خواص و فوايد ميوه جات - غلات - بقولات
زرد آلو
زرد آلوى تازه يكى از داروهاى معالج اسهال است و چون آنرا به صورت خشك در آورده اند يبوست را درمان مى كند.
سير
از آنجا كه سير ترشح غدد معده را تحريك نموده و قابليت تحرك جدار آن را فعاليت مى بـخـشد و امكان فعاليت و طول عمر بيشترى به شخص مى دهد يك ماده اشتهاانگيز و در عين حال كمك كننده هضم به شمار مى رود.
يـكـى از عـللى كـه مـعـده نـتـوانـد سـيـر را بـه طـور هـمـيـشـگـى مـصـرف و تـحـمـل نـمـايد آن باشد كه آنرا بخوبى تجويده و كاملا با بزاق ممزوجش نكرده اند يا آنـكـه مـخـاط دسـتـگـاه گـوارش زيـاد تـحـرك بـا خـراشـيـده شـده اسـت . در حـالت اول بايستى مراقبت نمود كه سير را در دهان بخوبى بجوند و با آب دهان ممزوج و مخلوط سـازنـد و در حالت دوم ، قبل از غذا كمى آب و يك قاشق مربا خورى از مواد پانسمان كننده مـعـده معده ميل كنند. واقعا جاى بسى تاءسف است كه انسان خود را از خوردن سير محروم كند زيـرا مـى تـوان يـقـيـن حـاصـل كرد كه سير كليه ترشحات رسوبى انگلى مبتلايان به تصلب شراين را حل كرده و از تكليس سرخرگها جلوگيرى مى كند.
سـيـر قـلب را بـه كـار واداشـتـه و خـونـرا تـصـفـيـه نـمـوده و در نـتـيـجه جريان خون را تـسـهـيل مى نمايد فشار خون را پايين برده و به سر حد عادى مى رساند كسانيكه داراى فـشـار خون عادى و يا كمى پايين تر از معمول هستند نبايستى از اين لحاظ بيمى به خود راه دهـنـد زيـرا آنـچـه مـسـلم اسـت كـه آن اسـت كـه سـيـر هـمـه چـيـز را بـه حـالت تـعـادل در مـى آورد اگر داروى پائين آورنده فشار خون براى كسى كه داراى فشار خون پـائيـن اسـت خـطـر ناك واقع مى شود سير بالعكس داراى چنين اثر نامطلوبى نبوده داراى فـشـار بـلكـه اثـر بـهـبـود بـخـشـنده و مطلوبى بر روى چنين افراد بر جاى مى گذارد. فـرامـوش نـكـنيم سير دفع كننده قوى كرم روده است كه بعضى اوقات مى توان با سير گـردن بندى ساخته آنرا در كيسه كوچكى ريخته به گردن بياويزيم تا انگلها از بدن او فرار كنند و اين همان كارى است كه در ازمنه قديم در بعضى نواحى انجام مى دادند.
بـراى مصرف داخلى ساده ترين راه آن است كه به تمام غذاهاى خود سير اضافه كنيم در صـورت امكان بهتر آن است كه سير را به شكل خام خورده شود زيرا پختن قسمت اعظم ماده مـوثـر آنـرا از بـيـن مـى بـرد. اگـر بـخـواهـيـم سـريـعـتـر و بـيـشـتـر عمل كند دو تا چهار عدد سير را رنده كرده در يك گيلاس آب گرم مى ريزيم و مى گذاريم تـمـامـى شـب بـمـانـد و بـخـوبـى خـيـس بخورد. صبح روز بعد آنرا صاف كرده آب آنرا بـنوشيد و تفاله اش را به دور بياندازند. به طريقه ديگر آنكه سير را شب قيمه قيمه كـرده جـعـفـرى و روغـن زيـتـون بـه آن اضـافـه كـرده و بـه هـمـراه بـا صـبـحـانـه مـيـل كـنـنـد. مـى توان سير را قيمه اى خرد كرده بر روى قطعه اى از نان كه كره روى آن ماليده باشند بريزند و به مصرف برسانند.
امـروزه چنين دريافته اند كه سير يكى از محافظين و پيشگيرى كننده سرطان شناخته شده است بعلاوه داروى موثرى بر ضد سياه سرفه و عصبى به شمار مى رود.
