تزيين بستني در آناناس

براي اين تزيين از يک آناناس بزرگ، حدوداً 12 تا 14 اسکوپ بستني آناناسي يا بستني دلخواه، 2 يا 3 ترافل شکلاتي توپي (يا هر شکلات دلخواه)، مقداري خامه فرم گرفته و چند عدد گيلاس آبي استفاده کرده ايم (لازم به ذکر است که اين گيلاس ها را مي توان به صورت آماده و کنسروي از مراکز معتبر فروش لوازم قنادي تهيه کرد).
براي آماده کردن اين ظرف تزييني آناناسي، ابتدا کلاه آناناس را از آن جدا مي کنيم، سپس آن را از وسط به صورت عرضي به دو نيم تقسيم کرده همان طور که در تصوير مي بينيد، توسط وسيله اي مخصوص که ميوه ها را به صورت توپي شکل مي دهد، داخل کاسه هاي به وجود آمده، خالي مي کنيم؛ سپس آن را کنار گذاشته و کار را ادامه مي دهيم. ممکن است بستي آناناسي در دسترس نداشته باشيم و بخواهيم در منزل بستني آناناسي تهيه کنيم؛ براي اين کار مي توانيم ميزان 4 تا 5 قاشق غذا خوري مرباي آناناس را به دو تا سه ليوان بستني وانيلي اضافه کنيم و از مخلوط آن ها بستني آناناسي تهيه کنيم؛ البته براي اين کار بايد بستني را حدوداً يک ساعت از فريزر بيرون گذاشته و داخل کاسه اي بريزيم و بگذاريم تا کرم مانند شود؛ سپس مرباي آناناس را به آن افزوده و مخلوط کنيم. اين بستني خود به خود زرد رنگ نمي شود، ولي از آنجايي که توقع داريم بستني آناناس زرد رنگ باشد، بهتر است دو تا سه قطره رنگ خوراکي زرد هم به آن اضافه کنيم. در اين مرحله مواد را خوب مخلوط مي کنيم، سپس بستني را دوباره در فريزر مي گذاريم تا کاملاً سفت شود. بهتر است اين کار را حدوداً 24 ساعت قبل از سرو بستني انجام دهيم. مي توانيم براي درست کردن مربا به جاي ميوه تازه آناناس از کمپوت استفاده کنيم؛ براي اين کار، مقدار شکر را به 200 گرم کاهش مي دهيم، چون براي درست کردن کمپوت نيز از شکر استفاده شده است. پس از اين که بستني آناناسي آماده شد توسط يک اسکوپ آن را داخل کاسه هاي آناناس که از قبل آماده کرده ايم پر کرده و روي آن را با تعدادي شکلات، خامه فرم گرفته و گيلاس تزيين مي کنيم. با اين ميزان مواد مي توان از 6 تا 8 نفر پذيرايي کرد.
نکته: اگر هنگام فرم دادن بستني با اسکوپ دچار مشکل شديد، از اسکوپ فلزي استفاده کرده و پس از هر بار فرم دادن بستني، آن را داخل آب جوش فرو کنيد.

براي تهيه بستني وانيلي در منزل

500 ميلي ليتر شير را با 150 گرم شکر و يک چهارم قاشق چاي خوري پودر ثعلب به اين صورت مخلوط مي کنيم: ابتدا شکر و پودر ثعلب را مخلوط کرده، شير سرد را داخل ظرفي فلزي ريخته و ظرف فلزي را داخل ظرف ديگري که پر از آب و تکه هاي يخ است قرار داده و مايه را آن قدر به هم مي زنيم تا به غلظت فرني برسد.وانيل يا اسانس مورد نظر رابه آن اضافه مي کنيم و پس ازاين که غلظت نسبي پيدا کرد،آن را داخل فريزر گذاشته و هر ساعت يک بار آن را خوب مخلوط مي کنيم تا قسمت هاي يخ زده دور ظرف با وسط مايه مخلوط شوند و بستني يخ نزند. براي بستني آناناس بعد از 3 بار هم زدن، مرباي آناناس را اضافه مي کنيم و در فريزر مي گذاريم.

درست کردن مرباي آناناس

همان طور که گفته شد، ما براي تزيين آناناس و پرکردن بستني داخل آن، وسط ميوه را خالي مي کنيم، تکه هاي آناناس را که از داخل آن خارج کرده ايم، کاملاً خرد کرده و سپس آن ها را مربا مي کنيم. به اين صورت از تمامي ميوه به خوبي استفاده کرده و دور ريز نداريم. براي اين کار ميوه يک آناناس را به همراه 350 ميلي ليتر آب داخل يک قابلمه که بهتر است مسي باشد، مي ريزيم و روي شعله ملايم مي گذاريم تا بپزد. وقتي احساس کرديم ميوه پخته شده، حدود 200 گرم شکر به آن اضافه مي کنيم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا آرام آرام بجوشد و مربا جا بيافتد. دقت کنيد، ميوه آناناس هر قدر هم که بپزد، حالت تردي خود را از دست نداده و له نمي شود؛ به خاطر همين لازم نيست آناناس را بيش از حد بپزيم. اگر دقت کنيد، مي بيند که کمپوت آناناس هم داراي چنين وضعيتي است. مربا را از روي حرارت بر مي داريم و زماني که هنوز داغ است، يک قاشق مرباخوري بادکا(گلوکز مايع) به آن اضافه کرده و کمي به هم مي زنيم تا کاملاً حل شود(دقت کنيد که مربا شهد غليظي داشته باشد).
منبع:نشريه زندگي ايده آل شماره 42 /س