مینی کیک مینی موس

مواد لازم:

روغن جامد: 75 گرم
شکر: 110 گرم
وانیل: 1/8 قاشق چایخوری
اسانس دلخواه: چند قطره
آرد: 130 گرم
بیکینگ پودر: 1/2 قاشق چایخوری
آب کمپوت آناناس: 127 گرم
کرم پنیری: 120 گرم
خمیر فوندانت: بمیزان لازم
رنگ مجاز خوراکی: آبی و صورتی
چوب کیک پاپس: جهت تزئین

طرز تهیه:

قالب‌های مینی کیک را چرب و آرد پاشی کرده، آرد اضافه را گرفته و کنار بگذارید. زرده و سفیده‌های تخم مرغ را از هم جدا کرده و کنار بگذارید. شکر، روغن و وانیل را کمی با قاشق به خورد هم بدهید سپس با همزن برقی بزنید تا سفید و کرمی شکل شود. زرده‌های تخم مرغ را تک تک به مواد افزوده و پس از افزودن هر زرده تخم مرغ، مواد را حدود 30 ثانیه بزنید در این مرحله اسانس را نیز افزوده و هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر الک شده را به تناوب همراه با آب آناناس اضافه کرده و بمدت 1 دقیقه با همزن برقی بزنید. سپس سفیده‌های تخم مرغ را در ظرف تمیز و عاری از چربی بزنید تا فرم بگیرد سپس سفیده‌های فرم گرفته را به مواد فوق افزوده و به صورت دورانی هم بزنید. خمیر کیک را داخل قالبهای آماده ریخته بطوریکه نیمی از قالب پر شود. بمدت تقریبی 20 تا 25 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. پس از پخت کیک‌ها را از فر خارج کرده و پس از 5 دقیقه از قالب جدا کرده و روی توری فلزی قرار دهید تا کاملاً خنک شود. برای تهیه کرم پنیری 100 گرم خامه شیرین شده قنادی را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد سپس 50 گرم پنیر خامه‌ای را به خامه زده شده اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن با لیسک هم بزنید. اطراف و سطح مینی کیک‌های خنک شده را با کرم پنیری پوشانده و در یخچال بگذارید. سپس خمیر فوندانت را با رنگ‌های مجاز خوراکی رنگ کنید. خمیر فوندانت را روی سطح پودر قند پاشیده شده به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر باز کرده و بصورت یک نوار به اندازه دور مینی کیک‌ها و همچنین ارتفاع آنها برش بزنید. نوار برش داده شده را به دور کیک بچسبانید. برای روی مینی کیک‌ها، خمیر فوندانت سفید را باز کرده و با کاتر گردی که دقیقا اندازه‌ی روی مینی کیک است برش زده و روی کیک قرار دهید. برای درست کردن اسب روی مینی کیک‌ها، می‌توانید از شکلات با خمیر فوندانت استفاده کنید و من از شکلات استفاده کردم. اگر مایل بودید که از شکلات استفاده کنید فقط کافیست که شکلات سفید و یا رنگی را روی حرارت غیرمستقیم ذوب کرده و سپس داخل مالد ریخته و در یخچال قرار دهید تا شکلات کاملاً ببندد و سپس شکلات را به آرامی از داخل مالد خارج کنید در این مرحله باید صبر و حوصله به خرج دهید. اگر خواستید که اسب‌ها را با فوندانت درست کنید، داخل مالد را پودر قند پاشیده و برگردانید تا اضافات پودر قند خارج شود. مقداری از خمیر فوندانت را برداشته و داخل مالد قرار داده و با وردنه روی خمیر را وردنه بکشید تا کاملاً داخل شیارهای مالد فرو رود سپس اضافات خمیر را با چاقو بگیرد و مالد را برگردانده و به آرامی خمیر را از داخل مالد خارج کنید. اسب فوندانتی را کنار بگذارید تا کاملاً خشک شده و سپس روی مینی کیک قرار دهید برای چوب روی کیک‌ها می‌توانید از چوب کیک پاپس استفاده کنید.

نکته:

از حمایت و همکاری سردبیر محترم ماهنامه هنر قنادی سرکار خانم صالحه دردایی در زمینه تولید محتوای بخش شیرینی و دسر نشریه کمال تشکر را دارم، ضمناً به خوانندگان هنرمند ماهنامه ترمه پیشنهاد می‌کنم اگر به دنبال داشتن رسپی دسر و شیرینی‌های روز دنیا از زبان بهترین قنادهای ایرانی هستید به ماهنامه هنر قنادی رجوع کنید./ سردبیر
منبع مقاله : نشریه‌ی ترمه، شماره‌ی 5.