش است/ استاد میرباقری

بازاین شورش است/ استاد میرباقری

دل من تنگه واسه تو ای حریم باصفا کربلا/ مطیعی
دل من تنگه واسه تو ای حریم باصفا کربلا/ مطیعی

دل من تنگه واسه تو ای حریم باصفا کربلا/ مطیعی

یاران شتاب کنید قافله در راه است/ کریمی
یاران شتاب کنید قافله در راه است/ کریمی

یاران شتاب کنید قافله در راه است/ کریمی

حسین من آمده ام به کربلا/ نریمان پناهی
حسین من آمده ام به کربلا/ نریمان پناهی

حسین من آمده ام به کربلا/ نریمان پناهی

ثواب گریه/ علی صفایی حائری
ثواب گریه/ علی صفایی حائری

ثواب گریه/ علی صفایی حائری

میره کربلا توی این شبا/ مهدی رسولی
میره کربلا توی این شبا/ مهدی رسولی

میره کربلا توی این شبا/ مهدی رسولی

بس عزیز است برای همه کس خاطر تو/ کریمی
بس عزیز است برای همه کس خاطر تو/ کریمی

بس عزیز است برای همه کس خاطر تو/ کریمی

آورده ام دو هدیه برایت/ ارضی
آورده ام دو هدیه برایت/ ارضی

آورده ام دو هدیه برایت/ ارضی

اَشهَدُ اَنَّکَ تَشهَدُ مَقَامِی تَسمَعُ کَلامِی تَرُدُّ سَلامِی/ رسولی
اَشهَدُ اَنَّکَ تَشهَدُ مَقَامِی تَسمَعُ کَلامِی تَرُدُّ سَلامِی/ رسولی

اَشهَدُ اَنَّکَ تَشهَدُ مَقَامِی تَسمَعُ کَلامِی تَرُدُّ سَلامِی/ رسولی

سایه لطف تو کاش از سر ما کم نشود/ ارضی
سایه لطف تو کاش از سر ما کم نشود/ ارضی

سایه لطف تو کاش از سر ما کم نشود/ ارضی

عمریه هم نفسیم/ مطیعی
عمریه هم نفسیم/ مطیعی

عمریه هم نفسیم/ مطیعی

توی خیمه هنوز من سرلشکرتم/ کریمی
توی خیمه هنوز من سرلشکرتم/ کریمی

توی خیمه هنوز من سرلشکرتم/ کریمی