طـريـقـه اى كـه دكـتـر واسـيـلف بـه كار مى برد و ما آن را آزمايش كرده و موفقيت حـاصـل نـمـوديم آن است كه شب هنگام مقدار لازم و كافى سير را پوست كنده در 250 گرم آب جـوشـان مـى ريزيم . براى كودكان تا يكساله 15 گرم ، كودكان تا پنج ساله 25 گـرم و ده الى دوازده سـاله 40 گـرم و از آن بـزرگـتـر 60 تـا 80 گـرم از ايـن مـحـلول را روزى هـشت تا ده قاشق بدهند قاشق مرباخورى تا 5 ساله قاشق دسرخورى تا كـودكـان ده الى دوازده سـاله و از آن بـزرگـتـرهـا را قـاشـق سـوپـخـورى مـى دهـنـد. در صورتيكه كودكان از خودرن آن امتناع كردند مى توان به نسبت يك دو مقدارى شكر به آن اضافه كنند.
عـلاوه بـر آن سـيـر در مـوارد اسـتـعـمـال خـارجـى نـيـز داراى خـواص غـيـر قابل ترديدى است .
بـراى مـراقـبـت و از بـيـن بـردن مـيخچه و زگيل كف پا و غيره و كيست هاى كوچك از سير را اسـتـفاده مى كنند بدين ترتيب كه سير پوست كنده را بر روى ميخچه يا كيست مى مالند و ايـن كـار را چـندين بار در روز تكرار مى كنند و پس از خاتمه كار، درمان را با استفاده از يك مشمع كوچك تكميل مى نمايند.
در مـورد زگـيـل ، سـيـر را حـلقـه وار و بـه انـدازه شـاخـى زگـيـل بـريـده و روى آن مـى گـذارنـد و يـا پـانـسـمـان مـى كـنند بطوريكه خوبى روى زگيل بچسبد. اين كار را روزى دو مرتبه صبح و شب تكرار كرده و پانسمان را عوض مى نمايند.
گـانـگـليـونـهاى محتقن را با مخلوطى از سير پوست كنده و روغن زيتون ماساژ مى دهند مى دهـنـد در مـورد كـريـهـائى رومـاتـيـسـمى داشته باشد هر شب تامپون پنبه اى را از عصاره سـيـرى كه تازه به دست آمده باشد آغشته نموده در گوش بيمار مى گذارند كسانيكه از دندان درد شكايت داريد يا از گوش درد مى نالند يك حبه سير را تنزيب نازكى پيچيده در گـوش مـى گـذارنـد تـا بـتـوان در مـوقـع لزوم بـه كـمـك تـنـزيـب آن را خـارج كـنند. در كـرمـخـوردگـى دنـدان سـيـر پـوسـت كـنده را در داخل كرمخوردگى بگذارند. در اين موارد احتياجى به مراجعه دندان پزشك نخواهند بود.
هـمـچنين سير كمك خوبى در درمان مبتلايان به روماتيسم و نقرس مى باشد. بدين ترتيب كـه قـسـمـتـهـاى دردنـاك را با مخلوطى از روغن زيتون كافورى و سير نسبت دو قسمت روغن كافورى و يك قسمت سير، بخوبى ماساژ دهند، مخلوط ستون مهره ها با مخلوط فوق قدرت و نيرو به بدن بخشيده شخص را مستعد مى كند انجام هر كار مى كند. بيمارى حرب را نيز مـى تـوان بـا هـمـيـن مـخـلوط درمـان نـمود در اين وقت به جاى روغن از آب مخصوص استفاده مى كنند.
جلبك ها
كـارگـاهن را مى توان به صورت خام در سالاد استفاده نمود. همچنين آنرا بسيار خرد كرده در آبـگـوشـت بـقـولات يـا آش بريزند يا آنكه بصورت خام همراه با بعضى سبزيجات ديـگـر مـصـرف كـنـنـد به مقدار يك قاشق مرباخورى براى هر نفر كه در موارد ورم روده ، يبوست هاى سبك و عفونت روده و بسيار مفيد و داروى گرانبهائى محسوب مى شود.
از آنـجـا كـه جـلبـك سـرشـار از يـد و برم مى باشند در نارسايى و بى نظمى كار غدد تـجـويـز و تـوصـيـه مـى شـود هـمـچـنـيـن در اخـتـلالات عـمـل اعـصـاب بـعـلاوه در درمـان عفونتهاى ريوى بسيار موثر مى باشند براى اين كار از جوشانده مقدارى از آنرا به مدت ده دقيقه مى جوشانند مى توان يك گياه مفيد ديگرى مانند پونه به آن اضافه نموده مقدارى عسل يا قند نيشكر نيز به آن بيفزايند.
