اطلاعاتی درباره اسید سیتریک و کاربردهای آن
 
چکیده
اسید سیتریک در میوه‌ها وجود دارد و ما معمولاً به طریق مختلف آن را مصرف می‌کنیم. اگرچه آن را اسید می‌نامیم ولی، باید اشاره کرد که اسید قوی نیست. در اینجا اطلاعات بیشتری درباره اسید سیتریک و کاربرد‌های آن ارائه خواهیم کرد.

تعداد کلمات 457/ تخمین زمان مطالعه 3 دقیقه
مترجم: امین حسین پور

اسید سیتریک که اسیدی ضعیف است و اکثراً به عنوان نگهدارنده استفاده می‌شود، چنانکه گفته شد به طور طبیعی در مرکبات یافت می‌شود. اسید سیتریک تقریباً در متابولیسم همه جانداران زنده روی زمین نقش دارد. غلظت اسید سیتریک در میوه‌هایی مانند پرتقال و گریپ فروت 0.005 مول/ لیتر است در حالیکه این مقدار برای لیمو ترش برابر 0.30 مول/ لیتر می‌باشد. علاوه بر مرکبات، اسید سیتریک در برخی انواع توت‌ها نیز یافت می‌شود.
• در دمای اتاق، شکل خالص اسید سیتریک به حالت جامد است و به صورت پودر سفید رنگ یافت می‌شود. فرمول اسید سیتریک می‌تواند به فهمیدن ماهیت شیمیایی آن کمک کند.
• اسید سیتریک به راحتی در آب حل می‌شود.
• اسید سیتریک می‌تواند به هر دو فرم مونوهیدرات و فرم بدون آب وجود داشته باشد. تبدیل اسید سیتریک از فرم مونوهیدرات به فرم بدون آب با گرما دادن در دمای 78 درجه سانتی گراد اتفاق می‌افتد.
• در دمای 15 درجه سانتی گراد، اسید سیتریک در اتانول بدون آب حل می‌شود.
• اسید سیتریک خاصیت چنگاله از خود نشان می‌دهد؛ یعنی می‌تواند با فلزات پیوند برقرار کند و مواد معدنی به آسانی تشکیل می‌شود.
• بسیاری از خواص شیمیایی اسید سیتریک مشابه خواص اسید‌های کربوکسیلیک است. فرآیند حرارت دادن اسید سیتریک در دمای 175 درجه سانتی گراد باعث تجزیه و از دست دادن آب و کربن دی اکسید می‌شود.
• اسید سیتریک نقش مهمی در فرآیند اکسیداسیون فیزیولوژیکی پروتئین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها به عناصری مانند آب و کربن دی اکسید ایفا می‌کند.
 

بیشتر بخوانید: اسید سیتریک چیست؟


کاربرد‌های اسید سیتریک

• از اسید سیتریک معمولاً به عنوان افزودنی غذایی استفاده می‌شود. این ماده شیمیایی به عنوان طعم دهنده در مواد غذایی حاوی ویتامین C استفاده می‌شود.
• اسید سیتریک همچنین در صنایع نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای مثال، با استفاده از اسید سیتریک می‌توان پاک کننده‌های طبیعی با کیفیت خوب تولید کرد.
• خاصیت چنگاله‌ای که اسید سیتریک به نمایش می‌گذارد به بدن انسان کمک می‌کند تا مواد معدنی مانند کلسیم را به راحتی هضم کند.
• چنگاله با استفاده از اسید سیتریک به تولید مکمل‌های کلسیم کمک می‌کند. مکمل‌های کلسیم نیترات در بدن خیلی راحت جذب می‌شود.
• از خاصیت چنگاله نه تنها برای تهیه مکمل‌های کلسیم استفاده می‌شود بلکه همچنین در محصولات مورد استفاده برای نرم کردن آب به کار می‌رود. بنابراین، از اسید سیتریک در محصولاتی مانند پودر‌های لباسشویی و صابون‌ها استفاده می‌شود.
• از اسید سیتریک همچنین در تولید محصولات زیبایی و فیزر‌های حمام مورد استفاده می‌شود.
• از اسید سیتریک در فرم پودر سفید برای لایه خارجی آبنبات‌ها استفاده می‌شود.
 
منبع: راسخون