کیک انار

مواد لازم برای کیک انار

تخم مرغ 6 عدد
شکر 1 پیمانه
آرد سفید 1 پیمانه
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
اسانس وانیل 1/2 قاشق چایخوری
آب انار 3/4 فنجان
پودر ژلاتین 2 قاشق چایخوری
اسانس وانیل 1/2 قاشق چایخوری برای ژله انار
شکر 2 قاشق غذاخوری
دانه انار 1 پیمانه پر
آب انار 1/5 پیمانه برای شربت
شکر 2 قاشق غذاخوری
کره 200 گرم
پودر قند 3 پیمانه
پنیر خامه ای 450 گرم
آب انار 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کیک انار

فر را روی 176 درجه سانتیگراد قرار دهید. دو قالب گرد متوسط تهیه کنید و کف آنها کاغذ روغنی بیندازید. تخم مرغ ها و 1 فنجان شکر را در کاسه همزن برقی بریزید و حدود 12 دقیقه با سرعت بالای همزن مخلوط کنید تا پف کند و حجم آن سه برابر شود. 1 فنجان آرد و 1/2 قاشق چایخوری بکینگ پودر را ابتدا با هم ترکیب کنید سپس در دو مرحله به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و با قاشق یا لیسک خمیر را روی هم تا کنید تا آرد کاملا با مواد ترکیب شود. خمیر را زیاد هم نزنید تا پف کیک نخوابد.

1/2قاشق چایخوری اسانس وانیل را اضافه کنید و با مواد ترکیب کنید. خمیر کیک را به میزان مساوی در دو قالب کیک بریزید و پخش کنید. قالب ها را به مدت 25 الی 30 دقیقه در فری که از قبل گرم شده قرار دهید.تا 25 دقیقه اول به هیچ وجه در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.

پس از این مدت یک خلال دندان داخل کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک آماده است. اجازه دهید کیک ها کمی روی توری فلزی بمانند تا خنک شوند، سپس کیک ها را از قالب دربیاورید.

طرز تهیه شربت

برای تهیه شربت بین لایه های کیک، 1/5 پیمانه آب انار را با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید. ظرف را کناری بگذارید و هر ازگاهی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

تهیه فراستینگ

برای تهیه فراستینگ (رویه خامه ای کیک) پودر قند و کره را در کاسه همزن بریزید و با سرعت پایین حدود 1 دقیقه ترکیب کنید. سرعت را بالا ببرید و حدود 2 دقیقه دیگر بزنید تا کمرنگ و پفی شود. پنیر خامه ای را قاشق قاشق در چند قسمت اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است بین هر قسمت چند ثانیه هم بزنید تا بافت نرم و یکدست تری حاصل شود. زمانی که تمام پنیر خامه ای را اضافه کردید حدود 1 دقیقه دیگر هم مخلوط کنید.

چهار قاشق غذاخوری آب انار به فراستینگ کیک اضافه کنید. مایه را خوب هم بزنید تا یکدست شود سپس آن را تا زمانی که کیک آماده شود داخل یخچال قرار دهید.

وقتی کیک ها خنک شدند هر کیک را از وسط به دو نیمه تقسیم کنید. یعنی شما 4چهار لایه کیک گرد خواهید داشت. لایه اول را روی سطح کار قرار دهید.با برس 1/4 از شربت انار را روی سطح کیک بمالید. کمی از مایه فراستینگ روی آن بمالید. لایه دوم را روی آن قرار دهید و به همین ترتیب باز هم روی لایه دوم شربت و فراستینگ بمالید. به همین ترتیب تمام لایه ها را روی هم قرار دهید تا یک کیک چهارلایه داشته باشید. روی سطح آخرین لایه مقدار کمتری شربت بریزید زیرا قرار است تاپینگ انار را روی کیک بریزیم. شربت اضافی را از روی کیک پاک کنید سپس دور تا دور کیک را با فراستینگ بپوشانید. با کاردک کیک را خامه کشی کنید تا کیک شما ظاهری بی نقص و تمیز داشته باشد.

با استفاده از قیف و ماسوره سایز مناسب، باقیمانده مایه فراستینگ را دور تا دور کیک شکوفه بزنید. شکوفه ها را نزدیک به هم روی کیک قرار دهید تا فاصله ای بین آن ها نباشد و دور تا دور کیک دیواره ای تشکیل بدهند. چون قرار است تاپینگ انار را بین آن ها بریزیم. قبل از آنکه تاپینگ انار را روی کیک بریزیم کیک را 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. بعد از حدود 30 دقیقه شروع به تهیه تاپینگ انار کنید.

طرز تهیه تاپینگ

برای تهیه تاپینگ انار، 3/4 فنجان آب انار را داخل یک شیرجوش کوچک بریزید. 2 قاشق غذاخوری اسانس وانیل و 2 قاشق چایخوری پودر ژلاتین را به آن اضافه کنید. قبل از آنکه شیرجوش را روی حرارت قرار دهید حدود یک دقیقه مایع را هم بزنید تا ژلاتین آب شود.