زالزالك
زالزالك حـاوى مـازو، پكتين ، كلسيم ، اسيد تارتريك و اسيد ماليك مى باشند مسلولين و مـبـتـلايان به كمخونى مى توانند از آن كمك بگيرند. همچنين است در مورد روماتيسمى ها و مبتلايان به ورم روده .
بادام
بادام شيرين از زمانهاى قديم مورد توجه پزشكان و دانشمندان و بالاخره عموم مردم قرار گرفته است . زيرا كه مصرف غذايى يا دوايى داشته و دارد. پزشكان قديمى اين ميوه را بـه عـنـوان نـرم كننده گلو، مسكن ، سوزش و دردهاى مجارى ادرار، مقوى معده و سينه و پاك كننده روده ها مى شناختند.
يـكـى از تذكره نويسان مى گويد رازى اين ميوه را به عنوان رشد دهنده مغز و نخاع موجب بهبود حال عمومى و چاقى دانسته است يكى ديگر از دانشمندان مصرف بادام را به عـنـوان دسر بسيار مفيد تشخيص داده است و خوردن آنرا به دين ترتيب تاكيد كرده و معتقد اسـت كـه بـاعـث ازديـاد قـوه ديـد و راحـتـى تـنـفـس و پـاك كـردن مـجـارى تـنـفـسـى و تكامل ساختمان مغز و نخاع گرديده و علاوه بر آن ايجاد خواب راحت نموده و مجارى ادرارى را پاك مى كند.
مصنفين جديد در مورد فوايد اين ميوه بسيار مفيد و ارزنده كمتر داد سخن داده اند ليكن در عين حـال در باره خواص آن ارزش زيادى قائل و معتقدند كه بادام سرشار از ويتامين ها آ و ب ، قـنـد، امـلاح ، چربى و صمغ و روغن مايع ، آلبومين بوده و بعلاوه حاوى يك مخمر بسيار ارزشـمـنـد ديـاستازى است همچنين حاوى مواد آهكى و مقادير زيادى فسفر مى باشد كه علت عـمـل تـقـويـتى اين ميوه را بر روى دستگاه عصبى به خوبى و بويژه توجيه مى كند. در حـالى كـه بادام به شيوه و به حالت سبز و تازه و هشتاد و هشت درصد آب است در حالت خـشـكـى بـيـش از 4/4 درصـد آب نـدارد. بـقـيـه آب آن بـه مـواد چـربـى تـبـديـل گـرديـده اسـت چـربى از 19/2 درصد به 20/54 درصد رسيده و مواد از ته از 67/5 در صـد بـه 10/18 درصد بنابراين بادام خشك به مراتب مغذى تر از بادام تازه اسـت ايـن مـيـوه يـك غذاى بسيار گرانبهائى از لحاظ تثبيت كلسيم بر روى بافتهاى بدن مـحـسـوب مى شود كه بخصوص براى تقويت مادران آينده توصيه مى شود كه هم براى مادر و هم براى جنين بسيار مفيد است .
مـصرف روزانه آن بين شش تا بيست بادام در نوسان است مى توان آنرا تنها يا همراه با انـجير يا عسل بجوند. از خوردن زياد بادام بايستى اجتناب نمود كه ممكن است اثر معكوس بـبـخـشـيـد، از بـادام شـيـريـن روغـنـى مـى گـيـرنـد كـه يـك مسهل ملايم مى باشد و هر شخص بالغ بر شصت گرم آنرا مى تواند يكجا سربكشد. در مـورد كـودكـان مـقـدار آن را بـر حسب سن و جثه فرق مى كند اگر بخواهند اثر ملين داشته بـاشـد فـقـط 30 گـرم آن كـفـايـت مـى كـنـد كـه صـبـح نـاشـتـا مـيـل شـود روغـن بـادام را در مـواقـعى كه برونشها تحريك يا محتقن شده باشد مصرف مى كـنـنـد، دكتر برتوله خاطر نشان مى سازد كه ديوسكوريد روغن بادام را به عنوان نرم كننده و دافع كننده سنگ مثانه تجويز مى كرده است .
