| •پدید اورندگان : |
علی ناصری‌رازلیقی ,
آزاده ناصری‌رازلیقی ,
|
| •ناشر : |
جهاد دانشگاهی (واحد تهران) |
| •سال نشر : |
1384 |
| • نوع کتاب : |
تالیف |
| • رده سنی : |
0 |
| • تیراژ : |
1000 |
| • نوع جلد : |
شومیز |
| • شابک : |
964-8171-58-0 |
| • تاریخ نشر : |
1384/7/6 |
| • محل نشر : |
تهران |
| • زبان : |
فارسی |
| • زبان اصلی : |
|
| • تعداد صفحات : |
444 |
| • قیمت : |
46500 |
| • نوبت چاپ : |
1 |
| • قطع : |
وزیری |
| • شماره جلد : |
0 |
| • چکیده : |
,"در كتاب، چگونگی فراورده‌های گوشتی، سوسیس و كالباس با این مباحث تشریح می‌شود: "تاریخچه تكنولوژی ساخت فراورده‌های گوشتی در ایران"، "دستگاه‌ها و تجهیزات"، "پوشش‌های سوسیس و كالباس"، "رنگ‌های خوراكی"، "مواد تشكیل دهنده"، "ادویه ـ چاشنی و گیاهان معطر"، "افزودنی‌ها"، "پ . هاش"، "مالش دادن و عمل‌آوری گوشت"، "تكنولوژی تولید"، "عوامل فساد در گوشت و فراورده‌های گوشتی"، "روش‌های تشخیص فساد مواد غذایی" و "مسمومیت‌های غذایی باكتریایی"." |