0

عدس؛ ضامن سلامتي

عدس گياهي کوچک شبيه نخود و از خانواده حبوبات است که منشا آن به کشور هندوستان برمي گردد. عدس يک غذاي کامل مي باشد و انرژي لازم را براي فعاليت هاي بدن تامين مي کند. دانه عدس منبع غني پروتئين است و به دليل دارا بودن کربوهيدرات هاي پيچيده، فيبر محلول، ميزان بالاي پروتئين، اسيد فوليک، آهن، ويتامين B,A کمپلکس، کلسيم، فسفر و مقدار کمي ويتامين C، منبع غذايي خوب و ارزان قيمتي به شمار مي رود.
عدس؛ ضامن سلامتي

عدس؛ ضامن سلامتي
عدس؛ ضامن سلامتي


 

نويسنده: بهارک آقاپور
دانشجوي کارشناسي ارشد تغذيه



 
عدس گياهي کوچک شبيه نخود و از خانواده حبوبات است که منشا آن به کشور هندوستان برمي گردد. عدس يک غذاي کامل مي باشد و انرژي لازم را براي فعاليت هاي بدن تامين مي کند. دانه عدس منبع غني پروتئين است و به دليل دارا بودن کربوهيدرات هاي پيچيده، فيبر محلول، ميزان بالاي پروتئين، اسيد فوليک، آهن، ويتامين B,A کمپلکس، کلسيم، فسفر و مقدار کمي ويتامين C، منبع غذايي خوب و ارزان قيمتي به شمار مي رود.
عدس يک ماده غذايي بدون چربي است و مصرف آن به خاطر حضور فيبرهاي محلول، باعث کاهش خطر بيماري هاي قلبي مي شود. يکي از مهم ترين مواد غذايي موجود در عدس اسيدفوليک است. يک ليوان عدس پخته 90درصد مقدار مورد نياز اسيد فوليک (بيشتر از هر غذاي غني نشده ديگري) را در روز تامين مي کند. عدس منبع خوبي از آهن به ويژه براي دختران و زنان (که نياز آنها به آهن بيشتر است) مي باشد، بنابراين بهتر است اين افراد عدس را در برنامه غذايي خود قرار دهند. همچنين مصرف اين ماده غذايي همراه با منابع ويتامين C مانند گوجه فرنگي، فلفل سبز، کلم بروکلي، مرکبات و يا آبميوه سبب جذب بهتر و موثرتر آهن آن، در بدن مي شود.
عدس از لحاظ پروتئيني بسيار غني است. فقط مقدار اسيدآمينه متيونين در آن کم مي باشد. مصرف غلات، تخم مرغ، آجيل و دانه هاي خوراکي، گوشت و لبنيات به همراه آن، يک پروتئين کامل و غني را تشکيل مي دهد. بنابراين غذاهايي مانند عدس پلو و انواع آش (که در فرهنگ ما ايرانيان وجود دارند و در طبخ آنها از عدس به همراه برنج يا غلات ديگر استفاده مي شود) حاوي تمام اسيدهاي آمينه ضروري مورد نياز بدن هستند و غذاهايي با پروتئين کامل تلقي مي شوند.

ديابتي ها عدس را در برنامه غذايي خود قرار دهند
 

عدس داراي فيبرهاي محلول است. فيبرهاي محلول ميزان قند خون و کلسترول خون را متعادل نگه مي دارند و همچنين نياز به انسولين را در افراد ديابتي کم مي کنند. مصرف عدس پخته به عنوان غذاي پرفيبر و با نمايه گلايسمي پايين، موجب کاهش سطح گلوکز و کلسترول تام سرم و بهبود کنترل گلايسميک در بيماران ديابتي نوع 2 مي شود.

براي سلامت قلب عدس بخوريد
 

مطالعات نشان داده اند که مصرف فيبرهاي غذايي قابل جذب، خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي - عروقي را 10درصد کاهش مي دهد. عدس به دليل دارا بودن ميزان بالايي از فيبرها، فولات و منيزيم در سلامت قلب نقش دارد. کمبود منيزيم باعث آزاد شدن راديکال هاي آزاد و در پي آن صدمه زدن به قلب مي شود. منيزيم موجود در عدس علاوه بر پيشگيري از اين عوامل، باعث کاهش سختي رگ ها مي گردد.
همچنين بالا بودن سطح هموسيستئين خون يکي از عوامل خطر بيماري هاي قلبي - عروقي است. هموسيستئين يک ماده مياني در چرخه متيلاسيون مي باشد که در حضور فولات تبديل به 2 اسيد آمينه بي خطر سيستئين و متيونين مي گردد، در نتيجه فولات موجود در عدس منجر به کاهش هموسيستئين خون مي شود. همچنين فيبر قابل جذب عدس، علاوه بر تنظيم قند خون، تاثيرات مفيدي بر روي سيستم قلبي - عروقي و گوارشي دارد. عدس به افزايش ذخاير آهن کمک مي کند. در طب سنتي از عدس براي افزايش شير مادر، برطرف کردن التهاب پوست، تقويت معده، درمان زخم هاي دهان و گلو و ديفتري استفاده مي کردند.

