انواع مسمومیت غذایی

متداول‌ترین انواع باکتری که موجب مسمومیت غذایی می‌شوند، سالمونلا، شیگلا کمپیلوباکتر، و ای کولای (اشریشیاکولای) می‌باشند. جهت اطلاع از بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی این مقاله را مطالعه نمایید.
مسمومیت غذایی زمانی اتفاق می‌افتد که غذایی خورده شود که حاوی باکتریهای مضر و یا مواد سمی باشد. مسمومیت غذایی خفیف معمولاً نگران کننده نخواهد بود. با این حال، گاهی می‌تواند خطرناک بوده و ممکن است موجب بروز بیماریهای کشنده شود. علائم معمول مرتبط با این بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی، استفراغ، تهوع، اسهال و درد شکم را شامل می‌شوند. علائم به طور کلی ظرف 2 تا 6 ساعت از مصرف ماده‌ی غذایی آلوده مشاهده می‌شوند.

انواع
سالمونلا

 

باکتری سالمونلا علت اولیه مسمومیت غذایی در انگلستان به شمار می‌رود. این باکتری غالباً در شیر به عمل نیامده و یا پاستوریزه نشده و مجرای روده‌ای حیواناتی ماننده گاو، خوک و سگ یافت می‌شود. مواد غذایی خوب پخته نشده و حتی محصولات غذایی مانند گوشت، تخم مرغ، و شیر که به طور مناسب در یخچال نگهداری نشده‌اند ممکن است بوسیله‌ی این باکتری آلوده شوند. خوردن چنین مواد غذایی می‌تواند موجب بروز عفونت شده و علائم فوق‌الذکر را بوجود آورد. با این حال، خبر خوب این است که افراد مبتلا به این باکتری ممکن است در مدت کوتاهی بهبود یابند. در مواردی نادر، بعضی افراد دچار اجابت مزاج نامنظم به مدت چند ماه می‌شوند.

شیگلا

باکتری شیگلا در دستگاه گوارش انسان و میمون یافت می‌شود. این عفونت هنگامی که دستها به خوبی شسته نشوند، پس از تماس با مدفوع (مواد زائد جامد تولید شده در بدن) پخش می‌شود. اسهال خونی و دل پیچه متداول‌ترین علائمی بوده که معمولاً طی چند روز پس از مصرف مواد غذایی آلوده شروع می‌شوند. عفونت عموماً ظرف مدت 5 تا 10 روز فروکش می‌نماید. به افراد مبتلا به عفونت شدید شیگلا آنتی بیوتیکهایی مانند آمپی سیلین، نالیدیکسیک اسید و تری متوپریم تجویز می‌شود. در موارد شدید، ممکن است چند ماه طول کشیده تا بیمار از اسهال بهبودی یابد.

کمپیلوباکتر

این نوع باکتری معمولاً با محصولات تهیه شده از طیور ارتباط دارد. فردی که گوشت خام ماکیان را مصرف نموده و روشهای مطمئن و ایمن کار با گوشت را رعایت نمی‌کند موجب بوجود آمدن عفونت کمپیلوباکتر می‌شود. چنانچه محل نگهداری محصولات تهیه شده از ماکیان پاکیزه نگاه داشته نشوند، آنگاه این باکتری به راحتی گوشت را آلوده می‌سازد. بهترین راه جلوگیری از بروز این عفونت باکتریایی پختن کامل ماده‌ی غذایی است. ماده‌ی غذایی که به خوبی پخته شده باشد، عاری از آلودگی خواهد بود به این دلیل که این باکتری نمی‌تواند در درجه حرارت بالا زنده بماند. رعایت بهداشت شخصی نیز بایستی در حین کار با مواد غذایی در دستور کار قرار گیرد. در خصوص درمان آن بایستی گفت که نوشیدن مقدار زیادی آب و استفاده از داروهای آنتی بیوتیک ممکن است جهت درمان عفونت کمپیلوباکتر تجویز شوند.

ای کولای (E.coli)

اشرشیا کولای مقصر اصلی شروع این بیماری ناشی از مصرف مواد غذایی است. گرچه این باکتری بی ضرر است اما برخی از نژادهای آن می‌توانند موجب بروز آسیب قابل توجه به بدن شوند. این باکتری 1% از کل باکتریهای ساکن در روده‌ی افراد بالغ را تشکیل می‌دهد. افراد مبتلا به نژاد مضر ای کولای اغلب دچار معده درد شدید می‌شوند. O-157 که یکی از نژادهای ای کولای می‌باشد که ماده‌ی سمی قوی‌ای تولید نموده که می‌تواند موجب بروز اسهال خونی و حتی نارسایی کلیوی شود. افرادی که گوشت چرخ کرده‌ی آلوده و یا نپخته گاو مصرف می‌کنند در معرض ابتلاء به این عفونت قرار دارند. گزارش شده است که افراد مبتلا به عفونتهای ای کولای طی مدت 5 تا 10 روز بهبود می‌یابند. جهت انجام اقدامات پیشگیرانه، بایستی از مصرف گوشت خام و نپخته خودداری نمایید. نوشیدن آب سیب و یا شیر پاستوریزه نشده و یا خوردن سبزیجات خام می‌تواند موجب بروز عفونت ای کولای شود.
رعایت بهداشت و پخت کامل مواد غذایی بهترین راه پیشگیری از بروز مسمومیت غذایی است. در صورتی که ماده‌ی غذایی بوی بدی می‌دهد فرد بایستی بلافاصله آن را به دور اندازد تا سایر مواد غذایی آلوده نشوند. شستن با دقت دستهای خود پیش از خوردن غذا و خودداری از مصرف مواد غذایی نپخته می‌تواند به طور قابل توجهی خطر بروز بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده را کاهش دهد.
سلب مسئولیت: اطلاعات ارائه شده در این مقاله صرفاً جنبه‌ی آموزشی داشته و نبایستی به منظور جایگزین توصیه‌های پزشک متخصص در نظر گرفته شود.