نگاهی دوباره به سبد غذایی خانواده

: شايد ندانيد كه ماده اى به نام «لوتئين» در لكه زرد چشم ما وجود دارد كه با خوردن روزانه يك عدد تخم مرغ، مى توان آن را تقويت كرد، همان كارى كه هويج و ذرت انجام مى دهند. لوتئين موجود در تخم مرغ حكم فيلترى را دارد كه پرتوهاى مضر نور را تصفيه مى كند.
: تخم مرغ فراتر از يك غذا است و از نظر كيفيت غذايى تنها پس از شير مادر در رتبه دوم قرار مى گيرد. گذشته از تقويت لكه زرد چشم، زرده تخم مرغ در روند بهبود بيمارى آلزايمر نيز موثر عمل كرده است. يافته هاى جديد محققان نشان مى دهد، زنانى كه در طول دوران نوجوانى خود تخم مرغ بيشترى نسبت به همسالان خود مصرف كرده باشند در خطر كمترى از نظر ابتلا به سرطان سينه هستند.
: ماهى را مى توان نوعى دارو به حساب آورد. اكنون امگا ۳ ديگر يك ستاره در دور دست و يا سفينه نيست. امگا ۳ نامى است براى اسيدهاى چرب اشباع نشده. مهم ترين وظيفه امگا ۳ متعادل كردن فشار خون است. شما به راحتى مى توانيد تا هفته اى ۳ بار ماهى بخوريد به اين ترتيب در برابر عفونت ها مصون خواهيد شد. شايد منطق وارونه اين است كه از فردى كه به تازگى سكته مغزى كرده، بپرسيم هفته اى چند بار ماهى نخورده است! تحقيقات رابطه ميان مصرف ماهى و پيشگيرى از بروز سكته را ثابت كرده است و اين رابطه بيشتر در گرو طبخ ماهى نيز هست. محققان با بررسى رژيم غذايى تقريباً ۵ هزار فرد ۶۵ سال به بالا دريافتند كسانى كه ماهى پخته يا كباب شده و يا تن مصرف مى كردند احتمال ابتلاى شان به سكته مغزى كمتر بود. آن روى سكه نيز خواندنى است. ماهى سرخ كرده و ساندويچ ماهى احتمال سكته را افزايش مى دهد. هر وعده از اين نوع ماهى طبخ شده به ميزان ۱۳ برابر احتمال سكته را تشديد مى كند. تصور مى رود كه پيام اين تحقيق كاملاً روشن است: ماهى بخوريد اگر مى خواهيد به ويژه در دهه هاى پايانى عمرتان، دچار سكته مغزى نشويد!
: پروفسور منوچهر جعفريان مى گويد فهرست غذاهاى سنتى ايران در خانه ها و رستوران ها از ۴۰ سال پيش تفاوت چندانى نكرده و كمتر از ۲۰ نوع غذا در آشپزخانه ايرانى طبخ مى شود اين در حالى است كه در رستوران هاى خارج كشور، فهرست غذايى بيش از يكصد نوع غذا به مشتريان عرضه مى شود.
او با تاكيد اضافه مى كند: چگونه طبخ غذاهاى سنتى ايران به لحاظ زمان پخت بالا و سرخ شدن بيش از حد سبب از بين رفتن خواص بسيارى از مواد مى شود. اين متخصص علم تغذيه معتقد است برخى سبدهاى غذايى در خانواده هاى ضعيف به مواد نشاسته اى مانند سيب زمينى، ماكارونى و برنج خلاصه شده و در برخى موارد استفاده بيش از اندازه از مواد پروتئينى ديده مى شود كه در مقايسه هر دو اين موارد بيمارى هايى از قبيل قلب و عروق، پوكى استخوان، چاقى كاذب و ... به شدت در حال افزايش است. جعفريان فرهنگ سازى از طريق سيماى جمهورى اسلامى را عامل مهمى در ايجاد تنوع در سبد غذايى ايرانيان مى داند.
: شش گرم نمك در روز براى هر فرد كافى است، يعنى همان مقدارى كه به هنگام پخت به غذا زده مى شود بنابريان ديگر جايى براى نمكدان بر سرسفره و يا ميز غذا نيست!
پزشكان مى گويند هرچه فشارخون در سطح پايين ترى باشد، عمر انسان ها طولانى تر خواهد بود. دكتر محمدرضا عباسى، عضو هيات علمى دانشگاه علوم پزشكى تهران گفت: متاسفانه فشارخون بالا هيچ علامتى ندارد، تنها شايد بتوان به سردرد صبحگاهى كه معمولاً پشت سر است اشاره كرد كه اين نيز چندان قطعى نيست. عباسى تاكيد كرد: در مساله درمان، در مرحله نخست به بهبود شيوه زندگى اشاره مى شود، مثلاً كاهش مصرف نمك روزمره و يا كاهش مصرف غذاهاى پرنمك نظير كنسروها و يا غذاهاى آماده (Fast Food).
به گفته اين پزشك، نكته بعدى كاهش وزن در افراد چاق است و سومين مورد مهم انجام ورزش هايى مانند دويدن، شنا و پياده روى است. چنانچه در جهت بهبود شيوه هاى زندگى، قطع سيگار و رژيم غذايى سرشار از سبزيجات و ميوه ها را لحاظ كنيم، افزايش فشارخون دلايل ديگرى دارد و اين موضوع درمان دارويى را طلب مى كند.