بـه صورت استعمال خارجى نيز روغن بادام داروى ارزشمندى بشمار مى رود همانطور كه روغـن بـادام داراى اثـر مـفـيـدى بـر روى روده هـاسـت استعمال خارجى و مالش آن در ناحيه پائين شكم صبح و عصر نيز توصيه مى شود.
كمتر كسى از اثر تسكين دهنده روغن بادام بصورت ماليدنى بر روى اكزما و رفع خارش و حـصـول بـهبود آن ممكن است بى اطلاع بوده باشد. بالعكس اثر تسكين دهنده در برابر درد گـوش و نـرم كننده پرده صماخ ، روغن بادام را اغلب اشخاص مطلع نيستند. براى اين كـار نـصـف قـاشق مرباخورى بادام تلخ را شب ها موقع خواب در گوش مى چكانند. البته فقط يكبار در هفته .
روغن بادام بافتهاى پوست متورم را نرم كرده بخصوص از پوسته پوسته شدن بعد از بهبود بيماريهايى مانند مخملك جلوگيرى مى كند.
بـراى رفـع تـرك پـوست روغن بادام را به مقدار مساوى باكره كاكائو مخلوط كرده و در حـمام مارى حرارت داده خوب بسايند و مخلوط كنند. در اين موقع پمادى به دست مى آيد كه مى توان براى از بين بردن ترك پوست استفاده نمود.
هرگاه مخلوطى از يك تخم مرغ با مقدارى روغن بادام را كه به خوبى زده شده باشد بر روى بواسير متورم بگذارند موجب تسكين درد و رفع تورم آن خواهد شد.
حـال مـجـددا بـه مـيوه بادام برگرديم . بادام به سبب دارا بودن خاصيت اختلاط و امتزاج ، هـرگـاه بـا جـوشـانـده اى از غلات مثلا فرنى گندم كوبيده مخلوط و ممزوج و پخته شود باعث بر آمدن و قابل هضم شدن آن گرديده و فسفر موجود در آن بر روى كلسيم تثبيت مى كـنـد. بـادام نـه فـقـط خـواص مـغذى بودن خود را بر روى ارگانيسم به منصه ظهور مى رسـانـد بـلكـه سـايـر مـوارد غـذايـى ديـگـر را نـيـز مـشـمول خواص خود مى نمايد. به طور خلاصه بايد گفت بادام داراى كيفيت ها واقعا مفيد و طبيعى مى باشد.
آناناس
از آنـانـاس عـصـاره اى اسـتخراج مى شود كه داراى خواص ضد تورم است بعلاوه جز ميوه هـايـى لاغـر كننده به شمار مى رود. از طرف ديگر به سبب سرشار بودن از مواد قندى و ويـتـامـيـن هاى آ، ب و ث بسيار نيرو بخش است .همچنين آب آن براى درمان بعضى گلودردها به كار مى رود و به صورت استعمال خارجى براى مراقبت پوست از آن استفاده مى كنند.
آنـانـاس عـلاوه بر املاح داراى آنزيمى به نام بروملين مشابه پا پائين است كه بـاعـث سـهـولت عـمـل هـضـم شـده و بـر ضد بعضى بيماريهاى انگلى نيز از آن بهره مى گيرند.
عـصـاره آنـانـاس بـا نـام آناناز )در پزشكى مصرف روزانه دارد و بر عليه اغلب عفونتها به كار مى رود.
گلپر
انسيون سبز (باديان ، رازيانه )
ايـن گـيـاه بـراى مـعـطـر سـاخـتـن شـيـريـنـى بـه كـار رفـتـه اسـت و آنـهـا را بـه شـكل مطبوعى معطر مى سازد دم كرده آن براى كمك به هضم و دفع گازهاى روده و بسيار مـفـيد و موثر است . براى اين كار يك قاشق مربا خورى از آن را در يك فنجان آب به مدت دو دقيقه جوشانده و دم كنند.
پسته زمينى
آرتيشو
آرتـيـشو از لحاظ غذايى به سبب مواد ازته اى كه در يكى از مواد سازنده بدن بوده و از نـظـر آنـكـه سـرشار از مواد ئيدروكربنه است يك نيروبخش قوى محسوب مى شود. بايد مـتـذكـر شـويـم كـه چـون مـواد ئيـدروكـربـنـه آن از ايـنـوليـن و مـشـتـقـات آن تـشكيل شده بنابراين موجب ازدياد قند خون نگرديده و مبتلايان به بيمارى ديابت نيز مى توانند با كمال اطمينان از اين ماده مغذى استفاده نمايند.
