پرسش :
ليمو شيرين چرا تلخ مي‌شود؟
پاسخ :
علت تلخي ليموشيرين وجود موادي به نام نارينجين و ليمونين است. مهندس عليرضا پيوندپور، کارشناس بيوشيمي و استاد دانشگاه درباره تلخي ليمو چنين مي‌گويد: «هر چه مواد قليايي در يک ماده طبيعي مانند ميوه بيشتر باشد، طعم ميوه به سمت تلخي مي‌رود مشروط بر اينکه ميوه باز شده و در معرض هوا قرار گيرد. در اين صورت ليمونين و نارنجين موجود در ميوه با اکسيژن هوا ترکيب شده و تلخ مي‌شود. در بين مرکبات نارنج و ليمو هر دو اين خاصيت را دارند اما هر چه درجه شيريني يک ميوه بيشتر باشد، تلخي خود را بيشتر نشان مي‌دهد. اين تلخي از لحاظ سلامت، هيچ تاثير منفي بر دستگاه گوارش ندارد و جزء ذات طبيعي ميوه محسوب مي‌شود.»
منبع: www.salamat.com
علت تلخي ليموشيرين وجود موادي به نام نارينجين و ليمونين است. مهندس عليرضا پيوندپور، کارشناس بيوشيمي و استاد دانشگاه درباره تلخي ليمو چنين مي‌گويد: «هر چه مواد قليايي در يک ماده طبيعي مانند ميوه بيشتر باشد، طعم ميوه به سمت تلخي مي‌رود مشروط بر اينکه ميوه باز شده و در معرض هوا قرار گيرد. در اين صورت ليمونين و نارنجين موجود در ميوه با اکسيژن هوا ترکيب شده و تلخ مي‌شود. در بين مرکبات نارنج و ليمو هر دو اين خاصيت را دارند اما هر چه درجه شيريني يک ميوه بيشتر باشد، تلخي خود را بيشتر نشان مي‌دهد. اين تلخي از لحاظ سلامت، هيچ تاثير منفي بر دستگاه گوارش ندارد و جزء ذات طبيعي ميوه محسوب مي‌شود.»
منبع: www.salamat.com