چه مقدار کالری در شکر وجود دارد

به گزارش انجمن قلب آمریکا مصرف روزانه‌ی قند یا شکر در زنان و مردان نبایستی به ترتیب بیش از 100 و 150 کالری باشد. این مقاله اطلاعاتی را در خصوص میزان کالری شکر و اثرات آن بر روی سلامت فراهم ساخته است.
قند یک ماده کریستالی است که یا مونوساکارید یا دی‌ساکارید می‌باشد. مونوساکارید یک واحد قند بوده، در حالی که دی‌ساکارید دارای دو واحد قند است. گلوکز و فروکتوز، مونوساکارید بوده، و لاکتوز و ساکاروز، دی‌ساکارید می‌باشند. شکر از نیشکر و چغندر قند تولید می‌شود. برزیل در صدر فهرست کشورهایی است که بالاترین تولید سرانه قند را دارد و هند بزرگترین مصرف کننده‌ی آن می‌باشد. شکر به عنوان یک شیرین کننده یا ماده‌ی نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. و به غذا بافت و مزه می‌بخشد. در شیرینی پزی، به محصول تولید شده حجم، تردی، بافت و رنگ می‌بخشد.
صنایع غذایی همچنین از فرم‌های دیگر قند مانند فروکتوز که از ذرت و یا میوه بدست می‌آید، استفاده می‌کند. افراد دیابتی که آرزوی خوردن شیرینی و مواد غذایی کم کالری دارند، می‌توانند از شیرین‌ کننده‌های مصنوعی استفاده نمایند. گرچه بیشتر مردم از اثرات مخرب کالری‌های موجود در قند اطلاع دارند، عارضه‌ای تحت عنوان اعتیاد به شکر بسیار شایع می‌باشد. به طور تقریبی 350 کالری از مصرف روزانه‌ی یک فرد آمریکایی از قند افزوده بوده که دو یا سه برابر محدودیت توصیه شده توسط انجمن قلب آمریکا است.
شکر سفید، قهوه‌ای، و شکر خام
شکر قهوه‌ای و تصفیه شده، هر دو حاوی ساکارز بوده و عاری از محتوای تغذیه‌ای موجود در شکر خام تصفیه نشده می‌باشند. شکر تصفیه شده بهترین گزینه نبوده و بنابراین به عنوان سم سفید در نظر گرفته می‌شود. این روزها مردم شکر قهوه‌ای را نسبت به دیگر شکرها ترجیح می‌دهند. آنها فکر می‌کنند که این نوع شکر، شکر تصفیه نشده است، اما در واقع شکری است که تصفیه شده و سپس به آن ملاس یا شیره‌ی چغندر افزوده می‌شود. محدودیت استفاده از شکر خام تصفیه نشده و رژیم غذایی عاری از قند می‌تواند بهترین کار و گزینه باشد. همچنین بجای استفاده از شکر، می‌توانید از شیرین کننده‌های طبیعی مانند «عسل» که فوائد تغذیه‌ای بسیاری دارد، استفاده نمایید.
شکر خام دارای همان میزان ویتامین و مواد معدنی است که در آب نیشکر تازه دیده می‌شود. شکر زرد ناخالص نوعی شکر خام بوده که از فشرده سازی اولیه‌ی نیشکر بدست می‌آید. مواد معدنی موجود در شکر خام، فسفر، کلسیم، آهن، منیزیم و پتاسیم را شامل می‌شود. بسیاری از مواد مضر و یا مواد شیمیایی مانند اسید فسفریک، دی اکسید گوگرد، و اسید فرمیک به هنگام تصفیه‌ی شکر به آن افزوده می‌شود. از آنجا که شکر خام تصفیه نشده این مواد شیمیایی مضر را ندارد، بهترین گزینه‌ی مصرف می‌باشد. همچنین هنگامی که از شکر استفاده می‌کنید، بایستی تمام این جنبه‌های شکر را در نظر بگیرید.
میزان کالری‌های موجود در شکر

نوع شکر	مقدار	کالری
شکر سفید، گلوکز یا فروکتوز	1 قاشق چایخوری	15
نوترا سوئیت (Nutrasweet )	1 قاشق چایخوری	2
استویا	1 بسته	0
سوئیت اند لو (Sweet N' Low )	1 بسته	0
شکر قهوه‌ای	1 قاشق چایخوری	15
شکر یا نیشکر	1 قاشق چایخوری	15
عسل	1 قاشق چایخوری	20
پودر قند	فنجان	175
شکر خرما	1 قاشق چایخوری	12
اسپلندا	1 قاشق چایخوری	5
سیاه شیره	100 گرم	235
شکر خام	1 قاشق چایخوری	11
شکر کوکی با آیسینگ (شکر و تخم مرغ روی شیرینی)	حدود 43 گرم	180

همانطور که در جدول بالا اشاره شد، میزان کالری‌های موجود در شکر قهوه‌ای و شکر خام تقریباً مشابه یکدیگر است. مصرف بیش از حد قند یا شکر منجر به ابتلاء به دیابت، بیماری‌های قلبی، چاقی، پوسیدگی دندان، سرطان، و غیره می‌شود. به منظور کاهش کالری‌های موجود در غذای مصرفی، برای جلوگیری از پوسیدگی دندان، و جهت جلوگیری از اثرات مضر شکر بر سلامت، بایستی چند دستور غذایی بدون نیاز به قند یا شکر را بیاموزید.