آرتـيـشـو مـقـوى سـلولهاى كبدى بوده و با تحرك سلولها قدرت سمى آنها را زيادت مى بخشد مصرف زياد آن موجب كاهش اوره خون مى شود آرتيشو به علت اثر نيكويى كه بر روى غده كبد و كليه ها اعمال مى كند بدون شك موجب تصفيه خون و تقويت قلب مى گردد. ايـن گـيـاه را بـه مـقـدار زيـاد در نارسايى كبد و كليه ها، احتقاق كبد، سنگ كليه و كيسه صفرا، مسمويت و اختلالات خون مصرف كنند. بهتر است زنان در طى دوره شيردان از مصرف آرتيشو خوددارى كنند زيرا ترشح را كاهش مى دهد.
آرتـيـشـو بـه سـبـب دارا بـودن ويـتـامـيـن هـاى آ و ب جـذب مـواد غـذايـى را تـسـهـيـل نـمـوده تعادل عصبى برقرار مى سازد و بر روى غدد درون ريز آندوكربن اثر مساعد دارد. آرتيشو به سبب وجود ويتامين آ با مواد عامله موثرى بر روى كبد جمع و تركيب شـده و در نـتـيـجـه بـه كـار كـبـد اثـر نـيكويى مى بخشد خلاصه آنكه اين گياه يكى از داروهاى معالج عفونتهاى روده اى اسهال و غيره معرفى و شناخته شده است .
جـوشـانـده بـرگ آرتـيـشـو در درمـان اختلالات كبدى و بسيار موثر و مفيد است . براى اين مـنـظـور يـك بـرگ از آن را براى هر فنجان بكار مى برند، يك قاشق غذا خورى از برگ خـرده كـرده آن را بـه مـدت ده دقـيـقـه جـوشـانـده سـپـس دم مـى كـنـنـد و يـك فـنـجـان قبل از هر غذا مى نوشند.
مارچوبه
مـاچـوبـه را بـايـسـتى در كمترين مقدار ممكن آب جوشانيد تا مواد ذيقيمت و املاح آن به هدر نـرود. مـمـكـن اسـت آنـرا بـصـورت خـام رنـده كرده به غذا اضافه نموده و مصرف كنند در صـورتـيـكـه دستگاه آبليموگيرى موجود باشد مى توان آب آنرا گرفته و به مدت يك هفته هر روز يك چهارم ليوان ميل كنند.
بادمجان
آوكادو
جو صحرائى يا جو دوسر )
جـو صـحـرائى سـرشـار از مـواد چـربـى ، ئيـدرات دو كـربن ، مواد معدنى ، سديم ، آهن ، كلسيم ، منيزيم و فسفر مى باشد. مصرف اين غله باعث تقويت قدرت ماهيچه ها گرديده و تـا حـدى جـنبه تحريك كنندگى دارد بدين جهت استفاده از آن براى اشخاص زياد عصبانى مناسب نيست .
بـالعـكس در درمان ضعف عضلانى ، عصبى يا روانى بسيار موثر بوده و در نتيجه سرعت بخشيدن به مبادلات موجب گرم شدن و تحريك بدن مى گردد.
جـو صـحـرائى مدر، مقوى ، خنك كننده بوده و در برابر مسموميت اوره ، كمبود قند خون اثر بـسيار مفيد وموثرى دارد. همچنين در ديابت نيز توصيه و تجويز مى گردد. دكتر لكلرك خاطر نشان مى سازد كه اين غله داراى هورمونى مشابه هورمون فوليكولين مى باشد كه بر روى عدم توانائى جنسى اثر مى كند. جو صحرائى در بين ساير غلات يگانه غله اى اسـت كـه غـده تـيـروئيد را تحريك مى كند. بنابراين مصرف آن براى مبتلايان به كمبود كار تيروئيد و غدد لنفى توصيه و تجويز مى شود.
علاوه بر مصرف جو صحرائى در حليم يا غذاى سنتى كه در بالا شرح آن داده شد اين غله را بـه صـورت پـولك و ورقـه هـاى نـازكـى در آش يـا بـعضى غذاها به كار مى برند. براى تهيه يك نوشابه مدر و ملين ملايم به نسبت 20 گرم جو صحرائى را در هر ليتر آب به مدت سى دقيقه جوشانده پس از خنك شدن و صاف كردن آن را بنوشيد.
