0
ویژه نامه ها

كته قالبي پرتقالي با كباب دو رنگ

ابتدا برنج را شسته، با 4 و يك دوم پيمانه آب سرد و نمك كافي به مدت 30 دقيقه خيس كنيد. سپس آب پرتقال، رنده ي پوست پرتقال، كره يا روغن و محلول زعفران را اضافه كرده و روي حرارت قرار دهيد. حدود يك ساعت زمان بدهيد تا كته آماده شود.
كته قالبي پرتقالي با كباب دو رنگ

كته قالبي پرتقالي با كباب دو رنگ
كته قالبي پرتقالي با كباب دو رنگ


 





 

مواد لازم براي 4 نفر :
 

برنج: 3 پيمانه
آب سرد: 4 و يك دوم پيمانه
آب پرتقال: يك پيمانه
پوست پرتقال: يك قاشق سوپخوري، رنده شده
كره يا روغن: 50 تا 70 گرم
نمك و محلول زعفران: به مقدار لازم
فندق: 2 قاشق سوپخوري، تست و خرد شده

مواد لازم براي كباب دو رنگ:
 

پياز: يك عدد، خلال شده
سير: يك حبه، ورقه شده
پودر تخم گشنيز: يك دوم قاشق چايخوري
زيره ي سياه: يك دوم قاشق چايخوري
زردچوبه: يك چهارم قاشق چايخوري
سويا سس: 2 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي: يك قاشق چايخوري
روغن زيتون: 2 قاشق سوپخوري
فلفل سياه: به مقدار لازم
فيله گوسفند: 4 عدد
يا فيله گوساله: 200 گرم
فيله مرغ: 4 عدد
فلفل دلمه اي سبز، زرد، قرمز: جمعاً 3 عدد
گوجه فرنگي گيلاسي: 12 تا 15 عدد

كته قالبي پرتقالي با كباب دو رنگ

مواد لازم براي تزئين :
 

ورقه هاي پرتقال زيتون سياه كنجد تست شده ترب سياه و قرمز

طرز تهيه :
 

مرحله اول - طبخ كته پرتقالي:
ابتدا برنج را شسته، با 4 و يك دوم پيمانه آب سرد و نمك كافي به مدت 30 دقيقه خيس كنيد. سپس آب پرتقال، رنده ي پوست پرتقال، كره يا روغن و محلول زعفران را اضافه كرده و روي حرارت قرار دهيد. حدود يك ساعت زمان بدهيد تا كته آماده شود.

مايه مزه دار كردن :
 

پياز خلال شده را با نمك كافي به كمك دست مخلوط كنيد تا با اين روش پياز كمي آب انداخته و ليز شود. سپس سير ورقه شده، ادويه، سس ها و روغن زيتون و فلفل سياه را اضافه كرده و مخلوط كنيد. گوشت فيله گوساله را از عرض برش هايي منظم و نازك بزنيد. فيله گوساله و مرغ را به صورت جداگانه ميان دو نايلون با بيفتك كوب تا حدي بكوبيد كه نازك شده ولي پاره نشوند. فيله مرغ و گوساله ي كوبيده شده را روي هم قرار دهيد و به شكل رولت پيچيده و برش هاي يك و نيم سانتي بزنيد تا شكل گرد و دو رنگ پيدا كند. فيله مرغ و فيله گوسفند و گوساله را به شكل نوارهاي باريك و بلند برش بزنيد و مانند گيس باف ببافيد و با دو خلال دندان چوبي بالا و پائين آن را محكم كنيد يا نوارهاي باريك و بلند برش داده شده را به شكل نامنظم در سيخ هاي چوبي خيس شده بكشيد تا به شكل دورنگ درآيد ولي مدنظر داشته باشيد كه حتماً انتها و ابتداي سيخ ها را با حبه هايي از فلفل دلمه اي محكم شده باشد سپس سيخ هاي كباب را در مايه مزه دار كردن آماده شده قرار داده و به مدت 30 دقيقه در يخچال بگذاريد تا مزه دار شود. سپس از مايه خارج نموده و همراه گوجه فرنگي هاي گيلاسي به سيخ كشيده شده در تابه يا كباب پز برقي كباب كنيد.

سرو :
 

كته پرتقالي را روي ظرف موردنظر برگردانيد و سطح آن را با ورقه هايي از پرتقال، زيتون و فندق تست شده ي خرد شده پوشش دهيد و كباب ها را هم اطراف كته قرار داده و كنجد تست شده را روي آنها بپاشيد و با گوجه فرنگي هاي كباب شده و ترب سياه و قرمز سرو كنيد.

