| •پدید اورندگان : |
محمدسعید یارمند ,
مهشید محدود ,
|
| •ناشر : |
موسسه آموزش عالی علمی - كاربردی جهاد كشاورزی |
| •سال نشر : |
1385 |
| • نوع کتاب : |
تالیف |
| • رده سنی : |
0 |
| • تیراژ : |
1500 |
| • نوع جلد : |
شومیز |
| • شابک : |
964-8748-19-5 |
| • تاریخ نشر : |
1385/1/23 |
| • محل نشر : |
تهران |
| • زبان : |
فارسی |
| • زبان اصلی : |
|
| • تعداد صفحات : |
314 |
| • قیمت : |
29000 |
| • نوبت چاپ : |
1 |
| • قطع : |
وزیری |
| • شماره جلد : |
0 |
| • چکیده : |
,"این كتاب حاوی مطالبی درباره‌ی علوم و فن‌آوری گوشت و فراورده‌های گوشتی است. كتاب حاضر مباحثی از این دست را شامل می‌شود: تركیبات گوشت و پروتئین‌های عضله، ساختمان گوشت و خصوصیات بافت پیوندی، سازوكار انقباض عضله و سایر پروتئین‌های انقباضی، انواع كلاژن، كیفیت خوراكی گوشت، توصیف بافت و تردی گوشت و سنجش آن‌ها، دستگاه‌های سنجش كیفیت گوشت، و خصوصیات فیزیكی و شیمیایی فراورده‌های گوشتی و شیوه‌ی امولسیون كردن پروتئین‌های آن." |