چـنـين توصيه شده است كه كودكان و بيماران مبتلا به اختلالات دماغى را بر روى تشكى كه از خوشه هاى جو صحرائى تهيه شده باشد بخوابانند.
زغرور
موز
مـوز خـشـك شـده كه در مزارع توليد اين ميوه تهيه مى كنند بقدرى مغذى است كه بايستى بـه اعـتدال از آن استفاده نمود. موز خشك تمامى خواص موز تازه را دارا بوده و سرشار از فـسـفر، منيزم ، پتاسيم ، آهن و بخصوص مواد ئيدرات دوكربن (نشاسته و قند) مى باشد. ويـتامين هاى آ و ب و ث موجود در اين ميوه اهميت نقشى را كه در تغذيه ، نمو و رشد دستگاه استخوانى و تعادل عصبى ايفا مى كند بخصوص توجيه مى نمايد. سلولوز موجود در موز بسيار كم است بدين جهت مصرف مرتب و زياد آن ممكن است موجب يبوست گردد.
ريحان
ريـحـان هـضـم غـذا را آسـان مى كند و براى آن كه اثر آن تشديد شود يك قاشق غذاخورى برگ ريحان را در يك فنجان آب جوش دم مى كنند و پس از مصرف غذا بنوشند.
برگ چغندر
در مـورد اسـتـعـمال خارجى ،برگهاى پخته آن را به عنوان ضماد گرم بر روى كورك و دمل مى گذارند.
چغندر قرمز
از آنـجـا كـه چـغندر در نتيجه پخته شدن قسمت اعظم خواص خود را از دست مى دهد لازم است آنرا رنده كرده و هرچه ممكن است بصورت خام مصرف شود خواه به تنهايى و يا به همراه سـبـزى هـاى خـام ديـگـر مـصـرف شود در مواردى كه مصرف آن ضرورى و فورى است مى تـوان از عـصـاره آن استفاده نمود و آنرا روزانه يك ليوان به مدت يك هفته الى چهار هفته مـيـل نمايد. در صورتيكه طعم زياد شيرين آن زننده به نظر آيد ممكن است كمى به آن آب ليمو اضافه كنيد.
گندم
حـال اگـر مـجـددا بـه ساختمان گندم نظرى بافكنيم مشاهده مى كنيم كه پوست خارجى يا بـشـره دانـه گـنـدم از سـلولهـاى مـخـصـوصـى تـشـكـيل شده پس از آن قشر ميانى و سپس سـلولهـاى آلورون مـنـطـقـه سـرشـار از مواد چربى ، فسفر و ويتامين آ) و بعد از آن منطقه زجـاجـى سـرشـار از سـيليس و ژ، سلولهاى گلوتن منطقه سرشار از پروتئين و منيزيم و ويتامين ب و سلولهاى نشاسته اى منطقه سرشار از مواد اوليه ئيدروكربنه و پتاسيم به تـرتـيـب ديـده مـى شـود گـنـدم پـس از آنكه تبديل به آرد شده و به صورت نان در آيد تـمـامـى عـنـاصـر گـفـتـه شـده در بـالا را دارا نـخـواهـد بـود مـگـر آنـكـه بـصـورت كـامـل و هـمـراه بـا سـبـوس بـكـار بـرده بـاشـنـد در صـورت كـامـل و هـمـراه بـا سـبـوس بـكـار بـرده بـاشـنـد در صورتيكه آرد را از الك درشت ترى بـگـذارنـند مى توان گفت در حدود 85 تا 90 درصد عناصر و مواد محتوى در گندم در آرد باقى خواهد ماند و يك نان خوش طعم و خوشمزه مغذى به ما خواهد داد. بايد دانست كه نان بـه تـنـهـايـى يـك غـذاى مـتـعـادل مـحـسـوب مى شود نان سفيد موجب يبوست گرديده و منشا تـخـميرهاى گندزا مى باشد در حالى كه خاصيت مغذى بودن خود را از دست مى دهد در نان سـفـيـد 100 واحـد ويـتـامـيـن بـا مـقـايـسـه بـا 430 واحـد مـحـتـوى در نـان در نـان كـامـل وجـود دارد نـان كـامـل بـايـستى از آرد كامل ، نمك ، آب و خمير ترش تهيه و در تنور پـخـتـه شـود عـلاوه بـر آن مـى تـوان گـنـدم را بـطـور كـامـل مـانند برنج به صورت آش ، حليم و ساير غذاها مصرف كرد يا آنكه آنرا بوسيله آسـيـابـهـاى دسـتـى نـرم كـرده در فـرنـى ، كلوچه ، نان شيرينى و غيره به كار برند. بـهـتـريـن صـبـحـانـه براى كودكان فرنى آرد گندم و است . بعلاوه يك غذاى كمكى است بـراى افـراد كـم خون ضعيف و كسانى كه دچار كمبود املاح و مواد معدنى مى باشند و به شمار مى روند همچنين مى توان آنرا به يك ماده غذايى مقوى به جهت اشخاصى كه كارهاى سخت را انجام مى دهند دانست . جوانه گندم نيز يكى از مواد غذايى ضرورى است و لازم است . موقعى كه گندم جوانه زند تغيير شكل داده و تركيب بسيار ارزنده اى به دست مى دهد.
