دستورات غذايي کودکان/قسمت سوم-غذاهاي پر محتوا
دستورات غذايي کودکان/قسمت سوم-غذاهاي پر محتوا
دستورات غذايي کودکان/قسمت سوم-غذاهاي پر محتوا
نويسنده:بلاندين مارکاده و دکتر هانري بوشه
غذاهاي پر محتوا و سيرکننده
تخم مرغ،ماهي، گوشت، مرغ
1 عدد تخم مرغ
5 گرم کره
1 قاشق شيرغليظ بدون شيريني
*تخم مرغ را در ظرفي شکسته و آن را همراه با شير،هم بزنيد.
*کره را در ظرفي با قطر حدود 10 سانتي متر گرم کنيد.
*پس از آب شدن کره(نبايد رنگ بگيرد)تخم مرغ زده شده را به آن اضافه کنيد.پس ازآنکه يک طرف آن پخت،آن را برگردانيد تا روي ديگرش نيز بپزد.
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق سوپخوري خامه تازه
5 گرم کره
مقداربسيار کمي نمک
*کره را در ظرفي روي حرارت گرم کنيد.تخم مرغ را خوب هم بزنيد و نمک را به آن اضافه کنيد و آنها را روي کره بريزيد و مرتب با قاشق زير و رو کنيد.
*وقتي تخم مرغ پخت،خامه را اضافه کرده و کمي هم بزنيد. در اين غذا، سفيده تخم مرغ بايد نرم بماند و خشک نشود.بلافاصله پس از پختن غذا، آن را در بشقاب ريخته و با دماي مناسب به کودک بدهيد.
توجه:مواد غذايي مختلفي مانند ميگو،قارچ و غيره (با توجه به سليقه کودک) را مي توان به تخم مرغ اضافه کرد.
1 عدد تخم مرغ
20 گرم پنير رنده شده
2 شاخه جعفري
1 قاشق سوپخوري خامه
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
*ظرفي را با نصف کره چرب کنيد. تخم مرغ را داخل آن بشکنيد و خامه، پنير رنده شده و جعفري خرد شده (بايد شسته شده باشد)،نمک و بقيه کره را اضافه کنيد.
*تخم مرغ را به روش بن ماري بپزيد.براي اين منظور،سيني داخل فر را پر از آب داغ کنيد و ظرف تخم مرغ را درون آن بگذاريد.سپس، آن را به مدت 8 دقيقه در فربا دماي 220 درجه سانتي گراد قرار دهيد تا سفيده اش سفت
شود ولي زرده نرم بماند (اگر درون سيني آب سرد بريزيد زمان لازم براي گرم شدن آب،باعث سفت شدن تخم مرغ مي شود).
1 عدد تخم مرغ تازه
مقدار بسيارکمي نمک
*تخم مرغ را شسته و داخل ظرف آب سرد بگذاريد و نمک را اضافه کنيد (نمک باعث جلوگيري از ترک خوردگي تخم مرغ مي شود)ظرف را روي آتش بگذاريد تا آب جوش بيايد.بگذاريد آب به مدت يک دقيقه بجوشد.
*بلافاصله تخم مرغ را از آب داغ خارج کرده و زير آب سرد بگيريد تا پختن آن متوقف شده و پوست آن به راحتي جدا شود.
اگر کودک کمتراز يک سال دارد،فقط زرده را به او بدهيد.
1 عدد تخم مرغ
مقدار بسيار کمي نمک
*تخم مرغ را در ظرف آب سرد گذاشته و حرارت دهيد تا آب بجوشد. سپس به مدت 6 دقيقه بگذاريد تخم مرغ در آب در حال جوش بماند.
*تخم مرغ را زير آب سرد گرفته و پوستش را جدا کنيد.
1 عدد تخم مرغ کاملاً تازه
کمي سرکه
*نيم ليتر آب را در ظرفي ريخته و سرکه را به آن اضافه کنيد و روي حرارت بگذاريد تا به جوش آيد.دراين موقع،تخم مرغي را که داخل ظرفي شکسته ايد،به آرامي داخل آب جوش بيندازيد (به طوري که سفيده و زرده از هم جدا نشوند)و به مدت 3 دقيقه بگذاريد بجوشد،به اين ترتيب سفيده دور زده سفت شده و زرده را در خود پنهان مي کند.
توجه:به آب،نمک اضافه نکنيد زيرا جلو بسته شدن سفيده را مي گيرد. مي توانيد تخم مرغ را درملاقه اي شکسته و ملاقه را درون ظرف آب جوش فرو ببريد.
1 عدد تخم مرغ
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
*ظرفي به قطر 10 سانتي متر را با کره چرب کنيد و تخم مرغ را درون آن بشکنيد و نمک را به آن اضافه کنيد.
*سرظرف را با کاغذ آلومينيومي بپوشانيد و به مدت 5 دقيقه با بخار بپزيد.تخم مرغ پخته را در بشقاب ريخته و به کودک بدهيد.
1 عدد سيب زميني بزرگ
5 گرم کره
20 گرم پنيررنده شده
1 عدد تخم مرغ
مقدار بسيار کمي نمک
*سيب زميني را با پوست بشوييد و به مدت 30 تا 40 دقيقه داخل فر با دماي 220 درجه سانتي گراد قرار دهيد تا بپزد (سيب زميني را مي توان با بخار آب نيز پخت).
*سيب زميني پخته را دو قسمت کرده و طوري داخل آن را خالي کنيد که فقط يک سانتي متر از سيب زميني به پوست آن چسبيده باشد. سپس سيب زميني باقي مانده را به قطعه هاي کوچکي تقسيم کرده و کره و پنير را به آن اضافه کنيد.
*قسمت خالي شده سيب زميني را با اين مواد پر کنيد و در وسط آن شيار باريکي قرار دهيد.
*تخم مرغ را وسط شيار بشکنيد و نمک را به آن اضافه کنيد.
*سيب زميني پر شده را 8 دقيقه در فر گرم قرار دهيد.پس از آنکه تخم مرغ کامل پخته شد،مي توانيد آن را مصرف کنيد.
1 عدد گوجه فرنگي بزرگ
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق سوپخوري خامه
20 گرم پنير رنده شده
*گوجه فرنگي را شسته و برشي در قسمت سر آن بدهيد.سپس تمام محتويات داخل گوجه فرنگي را خالي کنيد.به طوري که مقداري گوشت به پوست آن باقي بماند.
*تخم مرغ را داخل حفره ي ايجاد شده در گوجه فرنگي بشکنيد،پنير رنده شده و خامه را نيز به آن اضافه کرده و مدت 10 تا 15 دقيقه در فربا دماي 220 درجه سانتي گراد قرار دهيد.کلاه يا سرگوجه فرنگي را که قبلاً جدا کرده ايد،پنج دقيقه قبل از پختن غذا،روي گوجه فرنگي قرار دهيد.
تخم مرغ پخته را در صورت مناسب بودن دماي آن مي توانيد به کودک بدهيد.
300 گرم پوره سيب زميني
100 گرم پنير
1 عدد تخم مرغ
*تخم مرغ را آن قدر بپزيد تا سفت شود. بعد،آن را زير آب سرد گرفته و پوستش را جدا کنيد. پنيرسفيد را با پوره سيب زميني مخلوط کنيد و خوب هم بزنيد تا مايه نرم و سبک و کف مانندي به دست آيد.
*تخم مرغ را رنده کرده و يا با مولينت خرد کنيد و روي پوره بريزيد.
بهترين روش پخت ماهي و سبزي هايي که به مصرف کودک مي رسند،شيوه بخارپز کردن آنهاست.دراين روش،مواد غذايي کيفيت خود را حفظ مي کنند و نمک هاي معدني و ويتامين ها تحت تأثير حرارت و روغن داغ از بين نمي روند.
روش پخت بخار پز،بويژه هنگامي که بايد مقدار کمي مواد غذايي پخته شود،آسان ترين و عملي ترين روش است. دراين روش، مواد غذايي را در کيسه هاي پلاستيکي يا کاغذ آلومينيومي قرار داده،کره و يا ساير مواد را به آن اضافه مي کنند.سپس بسته غذا را در داخل فر و يا در مجاورت بخار آب قرار مي دهند.به اين ترتيب،مواد مغذي غذا حفظ مي شود و طعم و مزه آن به دليل غلظت و تراکم مواد مطلوبتر خواهد بود.
اگراين روش پخت را انتخاب مي کنيد،توجه داشته باشيد که حتماً از کيسه هاي پلاستيکي مخصوص پخت غذا استفاده کنيد،زيرا ذرات کاغذ آلومينيوم تحت تأثير حرارت،وارد مواد غذايي مي شود.البته گرچه مقدار آن بسيار ناچيز است،ولي استفاده مکرر و طولاني مدت ازآن پيشنهاد نمي شود.
