غنی سازی آرد با آهن
غنی سازی آرد با آهن
غنی سازی آرد با آهن
سلولهای بدن برای رشد، انجام اعمال حیاتی، ترمیم بافتهایی که پیوسته در حال فرسایش و بازسازی هستند، نیاز به مواد مغذی دارند. غذاهای مختلف این مواد را در اختیار سلولها قرار میدهند. دستهای از مواد مغذی که مقادیر اندک و ناچیزی از آنها برای اعمال حیاتی بدن مورد نیاز است، ریز مغذیها نام دارند. در غیاب ریزمغذیها سلولهای بدن انسان نمیتوانند به طور طبیعی فعالیت کرده و در طولانیمدت نشانههای کمبود این مواد مغذی پس از تخلیه شدن ذخائر آن در بدن نمایان میشود و به صورت آثار مشخص و بالینی خود را نشان میدهد. براساس آمارهای سازمان بهداشت جهانی امـروزه بــیــش از دو میـــلـــیارد نفر در جهان از دریافت حداقل مقدار ریز مغذیهایی که بـــرای یک زندگی سالــم مــورد نــیــاز است محرومند. برخی از این مواد مغذی دارای نقشهای بســیار حــیاتی در بدن هستند و کمبود آنها مشکلات جدی و جبران ناپذیری را ایجاد میکند و در برخی موارد حتی به مرگ منتهی میشود. از این میان کمبود آهن از شایعترین کمبودهای تغذیهای در جهان است. آهن برای خونسازی از طریق تولید هموگلوبین گلبولهای قرمز که نقش آن انتقال اکسیژن از ششها به بافتهاست ضروری است. جذب آهن در بدن به عوامل بسیاری، به ویژه ترکیب رژیم غذایی و عوامل فیزیولوژیکی بدن فرد بستگی دارد. ویتامین C باعث افزایش جذب آهن در بدن میشود. در عوض بعضی از عوامل دیگر موجود در غذاها مانع از جذب آهن میشوند یا جذب آهن را کاهش میدهند. فیتات که در سبوس گندم وجود دارد از مهمترین این عوامل است. که طی تخمیر و ورآمدن خمیر در اثر فعالیت آنزیم فیتاز تبدیل به اسید فیتیک میشود. استفاده از جوش شیرین در نان، تخمیر را دچار اختلال میکند. بنابراین جوش شیرین از جمله ترکیباتی است که به طور غیر مستقیم جذب آهن را مختل میکند. با توجه به این توضیحات لزوم نظارت بر تهیه و پخت نانهای سنتی، به منظور بهبود کیفیت نانها در کشور بیشتر مشخص میشود. قطعا با چنین اقداماتی، اثربخشی برنامه غنیسازی آرد نیز بیشتر خواهد بود.
افزایش خطر مرگ و میر مادران
وقفه رشد و مرگ و میر جنین
کاهش سرعت رشد کودکان
اختلال رشد و نقص تکامل جسمی در کودکان
کاهش فعالیت بدنی، تمرکز ذهنی و بهرهوری در تمامی گروههای سنی.
تولید آرد غنی شده به صورت متمرکز انجام میشود.
تکنولوژی غنی سازی آرد آسان و کم هزینه است.
درصد بالایی از جمعیت آن را مصرف میکنند.
مصرف آن منظم و در مقادیر نسبتاٌ ثابت است.
پس از غنی سازی هیچ تغییری در طعم ، رنگ و مزه نان ایجاد نمیشود.
با توجه به متوسط مصرف نان درکشور، مقادیری از آهن و اسید فولیک که به آن اضافه میشود موجب خطر اضافه مصرف و احتمال مسمومیت ناشی از دریافت زیاد آهن و اسید فولیک نمیشود.
سه سال پس از اجرای برنامه غنی سازی آرد در بوشهر، یک ارزیابی میان دورهای انجام شد که نتایج آن حاکی از موثر بودن اجرای برنامه غنیسازی در این استان است. مطالعه انجام شده در استان بوشهر نشان داد که میزان کم خونی و کمبود آهن در این استان در مقایسه با استان فارس که بهعنوان شاهد انتخاب شده بود به میزان قابل ملاحظهای کاهش یافته است.
منبع: www.qudsdaily.com
/س
عوارض ناشی از کم خونی فقر آهن:
شیوع کم خونی در جهان
روشهای پیشگیری از اختلالات ناشی از کمبود ریز مغذیها
چرا آرد غنی میشود؟
تولید آرد غنی شده به صورت متمرکز انجام میشود.
تکنولوژی غنی سازی آرد آسان و کم هزینه است.
درصد بالایی از جمعیت آن را مصرف میکنند.
مصرف آن منظم و در مقادیر نسبتاٌ ثابت است.
پس از غنی سازی هیچ تغییری در طعم ، رنگ و مزه نان ایجاد نمیشود.
با توجه به متوسط مصرف نان درکشور، مقادیری از آهن و اسید فولیک که به آن اضافه میشود موجب خطر اضافه مصرف و احتمال مسمومیت ناشی از دریافت زیاد آهن و اسید فولیک نمیشود.
تاریخچه غنی سازی در جهان
دلیل اضافه کردن اسید فولیک به آرد:
برنامه غنی سازی درایران
سه سال پس از اجرای برنامه غنی سازی آرد در بوشهر، یک ارزیابی میان دورهای انجام شد که نتایج آن حاکی از موثر بودن اجرای برنامه غنیسازی در این استان است. مطالعه انجام شده در استان بوشهر نشان داد که میزان کم خونی و کمبود آهن در این استان در مقایسه با استان فارس که بهعنوان شاهد انتخاب شده بود به میزان قابل ملاحظهای کاهش یافته است.
برنامه غنی سازی آرد درکشور:
کنترل کیفیت آرد غنیشده
منبع: www.qudsdaily.com
/س
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}