• چکیده : |
,"مطالعهی تغییرشكل و جریان مواد خام و فراوردههای میانی و پایانی در صنعت غذا، رئولوژی مواد غذایی نام دارد. علم رئولوژی دارای كاربردهای فراوان در زمینهی قابلیت پذیرش، فرایند و جابجایی مواد غذایی بوده و حتی بعضی از عملیاتهای فرایندی، وابستگی شدیدی به ویژگیهای رئولوژیك فراورده در مراحل میانی تولید دارند، زیرا این مرحله تاثیر قابل توجهی بر روی كیفیت فراوردههای نهایی دارد. در كتاب حاضر مطالبی در باب بافت و گرانروی مواد غذایی (جزء مهم در كیفیت مواد غذایی مایع و نیمهمایع) و چگونگی برهمكنش بدن انسان با این مواد بیان شده است. همچنین مطالبی در زمینهی اهمیت ویژگیهای بافت مواد غذایی، جایگاه بافت در زمینهی علم مواد غذایی، اهمیت فیزیك در اندازهگیری بافت، اصول روشهای دستگاهی اندازهگیری بافت، توصیف انواع دستگاههای تجارتی و كاربرد آن و... مطرح شده است." |