دسر سوتلاچ خامه ای
مواد لازم
(پیمانه مورد استفاده ۲۰۰ میلی لیتری می باشد)شیر: یک لیتر
پودر نشاسته (ذرت یا گندم): دو قاشق غذاخوری
برنج (نیم دان یا برنج آش): نصف پیمانه
خامه صبحانه: ۲۰۰ میلی لیتر (پاکت صورتی)
شکر: یک پیمانه
وانیل: یک قاشق چایخوری
آب (برای پختن برنج، در ابتدا، دو پیمانه، نیاز شد نیم الی یک پیمانه آب جوش دیگر نیز اضافه می کنیم)
طرز تهیه
برنجها را شسته و داخل قابلمه پخت ریخته و دو پیمانه آب به آن افزوده و اجازه می دهیم کاملا بپزد و بشکفد. احیانا دیر شکفت و با دو پیمانه پخته نشد، نیم پیمانه آب داغ به آن اضافه می کنیم. در این مرحله برنجها حتما باید کاملا پخته شوند و بشکفند.بعد یک لیتر شیر و خامه را به آن افزوده و خوب هم میزنیم تا برنجها با شیر و خامه مخلوط شوند و همچنین برنجها شیر را به خود جذب کنند، بعد اجازه میدهیم در حرارت متوسط شروع به جوشیدن بکند که در این حین گاهی مواد را هم می زنیم.
مواد که خوب جوشید و یک «غلظت اولیه» گرفت شکر را می افزائیم و اجازه میدهیم دو دقیفه ی دیگر بجوشد، مواد را هم می زنیم تا شکر ته نگیرد.
بعد دو دقیقه، حرارت را ملایم می کنیم. پودر نشاسته را در یک چهارم پیمانه آب سرد حل کرده و به مایع قابلمه می افزاییم و بلافاصله و مداوم هم می زنیم. مواد بلافاصله شروع به غلظت گرفتن خواهد کرد. پودر نشاسته باید چند دقیقه ای بپزد. به غلظت دلخواه که رسید، وانیل را اضافه کرده و هم می زنیم و بعد حرارت را خاموش کرده، یک دقیقه به همزدن ادامه می دهیم و بعد در ظرفهای سرو می ریزیم. همچنین دقت کنید که سوتلاچ بعد سرد شدن، غلظت بیشتری خواهد گرفت، پس مایه را خیلی سفت نکنید.
بعد خنک شدن در دمای اتاق در یخچال قرار می دهیم، دسر حداقل سه ساعت استراحت کند، بعد با دارچین یا پودر پسته و یا پودر گل سرخ (قیزیل گل) تزئین می کنیم.
نکته
احیانا حین تهیه، سوتلاچ شما، بیش از حد غلیظ شد، کافیست کمی شیر سرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. 1
دسر داملا
مواد لازم
شیر 2 لیوانآرد 1 لیوان
وانیل 2 پنس
کره یا خامه 100 گرم
بیسکویت پتی بور ساده یا شکلاتی 2 بسته کوچک
موز 2 عدد
طرز تهیه
آرد و وانیل را با شیر سرد مخلوط کرده و روی شعله گاز می گذاریم تا مانند فرنی غلیظ شود.سپس کره یاخامه را اضافه کرده و مواد راهم می زنیم. بیسکویت را دربلندر پودر می کنیم.
اگر دوست داشتید لایه روی رول تیره باشد بیسکویت کاکائویی یا شکلاتی انتخاب کنید. اگر دوست داشتید روشن باشد بیسکویت ساده انتخاب کنید.
من برای متفاوت شدن طعم، بیسکویت ساده را بلندر زدم و 2 قاشق غذاخوری کاکائو و 1 قاشق قهوه و 1 قاشق نسکافه اضافه کردم. دارچین هم می توانید بزنید.
ظرف مستطیلی انتخاب کنید و بیسکویت پودر شده را سطح آن ظرف پخش می کنیم.
سپس مواد که در قوام فرنی بود را یکدست روی بیسکویت می ریزیم. بعد موز را در وسط ظرف می گذاریم.