ماهي را مي توان به روش بن ماري نيز آماده کرد.در اين روش،ماهي را در بشقابي قرار مي دهند و بشقاب ديگري روي آن مي گذارند.بعد،آنها را در يک ظرف آب جوش به مدت ده دقيقه يا کمي بيشتر،حرارت مي دهند.
يادآوري مي شود که بهتر است ماهي هايي انتخاب کنيد که فاقد تيغ هاي ريز بوده و زياد چرب نباشند.
مواد لازم:
30 تا 50 گرم ماهي
1 مشت برگ کاهو خرد شده
2 عدد قارچ (فقط قسمت کلاهک)
5 گرم کره
1/4 ليمو ترش
مقدار بسيار کمي نمک
*استخوان و پوست ماهي را جدا کرده و گوشت آن را به قطعات باريک تقسيم کنيد.
*رگبرگ ها و قسمت هاي سفت برگ کاهو را بريده و دور بريزيد و برگ هاي نرم آن را به مدت 10 دقيقه با بخار آب بپزيد.کاهوي پخته را زير آب سرد بگيريد تا خنک شود.
*کلاهک هاي قارچ را با دقت بشوييد.بعد آن را با پارچه اي خشک کرده و به قطعات ريز تقسيم کنيد.
*برگ هاي کاهو،ماهي و قارچ را داخل کيسه هاي پلاستيکي بريزيد و کمي نمک و کره را به آنها اضافه کنيد و به مدت 8 دقيقه با بخار بپزيد.
*غذاي آماده را در بشقاب ريخته و آب ليمو ترش را به آن اضافه کنيد.
20 تا 50 گرم ماهي (برحسب سن کودک)
1 عدد هويج
1 عدد شلغم
1/4 ليمو ترش
5 گرم کره
1 شاخه شويد
1 مشت نخود فرنگي (با غلاف)
*هويج و شلغم را پوست کنده و بشوييد.
*نخود فرنگي را از غلاف خارج کرده و همراه سبزي هاي ديگر به مدت 30 دقيقه با بخار بپزيد.
*دراين فاصله، تمام مواد زائد،ستون فقرات و پوست ماهي را جدا کنيد.
*پنج دقيقه قبل از آنکه سبزي ها بپزند،ماهي را به آنها اضافه کنيد.
*ماهي،هويج، نخود فرنگي و شلغم را جداگانه ريز و نرم کرده و کره را نيز به آنها اضافه کنيد و هر يک از آنها را در بشقاب بگذاريد.آب ليمو را روي ماهي بريزيد.شويد را کنار گذاشته و با سبزي ها مخلوط نکنيد.
در نوع سبزي ها مي توانيد تغييراتي ايجاد کنيد.
توجه:به جاي شويد مي توانيد از مقدار بسيار کمي پودر زيره استفاده کنيد.
20 تا 30 گرم ماهي
100 گرم خيار
1 عدد سيب زميني
1 قاشق سوپخوري شير جوشيده
1/4 ليمو ترش
مقدار بسيار کمي نمک
*قسمت هاي زايد،پوست و ستون فقرات ماهي را جدا کنيد.
*خيار را پوست بگيريد و آن را در جهت طول به چهار قسمت تقسيم کرده و تخم مرغ هاي آن را خارج کنيد.
*سيب زميني را پوست بگيريد و پس از شستن به قطعات ريز تقسيم کنيد.
*خيار و سيب زميني را به مدت 20 دقيقه با بخار بپزيد.سپس ماهي را به آن اضافه کنيد و بگذاريد به مدت پنج دقيقه بپزد.
*سبزي ها را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.دراين مدت، شير را کم کم به آن اضافه کنيد.
*پوره را در بشقاب کودک بريزيد.ماهي را خوب ريز کرده و آب ليمو را به آن اضافه کنيد و با قاشق به کودک بدهيد.
30 گرم ماهي
100 گرم گل کلم
1 تا 2 قاشق سوپخوري سس ب شامل (شير،آرد ارده)
*پوست،زوائد و ستون فقرات ماهي را جدا کنيد.
*ساقه هاي سفت گل کلم را جدا کرده و بقيه آن را به مدت 30 دقيقه با بخار بپزيد.قبل از اتمام پخت کلم،ماهي را به آن اضافه کنيد و يا جداگانه بپزيد.
*گل کلم پخته را خوب نرم کنيد و در بشقاب بريزيد.ماهي ريز شده را به آن اضافه کنيد.سس بشامل را روي غذا بريزيد و با قاشق به کودک بدهيد.
توجه:انواع کلم،داراي مقدار زيادي ويتامين (مخصوصاً ويتامين C)و نمک هاي معدني (پتاسيم)بوده و هضم اين سبزي براي معده ي ظريف کودک مشکل است.فقط از هفت ماهگي به بعد مي توان از گل کلم و کلم بروکلي استفاده کرد.انواع کلم هاي ديگر (کلم قرمز،کلم سفيد، کلم بروکسل،کلم سبز
و غيره...)را مي توان بعد از هجده ماهگي به تدريج وارد فهرست غذاي کودک کرد.
30 تا 40 گرم فيله ماهي
50 گرم اسفناج
1/4 ليموترش
5 گرم کره
مقداربسيار کمي نمک
*تمام قسمت هاي زائد و ستون فقرات ماهي را جدا کرده و پس از شستن به قطعاتي باريک تقسيم کنيد.
*اسفناج را تميز کنيد.قسمت هاي سخت و سفت آن را دور بريزيد و پس از شستن به مدت 10 دقيقه با بخار بپزيد و سپس خرد کنيد.
*اسفناج را روي کاغذ سولفوريزه گذاشته و ماهي ها را روي آن پخش کنيد.کره،نمک و آب ليمو را نيز روي آن بريزيد.کاغذ سولفوريزه را تا کنيد و آن را به صورت يک بسته درآوريد.
*بسته را به مدت 7 تا 8 دقيقه در فري که قبلاً گرم شده باشد بپزيد (با دماي 220 درجه سانتي گراد).مي توانيد به جاي پختن ماهي در فر،آن را با بخار آب بپزيد.
توجه:مي توان مقداري خامه نيز به اين غذا اضافه کرد.
30 تا 40 گرم ماهي
1 مشت نخود فرنگي (با غلاف)
1/2 هويج
1/4 کاهوي نرم
2 شاخه جعفري
5 گرم کره
1/4ليمو ترش
مقدار بسيار کمي نمک
*تمام زوائد و ستون فقرات ماهي را جدا کنيد.
*نخود فرنگي را از غلاف خارج کنيد.هويج را پوست بگيريد.برگ هاي کاهو را شسته و خشک کنيد.
*سبزي هاي ياد شده را در قابلمه اي حاوي 3/4 ليتر آب سرد که نمک را نيز به آن اضافه کرده ايد،به مدت 30 دقيقه روي آتش ملايم بگذاريد. ماهي را نيز داخل سبدي قرار داده و در ظرف سبزي ها بگذاريد تا با بخار پخته شود.در صورت تمايل مي توانيد ماهي را به طور جداگانه با بخار بپزيد.
*سبزي هاي پخته را آبکش کنيد.کره را به آن اضافه کرده وبه صورت پوره در آوريد.
پوره را در بشقاب بريزيد.ماهي را کاملاً ريز کرده و در کنار آن بگذاريد و آب ليمو را روي آن بريزيد.
30 تا 40 گرم ماهي آزاد
1 مشت جعفري
1 قاشق سوپخوري خامه
مقداربسيار کمي نمک
*ماهي را تميز کنيد.
*جعفري را پاک کرده و پس از شستن به مدت 10 دقيقه با بخار بپزيد. سپس آب اضافي آن را گرفته و ريز کنيد.
*جعفري ريز شده و خامه و نمک را مخلوط کنيد تا به صورت کرم درآيد.
*دراين فاصله، ماهي را به مدت 3 دقيقه با بخار بپزيد.
*کرم جعفري را داخل بشقاب ريخته و ماهي ريز شده را کنار آن قرار دهيد.
20 تا 30 گرم ماهي
1 عدد سيب زميني کوچک
1 مشت سبزي سبز(برگ کاهو،برگ شلغم، برگ تربچه، جعفري و ترخون و...)
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
*پوست و ستون فقرات ماهي را جدا کنيد.
*سيب زميني را پوست کنده،پس از شستن به قطعات کوچک تقسيم کنيد. سبزي ها را بشوييد و همه اين مواد را به مدت 20 دقيقه بپزيد.
*5 دقيقه قبل از پختن سبزي ها،ماهي را اضافه کنيد.
*پس از پختن اين مواد آنها را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد و نمک را به آن اضافه کنيد.
اين غذا را مي توانيد با قاشق به کودک بدهيد.
1 عدد کتلت بره (گوشت پهلوي گوسفند)
100 گرم بادمجان
1/4 ليموترش
مقدار بسيار کمي نمک
*بادمجان را با پوست بشوييد و به مدت 40 دقيقه با بخار بپزيد.
