مواد لازم جهت تهیه سبزی پلو با گوشت

به منظور تهیه این غذای سنتی برای شش الی هشت نفر، به سه الی سه ساعت و نیم ساعت زمان و مواد اولیه‌ ای که در ادامه مشاهده می‌ کنید، نیاز خواهد بود.

سبزیِ پلویی یک و نیم کیلوگرم

گوشت ماهیچه 750 گرم

برنج یک کیلوگرم

پیاز یک عدد

نمک، فلفل و روغن به میزان لازم

سبزی این غذا ترکیبی از تره، جعفری، شوید، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله است.

اگر شنبلیله زیاد باشد، باعث تلخ شدن غذا خواهد شد. برنج را پاک کرده و با آب ولرم بشویید.

از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک نیز به آن بیفزایید.

دستور پخت سبزی پلو با گوشت

گوشت را همراه با پیاز و فلفل سیاه در یک قابلمه قرار دهید و مقداری آب به آن اضافه کنید، به طوری که پس از پختن، یک ملاقه آب داشته باشد.

زمانی که گوشت آماده شد، پیاز را از آن جدا کنید. پیاز و فلفل سیاه باعث می‌شوند که بوی بد گوشت از بین برود.

پس از آنکه گوشت پخت، آب آن را صاف کنید و کنار بگذارید. سبزی را پاک کنید، سپس بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

پس از آنکه آب سبزی گرفته شد، آن را خرد کنید.

در یک قابلمه مقداری آب به جوش بیاورید و سه قاشق سوپخوری روغن به آن اضافه کنید.

زمانی که مخلوط آب و روغن به جوش آمد، آبی که برنج را در آن خیس کرده‌ اید، دور بریزید و برنج را به آب جوش اضافه کنید.

نیازی نیست برنج را بشویید، فقط کافی است آب آن را دور بریزید.

برنج را کمی دان‌ تر بردارید، به عبارت دیگر یک جوش قبل از آنکه مغز برنج به طور کاملا خامی خود را از دست بدهد، از روی حرارت بردارید و در آبکش قرار دهید. سپس مقداری آب گرم به برنج اضافه کنید.

کف یک قابلمه سه قاشق سوپخوری روغن و نصف لیوان آب بریزید.

یک لایه برنج در قابلمه بریزید. سپس مقداری سبزی روی سطح آن قرار دهید و مجددا کمی برنج بریزید.

گوشت را روی برنج بریزید و سطح آن را با مابقی برنج و سبزی بپوشانید.

روی درب قابلمه دم کنی قرار دهید و درب آن را ببندید. در این مرحله حرارت باید ملایم باشد و از شعله پخش کن استفاده کنید.

مقداری روغن را با آب گوشت مخلوط کنید. در صورت استفاده از روغن جامد، ابتدا آن را روی حرارت ذوب کرده و سپس با آبگوشت مخلوط کنید.

عرق برنج را بگیرید و مخلوط آب گوشت و روغن را اضافه کنید.

هنگامی که برنج عرق می‌کند، دم‌ کنی خیس خواهد شد و باید آن را عوض کنید، تا رطوبت به برنج برنگردد.

هنگامی که برنج دم کشید، سبزی پلو با گوشت آماده است. برای سرو آن، ابتدا سبزی پلو را در دیس بکشید و گوشت را دور دیس قرار دهید.

فوت و فن های پخت سبزی پلو با گوشت

اگر برنج را یک جوش زنده‌ تر برندارید، به خاطر رطوبتی که در سبزی است و آب گوشتی که به آن اضافه می‌ کنیم، دانه‌های برنج به یکدیگر می‌چسبند.

از آنجا که برای مزه دار شدن این پلو به آن آب گوشت اضافه می‌کنیم، بهتر است از ته دیگ نان استفاده نکنید، زیرا خمیر خواهد شد.

اگر ترجیح می‌ دهید سبزی بیشتر بپزد، هنگامی که مغز برنج نرم شد، سبزی را اضافه کنید و ظرف از روی حرارت بردارید.

در صورت تمایل یک دسته سیر تازه را تمیز کنید و هنگام دم کردن غذا، آن را بین برنج قرار دهید. این غذا را بدون گوشت نیز می‌ توان تهیه کرد.

برای این منظور سبزی را به همان طریق ذکر شده، آماده کنید و پس از آبکش کردن برنج سبزی را مابین آن قرار دهید.

اضافه کردن آب گوشت و روغن به غذا، باعث مزه دار شدن پلو می‌ شود؛ بنابراین حتما این اقدام را انجام دهید تا غذا طعم بسیار بهتری داشته باشد.

اگر پس از گذشت یک ساعت برنج دم نکشیده بود، یک سوم استکان آب را اطراف پلو بریزید.

رعایت نکاتی که ذکر شد، باعث می‌شود غذایی متفاوت و لذیذ داشته باشید.

در آشپزی همین نکات کوچک و به ظاهر بی اهمیت است که طعم غذای شما را متفاوت می‌کند و نشان می‌ دهد که در آشپزی، فردی حرفه‌ ای هستید.

سبزی پلو با گوشت غذایی سنتی است که برای سرو در میهمانی‌ ها نیز مناسب خواهد بود.

اگر این غذا برای سرو در میهمانی طبخ می‌کنید، پس از آنکه پلو دم کشید، زعفران دم شده را با مقداری برنج مخلوط کنید و پس از آنکه پلو را در دیس کشیدید، پلو زعفرانی را روی غذا قرار دهید تا ظاهر زیباتری داشته باشد. 1

فواید گوشت ماهیچه

۱. پروتئین بالایی دارد

همان‌طور که می‌دانید پروتئین برای رشد بدن کودکان و بزرگسالان لازم و ضروری است.

