اعجاز رنگ ميوه ها و سبزيجات

تقريبا تمامي ميوه ها و سبزي ها سرشار از ويتامين ها ، املاح و فيبر مي باشند و انسان را در مقابل بيماري هاي قلبي وسرطان حفاظت مي كنند.پژوهشگران ، تأثير ميوه ها وسبزي هاي رنگين را بر سلامت انسان ، مورد مطالعه قرار داده اند و بر ضرورت استفاده از ان ها تأكيد فراوان دارند.
ميوه ها و سبزي ها ،از نظر رنگ به هفت گروه زير تقسيم مي شوند:
1 ـ قرمز :شامل گوجه فرنگي ،هندوانه و گريپ فروت صورتي .اين گونه از ميوه ها و سبزي ها حاوي كارتينوئيد ليكوپن هستند كه ممكن است مانع از ابتلاي انسان به سرطان و همچنين بيماري هاي قلبي و ريه گردند .
2 ـ قرمز،ارغواني:شامل انگور قرمز،توت فرنگي ، كلم قرمز،آلو وسيب قرمز كه شامل پاداكسنده(انتي اكسيدان)هاي قوي به نام انتو سيانين مي باشند و از پير شدن بافت هاي سلولي جلوگيري مي كنند. همچنين ،مانع انعقاد خون مي شود و به اين ترتيب به سلامت قلب كمك مي نمايند.انگور قرمز،به علت داشتن فلاوونوئيد(رنگدانه ها) كه پاداكسنده اي بسيار قوي است،موجب كاهش كلسترول بد (LDL) مي شود.
3 ـ نارنجي:شامل انواع هويج ،طالبي ،كدو حلوائي و سيب زميني است كه به وفور حاوي ماده ي ضد سرطاني آلفا كاروتن مي باشند.
4ـ نارنجي ،زرد:شامل انواع پرتقال ،مركبات ،هلو،شليل و زردآلوكه حاوي بتاكريپتوگزانتين هستند وازابتلابه بيماري هاي قلبي جلوگيري مي كنند.
5 ـ زرد ،سبز:شامل اسفناج ،ذرت ،نخود سبزكه منبع تأمين كننده ي كارتينولوتئين و زيگزانتين مي باشند كه به طور مؤثري از ايجاد بيماري هاي چشمي ،آب مرواريد ، فساد و يا پير شدن بافت هاي بدن جلوگيري مي كنند.

6ـ سبز : شامل كاهو و گل كلم ؛ كلم سرشار از مواد شيميايي نظير سولفورافين و ايندول است كه از ايجاد سرطان در بدن جلوگيري مي كند.
7 ـ سفيد،سبز:شامل سير،پياز،تره ها،كرفس ، گلابي ،انگورهاي سبز حاوي اِليسين مي باشند كه مانع رشد غده هاي سرطاني مي شوند.
ويتامين A و بتاكاروتن: پيش ماده ي موجود در ميوه ها وسبزي هاست كه خطر ابتلا به سرطان ريه ، مجاري گوارشي و مثانه را كاهش مي دهد همه ميوه ها وسبزي ها ـ كه به رنگ زر و نارنجي و يا سبز هستندـ داراي ويتامين A مي باشند .
ويتامين C: ضد اكسيدانت است و خطر ابتلا به سرطان را كاهش مي دهد .مركبات و كيوي سرشار از اين ويتامين هستند.
ويتامين E:به وفور در سبزي هاي سبز رنگي شكل وجود دارد و خطر ابتلا به سرطان را كاهش مي دهد.
فيبر هاي غذائي:به تعداد زياد در سبزي ها موجودند و خطر سرطان سينه و روده ي بزرگ را كاهش مي دهند.
چگونگي مصرف ميوه ها و سبزي ها:
روزانه دست كم پنج عدد ميوه يا سبزي ميل كنيد.
از تمام ميوه ها و سبزي هاي رنگين،در طي روز استفاده كنيد.
از كندن پوست ميوه ها ـ كه منبع سرشاري از فيبر هستند ـ خودداري نمائيد.
منبع:مجله اشپزباشي،شماره44