*کتلت را سرخ کنيد و قسمت وسط آن را که گوشت بي چربي است،جدا کرده و چرخ کنيد.
*بادمجان را زير آب سرد بگيريد تا جدا کردن پوست آن به آساني صورت پذيرد.گوشت بادمجان را در بشقاب ريخته و با چنگال کاملاً له کنيد تا به صورت پوره اي نرم در آيد.گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد.اين غذا را با قاشق به کودک بدهيد.
توجه:اضافه کردن پنيرهاي کرم دار و يا شير غليظ به بادمجان،باعث خوشمزه تر شدن آن مي شود.اضافه کردن مقدار بسيار کمي زيره نيز اين غذا را معطر مي کند.
1 قاشق سوپخوري آرد جو سياه
50 گرم گوشت چرخ شده
1 عدد زرده تخم مرغ
5 گرم کره
1 برگ کاهوي کاملاً سبز
مقدار بسيار کمي نمک
*جوي سياه را از شب قبل در کاسه اي آب سرد خيس کنيد و داخل يخچال بگذاريد.
*آب زيادي جو را بگيريد و آن را در ظرفي با زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنيد.سپس اين مخلوط را به صورت همبرگر در آوريد.
*سيني فر را چرب کنيد و همبرگر را روي آن قرار دهيد (با دماي 220 درجه سانتي گراد)پس از نيم پز شدن،آن را بر گردانيد تا روي ديگرش نيز بپزد.
*همبرگر را روي برگ کاهويي بگذاريد و در بشقاب کودک بچينيد.
توجه:درصورتي که وقت کافي نداريد،براي تهيه ي فوري اين همبرگر مي توانيد گوشت چرخ شده را با يک قاشق سوپخوري کرن فلکس که پنج دقيقه داخل شير خيس خورده است،مخلوط کنيد.
گفتني است که گوشت بايد در خانه و قبل از مصرف چرخ شود.گوشت چرخ کرده را مي توان داخل کاغذ سولفوريزه پيچيد و آن را پخت.
1/2 يک قطعه ژامبون
1 قاشق سوپخوري سس شامل(شير،آرد کره)
1 قطعه پنير با خمير نرم
5 گرم کره
1 عدد کرپ
*چربي هاي اضافي ژامبون را جدا کرده و گوشت آن را چرخ کنيد.
*سس بشامل و پنير را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد.
*کاغذ آلومينيومي مربع شکلي را چرب کرده و کرپ را روي آن بگذاريد. مخلوط ژامبون و سس را روي آن بريزيد.کرپ را در يک جهت روي هم تا کنيد به طوري که دو کناره آن در بالا قرار بگيرد.کاغذ آلومينيومي را دور آن بپيچيد.
*اين بسته را به مدت 5 دقيقه در حرارت بخار قرار دهيد تا بپزد.سپس کاغذ آلومينيومي را جدا کرده و کرپ را در بشقاب بريزيد.
توجه:طرز تهيه خمير کرپ:100 گرم آرد را با کمي نمک در ظرفي بريزيد.سه عدد تخم مرغ را در آن شکسته و با 30 گرم کره مخلوط کنيد. بعد،به تدريج 25 سانتي ليتر شير را به خمير اضافه کرده و با همزن خوب مخلوط کنيد.اين خمير را به مدت يک ساعت کنار بگذاريد. بعد مقداري ازآن را در تابه اي لب تخت بريزيد و هر دو روي آن را بپزيد.
100 گرم کدو حلوايي
1 ليوان شير(20 سانتي ليتر)
50 گرم گوشت چرخ کرده
20 گرم پنير رنده شده
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
کمي پودر جوز هندي
*پوست سخت،دانه و الياف کدو حلوايي را جدا کنيد.باقي مانده را پس از شستن به قطعات کوچک تقسيم کرده و در قابلمه اي حاوي يک ليوان آب و کمي نمک ريخته و روي آتش بگذاريد و به مدت 20دقيقه حرارت دهيد.
*کمي جوز هندي را به کدو اضافه کنيد و پس از بستن در قابلمه بگذاريد به مدت 10 دقيقه بجوشد.کدو حلوايي کاملاً پخته را با چنگال خوب نرم کنيد و به صورت پوره در آوريد.
*ظرفي نسوز را چرب کنيد و پوره را داخل آن بريزيد.گوشت چرخ شده را روي کدو بريزيد و پنير را در تمام سطح گوشت پخش کنيد.
*فررا با دماي 220 درجه سانتي گراد گرم کنيد و ظرف نسوز را به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد تا پنير کاملاً حل شود.پنير نبايد بسوزد يا رنگ قهوه اي بگيرد.
*گراتن را در بشقاب بريزيد و پس از سرد شدن به کودک بدهيد.
توجه:گوشت نبايد بيش از 12 ساعت قبل از مصرف چرخ شده باشد. بهتراست گوشت را در آخرين لحظات و قبل از پختن،چرخ کنيد.
300 گرم پوره سيب زميني
20 تا 50 گرم گوشت
5 گرم کره
2 قاشق سوپخوري شيرغليظ بدون شکر
*پوره سيب زميني تهيه کنيد.
*گوشت چرخ کرده را در ظرفي چرب شده قرار دهيد و پوره را روي آن بريزيد.
*ظرف را به مدت 10 دقيقه داخل فر گرم با دماي 220 درجه سانتي گراد حرارت دهيد. گوشت را مي توان با بخار نيز پخت.غذا را در بشقاب بريزيد و شير غليظ را به آن اضافه کنيد و پس از مناسب شدن دماي آن،به کودک بدهيد.
توجه:بهتر است گوشت را قبل از شروع پخت غذا چرخ کنيد.
گوشت چرخ شده را مي توان با انواع گوشت نظير گوشت گوساله، بوقلمون، گوشت مرغ و غيره جايگزين کرد. به پوره سيب زميني نيز مي توان يک عدد زرده تخم مرغ اضافه کرد.
20 گرم بيفتک
15 گرم مغز ران گوساله يا بوقلمون
15 گرم ژامبون سفيد
4 عدد فندق
2 شاخه جعفري
1 عدد زرده تخم مرغ
20 گرم پنير رنده شده
5 گرم کره
1 برگ کاهو
مقدار بسيار کمي نمک
*بيفتک و مغز ران بوقلمون،ژامبون، فندق و جعفري را کاملاً چرخ کنيد(پوست فندق ها را گرفته و مغزآنها را بشوييد).
*زرده تخم مرغ و نمک را به گوشت هاي چرخ شده اضافه کنيد و پس از مخلوط کردن،به صورت همبرگر در آوريد.
*يک سيني يا ظرف را چرب کرده،همبرگر را روي آن قرار دهيد و پنير را روي همبرگر بريزيد.
*گوشت را به مدت 10 دقيقه در فري که قبلاً تا دماي 220 درجه سانتي گراد گرم شده است،حرارت دهيد.
*يک برگ کاهو در بشقاب بگذاريد و همبرگر را روي آن قرار دهيد.
توجه:گوشت را مي بايستي قبل از مصرف چرخ کنيد.فرزندان ديگرتان نيز مي توانند از اين غذا استفاده کنند.
2 عدد قارچ
1 عدد تخم مرغ
1/2يک قطعه ژامبون
1 قاشق سوپخوري خامه
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
کمي جوز هندي
*رگه ها و زوائد ژامبون را جدا کرده و آن را چرخ کنيد.
*تخم مرغ را در ظرفي که با کره چرب شده است، بشکنيد.
*کلاهک هاي قارچ چتري را ريز کرده و با بخار بپزيد.
*قارچ و ژامبون را به تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنيد.سپس خامه را روي آن بريزيد.
*مخلوط حاصله را در ظرفي مقاوم در برابر حرارت بريزيد.داخل سيني فر را پر از آب جوش کرده و ظرف غذا را در آن قرار دهيد.دماي فر مي بايستي 220 درجه سانتي گراد و مدت پخت حدود 8 تا 10 دقيقه باشد.زرده تخم مرغ نبايد سفت شود.
*غذا را پس از خنک شدن به کودک بدهيد.
توجه:آب داخل فر بايد داغ و جوشان باشد.در غير اين صورت مدت زمان لازم براي گرم شدن آب باعث سفت شدن تخم مرغ مي شود.
50 گرم گوشت سفيد مرغ
1 عدد سيب
25 سانتي ليتر شير
1/4 ليمو ترش
1 قاشق سوپخوري پودر نارگيل
مقدار کمي پودر کاري
مقدار بسيار کمي نمک
5 گرم کره
*گوشت مرغ را به قطعات کوچک تقسيم کنيد. پوست سيب را بگيريد، تمام قسمت هاي سفت و دانه هاي آن را برداريد وسيب را به تکه هاي کوچک
بريده و فوري آب ليمو را به آن اضافه کنيد تا سياه نشود.