ظرف را به مدت 1 ساعت دریخچال می گذاریم. سپس دسر داملا را رول کرده و به دلخواه تزیین می کنیم.
تغییرات من در تهیه دسر داملا
به جای آرد از نشاسته ذرت استفاده کردم.مواد رو دو قسمت کردم و به بخشی پودر نسکافه زدم .
از دو نوع بیسکوییت پتی پودر ساده و قهوه ای استفاده کردم.
به جای رول کردن، داخل ظرف های تک نفره درست کردم.
به نظر من در مورد کره این دسر خیلی زیاده، به جای کره از خامه صبحانه استفاده کردم.
اگه خواستید کره بزنید، (فکر نکنم خیلی جالب بشه) مقدارش رو کم کنید.
با تغییراتی که انجام دادم دسر فوق العاده خوشمزه ای شد.
نکته مهم : حتما موقع درست کردن این دسر شعله رو کم کنید تا مواد گلوله نشه. در صورت گلوله شدن از الک ریز رد کنید تا مواد یکدست بشه.
تاتلی فنجانی
مواد لازم
آرد 1 لیوان دسته دار فرانسوی 200 میلی لیتر سرخالیشکر 1 لیوان
شیر 1 لیتر
وانیل 5 گرم
کره 1 قاشق غذاخوری
خامه صبحانه برای روی تاتلی 100 میلی لیتر
چیپس شکلاتی برای روی شیرینی 40 گرم ( نصف استکان یا یک چهارم لیوان دسته دار فرانسوی)
پودر نارگیل به میزان لازم
آماده سازی:10 دقیقه
زمان پخت:10 دقیقه
مجموع زمان پخت: 20 دقیقه
برای اندازه گیری آرد، یک لیوان یک بند انگشت کمتر بریزید.
طرز تهیه
آرد، شیر و شکر را داخل قابلمه ای ریخته و با همزن دستی هم بزنید تا کاملا مخلوط شده و گلوله نداشته باشد.قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا زمانی که حباب بزند و غلیظ شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید. کره و وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کره آب شود.
داخل فنجان ها کمی آب بریزید. آب را دور آن بچرخانید و سپس آب را بیرون بریزید تا داخل فنجان خیس شود.
تاتلی را تا گرم است درون فنجان بریزید.
دو تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد و کاملا سفت شود.
بهتر است دسر تاتلی فنجانی را یک شب در یخچال بگذارید بماند تا خوب سفت شود.
وقتی فنجان را از یخچال خارج کردید، تاتلی را با انگشت از کناره های آن جدا کنید.
فنجان را کف دست برگردانید تا دسر از آن خارج شود.
سپس در پودر نارگیل بغلطانید و تمام سطح ان را با پودر نارگیل بپوشانید.
برای تهیه سس شکلاتی ، خامه را در ظرفی ریخته و روی حرارت بگذارید تا گرم شود.
مراقب باشید نجوشد. سپس از روی اجاق بردارید.
چیپس شکلاتی را داخل خامه گرم بریزید و هم بزنید تا آب شود.
سس را روی تاتلی ها بریزید.
می توانید با پسته تزیین کنید. 2
دسر کادایف محلبی لیوانی
مواد لازم
کره: ۱۷۰ گرم
رشته کادایف خام: ۳۰۰ گرم
خامه: ۱ پاکت
مغز گردو: ۱ لیوان
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ لیوان
شکر سفید: ۱ لیوان
پودر پسته: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه
مرحله اولدسر محلبی لیوانی ترکیه‌ای کادایف یکی از انواع دسرهای فوری و کاملاً مقوی است که امکان مصرف آن برای تمامی گروه‌های سنی وجود دارد. برای آماده کردن این دسر بدون فر کافی است تا کادایف ها را به مدت یک روز یا کمتر در فریزر قرار دهید. این کار باعث خرد شدن ساده کادایف برای تهیه مراحل دسر می‌شود.
