مترجم: رزیتا ملکی‌زاده
منبع:راسخون
 

بسیاری از ما با دیدن جوانه چهره در هم می‌کشیم. چیزی که از آن خبر نداریم سلامتی بخش و سرشار بودن آنها از مواد مغذی است. اجازه دهید به اطلاعات تغذیه‌ای جوانه در این مقاله نگاهی بیاندازیم.
هنگامی که لوبیا یا دانه‌های خوراکی همچون لوبیا قرمز، عدس، سویا و غیره، رطوبت ببینند و شروع به سبز شدن کنند به جوانه تبدیل می‌شوند. یکی از دلایل اصلی سلامتی بخش بودن جوانه این است مواد مغذی موجود در دانه به محض جوانه زدن چند برابر افزایش می‌یابد، در نتیجه آن را گزینه‌ای بسیار سالم به عنوان بخشی از هر وعده غذایی می‌سازد. هنگامی که دانه‌ای برای جوانه زدن مهیا می‌شود، این دانه با استفاده از تنها آب و اکسیژن تحت فرایندهای مهم ذیل قرار می‌گیرد:
• چربی‌های پیچیده شکسته می‌شوند
• نشاسته به قندهای ساده تبدیل می‌شود
• پروتئین‌ها به اسیدهای آمینه تقسیم می‌شوند
• مواد معدنی به قسمتهای مختلف دانه منتقل می‌شوند
• مواد مغذی جدید در فرآیند جوانه زدن و تقسیم ساخته می‌شوند.
با بررسی ارزش تغذیه‌ای جوانه، متوجه خواهید شد که به چه علت وارد نمودن آنها به رژیم غذایی‌تان آنقدر اهمیت دارد.

حقایق تغذیه‌ای جوانه

اطلاعاتی که در ادامه آورده شده است، بر اساس اطلاعات ارائه شده توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده گردآوری شده‌اند. این اطلاعات حاوی ارزش غذایی انواع مختلف جوانه‌‌هایی است که می‌توانند بخشی از رژیم غذایی سالم را تشکیل دهند. تمامی اطلاعات ارائه شده در ذیل بر اساس 100 گرم از هر نوع جوانه می‌باشد.

مواد مغذی موجود در 100 گرم جوانه

جوانه لوبیا قرمز

جوانه عدس

جوانه ماش

جوانه سویا

جوانه نخود فرنگی

جوانه یونجه

محتوای آب

70ر90 گرم

34ر67 گرم

40ر90 گرم

05ر69 گرم

27ر62 گرم

8ر92 گرم

کالری

29

106

30

122

124

23

پروتئین

20ر4 گرم

96ر8 گرم

04ر3 گرم

09ر13 گرم

80ر8 گرم

0ر4 گرم

کربوهیدرات

10ر4 گرم

14ر22 گرم

13ر4 گرم

57ر9 گرم

11ر27 گرم

1ر2 گرم

چربی

50ر0 گرم

55ر0 گرم

18ر0 گرم

70ر6 گرم

68ر0 گرم

7ر0 گرم

کلسیم

17 میلی‌گرم

25 میلی‌گرم

13 میلی‌گرم

67 میلی‌گرم

36 میلی‌گرم

32 میلی‌گرم

آهن

81ر0 میلی‌گرم

21ر3 میلی‌گرم

91ر0 میلی‌گرم

10ر2 میلی‌گرم

06ر2 میلی‌گرم

0ر1 میلی‌گرم

پتاسیم

187 میلی‌گرم

322 میلی‌گرم

149 میلی‌گرم

484 میلی‌گرم

381 میلی‌گرم

79 میلی‌گرم

منیزیم

21 میلی‌گرم

37 میلی‌گرم

21 میلی‌گرم

72 میلی‌گرم

56 میلی‌گرم

27 میلی‌گرم

فسفر

37 میلی‌گرم

173 میلی‌گرم

54 میلی‌گرم

164 میلی‌گرم

165 میلی‌گرم

70 میلی‌گرم

سدیم

6 میلی‌گرم

11 میلی‌گرم

6 میلی‌گرم

14 میلی‌گرم

20 میلی‌گرم

6 میلی‌گرم

ویتامین C

7ر38 میلی‌گرم

5ر16 میلی‌گرم

2ر13 میلی‌گرم

3ر15 میلی‌گرم

4ر10 میلی‌گرم

2ر8 میلی‌گرم

تیامین

370ر0 میلی‌گرم

228ر0 میلی‌گرم

084ر0 میلی‌گرم

340ر0 میلی‌گرم

225ر0 میلی‌گرم

100ر0 میلی‌گرم

ریبوفلاوین

250ر0 میلی‌گرم

128ر0 میلی‌گرم

124ر0 میلی‌گرم

118ر0 میلی‌گرم

155ر0 میلی‌گرم

100ر0 میلی‌گرم

نیاسین

920ر2 میلی‌گرم

128ر1 میلی‌گرم

749ر0 میلی‌گرم

148ر1 میلی‌گرم

088ر3 میلی‌گرم

500ر0 میلی‌گرم

پانتوتنیک اسید

368ر0 میلی‌گرم

578ر0 میلی‌گرم

380ر0 میلی‌گرم

929ر0 میلی‌گرم

029ر1 میلی‌گرم

600ر0 میلی‌گرم

ویتامین B6

085ر0 میلی‌گرم

190ر0 میلی‌گرم

088ر0 میلی‌گرم

176ر0 میلی‌گرم

265ر0 میلی‌گرم

0ر0 میلی‌گرم

ویتامین A

2 واحد بین‌الملل (IU )

45 واحد

21 واحد

11 واحد

166 واحد

155 واحد

فوائد سلامتی بخش جوانه‌

این حقایق تغذیه‌ای مطمئناً شما را متقاعد ساخته سالادی سالم از جوانه برای خود تهیه کنید. هنوز متقاعد نشده‌اید؟ پس به فوائد خوردن جوانه در سلامت نگاهی بیاندازید.
• آنها به هضم کمک کرده و نمونه‌ای کامل از غذاهای خام بوده که بایستی به رژیم غذایی خود وارد سازید.
• سالاد حاوی جوانه از مواد مغذی بیشتری همچون ویتامین، مواد معدنی و فیبر نسبت به یک سالاد سبزیجات معمولی برخوردار است.
• آنها بسیار سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه می‌باشند.
• جوانه‌ها برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، ایده‌آل می‌باشند به این دلیل که مقدار کالری آنها پایین است.
• آنها سرشار از آنتی اکسیدانهایی بوده که وجودشان جهت پیشگیری از بروز چندین مشکل خطرناک مرتبط با سلامتی مانند سرطان ضروری می‌باشد.
• جوانه‌ها کاملاً اورگانیک بوده و هیچ گونه مواد سمی در خود نداشته و سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنزیم می‌باشند.
• انواع جوانه حاوی هیچ گونه کلسترولی نبوده با این وجود اسیدهای چرب مهم بدن را تأمین می‌سازند.
• آنها مواد مغذی بیشتری عمدتاً پروتئین نسبت به گوشت و محصولات لبنی فراهم ساخته و هیچ گونه عوارض جانبی به همراه ندارند.
• ارزش غذایی جوانه هنگامی که در زیر نور خورشید قرار داشته باشد، بیش از پیش افزایش می‌یابد، به این دلیل که سرشار از کلروفیل می‌شود.
منتظر چه هستید؟ با وجود اطلاع از این همه خواص، مطمئن هستم که حداقل یک وعده جوانه را وارد رژیم غذایی خود کرده تا عمری طولانی همراه با سلامتی نصیب‌تان شود.