*گوشت مرغ،سيب، شير، کمي نمک و جوز هندي را به مدت 20 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کاملاً بپزد.
*پودر نارگيل را به گوشت اضافه کنيد و بگذاريد 10 دقيقه ديگر روي حرارت بماند.
غذا را در بشقاب ريخته و پس از مناسب شدن دماي آن،به کودک بدهيد.
توجه:اين غذا را مي توانيد با برنج نيز مخلوط کنيد.
پودر کاري مخلوطي از ادويه هايي مانند:زردچوبه،گشنيز،زيره، شويد، قرنفل و سير است.مخلوط اين ادويه ها را مي توان تند و ملايم تهيه کرد. براي کودک از کاري ملايم استفاده کنيد.
50 گرم مغز ران گوساله
1 قاشق سوپخوري بادام پوست کنده
4 شاخه پيازچه
1 عدد زرده تخم مرغ
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
1 برگ کاهو
*گوشت گوساله،بادام و پيازچه را توسط مخلوط کن يا چرخ گوشت،نرم کنيد.
*زرده تخم مرغ و نمک را اضافه کرده و مخلوط را به صورت همبرگر در آوريد.سيني فر را با کره چرب کنيد.
*فر را گرم کنيد(دماي 220 درجه سانتي گراد)و همبرگر را به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد تا گوشت کاملاً بپزد.
*برگ کاهو را در بشقاب بگذاريد و همبرگر را روي آن قرار دهيد.
20 گرم گوشت سفيد مرغ (بوقلمون،جوجه،خروس)
1/2 گرپ فروت (توسرخ)
پنير
2 شاخه سبزي معطر
*پوست مرغ را جدا کنيد.مرغ را به مدت 5 دقيقه با بخار بپزيد.
*دراين فاصله،پوست، دانه و تمام نسوج سفيد گرپ فروت (توسرخ) را جدا کرده و به چهار قسمت تقسيم کنيد.پنير و گرپ فروت را با چنگال مخلوط کنيد تا به صورت کرم درآيد.
*گوشت مرغ پخته را همراه با سبزي معطر چرخ کرده و با کرم گرپ فروت خوب مخلوط کنيد و به کودک بدهيد.
توجه:وقتي کودک بزرگتر شد،گرپ فروت را در قابلمه اي با کره و دو قاشق سوپخوري آب،بپزيد.سپس يک قاشق خامه به آن اضافه کنيد.مرغ را به قطعات کوچک تقسيم کرده و با سس گرپ فروت به کودک بدهيد.
20 گرم گوشت سفيد مرغ
1عدد هويج
1 عدد شلغم
1 مشت لوبيا سبز
1 مشت نخود فرنگي (باغلاف)
2 شاخه جعفري
5 گرم کره
*پوست هويج و شلغم را بگيريد. الياف لوبيا سبز و زوائد آن را جدا کرده و به قطعات ريز تقسيم کنيد.نخود فرنگي را از غلاف خارج کنيد. جعفري را تميز کرده و تمام اين سبزي ها را بشوييد.
*سبزي ها را در ظرف حاوي آب سرد بريزيد و به مدت دو ساعت حرارت دهيد.گوشت مرغ را قبل از به پايان رسيدن زمان پخت سبزي ها،اضافه کنيد.
*محتويات ظرف را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد و کره را به آن اضافه کنيد.
توجه:اين پوره را از پنج ماهگي با قاشق به کودک بدهيد.ازشش ماهگي مي توانيد زمان پخت سبزي ها را به يک ساعت کاهش دهيد.ازنه ماهگي، زمان لازم براي پخت سبزي ها 30 دقيقه است.سبزي هاي پخته را با چنگال خرد و نرم کنيد و به کودک بدهيد (توجه داشته باشيد نخود فرنگي درسته ممکن است در گلوي کودک گير کند).
30 تا 50 گرم گوشت سفيد مرغ(کباب شده يا آب پز)
1 قاشق سوپخوري سس سفيد(شير، آرد ،کره)
4 عدد قارچ
5 گرم کره
1 عدد کرپ
*گوشت مرغ را چرخ کرده و يا با قطعات بسيار ريز(که خوردن آن مشکلي براي کودک ايجاد نکند)ببريد.
*کلاهک قارچ را جدا کرده و پس از شستن و خشک کردن،چرخ کنيد. بعد آن را به مدت 10 دقيقه با بخار بپزيد.سپس گوشت مرغ را به آن اضافه کنيد.
*کاغذ آلومينيومي را چرب کرده و کرپ را روي آن قرار دهيد.مواد تهيه شده را روي کرپ پخش کنيد و کرپ را سه بار در يک جهت تا کنيد و سپس قسمت هاي کناري را بر روي کرپ برگردانيد و کاغذ آلومينيومي را دور آن بپيچيد.
*اين بسته را به مدت 5 دقيقه با بخار بپزيد.سپس آن را باز کرده و کرپ را در بشقاب بريزيد.
توجه:طرز تهيه خمير کرپ (براي 12 عدد کرپ)100 گرم آرد و کمي نمک را در ظرفي بريزيد.سه عدد تخم مرغ،30 گرم کره آب شده و 25 سانتي ليتر شير را به آن اضافه کرده و آن قدر بزنيد تا خميري نرم و يکنواخت به دست آيد.خمير را به مدت يک ساعت کنار بگذاريد.سپس اقدام به تهيه کرپ نماييد.
30 گرم گوشت سفيد مرغ (کباب شده)
1 عدد موز رسيده
5 گرم کره
1/4 ليمو ترش
*موز را با پوست بشوييد و به مدت 10 دقيقه در دماي 220 درجه سانتي گراد فر قرار دهيد يا با بخار بپزيد.
*دراين فاصله،پوست مرغ را جدا کرده و گوشت آن را چرخ کنيد.
*پوست موز پخته را جدا کرده و آن را با چنگال له کنيد.سپس آب ليمو و کره را به آن اضافه کنيد.
*گوشت مرغ را به موز اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد و به کودک بدهيد.
50 گرم جگر مرغ
1 قاشق سوپخوري آرد
10 سانتي ليتر شير
10 گرم کره
60 گرم پنير (با 40 درصد چربي)
1عدد تخم مرغ
3 شاخه جعفري
مقدار بسيار کمي نمک
*رشته ها و زوائد و زهره ي جگر را به آرامي جدا کنيد.جعفري را بشوييد.جعفري و جگر را چرخ کنيد.
*سس سفيد را تهيه کنيد. در داخل ظرفي،حدود 2/3از کره را با آرد تفت دهيد.وقتي مخلوطي يکنواخت به دست آمد،شير را اضافه کنيد و 5 دقيقه حرارت دهيد.
*ظرف سس را از روي حرارت کنار بگذاريد و نمک،جگر چرخ شده و پنير را به آن اضافه کنيد و خوب به هم بزنيد.
*سپس تخم مرغ را داخل مخلوط بالا بشکنيد و خوب هم بزنيد تا مخلوطي يکنواخت به دست آيد.
*اين مخلوط را داخل ظرفي (به قطر 10 سانتي متر)که قبلاً چرب کرده ايد بريزيد و روي آن را با کاغذ آلومينيومي بپوشانيد.
*فر را گرم کنيد و ظرف حاوي مخلوط را به مدت 30 دقيقه با بخار بپزيد (حدود 40 دقيقه به روش بن ماري در دماي ملايم فر).
غذا را پس از خنک شدن به کودک بدهيد.
300 گرم پوره ي سيب زميني
100 گرم پنير سفيد تازه
1 عدد جگر مرغ (حدود 50 گرم)
مقدار بسيار کمي نمک
5 گرم کره
*پنير را به پوره اضافه کرده و توسط همزن خوب مخلوط کنيد.
*زوائد جگر را حذف کرده و آن را در آب نمک دار به مدت 10 دقيقه يا بيشتر بجوشانيد.سپس آن را چرخ کرده و با پوره مخلوط کنيد.
منبع:کتاب آشپزي نوين براي کودکان
/خ
تخم مرغ،ماهي، گوشت، مرغ
املت(دوازده ماهگي)
1 عدد تخم مرغ
5 گرم کره
1 قاشق شيرغليظ بدون شيريني
*تخم مرغ را در ظرفي شکسته و آن را همراه با شير،هم بزنيد.
*کره را در ظرفي با قطر حدود 10 سانتي متر گرم کنيد.
*پس از آب شدن کره(نبايد رنگ بگيرد)تخم مرغ زده شده را به آن اضافه کنيد.پس ازآنکه يک طرف آن پخت،آن را برگردانيد تا روي ديگرش نيز بپزد.
غذاي تخم مرغ(دوازده ماهگي)
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق سوپخوري خامه تازه
5 گرم کره
مقداربسيار کمي نمک
*کره را در ظرفي روي حرارت گرم کنيد.تخم مرغ را خوب هم بزنيد و نمک را به آن اضافه کنيد و آنها را روي کره بريزيد و مرتب با قاشق زير و رو کنيد.
