چای انار
این نوشیدنی را می‌توانید به جای چای معمولی سرو کنید. برای تهیه ۴ فنجان/استکان چای انار به این مواد نیاز دارید:
مواد لازم
انار، ۱ عدد بزرگآب جوش، ۲ لیوان
شکر، در صورت تمایل ۲ـ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا یک قوری که دارای محفظه چای خشک جداگانه است را برداید و دو لیوان آب داخل آن بریزید. انار را دانه کنید و دانه‌های انار را داخل محفظه چای خشک بگذارید. سپس قوری را روی کتری آب جوش بگذارید تا ۴۰ الی ۵۰ دقیقه دَم بکشد. حالا چای انار شما آماده است.می‌توانید قبل از ریختن چای انار در فنجان، درون آن کمی عسل بریزید. فراموش نکنید که این چای نسبت به دیگر چای‌ها، غلظت بیشتری دارد. افرادی که معده حساس یا ناراحتی معده دارند، بهتر است این چای را با احتیاط میل کنند.
نکات مهم
اگر انارتان ترش بود، می‌توانید کمی شکر ـ حدود ۲ قاشق مرباخوری ـ داخل قوری بریزید تا کمی مزه ترشی آن گرفته شود.اگر می‌خواهید چای انارتان واقعاً مزه چای هم بدهد، می‌توانید مقداری چای ـ حدود ۱ تا ۲ قاشق چایخوری ـ هم به دانه‌های انار اضافه کنید.
اگر دوست دارید مزه چایتان مثل انار ترش و کمی گس باشد، می‌توانید از آب انار به جای آب معمولی استفاده کنید. 1
قهوه عربی
مواد لازم (برای ۱ نفر)
۱ فنجان آب۱ یا ۲ قاشق چایخوری پودر قهوه
۱ عدد هل آسیاب‌شده
۱ عدد میخک آسیاب‌نشده
نصف قاشق مرباخوری زنجبیل (اختیاری)
چند عدد زعفران (اختیاری)
خرما، انجیر یا شیرینی‌های دیگر برای سرو
طرز تهیه
۱. یک فنجان آب را داخل دله بریزید و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی آب یکی دو غل خورد، دله را به مدت ۳۰ ثانیه از روی گاز بردارید تا دمای آب، کمی پایین‌تر از نقطه جوش بیاید. این دمای ایدئال برای اضافه کردن پودر قهوه است.۲. ۱ تا ۲ قاشق چایخوری پودر قهوه را به آب با دمای ایدئال اضافه کنید و هم بزنید. سپس دله را روی شعله ملایم گاز قرار دهید.
۳. اجازه دهید تا قهوه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی شعله ملایم گاز دم بکشد. نشانه دم‌کشیدن قهوه، ایجادشدن تدریجی کف یا فوم قهوه روی دله و بالا آمدن پودر قهوه به روی سطح است.
۴. پس از دم کشیدن قهوه، آن را از روی شعله گاز بردارید و اجازه دهید حدود ۱ دقیقه استراحت کند و در جایی ساکن بماند. سپس میخک، زعفران و ادویه دلخواهتان را به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید. اگر از هل استفاده می‌کنید، آن را با پشت قاشق یا هاون له کرده و سپس آسیاب کنید.
۵. پس از افزودن ادویه، دله را به مدت کوتاهی روی شعله ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید تا فوم یا کف قهوه تشکیل شود. دله را از روی گاز بردارید و به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید تا پودر قهوه ته‌نشین شود.
۶. قهوه را در فنجان مخصوص قهوه عربی بریزید و سعی کنید که آنها را تا کمتر از نیمه پر کنید.
۷. قهوه عربی را همراه با خرما، انجیر یا شیرینی‌های دیگر سرو کنید.
نکات مهم در تهیه قهوه عربی
در تهیه قهوه عربی، از شکر یا شیر استفاده نمی‌شود.ممکن است افزودنی‌های مختلفی مثل بادام یا کارامل به این قهوه اضافه شود، اما در بیشتر مواقع قهوه عربی بدون افزودنی سرو می‌شود.
اگر به دله دسترسی ندارید، می‌توانید از جَذوه یا قهوه‌جوش مسی استفاده کنید. طرز کار و عملکرد دله شبیه به جذوه است. هر دو وسیله، حرارت را به صورت نسبتا یکنواخت به ترکیب آب و پودر قهوه می‌رسانند و باعث دم کشیدن قهوه می‌شوند.
برای خلق یک قهوه عربی با طعم سنتی، بهتر است از قهوه با درصد عربیکای بالا استفاده کنید.