دو قاشق غذاخوری شکر به مایع اضافه کنید و شیرجوش را روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید تا شکر کاملا آب شود و مایع شروع به تبخیر کند. شیرجوش را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی سرد شود. سپس شیرجوش را داخل یک کاسه بزرگ آب یخ قرار دهید و مایع ژلاتینی را هم بزنید تا حدی که کمی غلیظ شود ولی کاملا سفت نشود. این کار زمان زیادی نمی خواهد و در حد چند دقیقه به غلظت مورد نظر خواهد رسید.کیک را از یخچال بیرون بیاورید و روی سطح کار قرار دهید. دانه های انار را به مایع اضافه کنید و بلافاصله تاپینگ اناری را روی کیک بریزید. سپس کیک را مجددا حدود 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تاپینگ خودش را بگیرد و سفت شود. سپس این کیک اناری زیبا و خوشمزه را از یخچال بیرون بیاورید و سرو کنید.1

کیک انار و شکلات تلخ

مواد لازم

آرد ٢/٣ ۱ پیمانه (٢۰۰ گرم)
پودر کاکائو ٩ ق غ (٧۰ گرم)
بیکینگ پودر ۱ ق چ
جوش شیرین ۱ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
روغن یا کره ذوب شده ۱٢۰ میلی لیتر
شکر ٣/۴ ۱ پیمانه (٣۴۰ گرم)
تخم مرغ ٢ عدد
آب انار ٢۰۰ میلی لیتر

برای گاناش یا رویه شکلاتی

کره ٢۰۰ گرم (در دمای اتاق)
شکلات تلخ (٧۰%-۶۰%) ٢٨۰ گرم
عسل ٢ ق غ
خامه ۱ پیمانه
دانه انار برای تزئین

طرز تهیه

فر را با حرارت ۱٨۰ درجه سانتیگراد گرم کرده, سه قالب گرد ٢۰ سانتی را چرب میکنیم.

مواد خشک کیک شامل آرد, پودر کاکائو, نمک, بیکینگ پودر و جوش شیرین را در ظرفی مخلوط کرده کنار میگذاریم.

در ظرفی دیگر تخم مرغ ها و شکر را میزنیم تا سبک شود. روغن را نیز اضافه و مخلوط میکنیم. در ادامه برای جلوگیری از گوله شدن آرد, آب انار و ترکیب مواد خشک را در دو مرحله می افزاییم. ابتدا نیمی از آب انار و نیمی از ترکیب آرد را افزوده کاملا هم میزنیم و دوباره نیمه دوم آب انار و آرد تا مایه کیکی یکدست حاصل شود.

مایه را بطور مساوی داخل سه قالب ریخته و به مدت ٢۵-٢۰ دقیقه یا تا زمانیکه سیخی که درون کیک فرو میبریم تمیز بیرون آید میپزیم. اجازه میدهیم کیک ها داخل قالب به مدت ۱۰ دقیقه خنک شوند سپس آنها را روی شبکه خنک کننده قرار میدهیم.

برای تهیه گاناش یا رویه شکلاتی شکلات خرد شده به همراه عسل و کره را به روش بنماری ذوب میکنیم. حدودا ٨-٧ دقیقه زمان میبرد. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته خامه را افزوده و ترکیب میکنیم و به مدت ۴۰-٣۰ دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا کمی خودش را بگیرد. با همزن گاناش را ٣-٢ دقیقه میزنیم که در نتیجه رنگ آن از قهوه ای تیره به قهوه ای روشن تر و خوش رنگ تغییر میکند.

کیک ها را روی هم چیده بین آنها را با گاناش پر میکنیم و سپس سطح روی کیک و دیواره ها را میپوشانیم. در انتها روی کیک را با دانه های انار تزئین کرده و سرو میکنیم.2

کیک با آب انار

مواد لازم

آرد مخصوص کیک یک پیمانه
بیکینگ پودر یک قاشق چای‌ خوری
تخم‌ مرغ بزرگ 2 عدد
شکر سه چهارم پیمانه
آب انار یک پیمانه
پودر قند مقداری برای روی کیک

طرز تهیه

فر را روی 350 درجه ی سانتی ‌گراد از پیش گرم کنید.

یک فویل نچسب را درون کیک ‌پزی به ابعاد 20 سانتی ‌متر قرار دهید.

در ظرفی آرد کیک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

در ظرف بزرگی تخم ‌مرغ را آن قدر هم بزنید تا کف کند.

ابتدا یک چهارم پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس یک چهارم بعدی و در نهایت یک چهارم آخر را اضافه کنید و آن قدر هم زنید تا نرم و روان شوند.

به تدریج مخلوط تخم‌ مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید و آب انار را به آن‌ ها اضافه کنید و خوب هم زنید.

مخلوط را درون کیک ‌پزی که قبلا تهیه کرده اید بریزید و به مدت35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که سبک و قهوه‌ای رنگ شود آن را حرارت دهید.
سپس بگذارید در حرارت اتاق سرد شود.

روی آن پودر قند بریزید و میل کنید.3

پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.cheshidani.com
3.www.article.tebyan.net