اردک شکم پر
راهنمايي تهيه و خوردن شکم پر اردک، غذاي خوشمزه مازندراني
در محاصره سبزيجات
کوفته به تبريز معروف شده و دنده کباب به کرمانشاه، ميرزا قاسمي با گيلان گره خورده و برياني با اصفهان. اما کمتر کسي است که بداند «شکم پر» غذايي است مخصوص مازندراني ها. حتماً با خودتان مي گوييد شکم پر را که هر جاي ممکن است بپزند، اما قدمت شکم پر آن هم از نوع اردکش به شهادت تاريخ شفاهي آشپزهاي مازني طولاني است. اين غذا از سال ها پيش به سفره مازندراني ها رنگ مي داده، مخصوصاً اگر مهمان مهمي به خانه شان سر مي زد يا جشن بزرگي مثل عيد نوروز، شب يلدا و تير ماسيزده در راه بود. سراغ شکم پر مازندران را بيشتر بايد از زنان قديمي گرفت که هنوز مذاقشان چندان با غذاهاي امروزي کنار نيامده، مخصوصاً پيرزن هاي روستايي که سبزي هاي معطر و خوشبوي خودرو را خوب مي شناسند و به کار مي برند. شايد اين همه سبزي و گل و گياه که در دشت و جنگل هاي مازندران مي رويد، براي شما که مسافر اين سرزمينيد يکي باشد، اما آشپزهاي آنجا خوب مي دانند که از ميان اين همه کدام نوع است که عطر شکم پر اردک را به ياد ماندني مي کند و مزه اش را فراموش نشدني. اگر مهمان مازندراني ها شديد و برايتان شکم پر درست کردند که هيچ، اما اگر منتظر شديد و خبري نشد، بگوييد که دوست داريد آن را تجربه کنيد، حتماً برايتان درست مي کنند؛ خوشحال هم مي شوند. خوشبختانه اين غذا در مازندران شناخته شده است و مي توانيد در هر رستوراني سراغش را بگيريد و نبايد حتماً در يک غذاخوري سنتي منتظرش باشيد.
مواد اشتها برانگيز
نکات طلايي
ــ مي توانيد به جاي اردک از غاز، مرغ محلي يا ماشيني استفاده کنيد، اما هيچ کدام به خوشمزگي اردک نيست.
ــ اگر سبزي کوهي نداريد و هوس شکم پر کرده ايد، مي توانيد از شويد، اسفناج، جعفري، برگ سير و گشنيز استفاده کنيد، اما نبايد انتظارعطر و طمع شکم پري را داشته باشيد که با سبزي محلي پخته مي شود.
ــ اگر بار اول است که شکم پر درست مي کنيد و رب انار زيادي در غذا ريختيد و ترش شده، مي توانيد از کمي شکر استفاده کنيد تا ترشي غذايتان کم شود.
ــ مي توانيد مثل بعضي آشپزها مقداري انار خشک آسياب شده هم به سبزي شکم پر اضافه کنيد تا طعم ملسي به غذايتان بدهد.
ــ اگر مواد شکم اردک اضافه آمد، مي توانيد در فريزر بگذاريد و براي دفعه بعد از آن استفاده کنيد.
چطور بپزيم؟
يک اردک و چند سبزي
در اينجا معمول ترين روشي را که مي توانيد غذايي خوش طعم و عطر درست کنيد آورده ايم. قبل از هر چيزي بايد سراغ انتخاب اردک برويد. اردک ها اندازه هاي مختلفي دارند؛ از اردک محلي گرفته تا اردک خارجي. اما براي پختن شکم پر کوچک ترين اردک ها که همان اردک محلي است براي غذاي پنج نفر کافي است.
مواد لازم براي پخت شکم پر اردک براي پنج نفر
طرز تهيه
منبع: سرزمين من، شماره 3