*وقتي تخم مرغ پخت،خامه را اضافه کرده و کمي هم بزنيد. در اين غذا، سفيده تخم مرغ بايد نرم بماند و خشک نشود.بلافاصله پس از پختن غذا، آن را در بشقاب ريخته و با دماي مناسب به کودک بدهيد.
توجه:مواد غذايي مختلفي مانند ميگو،قارچ و غيره (با توجه به سليقه کودک) را مي توان به تخم مرغ اضافه کرد.
تخم مرغ با پنير(دوازده ماهگي)
1 عدد تخم مرغ
20 گرم پنير رنده شده
2 شاخه جعفري
1 قاشق سوپخوري خامه
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
*ظرفي را با نصف کره چرب کنيد. تخم مرغ را داخل آن بشکنيد و خامه، پنير رنده شده و جعفري خرد شده (بايد شسته شده باشد)،نمک و بقيه کره را اضافه کنيد.
*تخم مرغ را به روش بن ماري بپزيد.براي اين منظور،سيني داخل فر را پر از آب داغ کنيد و ظرف تخم مرغ را درون آن بگذاريد.سپس، آن را به مدت 8 دقيقه در فربا دماي 220 درجه سانتي گراد قرار دهيد تا سفيده اش سفت
شود ولي زرده نرم بماند (اگر درون سيني آب سرد بريزيد زمان لازم براي گرم شدن آب،باعث سفت شدن تخم مرغ مي شود).
تخم مرغ نيم بند(پنج ماهگي (زرده)/دوازده ماهگي(سفيده)
1 عدد تخم مرغ تازه
مقدار بسيارکمي نمک
*تخم مرغ را شسته و داخل ظرف آب سرد بگذاريد و نمک را اضافه کنيد (نمک باعث جلوگيري از ترک خوردگي تخم مرغ مي شود)ظرف را روي آتش بگذاريد تا آب جوش بيايد.بگذاريد آب به مدت يک دقيقه بجوشد.
*بلافاصله تخم مرغ را از آب داغ خارج کرده و زير آب سرد بگيريد تا پختن آن متوقف شده و پوست آن به راحتي جدا شود.
اگر کودک کمتراز يک سال دارد،فقط زرده را به او بدهيد.
تخم مرغ سفت (پنج ماهگي (زرده)/دوازده ماهگي(سفيده)
1 عدد تخم مرغ
مقدار بسيار کمي نمک
*تخم مرغ را در ظرف آب سرد گذاشته و حرارت دهيد تا آب بجوشد. سپس به مدت 6 دقيقه بگذاريد تخم مرغ در آب در حال جوش بماند.
*تخم مرغ را زير آب سرد گرفته و پوستش را جدا کنيد.
تخم مرغ جيبي(دوازده ماهگي)
1 عدد تخم مرغ کاملاً تازه
کمي سرکه
*نيم ليتر آب را در ظرفي ريخته و سرکه را به آن اضافه کنيد و روي حرارت بگذاريد تا به جوش آيد.دراين موقع،تخم مرغي را که داخل ظرفي شکسته ايد،به آرامي داخل آب جوش بيندازيد (به طوري که سفيده و زرده از هم جدا نشوند)و به مدت 3 دقيقه بگذاريد بجوشد،به اين ترتيب سفيده دور زده سفت شده و زرده را در خود پنهان مي کند.
توجه:به آب،نمک اضافه نکنيد زيرا جلو بسته شدن سفيده را مي گيرد. مي توانيد تخم مرغ را درملاقه اي شکسته و ملاقه را درون ظرف آب جوش فرو ببريد.
تخم مرغ نيمرو با بخار (دوازده ماهگي)
1 عدد تخم مرغ
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
*ظرفي به قطر 10 سانتي متر را با کره چرب کنيد و تخم مرغ را درون آن بشکنيد و نمک را به آن اضافه کنيد.
*سرظرف را با کاغذ آلومينيومي بپوشانيد و به مدت 5 دقيقه با بخار بپزيد.تخم مرغ پخته را در بشقاب ريخته و به کودک بدهيد.
سيب زميني کوکوت(دوازده ماهگي)
1 عدد سيب زميني بزرگ
5 گرم کره
20 گرم پنيررنده شده
1 عدد تخم مرغ
مقدار بسيار کمي نمک
*سيب زميني را با پوست بشوييد و به مدت 30 تا 40 دقيقه داخل فر با دماي 220 درجه سانتي گراد قرار دهيد تا بپزد (سيب زميني را مي توان با بخار آب نيز پخت).
*سيب زميني پخته را دو قسمت کرده و طوري داخل آن را خالي کنيد که فقط يک سانتي متر از سيب زميني به پوست آن چسبيده باشد. سپس سيب زميني باقي مانده را به قطعه هاي کوچکي تقسيم کرده و کره و پنير را به آن اضافه کنيد.
*قسمت خالي شده سيب زميني را با اين مواد پر کنيد و در وسط آن شيار باريکي قرار دهيد.
*تخم مرغ را وسط شيار بشکنيد و نمک را به آن اضافه کنيد.
*سيب زميني پر شده را 8 دقيقه در فر گرم قرار دهيد.پس از آنکه تخم مرغ کامل پخته شد،مي توانيد آن را مصرف کنيد.
گوجه فرنگي کوکوت(دوازده ماهگي)
1 عدد گوجه فرنگي بزرگ
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق سوپخوري خامه
20 گرم پنير رنده شده
*گوجه فرنگي را شسته و برشي در قسمت سر آن بدهيد.سپس تمام محتويات داخل گوجه فرنگي را خالي کنيد.به طوري که مقداري گوشت به پوست آن باقي بماند.
*تخم مرغ را داخل حفره ي ايجاد شده در گوجه فرنگي بشکنيد،پنير رنده شده و خامه را نيز به آن اضافه کرده و مدت 10 تا 15 دقيقه در فربا دماي 220 درجه سانتي گراد قرار دهيد.کلاه يا سرگوجه فرنگي را که قبلاً جدا کرده ايد،پنج دقيقه قبل از پختن غذا،روي گوجه فرنگي قرار دهيد.
تخم مرغ پخته را در صورت مناسب بودن دماي آن مي توانيد به کودک بدهيد.
پوره ميموزا(دوازده ماهگي)
300 گرم پوره سيب زميني
100 گرم پنير
1 عدد تخم مرغ
*تخم مرغ را آن قدر بپزيد تا سفت شود. بعد،آن را زير آب سرد گرفته و پوستش را جدا کنيد. پنيرسفيد را با پوره سيب زميني مخلوط کنيد و خوب هم بزنيد تا مايه نرم و سبک و کف مانندي به دست آيد.
*تخم مرغ را رنده کرده و يا با مولينت خرد کنيد و روي پوره بريزيد.
بهترين روش پخت ماهي و سبزي هايي که به مصرف کودک مي رسند،شيوه بخارپز کردن آنهاست.دراين روش،مواد غذايي کيفيت خود را حفظ مي کنند و نمک هاي معدني و ويتامين ها تحت تأثير حرارت و روغن داغ از بين نمي روند.
روش پخت بخار پز،بويژه هنگامي که بايد مقدار کمي مواد غذايي پخته شود،آسان ترين و عملي ترين روش است. دراين روش، مواد غذايي را در کيسه هاي پلاستيکي يا کاغذ آلومينيومي قرار داده،کره و يا ساير مواد را به آن اضافه مي کنند.سپس بسته غذا را در داخل فر و يا در مجاورت بخار آب قرار مي دهند.به اين ترتيب،مواد مغذي غذا حفظ مي شود و طعم و مزه آن به دليل غلظت و تراکم مواد مطلوبتر خواهد بود.
اگراين روش پخت را انتخاب مي کنيد،توجه داشته باشيد که حتماً از کيسه هاي پلاستيکي مخصوص پخت غذا استفاده کنيد،زيرا ذرات کاغذ آلومينيوم تحت تأثير حرارت،وارد مواد غذايي مي شود.البته گرچه مقدار آن بسيار ناچيز است،ولي استفاده مکرر و طولاني مدت ازآن پيشنهاد نمي شود.
ماهي را مي توان به روش بن ماري نيز آماده کرد.در اين روش،ماهي را در بشقابي قرار مي دهند و بشقاب ديگري روي آن مي گذارند.بعد،آنها را در يک ظرف آب جوش به مدت ده دقيقه يا کمي بيشتر،حرارت مي دهند.
يادآوري مي شود که بهتر است ماهي هايي انتخاب کنيد که فاقد تيغ هاي ريز بوده و زياد چرب نباشند.
