0
ویژه نامه ها

پرسش :

آيا واقعاً قارچ خوراکي مفيد است ؟


پاسخ :
مقدمه و تاريخچه ي قارچ :
دو هزار سال پيش ژاپني ها و چيني ها قارچ را کشف کردند . آنها از قارچ در طب سنتي خود بهره مي جستند . برخي از گونه هاي قارچ ، خوراکي و برخي سمي هستند . آن دسته از قارچ ها که داراي کلاه قرمز يا لکه هاي سياه و سفيد هستند سمي مي باشند . نوع خوراکي آنها به نام هاي صدفي ، دکمه اي ، چيني و ژاپني معروف است .
60 ـ 50 سال است که قارچ در ايران کشف شده و حدود صد واحد توليدي و عمدتاً در استان تهران و اطراف آن ( کرج ، نظرآباد و شهريار ) در حال کشت قارچ هستند .
سرانه مصرف قارچ در چين حدود 5000 گرم ، در انگلستان حدود 2000 گرم و در ايران کمتر از 500 گرم ( يعني حدود ده برابر کمتر از چين است ) .
ميانگين مصرف قارچ در دنيا حدود 1500 گرم در سال است .
آيا مصرف قارچ واقعاً مفيد است ؟
نبايد در مورد فوايد مصرف قارچ افراط و تفريط کرد . قارچ جزء گروه سبزيجات است و نياز روزانه انسان به اين گروه 5 ـ 3 واحد است .
در قارچ ها سخن از پروتئين به ميان نمي آوريم ، زيرا سبزيجات اصولاً داراي پروتئين کمي هستند . گوشت در حدود 20 درصد پروتئين دارد ، ولي پروتئين قارچ تنها در حدود 3 ـ 2 درصد است ، يعني 10 برابر کمتر . بنابراين گفتن اين جمله که « مخلوط کردن نيم کيلوگرم گوشت با نيم کيلوگرم قارچ ايجاد يک کيلوگرم گوشت مي کند » ، مي تواند گمراه کننده باشد .
ترکيبات قارچ :
پروتئين :
در کشور فنلاند قارچ هاي خوراکي داراي 7/4 درصد پروتئين هستند ، که البته قابل مقايسه با گوشت که داراي 20 درصد پروتئين است ، نمي باشند .
ويتامين ها :
ويتامين B2 : حدود 21 درصد از مقدار توصيه شده ريبو فلاوين را تامين مي کند .
ويتامين B3 : حدود 30 درصد از مقدار توصيه شده نياسين را تامين مي کند .
ويتامين C : حدود 6 درصد از مقدار توصيه شده ويتامين C را تامين مي کند .
ويتامين B9 : حدود 9 درصد از مقدار توصيه شده اسيد فوليک را تامين مي کند .
املاح :
سلنيوم : تقويت کننده سيستم ايمني و ضد سرطان است . مصرف صد گرم قارچ 16 درصد نياز روزانه سلنيوم را مرتفع مي کند .
پتاسيم : براي قلب و فشارخون بالا مفيد است . مصرف صد گرم قارچ ، 17 درصد نياز روزانه پتاسيم را مرتفع مي کند .
فسفر : به استحکام استخوان و دندان کمک مي کند . مصرف صد گرم قارچ ، 12 درصد نياز روزانه فسفر را مرتفع
مي کند .
فسفر : به استحکام استخوان و دندان کمک مي کند . مصرف صد گرم قارچ ، 12 درصد نياز روزانه فسفر را مرتفع
مي کند .
روي: تقويت کننده سيستم ايمني و ضد عفونت است . مصرف صد گرم قارچ ، 6 درصد نياز روزانه روي را مرتفع مي کند .
مس : خونساز است . مصرف صد گرم قارچ ، 30 درصد نياز روزانه مس را مرتفع مي کند .
آب : صد گرم قارچ ، 80 تا 90 درصد آب دارد .
انرژي :
صد گرم قارچ ، کمتر از 30 کيلوکالري انرژي در بدن توليد مي کند . مصرف قارچ مثل ساير سبزيجات در رژيم هاي کاهش وزن کاربرد دارد .
هشدار :
تاريخ انقضاء در قارچ بسته بندي شده ، دو هفته است . هنگام خريد به بسته بندي ، تاريخ انقضاء و پروانه بهداشتي توجه فرماييد . بايد کارگاه و محيط کشت قارچ استريل و تحت کنترل باشد .
نتيجه گيري :
قارچ از جمله سبزيجات مفيد است که ارزش املاح آن بالا مي باشد . به جز ويتامين هاي B9 ( اسيد فوليک ) و B6 ( پيريدوکسين ) ، تمام منابع ويتاميني و املاح قارچ در اثر طبخ خوب حفظ مي شود .
منبع : دنياي تغذيه شماره ي 87 .
نظرات کاربران
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
کودتای شبانه در فوتبال؛ سوپرلیگ اروپا متولد شد +جزئیات
کودتای شبانه در فوتبال؛ سوپرلیگ اروپا متولد شد +جزئیات

