قطاب گوشتی

مواد لازم برای تهیه خمیر:

جعفری خرد شده 1 قاشق سوپخوری
بکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری
ماست 100 گرم
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایع 25 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
آرد الک شده به میزان لازم (آرد را این قدری اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبد)

مواد لازم برای داخل قطاب

گوشت چرخ شده 250 گرم
فلفل دلمه ای نگینی 1 عدد
پیاز داغ 2 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا بکینگ پودر را داخل ماست اضافه میکنیم مخلوط میکنیم کمی بماند حدود 1 دقیقه بماند ماست را حجیم و پف دار میکند زرده تخم مرغ را داخل ظرف دیگری ریخته نمک را اضافه میکنیم بعد جعفری خرد شده را میریزیم ماست را هم اضافه میکنیم کامل با هم مخلوط میکنیم بعد کم کم آرد را اضافه میکنیم بعد از اینکه خمیر را تهیه کردید این خمیر حدود نیم ساعت احتیاج به استراحت دارد وقتی خمیر آماده شد نایلون پلاستیکی روی خمیر میکشیم و حدود نیم ساعت کنار آشپزخانه در دمای محیط استراحت میدهیم بعد از نیم ساعت خمیر آماده است این نیم ساعت استراحت برای خمیر اجباریست این استراحت باعث میشود وقتی که خمیر را با وردنه صاف میکنیم خمیر برنگردد بیشتر از این هم استراحت نمیدهیم چون لاستیکی میشود روی تخته آردپاشی میکنیم خمیر را روی آن گذاشته و با وردنه صاف میکنیم بعد خمیر که به شکل مستطیل باز شد تا میکنیم که باعث سبک شدن آن میشود و موقع خوردن معده را اذیت نمیکند چهار لا میکنیم آرد اضافی خمیر را با برس زود زود میگیریم خمیر را برمیداریم دوباره تخته را آب پاشی میکنیم و خمیر را روی تخته میگذاریم و با وردنه باز میکنیم به نازکی نیم سانتی متر اگر از نیم سانتی متر نازکتر باشد مواد داخل آن میسوزد خمیر را دور وردنه میچینیم آردهای اضافی را مرتب با برس میگیریم چون اگر این آرد اضافی روی خمیر بماند باعث میشود خمیر خشک و سنگین شود روغن را میگذاریم داغ شود خمیر حتما باید داخل روغن شناور باشد تا پف لازم را بکند با لیوان از خمیر تکه های دایره ای درمی آوریم حتما باز آردهای اضافی را میگیریم از مواد وسط خمیر میگذاریم حتما با برس تمام اطراف خمیر را آب میزنیم برای اینکه خمیر خوب بچسبد و زمان پخت از هم جدا نشود دو طرف خمیر را روی هم آورده و خوب به هم میچسبانیم با پشت دندانه های چنگال کناره های قطاب را فشار میدهیم تا شکل بگیرد و در روغن سرخ میکنیم اگر روغن داخل ظرفتان کم بود حتما گهگاهی با قاشق از روغن روی قطاب بریزید تا روی آن نیز پف کند و باز شود یا اینکه حتما غرق روغن کنید. با گوجه فرنگی به شکل رز تزئین کردیم.
* این مواد داخل قطاب را میتوانید خودتان به دلخواه جایگزین کنید با هر موادی که خواستید.
**میتوانید به جای مواد داخل قطاب از مرغ، سویا، سبزیجات، قارچ هم استفاده کنید به جای جعفری خرد شده هم فقط میتوانید از شوید استفاده کنید.
***از ظرف پلاستیک استفاده نکنید چون بعد از مدتی استفاده پوسته میدهد و این پوسته ها مخلوط غذا میشود.
منبع: آشپز ایرانی