در حـالى كه در يكصد گرم گندم 45 ميلى گرم كلسيم وجود دارد اين مقدار در يكصدگرم جـوانـه گندم به 71 ميلى گرم مى رسد همچنين مقدار فسفر از 423 ميلى گرم به 1050 مـيـلى گـرم در يـكـصـد گـرم جـوانـه گـنـدم بـالغ مـى شـود مـقـدار مـنـيـزيـم مـيـز از سال 133 ميلى گرم 5 مـيـلى گـرم در نـان سـفيد به 342 ميلى گرم در گندم جوانه زده ترقى مى كند براى تـهـيـه جوانه گندم لازم است گندم سالمى كه خرد و شكسته نباشد تهيه نمود آنرا كاملا شـسـتـه و در يـك ظـرف مـحـتـوى آب نـيم گرم بريزند و بگذارند تا مدت 24 ساعت خيس بماند و پس از آن آنرا در ظرفى كه زياد گود نباشد ريخته و مرطوب نگه دارند و همه روزه آنرا مرطوب كنند گندم را پس از آن سه تا چهار روز در تابستان جوانه مى زند پس از آن كـه جـوانـه هاى سفيد رنگ بيرون آمد مى توان بلافاصله مصرف نمود دقت كنند همه روزه ايـن كـار را براى مصرف روزهاى بعد تهيه ببينند. بهترين طرز مصرف آن است كه روزى سـه الى چـهـار قـاشـق غـذاخـورى از جـوانـه را مـخـلوط بـا غـذا ميل كنند.
لازم است جوانه گندم را به مقدار زياد مصرف مى نمايند زيرا اين ماده غذايى بسيار مقوى و مـغذى است كسانيكه دچار ازدياد فشار خون يا مستعد به اين عارضه مى باشند بايستى در مصرف جوانه گندم جانب احتياط را رعايت كنند.
در صـورتـيكه بخواهيم عناصر متشكله در گندم را يك به يك شرح داده و خاص هر كدام را توصيف كنيم بايد بگوييم كه :
آلبـومـيـنى كه به نطفه گندم چسبيده است حاوى مواد اصلى مغذى و املاح معدنى مى باشد كه در بين آنها مى توان از آهك براى استحكام استخوانها و پتاسيم كمك كننده جذب چربى و دفـع فضولات ، روى مورد لزوم براى نمو بافتها و آرسنيك براى گلبولهاى سفيد و قـرمـز خون و روغن به عنوان ملين و غلات و دياستاز مخمرها كه اكسيژن را هوا را تثبيت مى كـنـد نـام بـرد. بـخـصوص در سبوس گندم مخمرهائى وجود دارد كه علاوه بر طعم و مزه خوشى كه به نان مى دهد آنرا به رنگ زرد طلائى قشنگى در مى آورد.