کمبود پروتئین در برنامه غذایی منجر به افت سلامت عضلات و در نتیجه احساس ضعف مداوم، سرگیجه، بی‌قراری و دردهای موضعی می‌شود.

گوشت قرمز سرشار از پروتئین و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن است.

بنابراین باید در رژیم غذایی به جایگاه آن توجه شود. همچنین پروتئین موجود در گوشت قرمز برای داشتن پوستی درخشان، آبرسانی به پوست و ترمیم بافت‌های آسیب دیده و سلول‌های پوستی بسیار مناسب است.

۲. سرشار از آهن است

یک رژیم غذایی سالم و کامل مملو از مواد غذایی‌ای است که آهن مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد.

همچنین منجر به بهبود گردش خون شده مشکلاتی مانند عدم تمرکز و خستگی مفرط را از بین می‌برد. کمبود آهن منجر به کم خونی، بروز حالاتی از افسردگی و اختلالات رفتاری می‌شود. گوشت قرمز یکی از مواد غذایی سرشار از آهن است و می‌تواند مانع ابتلا به بیماری‌های ناشی از فقر آهن در بدن انسان شود.

۳. مقادیر زیادی چربی اشباع شده دارد

مصرف بیش‌ازحد چربی‌های اشباع شده منجر به بروز چاقی و ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی می‌شود؛ اما اگر به میزان مناسب استفاده شود منجر به بهبود عملکرد کبد و افزایش تستوسترون و در نتیجه بهبود روابط جنسی و ترمیم بافت‌های استخوانی و عضلانی می‌شود. بنابراین نمی‌توان مصرف مواد غذایی دارای چربی‌های اشباع شده را به‌طور کامل قطع کرد.

۴. گوشت قرمز ویتامین B دارد

گوشت قرمز سرشار از ویتامین های گروه B به ویژه ویتامین B12 است. کمبود ویتامین B احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی_عروقی و سرطان را افزایش می‌دهد.

علاوه بر این در گوشت قرمز مقادیر قابل توجهی از ویتامین B6، نیاسین، فولات، تیامین و اسید پانتوتینک وجود دارد که حضور آنها در یک رژیم غذایی سالم ضروری است.

۵. غنی از سلینیوم و مناسب برای پیشرفت در باروری است

وجود مقادیر زیادی از سلنیوم در گوشت قرمز، یکی دیگر از خواص مصرفی گوشت قرمز است. این ماده در ترکیب با ویتامین B6 منجر به ایجاد توازن در بدن و سهولت در باروری می‌شود.

علاوه بر ایجاد سهولت در باروری، تامین سلنیوم مورد نیاز بدن منجر به کاهش علائم منتهی به زایمان زودرس، ابتلا به دیابت بارداری و همچنین سقط جنین می‌شود.

ناگفته نماند که سلنیوم با ایجاد توازن میان تستوسترون و استروژن، از آزادسازی رادیکال هایی که مانع تولید اسپرم‌های باکیفیت می شوند نیز جلوگیری می‌کند.

بنابراین مصرف گوشت قرمز برای زوج‌هایی که قصد باروری دارند و خانم‌های باردار که به سلامت جنین و نیز سلامتی خودشان اهمیت می‌دهند ضروری است. 2

خواص برنج

1. بدنسازی

برنج سفید حاوی مقادیر بالای ویتامین، مواد معدنی و کربوهیدرات است که به عنوان سوخت برای بدن استفاده می شوند و می توانند باعث افزایش انرژی بدنسازان و ورزشکاران شوند.

برنج سفید یکی از بهترین وعده های غذایی برای قبل و بعد از تمرین بدنسازی شناخته می شود؛ قبل از تمرین، کربوهیدرات ها می توانند منبع انرژی ورزشکاران شوند و بعد از تمرین، این کربوهیدرات ها به سرعت هضم شده، خود را به عضلات بدن می رسانند و باعث افزایش سرعت ریکاوری می شوند.

2. معده و دستگاه گوارش

فیبر موجود در برنج سفید ورم معده و معده درد را درمان می کند، باعث افزایش اشتها شده و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.

تحقیقات نشان می دهد که نشاسته موجود در برنج سفید به رشد باکتری های مفید در روده کمک کرده و علائم سندروم روده تحریک پذیر را بهبود می بخشد.

3. یبوست و اسهال

مقادیر قابل توجه فیبر و نشاسته موجود در برنج سفید با افزایش حرکات روده به پیشگیری و درمان یبوست مزمنی کمک می کند.

برنج سفید چون فیبر کم تری از انواع دیگر برنج دارد، هضم سریع تری داشته و به همین دلیل برای درمان اسهال به ویژه اسهال خونی مفید می باشد.

4. کلیه و مثانه

برنج سفید یک دیورتیک طبیعی است که با افزایش ادرار به دفع بیشتر اسید اوریک خون کمک کرده و برای درمان عفونت کلیه و مثانه مفید می باشد.

5. جنین و زنان باردار

مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در برنج سفید باعث تقویت سیستم ایمنی بدن جنین و زنان باردار شده و به بهبود عملکرد اندام ها کمک می کند.

مقادیر قابل توجه کربوهیدرات موجود در برنج سفید به تامین انرژی روزانه ی زنان در دوران بارداری کمک می کند.

6. لاغری و کاهش وزن

برنج سفید یک دیورتیک طبیعی است و با افزایش ادرار به دفع بیشتر سموم و چربی های بدن کمک کرده و باعث لاغری و کاهش وزن می شود.

فیبر موجود در برنج سفید به سم زدایی روده ها کمک کرده و با دفع چربی های انباشته شده در بدن باعث لاغری و کاهش وزن می شود. 3

پی نوشت:
1.www.delgarm.com
2.www.chetor.com
3.www.coca.ir