کباب

كباب لقمه

مواد لازم: گوشت قلوه گاه گوسفندى، گوشت قلوه گاه گوساله، پياز و نمك و فلفل.
شيوه طبخ: گوشت قلوه گاه گوسفندى و گوساله را با هم چرخ كنيد و به آن كمى نمك زده و نيم ساعت در يخچال بگذاريد. سپس پياز را چرخ كنيد و آب آن را دور بريزيد و به گوشت بيفزاييد و بعد به مقدار دلخواه نمك و فلفل اضافه كنيد. پس از آن كه مخلوط گوشت را خوب ورز داديد به اندازه اى كه نياز داريد به سيخ بكشيد و حالت بدهيد. آخرين كار حرارت دادن و كباب كردن آن به روى اجاق و يا ذغال است.

كباب بختيارى

مواد لازم: راسته گوسفندى يا فيله گوساله، سينه مرغ، كره، پياز، زعفران، آبليمو، نمك و فلفل و ماست.
شيوه طبخ: گوشت راسته را به اندازه يك انگشت خرد كنيد و در مخلوط پياز خرد كرده، نمك، زعفران و فلفل به مدت ۲ تا ۳ ساعت خوابانده و در يخچال نگه داريد. سينه مرغ را به همين ترتيب خرد كرده و در تركيب مخلوط پياز خرد شده، زعفران، نمك و آبليمو و ماست به مدت ۲ تا ۳ ساعت بخوابانيد و در يخچال قرار دهيد. سپس گوشت ها(مرغ و گوساله) را از يخچال درآورده و به سيخ بكشيد. براى به سيخ كشيدن از دو تكه گوشت و دو تكه مرغ استفاده كنيد تا سيخ پر شود. بهتر است كه اولين و آخرين تكه ها گوشت گوساله باشد. حال سيخ ها را به روى حرارت ببريد و پس از كباب شدن، به آن ها كره بماليد.

كباب قفقازى

تحقيق درباره وجه تسميه اين نوع از كباب، با شما ! و اما مواد لازم: راسته گوسفندى يا فيله گوساله، فلفل سبز كبابى، دنبه، پياز، نمك و فلفل سياه، زعفران و كره.
شيوه پخت: گوشت را به اندازه يك انگشت خرد كرده و سپس در مخلوط پياز خرد شده، فلفل سياه، نمك و زعفران به مدت ۲ تا ۳ ساعت خوابانده و در يخچال قرار دهيد. سپس دنبه ها را به اندازه نصف يك قطعه گوشت خرد كنيد. براى سيخ كشيدن، يك قطعه گوشت، بعد يك فلفل و سپس يك قطعه گوشت و بعد از آن دنبه و يك قطعه گوشت ديگر و پس از آن يك برگ پياز به ترتيب درون سيخ قرار دهيد. اين كار را تا تمام شدن گوشت ها ادامه دهيد. كباب را با حرارت ملايم پخته و در نهايت به آن ها كره بماليد.

كباب بلغارى

مواد لازم: راسته گوسفندى يا فيله گوساله، پياز، فلفل سبز كبابى، سينه مرغ، نمك و فلفل، زعفران، كره، آبليمو و ماست.
شيوه پخت: گوشت هاى خرد شده را در مخلوطى از پياز خرد شده، فلفل و نمك و زعفران خوابانده، ۲ تا ۳ ساعت در يخچال مى گذاريم. سينه مرغ را به همين ترتيب در مخلوطى از پياز خرد شده، نمك و فلفل، آبليمو، زعفران و ماست به مدت ۲ تا ۳ ساعت مى خوابانيم و در يخچال قرار مى دهيم. اكنون براى به سيخ كشيدن به ترتيب قطعه گوشت- فلفل كبابى- قطعه مرغ ادامه مى دهيم تا سيخ پر شود. سپس مثل همه كباب ها به روى حرارت ملايم مى بريم و مى پزيم و در نهايت كره مى ماليم.