نكته :
 

1- اين دستور 530 گرم كربوهيدرات، 115 گرم پروتئين، 130 گرم چربي و 3750 كيلوكالري انرژي دارد.
2- يك ليوان آب پرتقال داراي 120 ميلي گرم ويتامين C مي باشد. پرتقال داراي پتاسيم، كلسيم، اسيد فوليك، نياسين، فسفر، آهن و ويتامين هاي A و C بوده و بهترين محرك براي اشتهاست به شرطي كه قبل از غذا نوشيده شود. ضمناً پرتقال كاهش دهنده كلسترول خون بوده و پوست آن مغذي تر از خود آن است.
3- با توجه به اين كه سويا سس شور است در مصرف نمك براي تهيه كباب محتاط باشيد.
غذاي فوق خوشمزه و شكيل بوده و براي ميز مراسم نيز مناسب مي باشد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65




 

ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
فواید و مضرات  خربزه برای سلامتی
فواید و مضرات خربزه برای سلامتی

فواید و مضرات خربزه برای سلامتی

شبی که من جا موندم و وجودم ماتم/ محمود کریمی
شبی که من جا موندم و وجودم ماتم/ محمود کریمی

شبی که من جا موندم و وجودم ماتم/ محمود کریمی

غنچه بودم پژمردم/ میثم مطیعی
غنچه بودم پژمردم/ میثم مطیعی

غنچه بودم پژمردم/ میثم مطیعی

سلام بابایِ خوبم قدم رو چشایِ من گذاشتی/ مهدی سلحشور
سلام بابایِ خوبم قدم رو چشایِ من گذاشتی/ مهدی سلحشور

سلام بابایِ خوبم قدم رو چشایِ من گذاشتی/ مهدی سلحشور

طفل تو سه ساله نیست دیگر پیر است/ حسن خلج
طفل تو سه ساله نیست دیگر پیر است/ حسن خلج

طفل تو سه ساله نیست دیگر پیر است/ حسن خلج

بازم کوچه‌ها با عزای تو غوغاست/ میثم مطیعی
بازم کوچه‌ها با عزای تو غوغاست/ میثم مطیعی

بازم کوچه‌ها با عزای تو غوغاست/ میثم مطیعی

روضه سه ساله/ حجت الاسلام پناهیان
روضه سه ساله/ حجت الاسلام پناهیان

روضه سه ساله/ حجت الاسلام پناهیان

کربلا فرهنگ شهادت/ حجت الاسلام قرائتی
کربلا فرهنگ شهادت/ حجت الاسلام قرائتی

کربلا فرهنگ شهادت/ حجت الاسلام قرائتی

با شهیدانت جان ما هم به قربانت/ محمود کریمی
با شهیدانت جان ما هم به قربانت/ محمود کریمی

با شهیدانت جان ما هم به قربانت/ محمود کریمی

مدیریت حضرت اباعبدالله علیه السلام/ علامه جعفری
مدیریت حضرت اباعبدالله علیه السلام/ علامه جعفری

مدیریت حضرت اباعبدالله علیه السلام/ علامه جعفری

ذکر روی لبم همه تاب و تبم/ مهدی سلحشور
ذکر روی لبم همه تاب و تبم/ مهدی سلحشور

ذکر روی لبم همه تاب و تبم/ مهدی سلحشور

یا حسین علیه السلام/ مهدی رسولی
یا حسین علیه السلام/ مهدی رسولی

یا حسین علیه السلام/ مهدی رسولی

بر نیزه میرفتی و با زلف پریشانت/ میثم مطیعی
بر نیزه میرفتی و با زلف پریشانت/ میثم مطیعی

بر نیزه میرفتی و با زلف پریشانت/ میثم مطیعی

در کنار خیمه گاه آل عصمت/ حسین فخری
در کنار خیمه گاه آل عصمت/ حسین فخری

در کنار خیمه گاه آل عصمت/ حسین فخری

یک روز امتحان میشی/ بنی فاطمه
یک روز امتحان میشی/ بنی فاطمه

یک روز امتحان میشی/ بنی فاطمه

آشنایی با میوه چیکو و خواص آن برای سلامتی
آشنایی با میوه چیکو و خواص آن برای سلامتی

آشنایی با میوه چیکو و خواص آن برای سلامتی

میوه لیچی و فواید آن
میوه لیچی و فواید آن

میوه لیچی و فواید آن

نماهنگ | دعای شیعیان برای ظهور امام زمان(عج)
نماهنگ | دعای شیعیان برای ظهور امام زمان(عج)

نماهنگ | دعای شیعیان برای ظهور امام زمان(عج)

نماهنگ | بی قرار یک دنیا / حامد جلیلی
نماهنگ | بی قرار یک دنیا / حامد جلیلی

نماهنگ | بی قرار یک دنیا / حامد جلیلی

خواص میوه کنار
خواص میوه کنار

خواص میوه کنار

تمایزات امامت حضرت مهدی علیه السلام
تمایزات امامت حضرت مهدی علیه السلام

تمایزات امامت حضرت مهدی علیه السلام