ماهي با سبزي و قارچ (نه تا دوازده ماهگي)
مواد لازم:
30 تا 50 گرم ماهي
1 مشت برگ کاهو خرد شده
2 عدد قارچ (فقط قسمت کلاهک)
5 گرم کره
1/4 ليمو ترش
مقدار بسيار کمي نمک
*استخوان و پوست ماهي را جدا کرده و گوشت آن را به قطعات باريک تقسيم کنيد.
*رگبرگ ها و قسمت هاي سفت برگ کاهو را بريده و دور بريزيد و برگ هاي نرم آن را به مدت 10 دقيقه با بخار آب بپزيد.کاهوي پخته را زير آب سرد بگيريد تا خنک شود.
*کلاهک هاي قارچ را با دقت بشوييد.بعد آن را با پارچه اي خشک کرده و به قطعات ريز تقسيم کنيد.
*برگ هاي کاهو،ماهي و قارچ را داخل کيسه هاي پلاستيکي بريزيد و کمي نمک و کره را به آنها اضافه کنيد و به مدت 8 دقيقه با بخار بپزيد.
*غذاي آماده را در بشقاب ريخته و آب ليمو ترش را به آن اضافه کنيد.
ماهي با سبزي هاي مختلف (نه تا دوازده ماهگي)
20 تا 50 گرم ماهي (برحسب سن کودک)
1 عدد هويج
1 عدد شلغم
1/4 ليمو ترش
5 گرم کره
1 شاخه شويد
1 مشت نخود فرنگي (با غلاف)
*هويج و شلغم را پوست کنده و بشوييد.
*نخود فرنگي را از غلاف خارج کرده و همراه سبزي هاي ديگر به مدت 30 دقيقه با بخار بپزيد.
*دراين فاصله، تمام مواد زائد،ستون فقرات و پوست ماهي را جدا کنيد.
*پنج دقيقه قبل از آنکه سبزي ها بپزند،ماهي را به آنها اضافه کنيد.
*ماهي،هويج، نخود فرنگي و شلغم را جداگانه ريز و نرم کرده و کره را نيز به آنها اضافه کنيد و هر يک از آنها را در بشقاب بگذاريد.آب ليمو را روي ماهي بريزيد.شويد را کنار گذاشته و با سبزي ها مخلوط نکنيد.
در نوع سبزي ها مي توانيد تغييراتي ايجاد کنيد.
توجه:به جاي شويد مي توانيد از مقدار بسيار کمي پودر زيره استفاده کنيد.
ماهي با خيار (نه تا دوازده ماهگي)
20 تا 30 گرم ماهي
100 گرم خيار
1 عدد سيب زميني
1 قاشق سوپخوري شير جوشيده
1/4 ليمو ترش
مقدار بسيار کمي نمک
*قسمت هاي زايد،پوست و ستون فقرات ماهي را جدا کنيد.
*خيار را پوست بگيريد و آن را در جهت طول به چهار قسمت تقسيم کرده و تخم مرغ هاي آن را خارج کنيد.
*سيب زميني را پوست بگيريد و پس از شستن به قطعات ريز تقسيم کنيد.
*خيار و سيب زميني را به مدت 20 دقيقه با بخار بپزيد.سپس ماهي را به آن اضافه کنيد و بگذاريد به مدت پنج دقيقه بپزد.
*سبزي ها را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.دراين مدت، شير را کم کم به آن اضافه کنيد.
*پوره را در بشقاب کودک بريزيد.ماهي را خوب ريز کرده و آب ليمو را به آن اضافه کنيد و با قاشق به کودک بدهيد.
فيله ماهي با گل کلم (نه تا دوازده ماهگي)
30 گرم ماهي
100 گرم گل کلم
1 تا 2 قاشق سوپخوري سس ب شامل (شير،آرد ارده)
*پوست،زوائد و ستون فقرات ماهي را جدا کنيد.
*ساقه هاي سفت گل کلم را جدا کرده و بقيه آن را به مدت 30 دقيقه با بخار بپزيد.قبل از اتمام پخت کلم،ماهي را به آن اضافه کنيد و يا جداگانه بپزيد.
*گل کلم پخته را خوب نرم کنيد و در بشقاب بريزيد.ماهي ريز شده را به آن اضافه کنيد.سس بشامل را روي غذا بريزيد و با قاشق به کودک بدهيد.
توجه:انواع کلم،داراي مقدار زيادي ويتامين (مخصوصاً ويتامين C)و نمک هاي معدني (پتاسيم)بوده و هضم اين سبزي براي معده ي ظريف کودک مشکل است.فقط از هفت ماهگي به بعد مي توان از گل کلم و کلم بروکلي استفاده کرد.انواع کلم هاي ديگر (کلم قرمز،کلم سفيد، کلم بروکسل،کلم سبز
و غيره...)را مي توان بعد از هجده ماهگي به تدريج وارد فهرست غذاي کودک کرد.
ماهي با اسفناج(نه تا دوازده ماهگي)
30 تا 40 گرم فيله ماهي
50 گرم اسفناج
1/4 ليموترش
5 گرم کره
مقداربسيار کمي نمک
*تمام قسمت هاي زائد و ستون فقرات ماهي را جدا کرده و پس از شستن به قطعاتي باريک تقسيم کنيد.
*اسفناج را تميز کنيد.قسمت هاي سخت و سفت آن را دور بريزيد و پس از شستن به مدت 10 دقيقه با بخار بپزيد و سپس خرد کنيد.
*اسفناج را روي کاغذ سولفوريزه گذاشته و ماهي ها را روي آن پخش کنيد.کره،نمک و آب ليمو را نيز روي آن بريزيد.کاغذ سولفوريزه را تا کنيد و آن را به صورت يک بسته درآوريد.
*بسته را به مدت 7 تا 8 دقيقه در فري که قبلاً گرم شده باشد بپزيد (با دماي 220 درجه سانتي گراد).مي توانيد به جاي پختن ماهي در فر،آن را با بخار آب بپزيد.
توجه:مي توان مقداري خامه نيز به اين غذا اضافه کرد.
ماهي با نخود فرنگي (نه تا دوازده ماهگي)
30 تا 40 گرم ماهي
1 مشت نخود فرنگي (با غلاف)
1/2 هويج
1/4 کاهوي نرم
2 شاخه جعفري
5 گرم کره
1/4ليمو ترش
مقدار بسيار کمي نمک
*تمام زوائد و ستون فقرات ماهي را جدا کنيد.
*نخود فرنگي را از غلاف خارج کنيد.هويج را پوست بگيريد.برگ هاي کاهو را شسته و خشک کنيد.
*سبزي هاي ياد شده را در قابلمه اي حاوي 3/4 ليتر آب سرد که نمک را نيز به آن اضافه کرده ايد،به مدت 30 دقيقه روي آتش ملايم بگذاريد. ماهي را نيز داخل سبدي قرار داده و در ظرف سبزي ها بگذاريد تا با بخار پخته شود.در صورت تمايل مي توانيد ماهي را به طور جداگانه با بخار بپزيد.
*سبزي هاي پخته را آبکش کنيد.کره را به آن اضافه کرده وبه صورت پوره در آوريد.
پوره را در بشقاب بريزيد.ماهي را کاملاً ريز کرده و در کنار آن بگذاريد و آب ليمو را روي آن بريزيد.
خوراک ماهي آزاد(نه تا دوازده ماهگي)
30 تا 40 گرم ماهي آزاد
1 مشت جعفري
1 قاشق سوپخوري خامه
مقداربسيار کمي نمک
*ماهي را تميز کنيد.
*جعفري را پاک کرده و پس از شستن به مدت 10 دقيقه با بخار بپزيد. سپس آب اضافي آن را گرفته و ريز کنيد.
*جعفري ريز شده و خامه و نمک را مخلوط کنيد تا به صورت کرم درآيد.
*دراين فاصله، ماهي را به مدت 3 دقيقه با بخار بپزيد.
*کرم جعفري را داخل بشقاب ريخته و ماهي ريز شده را کنار آن قرار دهيد.
ماهي قزل آلا(نه تا دوازده ماهگي)
20 تا 30 گرم ماهي
1 عدد سيب زميني کوچک
1 مشت سبزي سبز(برگ کاهو،برگ شلغم، برگ تربچه، جعفري و ترخون و...)
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
*پوست و ستون فقرات ماهي را جدا کنيد.
*سيب زميني را پوست کنده،پس از شستن به قطعات کوچک تقسيم کنيد. سبزي ها را بشوييد و همه اين مواد را به مدت 20 دقيقه بپزيد.
*5 دقيقه قبل از پختن سبزي ها،ماهي را اضافه کنيد.
*پس از پختن اين مواد آنها را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد و نمک را به آن اضافه کنيد.
اين غذا را مي توانيد با قاشق به کودک بدهيد.
گوشت بره با پوره بادمجان(نه ماهگي)
1 عدد کتلت بره (گوشت پهلوي گوسفند)
100 گرم بادمجان
1/4 ليموترش
مقدار بسيار کمي نمک
*بادمجان را با پوست بشوييد و به مدت 40 دقيقه با بخار بپزيد.
