0
ویژه نامه ها

رشته پلو

برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم شسته و همراه مقداري نمك خيس كنيد. برنج را در قابلمه اي كه گنجايش برنج و رشته را داشته باشد بجوشانيد. 5 دقيقه ي آخر، رشته را نيز به برنج در حال جوش اضافه كرده و بعد از 5 دقيقه كه رشته ها كمي نرم شدند، آبكش كنيد. سپس يك ليوان آب گرم را همراه با 4 قاشق روغن
رشته پلو

رشته پلو
رشته پلو


 





 

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر :
 

برنج: 3 پيمانه (500 گرم)
رشته پلويي: 200 گرم
روغن مايع: به ميزان لازم
گوشت چرخ كرده: 300 گرم
پياز: يك عدد
نمك، فلفل، زردچوبه: به ميزان لازم
دارچين: كمي
ادويه پلويي: به ميزان لازم
كشمش: 100 گرم
خرما: 15 عدد
پياز داغ: كمي به دلخواه
محلول زعفران: يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
 

برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم شسته و همراه مقداري نمك خيس كنيد. برنج را در قابلمه اي كه گنجايش برنج و رشته را داشته باشد بجوشانيد.
5 دقيقه ي آخر، رشته را نيز به برنج در حال جوش اضافه كرده و بعد از 5 دقيقه كه رشته ها كمي نرم شدند، آبكش كنيد. سپس يك ليوان آب گرم را همراه با 4 قاشق روغن مايع روي برنج داخل آبكش بريزيد. يك تا 2 قاشق روغن ته قابلمه ريخته، به دلخواه سيب زميني يا نان براي ته ديگ بگذاريد. سپس برنج و رشته ي آبكش شده را با كفگير در قابلمه ريخته و دم كنيد. براي تهيه ي كوفته ريزه گوشت را با پياز، نمك، فلفل، زردچوبه، دارچين و كمي ادويه پلويي مخلوط كرده، با يك قاشق روغن مايع و يك دوم ليوان آب با حرارت كم بپزيد و بعد سرخ كنيد. رشته پلو را در ظرف موردنظر كشيده و با كشمش، خرماي سرخ شده، پيازداغ و كوفته ريزه سرو كنيد. مي توانيد از برنج زعفراني نيز براي تزئين اين پلو استفاده كنيد.

رشته پلو

انواع رشته پلو :
 

1- رشته پلو از غذاهاي قديمي و سنتي ايراني است كه معمولاً براي اولين غذاي بعد از سال نو در منزل پخته مي شود تا سر رشته كار در سال جديد به دست اهالي منزل بيايد و سال خوب و خوشي داشته و موفق و سلامت باشند. اين پلو خصوصاً در تهران بسيار مرسوم بوده است.
2- رشته پلو در شهرهاي مختلف ايران انواع و اقسام دارد و به طور كلي در قديم براي بركت دادن به برنج و صرفه جويي متداول بوده است.
3- رشته پلو را در شهرهاي آذربايجان با برگه زردآلو و پيازداغ دم مي كنند و همراه با مرغ يا گوشت سرو مي شود.
4- در شهرهاي استان سمنان رشته به سبزي پلو اضافه مي شود يعني رشته و سبزي را در برنج آبكش مي ريزند و همراه با ادويه پلويي و گوشت گوسفند پخته شده دم مي كنند.
5- در شهر دامغان ماني پلو رشته پلويي است همراه با لپه و ادويه، كشمش و زرشك همراه با مرغ يا گوشت پخته و يا كوفته ريزه كه غذاي مراسم شادي و عزاداري معمول اين شهر مي باشد.
6- در بعضي از شهرهاي شمالي رشته پلو ساده را با ماهي سرو مي كنند.
7- رشته پلو را در بعضي از شهرها با خورش هاي مختلف مي خورند يعني به جاي استفاده از پلو ساده، از رشته پلو با خورش استفاد مي كنند.
8- رشته پلو با خاگينه و شكر يا با دارچين و شكر نيز در قديم از غذاهاي مرسوم و بدون گوشت بوده است.

راز و رمز :
 

1- رشته پلويي بايد بو داده باشد يعني اگر رشته خام بود مي توانيد آن را بدون روغن در تابه تفت دهيد.
2- رشته پلويي از رشته آش نازك تر است.
3- موقع ريختن رشته در آب برنج بايد آن را به قطعات 4 تا 5 سانتي متري خرد كنيد.
4- مي توانيد مقدار رشته را بيشتر يا كمتر كنيد.
5- ريختن آب - روغن روي برنج آبكش براي نچسبيدن رشته و پلو مي باشد.
6- مي توانيد لابه لاي برنج رشته پلو ادويه پلويي و يا كمي دارچين پاشيده و دم كنيد.
7- مي توانيد كوفته ريزه را نيز همراه برنج رشته پلو لابه لا بريزيد و دم كنيد.
8- مي توانيد به رشته پلو، زيره پلويي نيز اضافه كنيد.
9- مي توانيد رشته پلو را با خلال بادام و پسته همراه با خرما و كشمش نيز سرو كنيد.
10- رشته پلويي را مي توانيد به ماش پلو و عدس پلو نيز اضافه كنيد و همراه با گوشت يا مرغ و يا بدون آن ها با ترشي و يا ماست سرو كنيد.
11- بهتر است رشته پلو، ته ديگ نان يا سيب زميني داشته باشد چون رشته زود سوخته و ته ديگ خوبي نمي شود مگر آن كه روغن زيادي استفاده كرده و مراقب باشيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65