قهوه عربی به دانه‌های قهوه ارتباطی ندارد و یک روش دم کردن قهوه مثل فرانسه و ترک است.
میزان آسیاب قهوه باید به اندازه قهوه ترک باشد، یعنی در حد پودر کاکائو و کمی درشت‌تر.
زمان دم کشیدن طولانی قهوه عربی سبب می‌شود تا این نسخه از قهوه، جزو سنگین‌ترین انواع قهوه باشد.
اگر بیشتر از ۱ دقیقه به قهوه استراحت بدهید، دمای مناسب آب برای آزاد کردن عطر، رنگ و خواص ادویه‌جاتی چون زعفران و میخک را از دست می‌دهید.
پس از اضافه کردن قهوه، آب نباید به جوش آید، زیرا باعث سوختن قهوه و طعم بد می‌شود.
برای درست کردن قهوه عربی، بهتر است از پودر قهوه‌های ترکیب‌شده با ادویه و طعم‌دهنده استفاده نکنید و خودتان در حین تهیه به قهوه، ادویه اضافه کنید.
ابزار آماده سازی قهوه عربی یا «المعامیل» به صورت سنتی
المحماسمحماس، ظرفی استوانه‌ای شکل و گود است که از آن برای برشته‌کردن و تغییر شکل دانه‌های قهوه استفاده می‌شود. دانه‌های قهوه را پس از برشته شدن در جعبه‌ای چوبی می‌ریزند تا سرد شوند. قهوه درجه یک عربی طوری تفت داده می‌شود که به رنگ زرد یا قهوه‌ای دربیاید.
هاون
هاون یا «المجر»، یک وسیله استوانه‌ای شکل است که گودی عمیقی دارد. جنس این هاون از نوعی آلیاژ قوی است و از دسته آن یا «قضیب»، برای کوبیدن و آسیاب کردن دانه‌های برشته‌شده قهوه استفاده می‌شود.
گمگم و دله قهوه
جهت آماده‌سازی قهوه از دو نوع ظرف خاص استفاده می‌شود. گمگم یا «قمقم»، ظرف بزرگ‌تری است که جهت آماده‌سازی اولیه قهوه و جوشاندن قهوه از آن استفاده می‌شود. دله در واقع، قهوه‌جوش کوچک‌تری است که برای سرو قهوه در مراسم‌های عربی به کار می‌رود. 2
چای سفید
مواد لازم
آب سرد – 177 میلی لیتر2 قاشق چای خوری جوانه چای سفید
قوری شیشه ای یا چینی برای دم کردن چای
کتری برای داغ کردن آب
فیلتر یا صافی
دستور تهیه چای سفید
1. آب را گرم کنید: آب سرد را درون یک کتری بریزید و بگذارید تا دمای 77 درجه سانتیگراد گرم شود.می توانید با استفاده از یک دماسنج مخصوص، دمای آب را اندازه گیری کنید یا قبل از جوشیدن آب را از روی حرارت بردارید.
2. چای سفید را درون قوری بریزید: 2 قاشق چای خوری از جوانه های چای سفید را درون قوری بریزید.
چای سفید را درون قوری شیشه ای یا چینی بریزید
3. آب گرم را به قوری اضافه کنید: آب گرم را به صورت مستقیم و آرام آرام بر روی برگ ها و جوانه های چای سفید بریزید.
آب داغ را به آرامی بر روی چای بریزید
4. درب قوری را بگذارید تا دم بکشد: درب قوری را بگذارید و اجازه دهید 1 تا 5 دقیقه بماند تا دم بکشد. توجه داشته باشید که برگ های چای سریع تر از جوانه ها دم می کشند.
درب قوری را بگذارید تا به مدت 1 الی 5 دقیقه دم بکشد
برای 1 دقیقه بگذارید چای دم بکشد و سپس هر 30 ثانیه آن را تست کنید تا طعم مطلوب را پیدا کند.
5. چای را از صافی رد کنید: پس از اینکه چای طعم مطلوب را پیدا کرد آن را از یک صافی رد کنید و درون فنجان بریزید.
اگر می خواهید از چای سفید کیسه ای استفاده کنید؛ یک چای کیسه ای را در یک فنجان آب گرم بیندازید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند سپس آن را خارج کرده و بنوشید.
بهترین زمان خوردن چای سفید
توصیه می شود که روزانه تا سه فنجان چای سفید را پس از هر وعده ی غذایی استفاده کنید.فراموش نکنید که قبل از خواب چای سفید ننوشید چون مقادیر قابل توجه کافئین موجود در آن موجب بی خوابی می شود. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.kojaro.com
3.www.coca.ir