*کتلت را سرخ کنيد و قسمت وسط آن را که گوشت بي چربي است،جدا کرده و چرخ کنيد.
*بادمجان را زير آب سرد بگيريد تا جدا کردن پوست آن به آساني صورت پذيرد.گوشت بادمجان را در بشقاب ريخته و با چنگال کاملاً له کنيد تا به صورت پوره اي نرم در آيد.گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد.اين غذا را با قاشق به کودک بدهيد.
توجه:اضافه کردن پنيرهاي کرم دار و يا شير غليظ به بادمجان،باعث خوشمزه تر شدن آن مي شود.اضافه کردن مقدار بسيار کمي زيره نيز اين غذا را معطر مي کند.
گوشت گاو چرخ شده با غلات(دوازده ماهگي)
1 قاشق سوپخوري آرد جو سياه
50 گرم گوشت چرخ شده
1 عدد زرده تخم مرغ
5 گرم کره
1 برگ کاهوي کاملاً سبز
مقدار بسيار کمي نمک
*جوي سياه را از شب قبل در کاسه اي آب سرد خيس کنيد و داخل يخچال بگذاريد.
*آب زيادي جو را بگيريد و آن را در ظرفي با زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنيد.سپس اين مخلوط را به صورت همبرگر در آوريد.
*سيني فر را چرب کنيد و همبرگر را روي آن قرار دهيد (با دماي 220 درجه سانتي گراد)پس از نيم پز شدن،آن را بر گردانيد تا روي ديگرش نيز بپزد.
*همبرگر را روي برگ کاهويي بگذاريد و در بشقاب کودک بچينيد.
توجه:درصورتي که وقت کافي نداريد،براي تهيه ي فوري اين همبرگر مي توانيد گوشت چرخ شده را با يک قاشق سوپخوري کرن فلکس که پنج دقيقه داخل شير خيس خورده است،مخلوط کنيد.
گفتني است که گوشت بايد در خانه و قبل از مصرف چرخ شود.گوشت چرخ کرده را مي توان داخل کاغذ سولفوريزه پيچيد و آن را پخت.
کرپ ژامبون (دوازده ماهگي)
1/2 يک قطعه ژامبون
1 قاشق سوپخوري سس شامل(شير،آرد کره)
1 قطعه پنير با خمير نرم
5 گرم کره
1 عدد کرپ
*چربي هاي اضافي ژامبون را جدا کرده و گوشت آن را چرخ کنيد.
*سس بشامل و پنير را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد.
*کاغذ آلومينيومي مربع شکلي را چرب کرده و کرپ را روي آن بگذاريد. مخلوط ژامبون و سس را روي آن بريزيد.کرپ را در يک جهت روي هم تا کنيد به طوري که دو کناره آن در بالا قرار بگيرد.کاغذ آلومينيومي را دور آن بپيچيد.
*اين بسته را به مدت 5 دقيقه در حرارت بخار قرار دهيد تا بپزد.سپس کاغذ آلومينيومي را جدا کرده و کرپ را در بشقاب بريزيد.
توجه:طرز تهيه خمير کرپ:100 گرم آرد را با کمي نمک در ظرفي بريزيد.سه عدد تخم مرغ را در آن شکسته و با 30 گرم کره مخلوط کنيد. بعد،به تدريج 25 سانتي ليتر شير را به خمير اضافه کرده و با همزن خوب مخلوط کنيد.اين خمير را به مدت يک ساعت کنار بگذاريد. بعد مقداري ازآن را در تابه اي لب تخت بريزيد و هر دو روي آن را بپزيد.
گراتن کدو حلوايي(دوازده ماهگي)
100 گرم کدو حلوايي
1 ليوان شير(20 سانتي ليتر)
50 گرم گوشت چرخ کرده
20 گرم پنير رنده شده
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
کمي پودر جوز هندي
*پوست سخت،دانه و الياف کدو حلوايي را جدا کنيد.باقي مانده را پس از شستن به قطعات کوچک تقسيم کرده و در قابلمه اي حاوي يک ليوان آب و کمي نمک ريخته و روي آتش بگذاريد و به مدت 20دقيقه حرارت دهيد.
*کمي جوز هندي را به کدو اضافه کنيد و پس از بستن در قابلمه بگذاريد به مدت 10 دقيقه بجوشد.کدو حلوايي کاملاً پخته را با چنگال خوب نرم کنيد و به صورت پوره در آوريد.
*ظرفي نسوز را چرب کنيد و پوره را داخل آن بريزيد.گوشت چرخ شده را روي کدو بريزيد و پنير را در تمام سطح گوشت پخش کنيد.
*فررا با دماي 220 درجه سانتي گراد گرم کنيد و ظرف نسوز را به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد تا پنير کاملاً حل شود.پنير نبايد بسوزد يا رنگ قهوه اي بگيرد.
*گراتن را در بشقاب بريزيد و پس از سرد شدن به کودک بدهيد.
توجه:گوشت نبايد بيش از 12 ساعت قبل از مصرف چرخ شده باشد. بهتراست گوشت را در آخرين لحظات و قبل از پختن،چرخ کنيد.
گوشت چرخ شده و پوره(شش ماهگي)
300 گرم پوره سيب زميني
20 تا 50 گرم گوشت
5 گرم کره
2 قاشق سوپخوري شيرغليظ بدون شکر
*پوره سيب زميني تهيه کنيد.
*گوشت چرخ کرده را در ظرفي چرب شده قرار دهيد و پوره را روي آن بريزيد.
*ظرف را به مدت 10 دقيقه داخل فر گرم با دماي 220 درجه سانتي گراد حرارت دهيد. گوشت را مي توان با بخار نيز پخت.غذا را در بشقاب بريزيد و شير غليظ را به آن اضافه کنيد و پس از مناسب شدن دماي آن،به کودک بدهيد.
توجه:بهتر است گوشت را قبل از شروع پخت غذا چرخ کنيد.
گوشت چرخ شده را مي توان با انواع گوشت نظير گوشت گوساله، بوقلمون، گوشت مرغ و غيره جايگزين کرد. به پوره سيب زميني نيز مي توان يک عدد زرده تخم مرغ اضافه کرد.
همبرگر با فندق(دوازده ماهگي)
20 گرم بيفتک
15 گرم مغز ران گوساله يا بوقلمون
15 گرم ژامبون سفيد
4 عدد فندق
2 شاخه جعفري
1 عدد زرده تخم مرغ
20 گرم پنير رنده شده
5 گرم کره
1 برگ کاهو
مقدار بسيار کمي نمک
*بيفتک و مغز ران بوقلمون،ژامبون، فندق و جعفري را کاملاً چرخ کنيد(پوست فندق ها را گرفته و مغزآنها را بشوييد).
*زرده تخم مرغ و نمک را به گوشت هاي چرخ شده اضافه کنيد و پس از مخلوط کردن،به صورت همبرگر در آوريد.
*يک سيني يا ظرف را چرب کرده،همبرگر را روي آن قرار دهيد و پنير را روي همبرگر بريزيد.
*گوشت را به مدت 10 دقيقه در فري که قبلاً تا دماي 220 درجه سانتي گراد گرم شده است،حرارت دهيد.
*يک برگ کاهو در بشقاب بگذاريد و همبرگر را روي آن قرار دهيد.
توجه:گوشت را مي بايستي قبل از مصرف چرخ کنيد.فرزندان ديگرتان نيز مي توانند از اين غذا استفاده کنند.
تخم مرغ و ژامبون(دوازده ماهگي)
2 عدد قارچ
1 عدد تخم مرغ
1/2يک قطعه ژامبون
1 قاشق سوپخوري خامه
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
کمي جوز هندي
*رگه ها و زوائد ژامبون را جدا کرده و آن را چرخ کنيد.
*تخم مرغ را در ظرفي که با کره چرب شده است، بشکنيد.
*کلاهک هاي قارچ چتري را ريز کرده و با بخار بپزيد.
*قارچ و ژامبون را به تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنيد.سپس خامه را روي آن بريزيد.
*مخلوط حاصله را در ظرفي مقاوم در برابر حرارت بريزيد.داخل سيني فر را پر از آب جوش کرده و ظرف غذا را در آن قرار دهيد.دماي فر مي بايستي 220 درجه سانتي گراد و مدت پخت حدود 8 تا 10 دقيقه باشد.زرده تخم مرغ نبايد سفت شود.
*غذا را پس از خنک شدن به کودک بدهيد.
توجه:آب داخل فر بايد داغ و جوشان باشد.در غير اين صورت مدت زمان لازم براي گرم شدن آب باعث سفت شدن تخم مرغ مي شود.