 

ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
همه چیز راجع به ادرار سوختگی کودکان
همه چیز راجع به ادرار سوختگی کودکان

همه چیز راجع به ادرار سوختگی کودکان

راهکارهایی برای پایین آوردن تب کودک
راهکارهایی برای پایین آوردن تب کودک

راهکارهایی برای پایین آوردن تب کودک

سرطان رحم، تشخیص و درمان آن
سرطان رحم، تشخیص و درمان آن

سرطان رحم، تشخیص و درمان آن

همه چیز راجع به سندرم پیش از قاعدگی
همه چیز راجع به سندرم پیش از قاعدگی

همه چیز راجع به سندرم پیش از قاعدگی

راجع به یائسگی چه میدانید؟
راجع به یائسگی چه میدانید؟

راجع به یائسگی چه میدانید؟

هرآنچه که باید راجع به فشار خون بالا در بارداری بدانیم
هرآنچه که باید راجع به فشار خون بالا در بارداری بدانیم

هرآنچه که باید راجع به فشار خون بالا در بارداری بدانیم

همه چیز راجع به عمل کورتاژ
همه چیز راجع به عمل کورتاژ

همه چیز راجع به عمل کورتاژ

اسوه انقلابی گری و دریای عرفان عملی
اسوه انقلابی گری و دریای عرفان عملی

اسوه انقلابی گری و دریای عرفان عملی

عاقبت اصرار بر توهین و استهزاء نسبت به پیامبران الهی
عاقبت اصرار بر توهین و استهزاء نسبت به پیامبران الهی

عاقبت اصرار بر توهین و استهزاء نسبت به پیامبران الهی

مدگرایی در نوجوانان/ چرا نوجوانان به پوشیدن لباسهای عجیب و غریب علاقه دارند؟
مدگرایی در نوجوانان/ چرا نوجوانان به پوشیدن لباسهای عجیب و غریب علاقه دارند؟

مدگرایی در نوجوانان/ چرا نوجوانان به پوشیدن لباسهای عجیب و غریب علاقه دارند؟

رابطه وحدت و تمدن نوین اسلامی
رابطه وحدت و تمدن نوین اسلامی

رابطه وحدت و تمدن نوین اسلامی

همه چیز درباره آندومتریوز
همه چیز درباره آندومتریوز

همه چیز درباره آندومتریوز

زمینه های وحدت اسلامی
زمینه های وحدت اسلامی

زمینه های وحدت اسلامی

آنچه باید در مورد انتخابات ریاست جمهوری آمریکا بدانیم/ چرا رای الکترال تعیین کننده است؟
آنچه باید در مورد انتخابات ریاست جمهوری آمریکا بدانیم/ چرا رای الکترال تعیین کننده است؟

آنچه باید در مورد انتخابات ریاست جمهوری آمریکا بدانیم/ چرا رای الکترال تعیین کننده است؟

اولین سفارش اباعبدالله الحسین علیه السلام/ آیت الله جوادی آملی
اولین سفارش اباعبدالله الحسین علیه السلام/ آیت الله جوادی آملی

اولین سفارش اباعبدالله الحسین علیه السلام/ آیت الله جوادی آملی

حی علی الحسین/ رسولی
حی علی الحسین/ رسولی

حی علی الحسین/ رسولی

ما از خاک بوترابیم/ طاهری
ما از خاک بوترابیم/ طاهری

ما از خاک بوترابیم/ طاهری

لالالا گل پونه لالالا علی اصغر/ بنی فاطمه
لالالا گل پونه لالالا علی اصغر/ بنی فاطمه

لالالا گل پونه لالالا علی اصغر/ بنی فاطمه

حضرت علی اصغرعلیه السلام/ استاد انصاریان
حضرت علی اصغرعلیه السلام/ استاد انصاریان

حضرت علی اصغرعلیه السلام/ استاد انصاریان

لالایی لالایی شیرین بابایی/ مطیعی
لالایی لالایی شیرین بابایی/ مطیعی

لالایی لالایی شیرین بابایی/ مطیعی

روضه حضرت علی اصغر علیه السلام/ استاد ماندگاری
روضه حضرت علی اصغر علیه السلام/ استاد ماندگاری

روضه حضرت علی اصغر علیه السلام/ استاد ماندگاری