مضرات عدس
 

عدس با تمام مزايايي که دارد، نبايد در مصرف آن زياده روي شود، زيرا اولا ديرهضم است و توليد نفخ مي کند. ثانيا قابض است و جريان خون را در رگ ها آهسته مي کند که براي جلوگيري از اين عوارض، مي توان عدس را با روغن کنجد و يا روغن بادام و با سرکه مصرف کرد. همچنين عدس به علت داشتن ميکروپروتئين ها براي افرادي که ناراحتي کليه دارند زيان بخش است. عدس نبايد به صورت خام مصرف شود، زيرا اسيدفيتيک و تانن موجود در آن مانع جذب مواد مغذي بسياري مي گردد.
منبع: نشريه دنياي تغذيه/شماره103.



 

نظرات کاربران
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
چهارشنبه، 30 فروردين 1391
تخمین زمان مطالعه:
بازدید: 2085
موارد بیشتر برای شما
اربعین، تجلی عصر ظهور/ آیت الله میرباقری
اربعین، تجلی عصر ظهور/ آیت الله میرباقری

اربعین، تجلی عصر ظهور/ آیت الله میرباقری

روح الله زم بازداشت شد / اولین فیلم بازداشت و اعترافات
روح الله زم بازداشت شد / اولین فیلم بازداشت و اعترافات

روح الله زم بازداشت شد / اولین فیلم بازداشت و اعترافات

میوه و غذاهایی که سبب رشد جسمانی و روحانی می شود
میوه و غذاهایی که سبب رشد جسمانی و روحانی می شود

میوه و غذاهایی که سبب رشد جسمانی و روحانی می شود

مصونیت منفعل چیست؟
مصونیت منفعل چیست؟

مصونیت منفعل چیست؟

افراد با هویت را بشناسید

افراد با هویت را بشناسید

درک نظریه شبکه اجتماعی
درک نظریه شبکه اجتماعی

درک نظریه شبکه اجتماعی

مضرات سیگار الکترونیکی (بخش دوم)
مضرات سیگار الکترونیکی (بخش دوم)

مضرات سیگار الکترونیکی (بخش دوم)

افزایش علم توام با رشد عقل لازمه توسعه و پیشرفت
افزایش علم توام با رشد عقل لازمه توسعه و پیشرفت

افزایش علم توام با رشد عقل لازمه توسعه و پیشرفت

مضرات سیگار الکترونیکی (بخش اول)
مضرات سیگار الکترونیکی (بخش اول)

مضرات سیگار الکترونیکی (بخش اول)

وب 3.0
وب 3.0

وب 3.0

کاشت درختان میوه در راستای توسعه و پیشرفت اقتصادی
کاشت درختان میوه در راستای توسعه و پیشرفت اقتصادی

کاشت درختان میوه در راستای توسعه و پیشرفت اقتصادی

کیفیت تولد امام علی(ع)
کیفیت تولد امام علی(ع)

کیفیت تولد امام علی(ع)

انقلاب اسلامی در نگاه شهید مطهری
انقلاب اسلامی در نگاه شهید مطهری

انقلاب اسلامی در نگاه شهید مطهری

نگاهی به زندگی حضرت عبدالعظیم حسنی

نگاهی به زندگی حضرت عبدالعظیم حسنی

دیدگاه بزرگان درباره امام سجاد(ع)
دیدگاه بزرگان درباره امام سجاد(ع)

دیدگاه بزرگان درباره امام سجاد(ع)

بذل و بخشش، هم سنخی با امام
بذل و بخشش، هم سنخی با امام

بذل و بخشش، هم سنخی با امام

قطره ای از دریای حضرت زهرا(س)
قطره ای از دریای حضرت زهرا(س)

قطره ای از دریای حضرت زهرا(س)

عزت مومن در سایه سار کربلا
عزت مومن در سایه سار کربلا

عزت مومن در سایه سار کربلا

رویداد خانه فاطمه زهرا(س)

رویداد خانه فاطمه زهرا(س)

قطره ای از دریای اخلاق پیامبر(ص)
قطره ای از دریای اخلاق پیامبر(ص)

قطره ای از دریای اخلاق پیامبر(ص)

وحدت اسلامی یا وفاق تشیع و تسنن از منظر نهج البلاغه
وحدت اسلامی یا وفاق تشیع و تسنن از منظر نهج البلاغه

وحدت اسلامی یا وفاق تشیع و تسنن از منظر نهج البلاغه