مرغ و سيب(ده ماهگي)
50 گرم گوشت سفيد مرغ
1 عدد سيب
25 سانتي ليتر شير
1/4 ليمو ترش
1 قاشق سوپخوري پودر نارگيل
مقدار کمي پودر کاري
مقدار بسيار کمي نمک
5 گرم کره
*گوشت مرغ را به قطعات کوچک تقسيم کنيد. پوست سيب را بگيريد، تمام قسمت هاي سفت و دانه هاي آن را برداريد وسيب را به تکه هاي کوچک
بريده و فوري آب ليمو را به آن اضافه کنيد تا سياه نشود.
*گوشت مرغ،سيب، شير، کمي نمک و جوز هندي را به مدت 20 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کاملاً بپزد.
*پودر نارگيل را به گوشت اضافه کنيد و بگذاريد 10 دقيقه ديگر روي حرارت بماند.
غذا را در بشقاب ريخته و پس از مناسب شدن دماي آن،به کودک بدهيد.
توجه:اين غذا را مي توانيد با برنج نيز مخلوط کنيد.
پودر کاري مخلوطي از ادويه هايي مانند:زردچوبه،گشنيز،زيره، شويد، قرنفل و سير است.مخلوط اين ادويه ها را مي توان تند و ملايم تهيه کرد. براي کودک از کاري ملايم استفاده کنيد.
گوشت گوساله با بادام و سبزي(دوازده ماهگي)
50 گرم مغز ران گوساله
1 قاشق سوپخوري بادام پوست کنده
4 شاخه پيازچه
1 عدد زرده تخم مرغ
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
1 برگ کاهو
*گوشت گوساله،بادام و پيازچه را توسط مخلوط کن يا چرخ گوشت،نرم کنيد.
*زرده تخم مرغ و نمک را اضافه کرده و مخلوط را به صورت همبرگر در آوريد.سيني فر را با کره چرب کنيد.
*فر را گرم کنيد(دماي 220 درجه سانتي گراد)و همبرگر را به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد تا گوشت کاملاً بپزد.
*برگ کاهو را در بشقاب بگذاريد و همبرگر را روي آن قرار دهيد.
گوشت سفيد مرغ با توسرخ (گرپ فروت) (چهار تا شش ماهگي)
20 گرم گوشت سفيد مرغ (بوقلمون،جوجه،خروس)
1/2 گرپ فروت (توسرخ)
پنير
2 شاخه سبزي معطر
*پوست مرغ را جدا کنيد.مرغ را به مدت 5 دقيقه با بخار بپزيد.
*دراين فاصله،پوست، دانه و تمام نسوج سفيد گرپ فروت (توسرخ) را جدا کرده و به چهار قسمت تقسيم کنيد.پنير و گرپ فروت را با چنگال مخلوط کنيد تا به صورت کرم درآيد.
*گوشت مرغ پخته را همراه با سبزي معطر چرخ کرده و با کرم گرپ فروت خوب مخلوط کنيد و به کودک بدهيد.
توجه:وقتي کودک بزرگتر شد،گرپ فروت را در قابلمه اي با کره و دو قاشق سوپخوري آب،بپزيد.سپس يک قاشق خامه به آن اضافه کنيد.مرغ را به قطعات کوچک تقسيم کرده و با سس گرپ فروت به کودک بدهيد.
گوشت سفيد مرغ با سبزي هاي مختلف(هفت ماهگي)
20 گرم گوشت سفيد مرغ
1عدد هويج
1 عدد شلغم
1 مشت لوبيا سبز
1 مشت نخود فرنگي (باغلاف)
2 شاخه جعفري
5 گرم کره
*پوست هويج و شلغم را بگيريد. الياف لوبيا سبز و زوائد آن را جدا کرده و به قطعات ريز تقسيم کنيد.نخود فرنگي را از غلاف خارج کنيد. جعفري را تميز کرده و تمام اين سبزي ها را بشوييد.
*سبزي ها را در ظرف حاوي آب سرد بريزيد و به مدت دو ساعت حرارت دهيد.گوشت مرغ را قبل از به پايان رسيدن زمان پخت سبزي ها،اضافه کنيد.
*محتويات ظرف را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد و کره را به آن اضافه کنيد.
توجه:اين پوره را از پنج ماهگي با قاشق به کودک بدهيد.ازشش ماهگي مي توانيد زمان پخت سبزي ها را به يک ساعت کاهش دهيد.ازنه ماهگي، زمان لازم براي پخت سبزي ها 30 دقيقه است.سبزي هاي پخته را با چنگال خرد و نرم کنيد و به کودک بدهيد (توجه داشته باشيد نخود فرنگي درسته ممکن است در گلوي کودک گير کند).
کرپ مرغ (دوازده ماهگي)
30 تا 50 گرم گوشت سفيد مرغ(کباب شده يا آب پز)
1 قاشق سوپخوري سس سفيد(شير، آرد ،کره)
4 عدد قارچ
5 گرم کره
1 عدد کرپ
*گوشت مرغ را چرخ کرده و يا با قطعات بسيار ريز(که خوردن آن مشکلي براي کودک ايجاد نکند)ببريد.
*کلاهک قارچ را جدا کرده و پس از شستن و خشک کردن،چرخ کنيد. بعد آن را به مدت 10 دقيقه با بخار بپزيد.سپس گوشت مرغ را به آن اضافه کنيد.
*کاغذ آلومينيومي را چرب کرده و کرپ را روي آن قرار دهيد.مواد تهيه شده را روي کرپ پخش کنيد و کرپ را سه بار در يک جهت تا کنيد و سپس قسمت هاي کناري را بر روي کرپ برگردانيد و کاغذ آلومينيومي را دور آن بپيچيد.
*اين بسته را به مدت 5 دقيقه با بخار بپزيد.سپس آن را باز کرده و کرپ را در بشقاب بريزيد.
توجه:طرز تهيه خمير کرپ (براي 12 عدد کرپ)100 گرم آرد و کمي نمک را در ظرفي بريزيد.سه عدد تخم مرغ،30 گرم کره آب شده و 25 سانتي ليتر شير را به آن اضافه کرده و آن قدر بزنيد تا خميري نرم و يکنواخت به دست آيد.خمير را به مدت يک ساعت کنار بگذاريد.سپس اقدام به تهيه کرپ نماييد.
مرغ و موز(شش ماهگي)
30 گرم گوشت سفيد مرغ (کباب شده)
1 عدد موز رسيده
5 گرم کره
1/4 ليمو ترش
*موز را با پوست بشوييد و به مدت 10 دقيقه در دماي 220 درجه سانتي گراد فر قرار دهيد يا با بخار بپزيد.
*دراين فاصله،پوست مرغ را جدا کرده و گوشت آن را چرخ کنيد.
*پوست موز پخته را جدا کرده و آن را با چنگال له کنيد.سپس آب ليمو و کره را به آن اضافه کنيد.
*گوشت مرغ را به موز اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد و به کودک بدهيد.
شيريني جگر مرغ(دوازده ماهگي)
50 گرم جگر مرغ
1 قاشق سوپخوري آرد
10 سانتي ليتر شير
10 گرم کره
60 گرم پنير (با 40 درصد چربي)
1عدد تخم مرغ
3 شاخه جعفري
مقدار بسيار کمي نمک
*رشته ها و زوائد و زهره ي جگر را به آرامي جدا کنيد.جعفري را بشوييد.جعفري و جگر را چرخ کنيد.
*سس سفيد را تهيه کنيد. در داخل ظرفي،حدود 2/3از کره را با آرد تفت دهيد.وقتي مخلوطي يکنواخت به دست آمد،شير را اضافه کنيد و 5 دقيقه حرارت دهيد.
*ظرف سس را از روي حرارت کنار بگذاريد و نمک،جگر چرخ شده و پنير را به آن اضافه کنيد و خوب به هم بزنيد.
*سپس تخم مرغ را داخل مخلوط بالا بشکنيد و خوب هم بزنيد تا مخلوطي يکنواخت به دست آيد.
*اين مخلوط را داخل ظرفي (به قطر 10 سانتي متر)که قبلاً چرب کرده ايد بريزيد و روي آن را با کاغذ آلومينيومي بپوشانيد.
*فر را گرم کنيد و ظرف حاوي مخلوط را به مدت 30 دقيقه با بخار بپزيد (حدود 40 دقيقه به روش بن ماري در دماي ملايم فر).
غذا را پس از خنک شدن به کودک بدهيد.
پوره وجگر مرغ (نه ماهگي)
300 گرم پوره ي سيب زميني
100 گرم پنير سفيد تازه
1 عدد جگر مرغ (حدود 50 گرم)
مقدار بسيار کمي نمک
5 گرم کره
*پنير را به پوره اضافه کرده و توسط همزن خوب مخلوط کنيد.
*زوائد جگر را حذف کرده و آن را در آب نمک دار به مدت 10 دقيقه يا بيشتر بجوشانيد.سپس آن را چرخ کرده و با پوره مخلوط کنيد.
منبع:کتاب آشپزي نوين براي کودکان
/خ
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}