پرسش :
خصوصيات حلوا ارده مرغوب چیست؟
پاسخ :
خصوصيات حلوا ارده مرغوب عبارتند از:
1) حلوا ارده بايد نرم باشد، به طوري که وقتي در دهان گذاشته مي‌شود، آب شده و احتياج به جويدن نداشته باشد.
2) الياف نخ مانند موجود در آن بايد بسيار نازک باشد.
3) ته گلو را نبايد بسوزاند. در تهيه حلوا ارده وقتي گلوکز استفاده نمي‌کنند، از اسيد سيتريک (جوهرليمو) بيشتري استفاده مي‌شود که در آن صورت هنگام خوردن حلوا سوزشي در ته گلو احساس مي‌شود.
4) طعم تندي نداشته باشد. به طور معمول طعم حلواارده مربوط به کهنه بودن کنجدي است که تندي خاصي به حلوا مي‌دهد.
5) رنگ حلوا ارده بايد کرم روشن باشد که آن هم مربوط به نوع کنجد است.
6) حلوا ارده بايد در موقع برش، شکل خود را حفظ کرده و خرد نشود.
7) حلوا ارده نبايد سخت يا کش‌دار باشد. به عبارت ديگر بايد بار حلوا رسيده باشد که به دندان نچسبد.
8) روغن حلواارده نبايد در اثر ماندن از آن جدا شده و طعم تندي داشته باشد.
www.salamat.com
خصوصيات حلوا ارده مرغوب عبارتند از:
1) حلوا ارده بايد نرم باشد، به طوري که وقتي در دهان گذاشته مي‌شود، آب شده و احتياج به جويدن نداشته باشد.
2) الياف نخ مانند موجود در آن بايد بسيار نازک باشد.
3) ته گلو را نبايد بسوزاند. در تهيه حلوا ارده وقتي گلوکز استفاده نمي‌کنند، از اسيد سيتريک (جوهرليمو) بيشتري استفاده مي‌شود که در آن صورت هنگام خوردن حلوا سوزشي در ته گلو احساس مي‌شود.
4) طعم تندي نداشته باشد. به طور معمول طعم حلواارده مربوط به کهنه بودن کنجدي است که تندي خاصي به حلوا مي‌دهد.
5) رنگ حلوا ارده بايد کرم روشن باشد که آن هم مربوط به نوع کنجد است.
6) حلوا ارده بايد در موقع برش، شکل خود را حفظ کرده و خرد نشود.
7) حلوا ارده نبايد سخت يا کش‌دار باشد. به عبارت ديگر بايد بار حلوا رسيده باشد که به دندان نچسبد.
8) روغن حلواارده نبايد در اثر ماندن از آن جدا شده و طعم تندي داشته باشد.
www.salamat.com