پرسش :
فيبرها چطور به تنظيم قند و چربي خون کمک مي‌کنند؟
پاسخ :
آنها در دستگاه گوارش کمک مي‌کنند به اينکه سرعت هضم و جذب قند هم پايين بيايد. وقتي در يک وعده غذايي هيچ فيبري نباشد، قندي که در غذاست چه از نشاسته باشد يا ترکيبات ديگر، سريع‌تر وارد خون شده و در زمان کوتاهي قندخون را بالا مي‌برد. هر چه افزايش سرعت قندخون به دنبال مصرف غذا سريع‌تر باشد، به همان ميزان ما نياز سريع‌تر و بيشتري به ترشح انسولين در خون پيدا مي‌كنيم تا بتوانيم قند افزايش يافته در خون را به حالت طبيعي برگردانيم. اين عادت غذايي در درازمدت مي‌تواند اختلالات متابوليکي ايجاد کند که بدترين شکل آن همان بيماري ديابت است. به غير از قند، ترکيبات ديگري نظير کلسترول و تري‌گليسيريد که همراه چربي‌ها هستند، هم وقتي جاي فيبر در غذا خالي است، جذب‌شان بيشتر شده و اگر فيبر به اندازه کافي در غذا موجود باشد، جذب کلسترول و تري‌گليسيريد پايين آمده و نهايتا مقدار‌شان در خون کاهش مي‌يابد. درضمن، مقداري از اين فيبرها در دستگاه گوارش به وسيله باکتري‌هايي که در دستگاه گوارش هستند، متابوليزه شده و انرژي توليد مي‌کنند که مي‌تواند مورد استفاده سلول‌‌هاي اين دستگاه قرار گيرد.
آنها در دستگاه گوارش کمک مي‌کنند به اينکه سرعت هضم و جذب قند هم پايين بيايد. وقتي در يک وعده غذايي هيچ فيبري نباشد، قندي که در غذاست چه از نشاسته باشد يا ترکيبات ديگر، سريع‌تر وارد خون شده و در زمان کوتاهي قندخون را بالا مي‌برد. هر چه افزايش سرعت قندخون به دنبال مصرف غذا سريع‌تر باشد، به همان ميزان ما نياز سريع‌تر و بيشتري به ترشح انسولين در خون پيدا مي‌كنيم تا بتوانيم قند افزايش يافته در خون را به حالت طبيعي برگردانيم. اين عادت غذايي در درازمدت مي‌تواند اختلالات متابوليکي ايجاد کند که بدترين شکل آن همان بيماري ديابت است. به غير از قند، ترکيبات ديگري نظير کلسترول و تري‌گليسيريد که همراه چربي‌ها هستند، هم وقتي جاي فيبر در غذا خالي است، جذب‌شان بيشتر شده و اگر فيبر به اندازه کافي در غذا موجود باشد، جذب کلسترول و تري‌گليسيريد پايين آمده و نهايتا مقدار‌شان در خون کاهش مي‌يابد. درضمن، مقداري از اين فيبرها در دستگاه گوارش به وسيله باکتري‌هايي که در دستگاه گوارش هستند، متابوليزه شده و انرژي توليد مي‌کنند که مي‌تواند مورد استفاده سلول‌‌هاي اين دستگاه قرار گيرد.