استفاده از شابلون شكلات

مواد لازم براي 25 عدد شكلات:

شكلات شيري/ 120 گرم

مواد لازم براي تهيه ي كيك:

كيك اسفنجي/ يك عدد
خامه وميوه/ براي گذاشتن ميان لايه هاي كيك
نان رولت طرح دار/پخته شده برروي ريليف مت
كرم كره اي/ 200 گرم
نان هاي خامه اي /10 تا 12 عدد
شكلات طرح دار/12 عدد

طرز تهيه كيك :

كيک اسفنجي را لايه لايه كرده، بين لايه ها خامه و ميوه گذاشته رو و ارتفاع كيك را با خامه زده شده بپوشانيد.
نان رولت را روي ديواره ي كيك كيپ كنيد. اگر محيط كيك زياد است از 2 تكه نان استفاده كنيد.
از كرم كره اي يا خامه ي زده شده براي پوشش روي كيك استفاده نماييد.
نان هاي خامه اي و شكلات هاي تزئيني را روي كيك قرار دهيد.

طرز استفاده از شابلون:

شابلون را روي سيليكوپت (silicopat) خشك و تميز كيپ كنيد. شكلات شيري را روي بخار كتري (بن ماري) يا داخل مايكروويو مذاب كنيد. لازم نيست شكلات داغ شود. همين كه شكلات هاي دور ظرف مذاب شد تكه هاي شكلات باقيمانده در وسط ظرف را با حرارت قسمت هاي مذاب، روان كنيد. شكلات مذاب را داخل قيف كاغذي يا قيف پارچه اي با سرماسوره ي گرد ريزريخته و طرح هاي روي شابلون را كاملاً با آن پركنيد. دو طرف سيليكوپت را گرفته، آن را بلند كرده، چند بار روي سطح كار بيندازيد تا شكلات درون طرح صاف و يك دست شود. سپس سيليكوپت را بدون حركت روي سطح كار باقي بگذاريد تا شكلات خودش را بگيرد ولي انعطاف پذير باشد. در اين مرحله شابلون را برداريد و بگذاريد تا شكلات ها كاملاً بسته و سفت شوند، سپس آن ها را برداشته، استفاده نماييد.
1- شكلات مخصوص مذاب كردن مناسب اين كار شكلاتي است كه در دماي محيط سفت و شكننده باشد(شكلات هاي انعطاف پذير مناسب اين كار نيستند.)
2- اگر براي درست كردن شكلات طرح دار عجله داريد بعد از اين كه شكلات مذاب را داخل طرح ها كرديد سيليكوپت را داخل سيني گذاشته و آن را به مدت 2 الي 3 دقيقه داخل يخچال قرار داده، سپس شابلون را برداريد.
3- براي درست كردن شكلات هاي طرح دار مي توانيد از انواع شكلات هاي سفيد، رنگي، معمولي و تلخ استفاده نماييد. حتي مي توانيد طرح هاي تركيبي بسازيد.
منبع:مجله هنر آشپزي ،شماره 58
/خ