موقعى كه گندم جوانه زند تغيير شكل داده و تركيب بسيار ارزنده اى به دست مى دهد. در حـالى كـه در يـكـصـد گـرم گندم 45 ميلى گرم كلسيم وجود دارد اين مقدار در يكصدگرم جـوانـه گندم به 71 ميلى گرم مى رسد همچنين مقدار فسفر از 423 ميلى گرم به 1050 مـيـلى گـرم در يـكـصـد گـرم جـوانـه گـنـدم بـالغ مـى شـود مـقـدار مـنـيـزيـم مـيـز از سال 133 ميلى گرم 5 مـيـلى گـرم در نـان سـفيد به 342 ميلى گرم در گندم جوانه زده ترقى مى كند براى تـهـيـه جوانه گندم لازم است گندم سالمى كه خرد و شكسته نباشد تهيه نمود آنرا كاملا شـسـتـه و در يـك ظـرف مـحـتـوى آب نـيم گرم بريزند و بگذارند تا مدت 24 ساعت خيس بماند و پس از آن آنرا در ظرفى كه زياد گود نباشد ريخته و مرطوب نگه دارند و همه روزه آنرا مرطوب كنند گندم را پس از آن سه تا چهار روز در تابستان جوانه مى زند پس از آن كـه جـوانـه هاى سفيد رنگ بيرون آمد مى توان بلافاصله مصرف نمود دقت كنند همه روزه ايـن كـار را براى مصرف روزهاى بعد تهيه ببينند. بهترين طرز مصرف آن است كه روزى سـه الى چـهـار قـاشـق غـذاخـورى از جـوانـه را مـخـلوط بـا غـذا مـيـل كـنـنـد. لازم اسـت جـوانه گندم را به مقدار زياد مصرف مى نمايند زيرا اين ماده غذايى بـسـيـار مـقـوى و مـغـذى اسـت كسانيكه دچار ازدياد فشار خون يا مستعد به اين عارضه مى باشند بايستى در مصرف جوانه گندم جانب احتياط را رعايت كنند.
در صـورتـيكه بخواهيم عناصر متشكله در گندم را يك به يك شرح داده و خاص هر كدام را توصيف كنيم بايد بگوييم كه :
آلبـومـيـنى كه به نطفه گندم چسبيده است حاوى مواد اصلى مغذى و املاح معدنى مى باشد كه در بين آنها مى توان از آهك براى استحكام استخوانها و پتاسيم كمك كننده جذب چربى و دفـع فضولات ، روى مورد لزوم براى نمو بافتها و آرسنيك براى گلبولهاى سفيد و قـرمـز خون و روغن به عنوان ملين و غلات و دياستاز مخمرها كه اكسيژن را هوا را تثبيت مى كـنـد نـام بـرد. بـخـصوص در سبوس گندم مخمرهائى وجود دارد كه علاوه بر طعم و مزه خوشى كه به نان مى دهد آنرا به رنگ زرد طلائى قشنگى در مى آورد. ذكر اين نكته لازم اسـت كـه ويـتـامـيـن ب 1 بـخـصـوص در جـنين نطفه گندم يافت مى شود. اين ويتامين براى تـعـادل عـصـبـى وجـودش لازم و ضـرورى اسـت هـمـچـنـيـن ويـتامين ا كه براى رفع نازائى جلوگيرى از آسم يا تنگى نفس و ديابت ، بيمارى قلبى و بعضى انواع سرطان مفيد است و همچنين ويتامين پ پ كه بر قسمتى از مراحل تغذيه دخالت و تاثير دارد عناصر ديگرى هـسـتـنـد كـه در گـنـدم يـافـت مـى شـود. امـا در بـاره سرطان بويژه چنين دريافته اند كه سـلولهـاى سـرطـانـى دچـار كمبود منيزيم و سيليس مى باشند در حاليكه اين دو عنصر در دانـه هـاى گـنـدم كـامـل و فـراوانـى يـافـت مـى شـود بـنـابـرايـن مـصـرف گـنـدم كامل اگر معالج اين بيمارى موحش نباشد لااقل جلوگيرى كننده و محافظ بسيار با ارزشى خواهد رفت .
گل گاوزبان
گـل گـاوزبـان تـصـفـيـه كـنـنـده خـون و مـزاج بـوده و در مـوارد بـيـمـاريـهـاى پـوسـتى تـبـخـال يـا اخـتلالات مجارى تنفسى ، خوردن سالادى كه از مقدار مساوى شاهى آبى ، علف ادرارى و گل گاوزبان تهيه شود و يك سالاد مقوى ترى به دست خواهد آمد براى دم كـردن گـل گـاوزبـان ده گـرم گل گاوزبان را در يك فنجان آب جوشان ريخته و به مدت ده دقيقه دم كنيد و سپس گل گاوزبان را ميل نماييد.
دارچين
منبع:تبيان زنجان
ارسال توسط کاربر محترم سایت :mohamadsh74
/ج