مرحله دوم
کادایف هایی که از فریزر خارج کرده‌اید را به خوبی خرد کنید. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت آب کنید و کادایف را به کره اضافه کنید. حرارت را کم کرده و تا زمانی که شاهد تغییر رنگ کادایف ها به قهوه‌ای بودید، آن را از روی حرارت برندارید. در همین بین که کادایف ها را به خوبی هم می‌زنید، گردو خرد شده را هم به ترکیب اضافه کنید.
مرحله سوم
دسر ترکیه ای کادایف محلبی بدون فر و در مدت زمان بسیار کوتاهی آماده می‌شود. در ظرف دیگری آرد، نشاسته، شکر، شیر را با هم به خوبی ترکیب کنید. نیازی به استفاده از همزن برقی برای مخلوط کردن این مواد وجود ندارد. تا زمانی که این ترکیب به قوام و غلظت مناسبی برسد، آن را هم بزنید.
مرحله چهارم
بعد از به غلظت رسیدن ترکیب شیر و آرد و شکر حالا نوبت به اضافه کردن روغن و خامه می‌رسد. البته فراموش نکنید که بعد از برداشتن ترکیب شیر از روی حرارت باید خامه و کره یا روغن را به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم
در این مرحله حدوداً ۱۰ دقیقه ترکیب خامه و کادایف را هم بزنید تا خامه به خوبی با مواد مخلوط شود. در این مرحله برای قالب گیری کادایف می‌توانید از هر قالبی که دوست دارید استفاده کنید. قالب‌های لیوانی، مربعی، مستطیلی و حتی قلبی شکل پیشنهادهای مناسبی هستند. نیمی از ترکیب کادایف را در قالب ریخته و سعی کنید تا حد ممکن بدون فشار زیاد، کادایف ها را صاف و کم فشرده کنید.
مرحله ششم
ترکیب کادایف و محلبی را به رشته‌های کادایف اضافه کنید و باقیمانده رشته کادایف را هم روی این ترکیب بریزید. قالب مورد نظر را حدود ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کادایف ترکیه‌ای خوشمزه شما آماده سرو شود.
محلبی لیوانی
مواد لازم
آرد: ۲/۱ لیوان دسته‌دار فرانسوینشاسته: ۲ قاشق غذاخوری سر پر
رنگ خوراکی (توت فرنگی): به دلخواه ۱ قطره
وانیل: ۱ بسته
بیسکوییت پتی‌بور: ۱ بسته
خامه صبحانه: ۱ پاکت
شیر: ۱ کیلو
توت فرنگی: دلخواه
شکر سفید: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
طرز تهیه
مرحله اولآرد، نشاسته، شکر، شیر و وانیل را با هم ترکیب کنید. توجه داشته باشید که برای درست کردن دسر محلبی لیوانی باید تمامی مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. نشاسته، شکر یا سایر مواد نباید در این ترکیب به صورت گلوله‌ای شکل دیده شوند.
مرحله دوم
مواد ترکیب شده را روی حرارت ملایم قرار دهید. هر زمان که احساس کردید ترکیب شما به غلظت کافی رسیده، آن را از روی حرارت بردارید. اگر نشاسته و آرد به خوبی ترکیب نشده باشند، می‌توانید از صافی برای یکدست شدن محلبی استفاده کنید. برای خوش رنگ شدن محلبی می‌توانید از رنگ خوراکی استفاده کنید.
مرحله سوم
خامه را به محلبی اضافه کنید و تا زمانی که به خوبی با هم ترکیب شوند، این کار را ادامه دهید. در این مرحله دسر محلبی را به مدت ۱۵ دقیقه برای اینکه به خوبی سفت شود، داخل یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم
به بیسکویت پتی بور یا هر بیسکویت دیگری که انتخاب کرده‌اید را پودر کنید. می‌توانید از غذاساز برای این کار استفاده کنید. پودر بیسکویت را روی محلبی بریزید. حالا از موز یا توت فرنگی به بهترین شکل ممکن برای تزئین این دسر عالی استفاده کنید. این دستورالعمل‌ها به شما کمک می‌کند تا یاد بگیرید چگونه در خانه به بهترین شکل ممکن دسرهای ترکیه‌ای و ایرانی فوق العاده خوشمزه و ترد درست کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.blog.okcs.com