کودتای شبانه در فوتبال؛ سوپرلیگ اروپا متولد شد +جزئیات

حکمت | سبقت و سرعت در کار نیک / استاد معاونیان (نسخه اینستاگرام)
حکمت | سبقت و سرعت در کار نیک / استاد معاونیان (نسخه اینستاگرام)

حکمت | سبقت و سرعت در کار نیک / استاد معاونیان (نسخه اینستاگرام)

امامزاده بی بی حلیمه خاتون - کلات
امامزاده بی بی حلیمه خاتون - کلات

امامزاده بی بی حلیمه خاتون - کلات

حکمت | برادران آخرالزمانی پیامبر / استاد عالی (نسخه اینستاگرام)
حکمت | برادران آخرالزمانی پیامبر / استاد عالی (نسخه اینستاگرام)

حکمت | برادران آخرالزمانی پیامبر / استاد عالی (نسخه اینستاگرام)

امامزاده حسن - بندر امام حسن
امامزاده حسن - بندر امام حسن

امامزاده حسن - بندر امام حسن

حکمت | سبقت و سرعت در کار نیک / استاد معاونیان
حکمت | سبقت و سرعت در کار نیک / استاد معاونیان

حکمت | سبقت و سرعت در کار نیک / استاد معاونیان

بقعه سید حبیب الله - قلعه کهنه ریز
بقعه سید حبیب الله - قلعه کهنه ریز

بقعه سید حبیب الله - قلعه کهنه ریز

بقعه شاه چراغ - باغ ناری
بقعه شاه چراغ - باغ ناری

بقعه شاه چراغ - باغ ناری

امامزاده جعفر - بین بنجو و سالم آباد
امامزاده جعفر - بین بنجو و سالم آباد

امامزاده جعفر - بین بنجو و سالم آباد

مهمان ویژه در بند امنیتی اوین!
مهمان ویژه در بند امنیتی اوین!

مهمان ویژه در بند امنیتی اوین!

وحشت اسرائیل از موشک‌های ایران به روایت یک جاسوس
وحشت اسرائیل از موشک‌های ایران به روایت یک جاسوس

وحشت اسرائیل از موشک‌های ایران به روایت یک جاسوس

جریان ترور سردار حجازی در فیلم هالیوودی
جریان ترور سردار حجازی در فیلم هالیوودی

جریان ترور سردار حجازی در فیلم هالیوودی

عشق امیرالمومنین به پیامبر اکرم(ص)/ استاد حامد کاشانی
عشق امیرالمومنین به پیامبر اکرم(ص)/ استاد حامد کاشانی

عشق امیرالمومنین به پیامبر اکرم(ص)/ استاد حامد کاشانی

روضه غربت (روضه مسلم بن عقیل)/ میثم مطیعی
روضه غربت (روضه مسلم بن عقیل)/ میثم مطیعی

روضه غربت (روضه مسلم بن عقیل)/ میثم مطیعی

خودم را بین آغوش تو می‌بینم شبیه حر(مناجات با خدا)/ مطیعی
خودم را بین آغوش تو می‌بینم شبیه حر(مناجات با خدا)/ مطیعی

خودم را بین آغوش تو می‌بینم شبیه حر(مناجات با خدا)/ مطیعی

دوستت دارم حسین(روضه)/ سیدمجید بنی فاطمه
دوستت دارم حسین(روضه)/ سیدمجید بنی فاطمه

دوستت دارم حسین(روضه)/ سیدمجید بنی فاطمه

استوری زیبا | الهی و ربی من لی غیرک
استوری زیبا | الهی و ربی من لی غیرک

استوری زیبا | الهی و ربی من لی غیرک

یاایهاالرسول بیا ببین (نوحه)/ حاج محمود کریمی
یاایهاالرسول بیا ببین (نوحه)/ حاج محمود کریمی

یاایهاالرسول بیا ببین (نوحه)/ حاج محمود کریمی

مناجات | ای قبله‌ی نمازگزاران آسمان: حاج محمود کریمی
مناجات | ای قبله‌ی نمازگزاران آسمان: حاج محمود کریمی

مناجات | ای قبله‌ی نمازگزاران آسمان: حاج محمود کریمی

ارتباط  میان استفاده از پستانک و سندرم مرگ ناگهانی نوزاد
ارتباط میان استفاده از پستانک و سندرم مرگ ناگهانی نوزاد

ارتباط میان استفاده از پستانک و سندرم مرگ ناگهانی نوزاد

سرباز ایرانی قاسم سلیمانی | نماهنگ
سرباز ایرانی قاسم سلیمانی | نماهنگ

سرباز ایرانی قاسم سلیمانی | نماهنگ