پاکوره هندی (پیش غذا)

آرد گندم یک دوم پیمانه
آرد نخود خام 1 پیمانه
پیاز نگینی شده یک دوم پیمانه
تره خرد شده یک دوم پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری
آب ولرم یک دوم پیمانه
نمک، فلفل سیاه، ادویه
روغن برای سرخ کردن
مایع خمیر ما فوریست آب ولرم را بهش اضافه میکنیم و تخم مرغ را هم اضافه میکنیم پیاز نگینی شده ریز را هم به مواد اضافه میکنیم تره را هم مخلوط مواد میکنیم آرد نخود را هم کم کم به مواد اضافه کرده و مخلوط میکنیم ادویه جات را هم اضافه میکنیم اگر مواد سفت باشد برای همین 2 یا 3 قاشق آب به مواد اضافه میکنیم کاملاً مخلوط میکنیم روی ظرف نایلون میکشیم و یک ساعت یا حداقل نیم ساعت کنار میگذاریم تا حجم مواد 2 برابر شود و خمیر حالت لانه زنبوری پیدا کند روغن را در ظرف کوچکی که روغن در آن شناور باشد داغ میکنیم با قاشق از مواد برمیداریم و داخل روغن می اندازیم تا سرخ شود وقتی کاملاً طلایی شد از روغن درآورده و داخل صافی میگذاریم بعد در ظرف مناسب گذاشت و با لیمو و سبزیجات تزئین میکنیم.
* آرد نخود بهتر است که در منزل تهیه شد برای این کار نخود را پاک میکنیم با آب میشوییم و آبکشی میکنیم وقتی که آبش کاملاً گرفته شد و یک مقدار حالت خیسی دارد آسیاب میکنیم و میگذاریم کاملاً خشک شود بعد از الک رد میکنیم که کاملاً صاف و یکدست شود.
** سعی کنید حتما از فلفل سیاه استفاده کنید چون طعم این غذا را بهتر میکنید.
*** سس این غذا رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل همراه آب تمبر هندیست که با هم مخلوط کرده ایم اگر هم اینها در دسترس نبود میتوان از سسهای گوجه فرنگی تند هم استفاده کرد.
**** حتما از آرد گندم سبوس دار استفاده کنید چون آرد سفید دیر تغییر رنگ میدهد و خوب از آب درنمیاید.
***** مواد نباید زیاد شل باشد که زود از قاشق جدا شود و خیلی هم غلیظ نباید باشد.

منبع: آشپزی ایرانی