خوراک مرغ با سس پرتقال

مواد لازم:

مرغ/1/5تا 2کيلو
آب پرتقال/3تا4 پيمانه
رنده پوست پرتقال/نصف يک پرتقال
محلول زعفران/به ميزان لازم
رنده پوست ليموترش/نصف قاشق چايخوري
نشاسته ذرت/1قاشق سوپخوري
آب ليموترش/نصف ليمو
روغن مايع/به ميزان لازم
نمک و شکر/به ميزان لازم
کنجد تست شده/براي تزئين
مواد لازم براي پلوي قالبي فرانسوي
برنج/300گرم
پياز نگيني خرد شده/1عدد
روغن مايع/3قاشق سوپخوري
محلول زعفران/ به ميزان لازم
فلفل دلمه اي 3 رنگ/2عدد
زردچوبه/يک چهارم قاشق چايخوري
نمک/1قاشق چايخوري
ادويه کاري/1قاشق چايخوري
کره/50گرم
آب/3/5 پيمانه

طرز تهيه:

مرغ را از مفاصل جدا مي کنيم اگر از مفاصل جدا نکنيم قسمت استخواني که شکسته مي شود موقع پختن باعث مي شود رنگ غذا خوب نشود.مرغ را با روغن مايع تفت مي دهيم بعد از تفت دادن تکه هاي مرغ را در قابلمه موردنظر قرار مي دهيم سعي مي کنيم تمام قطعات در يک رديف قرار بگيرد.مي توان به جاي آب پرتقال از شربت پرتقال هم استفاده کرد که شربت را با آب سرد به ميزان لازم مخلوط مي کنيم تا شيريني آن متعادل شود اگر ميزان شيريني کم باشد در مراحل آخر مي توان کمي شکر اضافه کرد.
رنده پوست پرتقال را به آب پرتقال اضافه مي کنيم و رنده پوست ليمو را نيز اضافه مي کنيم و مخلوط مي کنيم.اگر رنده پوست ليمو در دسترس نبود مي توان از خشک شده پوست ليمو هم استفاده کرد.به آب پرتقال مخلوط شده نمک هم اضافه مي کنيم و روي مرغ مي ريزيم.
در صورت تمايل مي توانيد آب کمپوت آناناس يا آب انگور را جايگزين آب پرتقال کنيد البته با هر آبميوه ديگري هم مي توان اين غذا را تهيه کرد اما سه ميوه گفته شده مخصوصا پرتقال مزه بهتري دارد.
زير قابلمه حاوي مرغ را روشن مي کنيم تا بپزد نزديک به اواخر طبخ نشاسته ذرت را با کمي آب سرد حل مي کنيم بعد با آب ليموترش به مرغ اضافه مي کنيم و اجازه مي دهيم اين مواد با سس داخل ظرف مخلوط شده و سس غليظي به دست آيد بعد از مدت زماني که سپري شد محلول زعفران و در صورت نياز شکر اضافه مي کنيم(اگرشيريني سس کم باشد).اجازه مي دهيم سس غليظ شده و کمي ته نشين شود تا مرغ پخته شود.

تهيه پلو:

کره و روغن مايع را داخل تابه مي ريزيم اجازه مي دهيم باز شود بعد از اينکه باز شد و گرم شد همزمان پياز و فلفل دلمه اي را اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم تا نرم و براق شود وبعد از نرم شدن مواد زردچوبه و ادويه کاري اضافه مي کنيم و هم مي زنيم بعد برنج را هم اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم.برنج را مثل بقيه پلوها نيازي نيست چند ساعت از قبل خيس کنيم فقط 20تا 30دقيقه مي گذاريم داخل آب ولرم بماند و بعد آبش را با آبکش کاملا خالي مي کنيم چون مي خواهيم برنج را تفت دهيم اگر آب داشته باشد موقع ريختن در روغن مشکل ايجاد مي شود.برنج را که تفت داديم داخل ظرف موردنظر مي ريزيم و نمک و محلول زعفران اضافه مي کنيم آب را هم اضافه مي کنيم.ميزان آبي که اضافه مي کنيم بستگي به کيفيت و مرغوبيت برنج دارد هرچقدر برنج مرغوب تر باشد آب بيشتري لازم دارد که خودتان مي توانيد بر اساس تجربه تنظيم کنيد.اگر برنج کيفيتش مرغوب بود از 3/5 پيمانه آب استفاده مي کنيم.مي توان به جاي آب از آب مرغ که چربي اش را گرفته ايم هم استفاده کرد.مواد را مخلوط مي کنيم و روي حرارت متوسط مي گذاريم تا جوش بيايد بعد از اينکه جوش آمد حرارت را کم مي کنيم مي گذاريم 30دقيقه بماند.اين برنج بايد دان باشد يعني مثل پلوهاي ديگر که کاملا قد کشيده و نرم مي شوند نباشد سبک اين پلو کمي دان است.

مرحله آخر:

داخل قالب گرد را با روغن مايع چرب مي کنيم برنج را داخلش مي ريزيم و برمي گردانيم روي مرغها را با کنجد تست شده تزئين مي کنيم با فلفل دلمه اي و اسلايس پرتقال و توت فرنگي يا گيلاس هم تزئين مي کنيم.
منبع: نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س