ارزش غذایی ذرت

ذرت که بومی آمریکا می‌باشد، اکنون در سرتاسر جهان کشت و مصرف می‌شود. این مقاله مروری کوتاه بر ارزش غذایی ذرت داشته که محصول زراعی شماره یک آمریکا به حساب می‌آید.
ذرت که تحت عنوان بلال شناخته می‌شود، به گیاهان علفی خانواده‌ی غلات تعلق دارد. اعتقاد بر این است که بومیان آمریکا این گیاه را از علف یا گیاهی وحشی بنام تئوسینت (teosinte) پرورش می‌دادند که دارای دانه‌های کوچکی بوده که این دانه‌ها مانند ذرت امروزی نزدیک به هم و منسجم نبودند. بنابراین ذرت به عنوان کشف بشر در نظر گرفته می‌شود، به این دلیل که این گیاه به طور طبیعی در طبیعت وحشی وجود ندارد.
محققان معتقدند که ذرت 7000 سال پیش توسط افراد بومی مکزیک، پرورش داده می‌شده است. ذرت از مکزیک به قسمتهای دیگر آمریکا برده شد و پس از کشف آمریکا توسط کریستف کلمب، مردم اروپا نیز با این ذرت آشنا شده و شروع به پرورش و کشت آن نمودند. اکنون ذرت یکی از مواد غذایی اصلی بسیاری از مناطق دنیا است. گونه‌های مختلفی از ذرت وجود دارد که به عنوان منبع غذایی هم انسان و هم حیوان مورد استفاده قرار می‌گیرند و به منظور تهیه‌ی محصولاتی مانند شربت ذرت، کورن فلکس یا برشتوک و نشاسته‌ی ذرت مورد فرآوری قرار می‌گیرند. محصولات صنعتی مانند اتانول و اسید پلی‌لاکتیک نیز از این محصول کشاورزی بدست می‌آیند.
مواد مغذی موجود در ذرت
در حالی که ذرت تازه مصرف گسترده‌ای دارد، محصولات و فرآورده‌های ذرت نیز بسیار محبوب می‌باشند. این محصولات، آرد ذرت، نشاسته‌ی ذرت، گلوتن ذرت، شربت ذرت، بلغور ذرت، روغن ذرت، پاپ‌کورن یا ذرت بوداده، ذرت نیمه آسیاب شده و کورن‌فلکس را شامل می‌شود. ذرت علاوه بر اینکه خوشایند پرزهای چشایی است، منبع خوبی نیز از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر خوراکی به حساب می‌آید. 100 گرم ذرت شیرین خام (زرد) 86 کالری داشته و حاوی 3ر3 گرم پروتئین، 35ر1 گرم چربی، 19 گرم کربوهیدرات، 2 گرم فیبر و 3ر6 گرم قند است. به منظور اطلاع از ارزش تغذیه‌ای ذرت شیرین خام جدول ذیل را مطالعه نمایید.

ویتامین	ارزش یا مقدار
ویتامین A	186 واحد بین‌الملل (IU )
ویتامین B1 (تیامین)	155ر0 میلی‌گرم
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	055ر0 میلی‌گرم
ویتامین B3 (نیاسین)	77ر1 میلی‌گرم
ویتامین B6 (پیریدوکسین)	093ر0 میلی‌گرم
فولات	42 میکروگرم
ویتامین C	8ر6 میلی‌گرم
ویتامین E	07ر0 میلی‌گرم
ویتامین K	3ر0 میکروگرم

مواد معدنی	ارزش یا مقدار
پتاسیم	270 میلی‌گرم
سلنیوم	16ر0 میکروگرم
کلسیم	2 میلی‌گرم
سدیم	15 میلی‌گرم
فسفر	89 میلی‌گرم
منیزیم	37 میلی‌گرم
آهن	52ر0 میلی‌گرم
روی	46ر0 میلی‌گرم
منگنز	15ر0 میلی‌گرم

100 گرم ذرت زرد شیرین، آب پز و پخته شده بدون نمک، 96 کالری داشته و حاوی 41ر3 گرم پروتئین، 5ر1 گرم چربی، 98ر20 گرم کربوهیدرات، 4ر2 گرم فیبر، و 5ر4 گرم قند است. جدول ذیل مروری کوتاه بر مواد مغذی ذرت شیرین پخته شده‌ی بدون نمک دارد.

ویتامین	ارزش یا مقدار
ویتامین A	263 واحد بین‌الملل (IU )
ویتامین B1 (تیامین)	093ر0 میلی‌گرم
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	057ر0 میلی‌گرم
ویتامین B3 (نیاسین)	77ر1 میلی‌گرم
ویتامین B6 (پیریدوکسین)	139ر1 میلی‌گرم
فولات	23 میکروگرم
ویتامین C	5ر5 میلی‌گرم
ویتامین E	09ر0 میلی‌گرم
ویتامین K	4ر0 میکروگرم

مواد معدنی	ارزش یا مقدار
پتاسیم	218 میلی‌گرم
سلنیوم	15ر0 میکروگرم
کلسیم	3 میلی‌گرم
سدیم	1 میلی‌گرم
فسفر	77 میلی‌گرم
منیزیم	26 میلی‌گرم
آهن	45ر0 میلی‌گرم
روی	62ر0 میلی‌گرم
منگنز	14ر0 میلی‌گرم

* منبع: پایگاه اطلاعاتی کتابخانه ملی کشاورزی آمریکا
فواید سلامتی بخش ذرت
ذرت که منبعی غنی از فولات می‌باشد، مشخص شده است که به منظور تشکیل سلول‌های جدید مفید می‌باشد. فولات همچنین جهت پیشگیری از نقص‌های مادرزادی، سرطان کولون (روده‌ی بزرگ) و بیماری‌های قلبی مفید فایده است. ذرت سرشار از تیامین می‌باشد که برای سوخت و ساز کربوهیدرات، تولید انرژی و عملکردهای شناختی مفید می‌باشد. محتوای بالای فیبر آن به کاهش کلسترول، یبوست، و خطر ابتلاء به سرطان کولون کمک می‌کند. ذرت حاوی کاروتینوئیدی تحت عنوان بتا ـ کریپتوکسانتین است که برای سلامت ریه‌ها و جلوگیری از سرطان ریه خوب است. ذرت در صورتی که به مقدار متعادل و به طور مرتب مصرف شود، سلامت قلب را بهبود می‌بخشد. همچنین برای افراد مبتلا به مشکلات کلیوی مفید می‌باشد.
ذرت را می‌توان به صورت آب پز، بخار پز و یا بو داده مصرف نمود و یا می‌تواند به منظور تهیه‌ی میان وعده‌های سالمی مانند پاپ‌کورن (بدون کره و شکر) مورد استفاده قرار گیرد. همچنین می‌توانید هر گونه محصول تهیه شده از ذرت مانند کورن‌فلکس را مورد استفاده قرار دهید. ذرت نه تنها طعم و مزه‌ی خوبی دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی نیز بوده که برای سلامت انسان مفید می‌باشد.